A burgonya ízlésbeli tulajdonságai: milyen burgonya íze és miben függ

Körülbelül 5000 fajta burgonya van, és még több recept is bevonásával. A zöldség íze a cukrok, zsírsavak, keményítő és száraz fehérjetartalomtól függ. A főzéshez asztali fajtákat használnak: az ilyen gumók gyengéd pépes, jól forrnak, vagy sütésre alkalmasak, a keményítő mennyiségétől függően.

Milyen ízű burgonya

A gumók semlegesek, vizes, szárazak... A nyers burgonya úgy néz ki, mint a káposzta szár, ám durván és kevésbé édes. A különféle fajtájú főtt zöldségek íze eltérő a linolsav különböző mennyiségének függvényében: minél több van, annál kellemesebb a pép.

Érdekes! Az ősi indiánok nemcsak burgonyát fogyasztottak ételhez, hanem istenségként is imádták. Fokozatosan ez a zöldség elterjedt az egész világon, Oroszországban jelenik meg I. Péter alatt. A parasztok sokáig nem fogadták el a kultúrát, mert az „átkozott alma” gyakran mérgezte. 1758-ban a Szentpétervári Tudományos Akadémia kiadta az első tudományos cikket a burgonya termesztéséről és élelmezés céljára történő felhasználásáról.

Szag

A gumókban kevés illékony anyag található, tehát a burgonya nyers állapotban gyakorlatilag szagtalan... A hőkezelés során telítetlen zsírszínű linolénsav és linolsav oxidálódik, a frissen főtt burgonya kellemes aromája jön létre. A növény hosszú távú tárolásakor ugyanaz a folyamat zajlik, de mivel a baktériumok részt vesznek benne, rohanó szaga jelentkezik.

Mi határozza meg a burgonya ízét

Az ízt a termék kémiai összetétele, a tárolás feltételei, a hőkezelési módszerek határozzák meg... A gumókban kevés zsír található (0,1%), mindenekelőtt keményítőt tartalmaznak - 15 g / 100 g, glükóz - 0,6 g, kevés más cukrot tartalmaz. A gumókban található fehérje 2 g, az ásványi anyagok közül a kálium a legtöbb - 568 mg.

A tápanyagok egyenletesen oszlanak el a kerek zöldségekbenmíg az ovális keményítő a közepén koncentrálódik.

Mi rontja el őket

Bármely burgonya íze romlik, ha megsértik a művelési technikákat és a tárolási feltételeket:

1. A fagyasztott zöldségekben édes kellemetlen utóíz jelenik meg, mivel a keményítő cukorré alakul át + 1 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A probléma megoldása érdekében ezeket a gumókat néhány napig szobahőmérsékleten tartják.
2. A zöld szín és keserűség a hosszú távú, fényben történő tárolásból származik: az egészségre káros a burgonyában glikoalkaloid solanin... Minél kevesebb, annál ízletesebb a zöldség. Ennek az anyagnak a legnagyobb koncentrációja a bőr alatt található, ezért a burgonyát főzés előtt hámozzák.
3. Az íz romlik az ásványi vagy szerves trágya hiánya vagy hiánya miatt.

Íze a fajtától függően

A legfinomabb burgonyafajták tartalmazzák 13-18% keményítő, jó főzésre alkalmas... A magas keményítőtartalmú fajták a takarmányhoz tartoznak, ezek a gumók több fehérjét tartalmaznak (2-3% -ig).

Alacsony tartalomú fajták keményítő átlagos ízlésük van, sütésre alkalmashozzáadása a levesekhez.

A legfinomabb fajták

Sokoldalú minőségű, bármilyen hőkezeléshez:

1. Hajnal - a magas hozamú középszezonbeli fajta, május elején ültetve, augusztus elejére érik. A gumók oválisak, részben vörös bőrrel és krémes maggal. A keményítőtartalom 13,5–17,3%.
2. A Bellarosa magas hozamú korai érésű növény, amikor május elején ültetik, nyár közepére érik.A gumók oválisak, bőrük vörös és halványsárga. A keményítő mennyisége 12,6-15,7%.
3. Vektor - szezon közepén fajta, augusztus elejéig érlelődik. A gumókat vörös héjjal és sárgás péppel kerekítik, a keményítő 16,7–17,5%.
4. Gála - közepes korai burgonya, termés 3 hónap alatt. Hosszú zöldség, sárga bőrrel és hússal. A keményítő mennyisége 10,2-13,2%.
5. Kék - a szezon közepén fajta, május elején ültetve, augusztus elejére érik. Lekerekített, bézs gumók, krémes hús. A keményítő 17–19%.
6. Zhuravinka - közepesen késő tenyészet, 4 hónap alatt érlelődik. Ovális vörös zöldségek, halványsárga pép, keményítő 14,6–19,6%.
7. Impala - korai érésű fajta, nyár közepéig érlelődik. A gumók oválisak, belül és kívül sárgák, a keményítő mennyisége kicsi, 10,5–14,6%.
8. Kamensky - korai érés, a nyár közepére hozza a termést. A hosszúkás zöldségek héja piros, a pép halványsárga, a keményítő mennyisége 12,2-16,8%.
9. Mézeskalácsfigura - szezon közepén, augusztus elejéig érik. A gumók gömbölyűek, sárga bőrükkel és péppel, keményítőtartalom - 11,4-13%.
10. Az Anne királynő korai érésű növény, amikor május elején ültetik, nyár közepére érik. Sárga bőr és húsú, hosszúkás burgonya 13,1–14,4% keményítőt tartalmaz.
11. Labella - korai érési fajta. Hosszú gumók vörös bőrrel és sárga péppel, keményítőtartalom 15,8%.
12. Lyubava - korai burgonya. A zöldségeket vörös héjjal és fehér péppel kerekítik, a keményítő mennyisége 11,2-16,9%.
13. Rodriga - korai közepes fajtája, 2–2,5 hónapon érik. A gumók oválispirosak, sárgás húsú, keményítő 12,5-15,4%.

Hogyan készítsünk finom burgonyát

A gumókból egy köret, egy független étel és egy pite-töltés készül.

Alapvető kulináris titkok:

1. A tápanyagok megőrzése érdekében a zöldségeket forrásban lévő vízbe merítik és fedél nélkül főzik.
2. Ahhoz, hogy sütés közben ropogós héjat kapjon, tegye a burgonyát forró olajba, fedél nélkül sütve és a főzés végén sózva. Ha a terméket azonnal sózzuk, akkor a lé kiszabadul, és kéreg nem képződik.
3. Annak érdekében, hogy a gumók gyorsabban főzzenek, tegyen egy darab vajat a serpenyőbe: ez növeli a folyadék hőkapacitását, a zöldségek gyorsabban főznek, és még ízletesebbé válnak.
4. Étvágygerjesztő nézet püré forró tejet ad. Hozzáadják, amint a gumók összetörnek, majd a pürét alaposan összekeverik. Fontos, hogy ne hagyja a kontrasztot a püré és a tej hőmérséklete között, különben a keményítő összeomlik, és az edény elveszíti vonzó megjelenését.
5. Egy csipet rozmaring gazdag ízét és aromáját adja a burgonyának, kívánságra más gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá.

receptek

A felső ételeink minimális mennyiségű összetevőt tartalmaznak, de ez nem befolyásolja csodás ízüket.

Sajttal és fokhagymával sült burgonya

Hozzávalók:

• burgonya - 700 g;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• sajt - 150 g;
• 10% krém - 400 ml;
• só - 1 teáskanál. csúszda nélkül.

Készítmény:

1. A gumókat meghámozzuk, 0,5 cm körökre vágjuk, forrásban lévő sózott tejszínbe tesszük és 5 percig főzzük.
2. A sajtot durva reszelőre aprítják, meghámozzák, megmossák és egy sajt fokhagymán átvezetik.
3. Az összetevőket hőálló formában rétegezzük, tejszínnel öntsük, maroknyi sajt maradt.
4. A formát fóliával lefedik és + 180 ° C-ra előmelegített kemencébe helyezik. 20 perc elteltével a fóliát eltávolítják, az edényt meghintjük a maradék sajttal, és 10 percre a kikapcsolt kemencébe helyezik.

Julien burgonyában

Eredeti étel, amelyben a burgonya a julienne kókuszdiójának szerepe.

Hozzávalók:

• nagy gumók - 4 db .;
• sampinyonval - 400 g;
• hagyma - 1 pc .;
• sajt - 100 g;
• vaj - 100 g;
• 10% krém - 250 ml;
• liszt - 0,5 evőkanál. l .;
• só, fekete bors - egyenként 0,5 teáskanál.

Készítmény:

1. A gumókat alaposan mossuk le kefével és hagyjuk a héjában. Mindegyiket felére vágják, a középső részét kicsi késsel vágják el, 0,5 cm falakat hagyva, hideg vízben szétszórva.
2. A gombát, mossuk és vékony lemezekre vágjuk, vajban 5 percig sütjük, hozzáadunk egy apróra vágott hagymát, és további 5 percig pároljuk közepes lángon. Megszórjuk liszttel, keverjük össze, adjunk hozzá tejszínt, sót, borsot és pároljuk 3 percig, amíg a krém megvastagodik.
3. Helyezze hőálló formába a burgonya-kókuszdió készítőket, adjon hozzá egy-egy darab vajat, megszórja sóval, szórja meg a gombát és a hagymát.
4. A Julienne-t egy + 200 ° C-ra melegített kemencében sütik 15 percig, majd megsajtolják, és további 15 percig hagyják.
5. Öntsen megolvasztott vajat minden burgonyára és tálaljuk.

Burgonya palacsinta sajttal

Finom palacsinta feta sajttal sok ember számára vonzó.

Hozzávalók:

• főtt burgonya - 500 g;
• feta sajt - 120 g;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• tojás - 1 pc .;
• petrezselyem, zöld hagyma - egyenként 1 kis csokor;
• tej - 1/4 evőkanál .;
• liszt - 0,5 evőkanál;
• sütőpor - 2/3 teáskanál;
• só - 1/2 teáskanál;
• fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A főtt burgonyát lehűtjük, durván reszeljük. A mosott zöldeket apróra vágják, a hámozott fokhagymát egy sajtolón vezetik át. Keverje össze a zöldségeket és a gyógynövényeket.
2. Keverjük össze a lisztet, a sót, a sütőport, a borsot, a tojást, a tejet és a sajtot, adjuk hozzá a zöldségeket, keverjük össze újra.
3. Helyezze a tésztát 1 evőkanál tésztába az edénybe melegített olajba. l. kis távolságban egymástól. A palacsintát mindkét oldalon 2 percig sütjük, tejföllel és gyógynövényekkel tálaljuk.

Burgonya főzési tippek

Felhívjuk a figyelmét néhány tipp a finom burgonya termesztéséhez és elkészítéséhez.

Veronica, Novoszibirszk: "A rózsaszínű burgonya nagyobb, mint a sárga és gyorsabban főz, több bokor van sárga bokorban, az ilyen zöldségek héja gyorsabban érdesedik".

Maria, Vladimir: A sütés előtt egy órát áztatom a gumókat, majd törülközővel jól megszárítom. Néhány gerezd fokhagymát süttem forró olajban, eltávolítom őket és a burgonyát betessem a fokhagymaolajba. Nem takarom le a serpenyőt, sózom, mivel a zöldségek megbarnulnak. Kiderült, hogy ropogós ropogós burgonya ".

Következtetés

A burgonya íze sok tényezőtől függ. Nem elég könnyű válasszon egy fajtát mivel a gumókban magas a keményítőtartalom, fontos a növény megfelelő termesztése, a növény sötét, hűvös helyen történő tárolása.

Ebből a zöldségféléből különféle ételeket készítenek, tejtermékekkel, gombával, fokhagymával kombinálva, valamint hús és hal köretként használják.