Miért veszélyes a solanin a burgonyában?

A burgonya a világ egyik legismertebb és legnépszerűbb zöldsége. 100 országban termesztik. Körülbelül 4000 burgonyafajta ismert: a tenyésztők évente új növényeket fejlesztenek ki. A burgonya a világ kapocsai közé tartozik, és több ezer különféle ételben használják.

De nem mindenki tudja, hogy ez a látszólag teljesen biztonságos és szeretett zöldség sokaknak súlyos mérgezést válthat ki, halálos kimenetelű. Az emberek számára a nagy mennyiségű solanint tartalmazó zöld gumók veszélyesek. Olvassa el a cikket arról, hogy ez a vegyület miért halmozódik fel a zöld burgonyában, milyen veszélyes és hogyan lehet megszabadulni tőle.

Mi az a Solanine?

Amikor azt kérdezik, hogy lehetséges-e megmérgezni burgonyával, a legtöbb ember habozás nélkül negatívan válaszol. És tévedni fognak. Mérgezés a nekünk olyan iszonyatos növényekkel nagyon gyakori, és súlyossági foka különböző - az enyhe rossz közérzettől a rokkantságig és akár a halálig is.

Milyen méreget tartalmaz a burgonya? Ilyen súlyos veszélyt jelentenek a solaninnak nevezett burgonya-alkaloid.

A solanin veszélyes és nagyon mérgező növényi toxin, a solanidin és glükóz vegyülete. Ezt az anyagot az éjszakás család minden növényében változó mennyiségben termelik.

Ez érdekes! A solanint gyakran félreértik. Valójában az anyag helyes helyesírását nem nehéz megjegyezni: a Solanaceae család latin nevéből származik - Solanaceae.

A biológusok szerint a növények solanint termelnek, hogy megakadályozzák a gyümölcsöket és leveleket fogyasztó mikrobákat, gombákat és rovarokat. Sőt, amikor a burgonya ültetésre kerül, a zöldzött gumók valószínűleg egészséges utódokat eredményeznek.

A burgonya esetében a legmagasabb a solanin koncentráció a szárban, a levelekben és a bogyókban. Ha gumókról beszélünk, akkor a toxin nagy része a héjában, a közvetlenül alatta levő rétegben (ennek a rétegnek a maximális vastagsága általában 1–2 mm), a sérült területeken, és a „szemében” - a burgonyarügyekben is.

A solanin jelenlétének legnyilvánvalóbb jele zöld burgonya szín. Ez azt jelzi, hogy megsértették a zöldségek tárolási feltételeit. Egyesek tévesen úgy vélik, hogy a gumók ezt a színt adják a solaninnak, ám ez nem ez a helyzet. A zöld burgonyában lévő méregnek nincs színe, és a klorofill zöld árnyalatot ad.... Ez egy teljesen ártalmatlan anyag, amely nélkül a fotoszintézis folyamata lehetetlen. Ugyanakkor az is helyes, hogy a legtöbb solanint a zöld gumókban találják.

Lehet-e nagyon mérgező a burgonyával

Sokan hallották gyermekkorból, hogy nem fogyaszthat zöld burgonyát, de alig tudják, mennyire veszélyes. És nehéz elhinni, hogy egy ilyen ismerős étel veszélyes lehet. Ez azonban megerősített tény.

A 19. század óta, amikor a burgonya széles körben elterjedt, a gumómérgezés eseteit rögzítették az egész világon. A tünetek nagyrészt mérsékelten súlyosak - fejfájás, gyengeség, hányinger, hányás és hasmenés. De néhány embernél a mérgezés rendkívül súlyos volt.

Az újságok és az orvosi folyóiratok mind a tömeges, mind az izolált burgonyamérgezésről írtak. A tünetek között szerepeltek rohamok, bénulás, kóma és volvulus.Az áldozatok egy részét, beleértve a kisgyermekeket, az orvosok sem mentették meg.

Ez érdekes! 1979-ben tömeges mérgezés történt egy londoni fiúiskolában. 78 hallgató és több tanár került kórházba súlyos hasi fájdalom, hányás és hasmenés miatt. Egyeseknek rohamai voltak, mások kómába estek. Az ellenőrzés feltárta az esemény okát. Burgonya volt az iskola alagsorában egy évig.

A halálos mérgezés százalékos aránya elhanyagolható, mivel a betegek időben orvosi ellátást kapnak, és a mérgezett burgonya vásárlásának kockázata alacsony, mert a boltokba érkező áruk kötelező ellenőrzése megtörténik. De ez nem jelenti azt, hogy nincs oka aggodalomra.

A solanin hatása a testre

Körülbelül két órával a mérgező burgonya evése után az emésztőrendszerből származó solanin belép a véráramba és elterjed az egész testben... Ekkor kezdődik a test mérgező károsodása.

A solanin hatása nagymértékben függ annak mennyiségétől. A toxin kis adagja nem okoz kézzelfogható károkat, és csak enyhe kellemetlenséget okozhat. De a nagyok rendkívül veszélyesek lehetnek.

A solanin a legnagyobb károkat okozza az ideg-, légzési és keringési rendszerekre, valamint a vesékre. A toxin nagy adagjai elnyomják az idegrendszert, elpusztítják a vörösvértesteket a vérben, ami hemolízist eredményez. A vese vérellátása megszakad, és rendkívül veszélyes veseelégtelenség fordul elő.

Ha az emberi test betegség, terhesség, öregség vagy túl fiatal kor miatt gyengült, az ilyen hatások súlyos következményekhez és akár halálhoz is vezethetnek.

Ez érdekes! Gyakran megfigyelheti, hogy a nyers hámozott burgonya sötétedik-e, miután egy ideig levegőben feküdt. Ennek oka a melaninfesték. A burgonyában a tirozin és gumós enzimek oxidációja révén képződik. Ez a pigment ártalmatlan. Az egyetlen dolog, amelyet ez befolyásol, a termék íze és táplálkozási tulajdonságai. Ezért a hámozott burgonyát azonnal el kell főzni.

Veszélyes adag solanin

Kis mennyiségű, 20-30 mg-os solanin nem veszélyes. A test sikeresen lebontja ártalmatlan részekre és megjeleníti azokat. A 200-400 mg-os adag súlyos mérgezést okoz. Megjelennek az akut mérgezés jellegzetes tünetei. 500 mg-tól kezdve a solanin már egy felnőtt számára is halálos.

Friss burgonyában e toxin koncentrációja csak 0,05%. Könnyű kiszámítani, hogy ebben az esetben az ember csak akkor súlyosan mérgeződik, ha egyszerre 2-3 kg zöld burgonyát eszik, ami rendkívül nehéz. A solaninnak azonban két kellemetlen tulajdonsága van.

1. A solanin koncentrációja a burgonyában drámai módon növekszik, ha fényben tárolják. Gumókban, amelyeket fényes szobában vagy napfény alatt tartottak néhány hónapig, a toxin koncentrációja eléri a 100–150 mg / 100 g értéket, amely tízszerese a biztonságos normának.
2. A solanin hajlamos felhalmozódni. Legalább 24 órát vesz igénybe a test lebontása és eltávolítása.

Mérgezési tünetek

Mérgezés a solanin ugyanolyan módon és ugyanolyan tünetekkel fordul elő, mint bármely más ételmérgezés. Az egyetlen különbség az, hogy tünetei étkezés után 2-3, néha pedig 8-12 órával jelentkeznek. Ennek oka az a tény, hogy az egészségre káros solanin adagok fokozatosan felhalmozódnak a testben.

A solaninmérgezés jelei a következők:

• keserűség és égő érzés a szájban, torokfájás;
• hő;
• nehézlégzés;
• cardiopalmus;
• kitágult pupillák;
• letargia;
• fokozott nyál;
• gyomorgörcsök;
• hányinger és hányás;
• hasmenés;
• szédülés és súlyos fejfájás;
• álmosság;
• ájulás, görcsök.

Súlyos mérgezés esetén összezavarodik az áldozat tudata, és a beszéd nem következetes. Néhány beteg elveszíti eszméletét és kómába esik.Mindez az idegrendszer depressziójának jele, amelyet a toxin erősen befolyásol.

A tünetek típusától és erősségétől függően szokás megkülönböztetni a solaninmérgezés három fokozatát:

1. Könnyű mérgezés. Jellemzője: emésztési zavar, súlyos fejfájás és hasi fájdalom. A mérgezett személy hányingert, hányás fordul elő naponta 3-6-szor.
2. Mérsékelt súlyosság... A tünetek hasonlóak az enyhe mérgezéshez, de sokkal rosszabb. Súlyos és fájdalmas hasi görcsök, hasmenés és nagyon gyakori hányás fordul elő. A mérgezett ember szédülni kezd, vérnyomás emelkedik, tachikardia figyelhető meg (gyors és egyenetlen szívverés).
3. Súlyos mérgezés. Az áldozat ájulást és rohamokat tapasztal, károsodott a szív- és vesefunkció. Az arc sápadtá válik, az ajkak kékesek lesznek. Súlyos mérgezés esetén a beteg kómába eshet.

Az első tünetek a hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés. Súlyosabb mérgezés esetén fejfájás lép fel, gyengeség jelentkezik az egész testben, emelkedik a hőmérséklet, és az eszmélet homályos lehet. Ez azt jelenti, hogy a toxin elkezdi elnyomni az idegrendszert.

Elsősegély

Az elsősegélynyújtás a mérgezés súlyosságától függ. A mérgezés mértékét úgy határozzák meg, hogy ne sértse az áldozatot, és ne hagyja ki a tüneteket, amelyek kötelező orvosi beavatkozást igényelnek.

Enyhe mérgezés esetén elegendő egy szorbenst, például aktív szént vagy "Smecta" -ot bevenni, hogy több édesítetlen folyadékot inni. Általános szabály, hogy 1-2 nap elteltével a test teljesen megbirkózik a toxinnal és eltávolítja azt.

De ha az áldozat beszéde zavaros, zavart a tudat, csökkent a koordináció, görcsök és állandó hányás, hasmenés, hívja a mentőt. Mindez az akut mérgezés jele, és otthon nem kezelhető.

Fontos! A solanin a legnagyobb károkat okozza a kisgyermekeknek, a terhes nőknek, az időseknek és a súlyos krónikus betegségekben szenvedőknek. Amennyiben az áldozat ebbe a kategóriába tartozik, feltétlenül hívjon orvot.

Szakember érkezése előtt az áldozatnak a következő segítséget nyújthatja:

• gyomormosást végez és hányást válthat ki;
• szorbenst kap - „Enterosgel”, aktív szén vagy „Smektu”;
• inni sok vizet a kiszáradás megelőzése érdekében.

Hogyan lehet felismerni a mérgező burgonyát?

A mérgező burgonya legfényesebb markere a zöld szín. Ez egyértelmű bizonyíték arra, hogy a gumók hosszú ideig feküdnek a napban, és a toxin koncentrációja bennük növekedett.

Nem csak a zöld burgonya mérgező lehet, ezért nemcsak a színre, hanem a gumók ízére is odafigyelni kell. Ha a burgonya keserű, és fogyasztása után a torkában csípni kezd, ez egyértelmű jele a magas toxinkoncentrációnak.

Azok a zöldségek, amelyekben sértetlen az integritás, szintén veszélyesek. Mint tudod, a solanin védő funkciót tölt be, ezért sérülés esetén koncentrációja növekszik. Kerülje a repedezett, vágott vagy bőrű gumók vásárlását.

A csírázott burgonyát szintén a legjobb módon dobják el. Ahol a burgonya rügyek megjelennek, a solanin mennyisége mindig növekszik, mivel a növekedés provokálja ennek az anyagnak a képződését.

A burgonya eltarthatósága fontos. Kívánatos, hogy az ne haladja meg a három hónapot. A hosszabb ideig fekvő gumókban a bőr durván megvastagodik és megvastagodik, és nő a toxin mennyisége. Ezért a legbiztonságosabb előrecsomagolt burgonyát vásárolni, ahol a betakarítás dátuma a táskákon szerepel.

A solanin koncentrációja rendkívül magas a fiatal burgonyában, amely még nem érett. Az őszhöz közelebb, amikor a gumók érlelik, csökken. De a hosszú távú tárolás esetén a solanin-tartalom ismét emelkedik, és a tavasszal-nyárig fekvő burgonya potenciálisan veszélyesvé válik.

Ha maga burgonyatermesztést végez, tartsa szemmel a telepítési mélységet, és ügyeljen rá, hogy összehúzza a növényeket.Ha a gumókat a felülethez túl közel ültették, akkor az új növény burgonya egy része a talaj felett lehet és napfénynek lehet kitéve, amit nem szabad megengedni.

Olvassa el még:

Mi a teendő, ha a dinnye nem érett?

Függetlenül attól, hogy a kopott görögdinnye érett-e otthon.

Hogyan kell helyesen öntözni a paprikát a szabadban.

A burgonya megfelelő tárolása

A burgonya minõsége és eltarthatósága a legjobban befolyásolja a burgonya solanintermelését. A tárolási feltételek megsértése miatt a zöld burgonyában lévő mérgező anyag az egészségre veszélyes koncentrációt ér el.

A biztonság érdekében tartsa be az alábbi útmutatásokat:

1. Ne felejtse el, hogy a burgonyát raktárban vagy kirakatban tárolják vásárlás előtt. Ezért a legbiztonságosabb a már csomagolt gumókat megvásárolni, a csomagolásban feltüntetett csomagolási dátummal. Ez kiküszöböli az elavult zöldségek vásárlásának kockázatát. Próbáljon meg ne vásárolni burgonyát nyílt vitrinből utcai árusítóktól.
2. Az intenzív solanintermelés fő tényezõje a napfény. Ezért a burgonyát sötétben és hűvös helyen tárolják a csírázás elkerülése érdekében. Ehhez inkább nem átlátszó vászonzacskót kell használni.
3. Rendszeresen ellenőrizze a tárolt burgonyát. Dobj el zöld és csírázott gumókat.
4. Fontos megjegyezni, hogy a burgonya mennyi ideig volt tárolva. A régi gumókban a bőr vastagabbá válik, és az alatta lévő solanintartalom növekszik. Alaposan húzza le a héjat, megragadva az alatta lévõ réteget.

Ehetek vágott zöld burgonyát?

A zöld burgonyában a solanin legnagyobb felhalmozódása a héjában és a szemében fordul elő, ha csírázott, ami meglehetősen gyakran fordul elő.

Ha alaposan meghámozza a bőrt, és a gumó belső rétegét levágja vele, megszabadulhat körülbelül 80% -os solaninnal.

Kis mennyiségű burgonya fogyasztása nem okoz veszélyes következményeket. De a tünetek később is megjelenhetnek, ha néhány étkezés után veszélyes mennyiségű toxin halmozódik fel a testben.

A tényleges kérdés az, hogy a burgonya főzésekor elpusztul-e a solanin. Szilárd a vélemény, hogy a főzés elősegíti az összes káros anyag megsértését. Ennek ellenére számos veszélyes árnyalattal rendelkezik.

Az anyag nem oldódik vízben, így az öblítés nem működik. Forráspontban azonban a toxin egy része a gyökérzöldségből a vízbe engedi, és a burgonya sokkal biztonságosabbá válik. A főtt burgonya-mérgezés azonban továbbra is gyakori. Ezért a legjobb megoldás a zöld gumók megszabadulása.

Következtetés

A burgonya solanine egy rendkívül veszélyes vegyület, amely súlyos károkat okozhat ennek a zöldségnek az óvatos szerelmesei számára. A mérgezés kockázatát azonban nullára lehet csökkenteni, ha a burgonya tárolása és evése során egyszerű szabályokat követ.

Semmilyen esetben ne szabad zöld burgonyát enni csírott gumókkal. Vegye figyelembe a tárolási feltételeket és tartsa a burgonyát sötét helyen, ahol a nap nem hatol be. Próbáljon meg ne vásárolni burgonyát nyílt vitrinből utcai árusítóktól. Ebben az esetben félelem nélkül bármilyen burgonya ételrel kezelheti magát.