Mi a teendő, ha a káposzta túl sós?
Az étel kellemes ízét és kiváló minőségét csak a hozzáértő módon végzett erjesztés garantálja. De előfordul, hogy az elkészített termék íze nagyon távol van a kívánttól. A listában leggyakoribb hibák kezdő szakácsok számára - sózva.
Ez a cikk megmutatja, mit kell tenni, ha a káposzta túl sós, és hogyan lehet ezt elkerülni.
A cikk tartalma
A káposztás jellemzői
Nem minden fajta fehér káposzta alkalmas pácolásra - választják közepes és késő érési fajták... Az ilyen káposztafejek sűrű levelekből állnak, így a munkadarab ropogós és hosszabb ideig tárolható.
Nem csak az íz függ a só mennyiségétől, hanem az eltarthatóságot is. Nem elegendő mennyiségű só esetén a kovácsolási folyamat gyorsabb, de maga a zöldség lágy és íztelen.
Az erjedés előkészítése magában foglalja zöldségek, tartályok kiválasztása, hőmérséklet-szabályozás és annak a helynek a meghatározása, ahol a savanyú tartály található.
Milyen szabályokat kell követni az erjesztéskor:
- főzés közben használjon kősót durva őrlés - az iodizálás miatt a káposzta lágy és íztelen;
- a darabolás előtt a káposztát nem mossák meg, csak néhány felső levelet távolítanak el;
- az edényeket, amelyekben a munkadarabot tárolni fogják, ecettel vagy alkohollal kezelik növényi olaj hozzáadásával;
- az apróra vágott zöldségeket óvatosan összekeverik sóval;
- napi szúrja át a munkadarabot fa nyárs a felhalmozódott gázok kibocsátására;
- távolítsa el a savanyúság során képződött habot;
- az üveget, amelyben a fermentációt végzik, széles tányérra helyezik, hogy az erjesztési szakaszban a sós oldat ne öntsön az asztalra vagy más felületre.
Miért történik sós?
Az erjesztés során túlzott só fordul elő gyakran. Nem csak a háziasszonytól, hanem a zöldség minőségétől is függ.... A jó erjedéshez tapasztalat szükséges, de senki sem mentes a hibáktól.
A sózás okai:
- a helytelen, ellenőrizetlen erjesztési receptot választották;
- jódos sót használtunk a sózáshoz;
- erjedt továbbmint szükséges;
- attól a pillanattól kezdve, hogy a hab megjelenik, az első szúrás nem történt a gázok kibocsátására;
- az összetevők erős préselése miatt a sózásnak nem volt elegendő levegő.
Figyelem! Ha tengeri sót használ, ne felejtse el, hogy félbe kell vennie.
Mi a teendő, ha a káposzta túl sózott?
A túlzott só gyakori probléma, így a helyzet megoldására számos módszer létezik. Mesélünk tovább arról, hogy a háziasszonynak mit kell tennie, ha a káposztát sózása közben megsózta.
Ha azonnal megtalálják
A só sótartalmát azonnal ellenőrzik, miután a keverék lét adott... Először kipróbálják a sóoldatot, mivel ez a só nagy részét tartalmazza. Ha túlzott sót észlelnek, akkor annak egyik módszerét alkalmazzák annak kiküszöbölésére.
Víz hozzáadása
Ha a sós só túl sós, egy harmadik részét kiürítik a tartályból, és adjunk hozzá azonos mennyiségű hűtött vizet.
Fontos! A sóoldatot nem engedheti ki teljesen, ezért a káposzta ízléses és íztelen lesz.
Víz és sóoldat keverésekor annak koncentrációja csökken... A vízzel hígított sóoldat elosztása érdekében a tartályt rázatjuk. A módszer csak akkor használható, ha kis tárolóedényekben erjesztik - nehéz lesz a hordót rázni.
Tojás módszer
A nyers csirketojást felére hajtott sajtkendőre darabolják. Géz helyett vízálló zsákot is használnak. A csomagolást a tartalommal 10-15 percre káposztatartóba helyezzük... Ez idő alatt a tojás kihúzza a só nagy részét. Fontos a folyamat követése, mivel ha a tojás kifolyik, a só eltűnik.
Fontos! A tojások sózási idejét nem szabad túllépni, szigorúan 15 perc. Az elhúzódó kölcsönhatás során a tojás mikroflóra negatív hatással van a fermentáció körülményeire.
Transzfer ömlesztett tartályba
A zöldségek erős tömörítésével a fermentációhoz szükséges levegő megszűnik az alsó rétegekbe áramolni... Ebben a helyzetben az első lépés, hogy az edény tartalmát nagyobb térfogatú edénybe helyezzük. Adjon hozzá reszelt sárgarépát és friss apróra vágott káposztát, keverje össze az összetevőket és tegye sajtolás alá. A friss zöldségek felszívják a felesleges sót és lágyítják az ízét.
Áztatás
A sózott zöldséget 30 percig áztatjuk... Tálalás előtt ezeket többször mossuk, és granulált cukrot adunk hozzá, amely meggyengíti az étel sótartalmát.
Ha nem találja meg azonnal
Hasznos öblíteni a munkadarabot, és hozzátenni zöldségeket abban az esetben télen észlelte a sózást, amikor kinyitotta a kannát. Ebben az esetben a káposztot azonnal hozzáadják a főételekhez.
Hogyan lehet megmenteni a sózott káposztát
A későn talált sózott káposztát csak egy megfelelően megválasztott főétel megmentheti: például borscs, vinegrett, káposztaleves vagy pörkölt. Káposzta húsának elkészítéséhez sok szakács speciálisan sózta a húst.
A savanyú káposztát független snackként szolgálja fel nagy mennyiségű növényi olajat adjunk hozzá hagymát.
Érdekes az oldalon:
Hogyan kerüljük el a sózást
Annak érdekében, hogy a káposztát ne sósítsák túl, a szabályokat követik:
- válasszon bevált receptet és használjon mennyiségi ételeket;
- inkább a késői fajták káposzta;
- válasszon 800 és 2 kg közötti káposztafejet;
- ne vegyen káposztát rohadt nyomokban;
- kóstolja meg a munkadarabot a sózás minden szakaszában;
- az apróra vágott káposztát őrölték, amíg a juice fel nem szabadul, mielőtt elnyomnák;
- időnként lyukasztják el az erjesztés során képződött gázok felszabadítását.
Tippek és trükkök a káposzta pácolásához
A pácolás folyamatát gondosan ellenőrzik... Használt készülékek: kések, dugványok - tisztáknak kell lenniük. A káposzt erjesztését legkorábban október első felében kezdik el - ebben az időben ropogós és aromás lesz.
A fej káposzta tisztításakor távolítson el néhány nagy lemezt és helyezze őket az erjesztőedény aljára - ez több gyümölcslét fog készíteni.
Ízletes káposzta előállításához tartsa be a fő ajánlásokat.
Előkészítő szakasz
Megfelelő tartály kiválasztása – egy nagy edényt vagy más üveg- vagy zománcozott edényt... Nem használnak műanyag és fém tartályokat, mert szagot adhatnak és oxidálódhatnak.
Sajtóként egy három literes jar vizet. Kő vagy fém rakomány nem megfelelő. A rakomány és a kovász között elkészített vászon- vagy pamutszövet helyezkedik el.
A jódozott és elpárologtatott sót más receptek számára fenntartják... A káposzta pácolásához használjon kő káposztát - nem ad keserűséget.
Zöldség kiválasztása és vásárlása
A sózott káposzta késői fajtákból áll: sűrű fejes káposzta repedések nélkül, talajszennyeződés nyomai, meztelen csigák, hernyók, fertőzés jelei.
A sárgarépa lédús, élénk narancs... 1 kg káposzta esetén vegyen egy kis sárgarépát.
aprítás
A káposzta feje megtisztul a felső levelektől, és két egyenlő részre darabolja. Finomra vágja a káposztát: a csíkoknak hosszúnak és vékonynak kell lenniük... A sárgarépát reszeljük és összekeverjük káposztával.
Só és összetevők mennyisége
Sót adunk hozzá az arány szerint 20-25 g / 1 kg káposzta, de az ízpreferenciák követhetők... A normáktól való erőteljes eltérés befolyásolja a munkadarab sózását vagy nem megfelelő sózását. Nem elegendő sózás esetén a káposzta rothadni fog.
A zöldségeket egyenletesen sózjuk és keverjük össze... A fermentáció gyors megkezdése érdekében a kés csúcsán cukrot adnak hozzá. Ezután ismét keverjük össze, és addig gyúrjuk, amíg a lé ki nem szabadul. A végén ízlik, ha szükséges, adjunk hozzá sót. Ha további zöldségeket adnak a sózáshoz, azok térfogata nem haladhatja meg a káposzta térfogatának 1/4-ét.
Olvassa el még:
Hogyan lehet eltávolítani a keserűságot a káposztaféléből, és miért jelenik meg
Betöltése egy konténerbe
Az edényt vagy az üveget mossuk és ecettel kezeljük. A zöldségeket egymáshoz közel helyezzük egy tartályban, az összes új réteget összenyomjuk.
A káposztát lerakják, 10 cm-re hagyva a tartály tetejét, hogy az erjedés során a juice ne ömljön ki. Helyezzen egy tányért a tetejére, és szorosan nyomja rá egy teherrel (egy doboz víz, egy serpenyő stb.).
Erjesztés
Az erjedési szakasz felgyorsítása érdekében a tartályt közelebb helyezik a meleghez... A szisztematikus éréshez a hőmérsékletet + 15 ° C-ra kell elérni. 2-3 nap elteltével a sóoldatot feltöltik gázzal, és tetején hab képződik. Ebben a szakaszban a gázt ki kell engedni. Ehhez távolítsa el a rakományt és az alatta lévő lemezt, és a tömeget egy fenékkel átszúrja a legaljára. A zöldségeket becsavarják és a teherbe helyezik.
Amikor a munkadarab készen áll, azt bankokba és hagyja hűvös helyen.
Következtetés
A sózott káposztát erjesztés közben és néhány nap elteltével rögzítheti. Ha a sózás későn észlelhető, akkor ki kell választania a megfelelő edényt, és a munkadarabot úgy kell használni, ahogy van. A pácolt zöldségek elkészítésekor a túlzott sózás elkerülése érdekében ajánlott követni a fejek, tartályok, arányok és az erjedés szabályozásának ajánlásait.