Milyen veszélyt jelent a burgonya és megmérgezhetők?

Az emberek gyanakvók az egzotikus gyümölcsökre és zöldségekre, de vannak olyan ételek, amelyekre senki sem gyanús. Az egyik burgonya. Ez a zöldség csaknem 100 országban és sokféle szélességben nő. Oroszországban (és nem csak) a burgonya alapanyaggá vált, ezért kapta az emberek között a "második kenyér" nevet.

Gyerekkora óta mindenki ismeri a burgonyát, ezekből több száz finom és egészséges étel készíthető. Ez a zöldség annyira határozottan bekerül a napi étrendbe, hogy még arra sem gondolkodik, hogy mérgező lehet. A burgonyagumók azonban egyáltalán nem olyan ártalmatlanok, és súlyos mérgezéshez vezethetnek. Olvassa el, hogyan nem kerülhet a mérgező burgonya áldozatává, és mit kell tenni mérgezés esetén.

Burgonya méreg

A burgonya az éjszakás családba tartozik, amely számos rendkívül rossz hírnevet képviselő növényt tartalmaz. Ez egy gonosz dohány, keserédes éjjeliszárny és henban, amelyekből az ősidők óta mérgeztek. Ezek a növények toxinokat tartalmaznak, némelyikük, még kis mennyiségben is, halálos az emberek számára.

Úgy tűnik, hogy a burgonya különbözik a veszélyes rokonoktól, de nem az. Szintetizálja és felhalmozza a mérgező anyagokat: a solanint és a hakonint. Ezek olyan glikoalkaloidok, amelyeket a burgonya gumóiban, szárában, leveleiben és virágaiban termesztenek a rovarok és a rovarok ellen különböző betegségek... A hakonin koncentrációja a gumókban kicsi, tehát a burgonya szerelmeseinek fő oka pontosan a solanin.

Ez érdekes! A solanin az éjszakákra jellemző toxin. Ezért a család latin nevének (Solanaceae) nevezték el.

A legtöbb szolanin megtalálható a héjában, közvetlenül alatta lévő gumórétegben és az úgynevezett szemben - burgonyarügyekben. Ezért annak ellenére, hogy a burgonya legtöbb hasznos anyagának héjában koncentrálódik, nem szabad enni.

Szinte mindenki tudja gyermekkortól, hogy nem fogyaszthat zöld burgonyát. Ezért sokan úgy vélik, hogy a burgonyabőrön lévő zöldek solaninok, de ez nem ez a helyzet. A gumók elszíneződését az abszolút ártalmatlan klorofill okozza, amely ott a nap hatására keletkezik. A zöldeket a mérgezés egyértelmû jeleinek tekintik, de a mérgezõ burgonya néha nem különbözik színében a biztonságostól.

A legnagyobb kárt a nyílt kirakatban közvetlen napfényben található burgonya okozza. Végül is a napfény járul hozzá a solanin előállításához. Előfordul, hogy a vevő olyan régi gumókat szerez, amelyek meghaladták az eltarthatóságot. Az ilyen burgonya veszélyes toxinkoncentrációt is tartalmazhat.

Ez érdekes! Annak érdekében, hogy megakadályozzák a solanin burgonyban történő megjelenését, Amerikában és az európai országokban a gyártók átlátszatlan vászonzacskókba csomagolják, és 3 hónapos eltarthatósági időt határoznak meg.

Hogyan fordul elő a mérgezés?

Az emésztőrendszerből a solanin felszívódik a véráramba, és az egész testben átkerül. Átlagosan ez kb. 2 órát vesz igénybe. Az ideg-, szív- és érrendszeri, húgyúti rendszerek, valamint a légzőrendszer a legnagyobb kockázatot jelent.

Megmérgezhetek burgonyával? A testtömeg-kilogrammonként 2–5 mg koncentráció veszélyes a testre. Ha eléri a 6 mg / kg-ot, akkor halál lehetséges. 70 kg súlyú személynél a halálos adag 420 mg.

Ezen adatok alapján mérgezés akkor jelentkezik, ha egyszerre kb. 2 kg zöld burgonyát eszik. Kevés ember képes megbirkózni egy ilyen adaggal, és úgy tűnik, hogy nincs veszély. De itt ennek az anyagnak egy rendkívül veszélyes tulajdonsága lép hatályba.

A solanin csak egy nap elteltével választódik ki a testből. Ha több napig többször fogyaszt mérgező burgonyát, a toxin felhalmozódik a testben és elérheti az egészségre veszélyes koncentrációt. Ez a tényezõ okoz problémát azoknak, akik úgy vélik, hogy a zöld burgonya kis adagjai nem ártanak a testnek.

Ez érdekes! Az egyik legelterjedtebb burgonyamérgezés 1979-ben történt egy londoni fiúiskolában. Aztán 78 gyermeknek és több tanárnak hirtelen hasfájás, hányás, hasmenés, görcsök fordultak elő. Néhányan még kómába estek. A vizsgáló orvosok azt találták, hogy a kitörést egy zsák burgonya okozta, amelyet egy évig az alagsorban tároltak.

Mérgezési tünetek

A burgonyamérgezés tünetei között nincs különbség a szokásos ételmérgezéssel. Az első tünetek a fogyasztás utáni 8-12 óra elteltével figyelhetők meg:

• keserűség és égő érzés a szájban;
• hőmérséklet-emelkedés;
• gyors légzés, légszomj;
• kitágult pupillák;
• cardiopalmus;
• levertség;
• erős nyál;
• gyomorgörcsök;
• hányinger és hányás;
• hasmenés;
• fejfájás és szédülés;
• álmosság;
• ájulás, görcsök.

Bizonyos esetekben a mérgezett személy csökkent a beszéd koherenciájával és zavart észlel. Még ritkábban a beteg kómába esik. Rendszerint ez történik rendkívül súlyos mérgezéssel és az idegrendszer depressziójával.

A solaninmérgezés tüneteinek súlyossága alapján a 3-as fokozatot lehet megkülönböztetni:

1. Enyhe mérgezés esetén emésztőrendszeri zavar lép fel, amelyet émelygés érzés kísér. Előfordulhat, hogy napi 3-6 alkalommal hány. Gyakran fejfájás és nem túl súlyos hasi fájdalom jelentkezik.
2. Mérsékelt mérgezéshez sokkal kifejezettebb tünetek vannak. A beteg súlyos és fájdalmas hasi görcsökkel, hasmenéssel és súlyos, gyakori hányással jár. Ezt a súlyossági szintet szédülés, magas vérnyomás és rendellenes szívritmus (tachikardia) is jellemzi.
3. Súlyos mérgezés esetén a betegnek görcsjei vannak, időszakosan elveszíti az eszméletét, a szív és a vesék működése károsodott. Mivel a solanin elnyomja az idegrendszert, néhány érintett személy kómába esik.

Elsősegély

Elsősegélyt kell nyújtani a solanin áldozatának, amint a tünetek megjelennek. De ezt megelőzően meg kell határoznia a mérgezés súlyosságát.

Enyhe mérgezés esetén elegendő korlátozni a szorbensek (például aktív szén) és nagy mennyiségű folyadék bevitelét. 1-2 nap elteltével a mérgezés minden jele eltűnik.

Ha a mérgezett személy zavart okoz, a koordináció és a beszéd romlik, vagy görcsök kezdődnek, sürgős orvosi ellátásra van szükség. Egy ilyen súlyos mérgezés improvizált eszközökkel való megbirkózása nem fog eredményezni.

Fontos! Kis gyermekek mérgezése esetén, terhes nők, cukorbetegek vagy szív- és érrendszeri betegségekkel küzdő emberek, feltétlenül hívjon mentőt, a mérgezés várható súlyosságától függetlenül.

Az orvos érkezése előtt:

1. Hánytatjon és mossa ki a gyomrot bő vízzel. Ezeket a műveleteket többször megismételjük, amíg a gyomor teljesen meg nem tisztul, vagyis amíg a kilépő víz megtisztul.
2. Csökkentse a mérgezést a mérgezett aktív szén, az Enterosgel vagy a Smecta adásával.
3. Ügyeljen arra, hogy a test ne kiszáradjon. A betegnek sok italra van szüksége. Adhat neki vizet, kompótot vagy meleg teát cukor nélkül.

Mérgező kezelés

Jelenleg rendkívül alacsony a solaninmérgezés miatti halál kockázata.Értékesítés előtt a boltba belépő burgonyát gondosan ellenőrzik az emberekre veszélyes toxinok tartalma szempontjából. De ez nem nyújt 100% -os biztonsági garanciát. Időnként a solanint közvetlenül a boltokban termelik gumókban, ha a gondatlan eladók megsértik a tárolási feltételeket.

Az otthoni kezelés időtartama nem haladhatja meg a 10 napot. A beteget békével kell biztosítani. Igyon a lehető legtöbb folyadékot, vegyen szorbenseket és tartson be szelíd étrendet. Ebben az időben az étrend kulcsszerepet játszik. Megsértése kellemetlen komplikációkhoz vezethet, és lelassíthatja a kezelést.

Ha a beteg kórházi ápolást igényel, az orvosok infúziós és enzimes terápiát, valamint tüneti kezelést végeznek.

Burgonya evés mérgezés esetén

Mérgezés esetén az élelmiszereket gondosan kell kiválasztani, hogy ne súlyosbítsák a helyzetet. Az emberek gyakran azon gondolkodnak, hogy a burgonya megehető-e mérgezéssel. Végül is, ez a zöldség az egyik legfontosabb a napi étrendben.

A burgonya használata mérgezés esetén nem tiltott. Nem súlyosbítja a perisztaltika megsértését, és nem irritálja a gyomor és a bél nyálkahártyáit. De nem minden burgonya étel fogyasztható.

A mérgezés első napján a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy teljes mértékben hagyják el az ételt. A másodiktól kezdve válthat egy takarékos étrendre. A következő ételek alkalmasak neki:

1. Burgonyapürével vízben. Jól telíti és nem terheli túl a gyomrot. Az állagnak folyékonynak kell lennie, tilos vaj vagy tej hozzáadása hozzá.
2. Főtt krumpli... Mérgezés esetén főtt burgonyát is fogyaszthat. A benne található solanin a vízbe engedi, így nincs veszélye a gyomor-bélrendszer rosszabbodásának.
3. Leves burgonyával. Nem tartalmazhatnak sok öntet és zsírt, és fűszereket nem szabad hozzáadni.

A főzés mellett a burgonya gőzölése is megengedett. Ez a módszer azonban kevésbé biztonságos, mivel a gőzkezelés nem pusztítja el a solanint.

Fontos! A mérgezés után mindenkinek megvan a saját gyógyulási periódusa, ezért hallgatnia kell a testét. Ha kellemetlen érzés jelentkezik, akkor jobb, ha csökkenti az adagokat, vagy dobja el a terméket, amely azt okozta.

A mérgezés következményei

A burgonyamérgezés következményei nagymértékben a testbe bejutott solanin dózisától függenek. Leggyakrabban enyhe mérgezés jelentkezik, amely 1-3 napon belül elmúlik, és a személy teljesen gyógyul.

A mérgezés súlyos formái esetén a következmények súlyosabbak. A solanin károsíthatja az idegrendszert, káros hatással lehet az emésztőrendszer és a vese működésére.Az eredmény gyomor-bélrendszeri betegségek (gasztritisz, kolitisz vagy pankreatitisz), krónikus veseelégtelenség és asztenikus szindróma (pazarlás) lesz.

Időnként akut veseelégtelenség alakul ki a solaninnal történő mérgezés során, ami halálos lehet. Az ilyen esetek rendkívül ritkák, és időben történő segítségnyújtással valószínűségük nullára csökken.

Megelőző intézkedések

Annak ellenére, hogy néha a solanin magas koncentrációját a burgonyában nem lehet szemmel megállapítani, számos módszer és szabály létezik, amelyek megvédik magukat a mérgezéstől:

1. A legbiztonságosabb módszer olyan előrecsomagolt burgonya vásárlása, amelynek csomagolásának dátuma a csomagoláson található. Ebben az esetben nem áll fenn annak kockázata, hogy elavult árut vásárol.
2. A legjobb módszer a solanin felhalmozódásának megakadályozására, ha a burgonyát sötét, hűvös helyen tárolják. Előnyösen átlátszatlan vászonzacskókban.
3. A gumókat rendszeresen ellenőrizni kell. Ha a burgonya zöldké vált vagy csírázott, a legjobb, ha eldobja.
4. Figyelembe kell venni a szezonalitást. Nyáron, ősszel és tél elején biztonságosan fogyaszthat burgonyát, mivel a betakarítás még friss, és nem volt ideje felhalmozódni a veszélyes méreganyagokra. Az új év után jobb, ha korlátozódik a burgonya használatára.
5. Az öntermeléshez a burgonyát elég mélyen kell ültetni.Azok a gumók, amelyek túl közel vannak a felülethez vagy kilépnek a talajból, keserűvé válnak, amikor a solanin tartalom hirtelen emelkedik. A burgonyát is meg kell rántani.
6. A burgonya öregedésével a héja vastagabb lesz, és a sózott marhahús mennyisége növekszik. Ezért mind a héjat, mind a felső réteget levágni kell az elavult gyökérzetből.
7. Főzés közben a szolanin nem mindig választódik ki. A burgonya sütés ezzel szemben növeli (bár kissé) koncentrációját, mivel a víz egy része a gumókból távozik. Főzés közben azonban ezt a toxint a burgonya a vízbe engedi.

Olvassa el még:

Mi a teendő, hogy megakadályozzuk a padlizsán keserűségét, és hogy lehet-e enni keserű gyümölcsöket?

Hogyan lehet megmondani, hogy a görögdinnye lány vagy fiú -, és hogyan válasszon édes, érett gyümölcsöt?

Következtetés

A burgonya olcsó, ízletes és tápláló termék, amely hihetetlenül sokféle ételben felhasználható. Ennek ellenére bizonyos óvintézkedéseket kell tenni a solaninmérgezés elkerülése érdekében.

Ne egyen zöld vagy csírázott burgonyát. Tárolja hűvös, sötét helyen. Tartózkodjon attól, hogy utcai árusítóktól vagy üzletekből vásároljon, amelyek nem tudnak megfelelő tárolási feltételeket biztosítani. Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy ezen zöldség minden ételénél étkezhessen, az egészség veszélyeztetése nélkül.