A főtt burgonya előnyei és hátrányai az emberi test számára

A burgonya kiváló íz- és tápanyag-tulajdonságokkal rendelkezik. A gumókat burgonyapürével, salátákkal, levesekkel, sült előételekkel és desszertekkel készítik. Növényi - fehérjeforrás, B-, C-, PP-, K-vitamin, karotinoidok, szilícium, kalcium, mangán, réz. A test számára értékes anyagok megőrzése érdekében a burgonyát megfelelően fel kell főzni. A legelőnyösebb módszer a burgonya főzése bőrrel vagy anélkül.

A cikk főszereplője főtt burgonya: azok előnyei és káros hatásai, kémiai összetétele, kalóriatartalma és tápértéke, felhasználás a népi orvoslásban és a fogyás érdekében, esetleges károk és ellenjavallatok.

A burgonya kémiai összetétele, nyomelemei és jellemzői

Burgonya - a Solanaceae család lágyszárú növénye... Gumói fontos élelmiszer-ipari termék, amelyet minden kontinensen évente millió tonna fogyaszt.

Figyelem! A zöld gyümölcsök nem ehetők, mivel tartalmazzák az alkaloid solanint. Ez a szerves anyag megóvja a növényeket a baktériumok és egyes rovarfajok káros hatásaitól, de magas dózisai mérgezőek az emberi testre. A bőr eltávolítása 1 cm-nél nagyobb mélységre és hosszan tartó hőkezelés biztosítja a gyümölcs fogyaszthatóságot.

Több mint 5 ezer burgonyafajta van, amelyet a betegségekkel és a kártevőkkel szembeni rezisztencia, a rövid érési periódusok, a magas terméshozam jellemzi. Minden fajtát feltételesen négy csoportra osztunk: asztali, takarmányos, műszaki és univerzális. A legnépszerűbb asztali fajták ovális vagy kerek gumóval, szemmel, gyengéd péppel és legfeljebb 18% keményítőtartalommal rendelkeznek.

A gumók kémiai összetétele és táplálkozási tulajdonságai függnek fajták, éghajlati és időjárási viszonyok, művelési technikák, talaj típusa, tárolási feltételei. Megfelelő hőkezeléssel a burgonya hasznos anyagai gyakorlatilag nem vesznek el.

Átlagosan héja és sója nélküli főtt burgonya tartalmaz:

• víz - 77 g;
• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 18,2 g;
• élelmi rost - 1,8 g;
• hamu - 0,72 g;
• keményítő - 14,2 g

A burgonya élelmiszer-ipari termékének biológiai értékét a vitaminok határozzák meg... A gumók karotint (A-provitamin), B-vitaminokat (tiamin, riboflavin, kolin, pantoténsav, piridoxin, folátok), aszkorbinsavat és nikotinsavat, E- és K-vitamint, betaint tartalmaznak.

A burgonyalé savassága a szerves savak tartalmától függ... A gumók a citromsavban gazdagabbak, kisebb mennyiségekben - oxálsav, tejsav, almasav, borkősav, izolimón, klorogén. A burgonya savassági szintjét az 5,6–6,2 tartományban kell beállítani. A zsírok átlagosan a nedves tömeg 0,15% -át teszik ki, és palmitinsav, linolsav, linolénsavak képviselik őket.

A főtt burgonya értékes ásványi anyagforrás... A gumók tartalmaznak kalciumot, káliumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, valamint nyomelemeket - réz, mangán, vas, szelén, cink. A nyerstermék ásványi összetétele változatosabb, és szilíciumot, ként, klórt, alumíniumot, bórt, vanádiumot, jódot, kobaltot, lítiumot, molibdént, nikkelt, rubidiumot, stronciumot, krómot, cirkóniumot tartalmaz.

Mennyi cukor van a főtt burgonyában

A burgonya cukroi emészthető szénhidrátok (100 g termékre vonatkoztatva): szacharóz - 0,18 g, fruktóz - 0,28 g, glükóz - 0,33 g. Az érett gumókban kevés cukor található, 0,5–1,5%, de képes felhalmozódhat 5-6% -ig, vagy teljesen eltűnik.

A döntő tényező a levegő hőmérséklete, időtartama és a tárolási feltételek... Tehát + 10 ° C hőmérsékleten 100 g burgonyában 3,58 mg cukor képződik, és ugyanaz a mennyiség fogyasztásra kerül. Alacsonyabb hőmérsékleten (0-10 ° C) a cukor bizonyos mértékig felhalmozódik a gumókban, ezután változatlan marad. A legkedvezőbb tárolási hőmérséklet + 10 ° C felett lesz, ha több cukor fogyasztásra, mint felhalmozódásra kerül.

A cukortartalom a burgonya fajtájától is függ... Átlagosan 100 g főtt burgonya 0,8 g cukor, 1–8 g cukor tartalmaz.

Referencia. A gumókban található nagyobb cukorkoncentráció hátrányosan befolyásolja az ízét és hasznos tulajdonságait: édes íz jelenik meg, a burgonya főzés közben elsötétül.

Kalóriatartalom, BZHU és a főtt burgonya tápértéke

Főtt burgonya bőrrel vagy anélkül csaknem azonos kalóriatartalommal és tápértékkel rendelkezik... Az első értékek a főtt burgonyát "egyenruháikban" jellemzik, a második - héja nélkül főzve:

• kalória - 87/86 kcal;
• fehérjék - 1,9 / 1,7 g;
• zsírok - 0,1 / 0,1 g;
• szénhidrátok - 18,3 / 18,2 g.

Főtt burgonya - előnyei a testnek

A főtt burgonya előnyei a szervezet számára jelentősek. Vitaminok és ásványi anyagok forrásaamelyek hozzájárulnak az egészséghez és a szépséghez, valamint a szív, az erek, a máj, a vesék, az idegrendszer és az emésztőrendszer betegségeinek megelőzéséhez.

Főtt burgonya - szinte nélkülözhetetlen termék a napi étrendben... Gyakran terápiás ételként írják elő, hogy csökkentsék a testtömegét, és megtisztítsák a méreganyagok és méreganyagok testét.

Más növények jótékony tulajdonságai:

A padlizsán egészségügyi előnyei és káros hatásai

A retek előnyei és káros hatásai a test számára

A répa előnyei és káros hatása a testre

A termék biológiai értéke és étkezési tulajdonságai az egyes vitaminok tulajdonságai miatt:

1. A-vitamin (béta karotin). Egy erős antioxidáns, lelassítja az öregedési folyamatot, részt vesz új sejtek képződésében, védi a testet a megfázástól és a húgyúti fertőzésektől, éjszakai látást biztosít, az immunrendszer teljes működéséhez szükséges.
2. B1-vitamin (Tiamin). Támogatja a szív munkáját, az idegrendszer és az emésztőrendszer egészségét, serkenti a csont- és izomszövet növekedését.
3. B1-vitamin (Riboflavin). Elősegíti a vér oxigéntelítettségét, szabályozza a pajzsmirigy aktivitását, támogatja a reproduktív rendszert, aktívan részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében.
4. B4-vitamin (Kolin). Felelős az idegrendszeri átvitelért, növeli az agy hatékonyságát, javítja a memóriát, csökkenti az artériás és a szem belső nyomását, lassítja a szív összehúzódásait.
5. B5-vitamin (pantoténsav). Szabályozza az anyagcserét, segíti a testsúly ellenőrzését, serkenti a szteroid hormonok termelődését, ami hatékony eszközévé teszi a különböző eredetű artritisz, szívbetegségek és allergiás reakciók kezelését és megelőzését.
6. B6-vitamin (Piridoxin). Felelős a fehérjék és zsírok metabolizmusáért, a telítetlen zsírsavak asszimilációjáért, részt vesz a vérképzés folyamatában, a hisztamin és a hemoglobin szintézisében, csökkenti a koleszterinszintet és gátolja az öregedési folyamatot.
7. B9-vitamin (Folátok). Elősegíti a vas jobb felszívódását a szervezetben, befolyásolja a hangulatot, az étvágyat, az idegrendszer állapotát, anélkül lehetetlen az embrionális szövetek normális növekedése és fejlődése.
8. C vitamin (C vitamin). Védi az embert a vírusos és onkológiai betegségektől, szükséges a kollagén képződéséhez, ezáltal helyreállítva a bőr nedvességét és rugalmasságát, normalizálva az oxidációs-redukciós folyamatokat.
9. E-vitamin (alfa tokoferol).Megerősíti a szervezet védekezőképességét, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a bőrre, biztosítja a szövetek légzését és támogatja a gonidok normál működését.
10. K-vitamin (Fillokinon). Szabályozza a véralvadási folyamatokat, megakadályozza a kalcium-sók lerakódását a lágy szövetekben és szervekben, csökkenti a prosztata rák kockázatát.
11. PP-vitamin (nikotinsav). Részt vesz az enzimek kialakulásában és a lipid-anyagcserében, javítja a mikrocirkulációt, kitágítja a kis egeket, méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a duzzanatot.
12. Betain... Javítja a májműködést, megakadályozza az emlőrák kockázatát, védi a bőr sejteit a nedvességvesztéstől, megakadályozza az elhízást és az Alzheimer-kórt.

Használja a hagyományos orvoslásban

A fent felsorolt ​​tulajdonságok lehetővé teszik a burgonya megelőzés és kezelés céljából történő felhasználását. különböző betegségek. Nem csak főtt, hanem friss reszelt burgonyát és gyümölcslét is használják gyógyászati ​​alapanyagként.

A forró főtt gumós tölcsér különösen népszerű a kezelés során a felső légúti és a tüdő betegségei. A forró burgonya gőzzel történő inhalálása köhögés, orrfolyás, hörghurut, torokfájás, garatgyulladás esetén segít.

A főtt burgonya jó emésztési problémákra: magas savasságú gasztritisz, gyomorfekély és nyombélfekély. A növényi gátolja a gyulladást, szabályozza a gyomornedv savassági szintjét, bekeríti a nyálkahártyákat, védve a fizikai, kémiai és mechanikai irritáló tényezők hatásaitól.

Kukorica burgonyapürével és a tej jól puhítja, hidratálja, táplálja a bőrt, simítja a finom ráncokat.

Mire még hasznos a főtt burgonya? Azt megtisztítja a májat és az epehólyagot a sókövektől, normalizálja a máj működését.

A következő recept terápiás célokra szolgál.:

1. Öblítsen alaposan 4-5 közepes gumót szappanos vízzel, vágja ki a szemet.
2. Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, főzze alacsony lángon 4 órán keresztül, majd adjon hozzá egy kevés sót a végén.
3. Rácsavarjuk folyékony pürébe, lehűtsük.
4. Néhány óra múlva a püré leülepedik, tiszta folyadék képződik a felületen. Le kell engedni egy tiszta üveg edénybe, fedéllel, és a hűtőszekrényben kell tárolni.
5. Vegyünk 2 evőkanálot. l. naponta háromszor, fél órával étkezés előtt. A kezelés időtartama 1,5 hónap.

Főtt burgonya és burgonyapürével, amikor diéta

Úgy gondolják, hogy a burgonya evés okozza a felesleg megjelenését. Ez indokolt, ha az olajban sütött burgonyát visszaélnek, magas kalóriatartalmú mártással fűszerezve, vajjal hozzáadva a burgonyapürét. Éppen ellenkezőleg, főtt burgonya vagy só nélküli egyenruhában segít normalizálni és fenntartani a súlyt, megtisztítja a méreganyagok és méreganyagok belekét.

A zöldséget a test jól felszívja, és a keményítő egyszerű cukrokra bomlik, és nem befolyásolja a felesleges súlyt. Ezenkívül a növényi kalóriatartalom alacsony (86 kcal / 100 g termék), gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, de gazdag szénhidrátokban és fehérjékben.

Értékes anyagok megtartása a készítményben, meg kell főzni a gumókat kis mennyiségű tisztított vízben. Nem szükséges hosszú ideig áztatni a burgonyát vízben, mivel az íze és táplálkozási tulajdonságai megváltoznak.

A burgonya diéta alapja a burgonya ételek fogyasztásaminimális kalóriatartalommal főzve, só, vaj, tej nélkül. Az étrend hatékonysága növekszik a friss zöldségekkel, az alacsony zsírtartalmú kefirral, amely megvédi a puffadást, óvatosan és finoman megtisztítja a belek.

Számos lehetőség van a burgonya súlycsökkentésére: böjt nap és étrend, 3-7 napig. A böjt napja lehetővé teszi 1,5 kg fiatal főtt burgonya használatát bőrükben, 4-5 étkezésre felosztva. A burgonyát fűszernövényekkel fűszerezhetjük: kapor, petrezselyem, bazsalikom, hagyma. Napi 1,5 kg-ot fog igénybe venni. Ezt a technikát legfeljebb havonta kétszer lehet használni.

Ajánlott inni sok folyadék étkezés közben.... Ez lehet még tisztított víz, cukor nélküli zöld tea, gyógytea. Hasznos ilyen napon inni 200 ml nyers gumókból készült burgonyalevet. A juice kifejezett gyulladásgátló hatással rendelkezik, normalizálja a húgyúti rendszer működését, serkenti a bélrendszert, enyhíti a mérgező anyagok testét.

Referencia. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a böjtöt főzött burgonyára töltsék magas vérnyomás, érelmeszesedés, nephritisz, szívelégtelenségben szenvedők számára.

A háromnapos burgonya diéta ideális azok számáraaki szeretne néhány kilóval gyorsan lefogyni. Ez idő alatt legfeljebb 500 g főtt burgonyát fogyasztanak olaj és só nélkül, naponta legalább 2 liter vizet fogyasztanak, édesítetlen zöld teát fogyasztanak.

A hét napos étrendet nehezebb tolerálniezért a menübe hozzáadhat alacsony zsírtartalmú tej- és tejtermékeket, csirketojásokat, friss zöldségeket (káposzta, paprika, sárgarépa, spárga, uborka). A változatos étrend érdekében a burgonyát süthetik, szeletekben vagy egyenruháikban főzhetik. Súlyos éhség esetén 100 g étkezési húst engedhet magának, ha valami édességet szeretne - egy marék szilvát, mazsolát vagy szárított barackot, 1 teáskanál. édesem. Javasoljuk, hogy ugyanolyan mennyiségű folyadékot használjon - 1,5–2,5 liter víz naponta. Hetente átlagosan jó eredmény érhető el - mínusz 2-5 kg.

A burgonya diéta végénA hatás megszilárdítása érdekében a szokásos termékeket fokozatosan és kis mennyiségben vezetik be. Előbb almával, citrusfélékkel, barna rizzsel, teljes kiőrlésű kenyérrel kezdje, és 15-20 nap elteltével tartalmazza a többi "megfelelő" ételt. A tilalom az alkoholt, lisztet, édes, zsíros és sült ételeket, fűszereket, fehér tésztát, kolbákat, félkész termékeket és gyorséttermeket foglal magában.

Olvassa el még:

A főtt tök előnyei és hátrányai

A cukkini előnyei és káros hatásai az egészségre

A főtt burgonya esetleges káros hatása

Egészségre ártalmas Hozzájárulhat a nitrátok felhasználásával termesztett burgonya fogyasztásához... A szervezetben megengedett nitráttartalom túllépése veszélyezteti az ételmérgezést, a légzési elégtelenség előfordulását és növeli a rák kockázatát.

A növényi héj solanint tartalmaz - hemolitikus méreg, amely általában felhalmozódik a régi bőrben vagy közvetlen napsugárzásnak kitéve. Hányingert, hányást és szédülést okoz.

A keményítőtartalom miatt A főtt burgonya nagy adagja zavart okozhat a széklet gyakoriságában és állagában, a terméket intoleranciában szenvedő embereknél - allergiás reakciót válthat ki kiütések, bőrhámlás, viszketés és Quincke ödéma formájában.

Ki ne használja?

Ajánlott a főtt burgonya korlátozása vagy teljes kizárása az étrendben azoknak az embereknek, akik allergia a termékre, akut urolithiasis, fokozott gáztermelés, székrekedés.

Következtetés

A főtt burgonya megfizethető és kielégítő termék. Ha mérsékelten eszik a gyökérzöldséget, akkor a főtt burgonya előnyei a szervezet számára nagyok: normalizálja az anyagcserét, megtisztítja a belek, a máj és a vér toxinjaitól és toxinjaitól, javítja az emésztőrendszer működését és elősegíti a zsírégetést.

A zöldséget könnyű és gyors elkészíteni, megfelelő főzéssel megőrzi a hasznos tulajdonságokat, vitaminokat, mikro- és makroelemeket. És a legfontosabb dolog az, hogy az ételek ízlésesek és kielégítőek, és sikeresen kombinálódnak más "megfelelő" termékekkel.