Zöld burgonyát lehet enni, veszélyes az emberi testre, és miért
Az emberi test számára hasznos vitaminok, mikro- és makroelemek mellett a burgonya solanint is tartalmaz. Szerves vegyület, mérgező glikozid, amely a növény bármely részében megtalálható - a levelekben, gyümölcsökben, gumókban, szárokban. A burgonya esetében természetes védelmet nyújt a baktériumok és egyes rovarok által okozott károkkal szemben, és az emberek számára mérgező. A legnagyobb szolanin-koncentráció éretlen zöld gyümölcsökben található meg.
Mi az a solanin, milyen mérgező hatása és káros a szervezetre, milyen mérgezés és elsősegély tünetei vannak, miért vált a burgonya világossá a zöld fényében, vajon fogyaszthatók-e, mi a veszélye a zöld burgonyanak - olvassa el a cikket.
A cikk tartalma
Miért válnak zöldre a burgonya, ha fényben tárolják?
Az érett burgonyában kevés a solanin - 0,005%, de hosszú távú tárolás során felhalmozódik. A hőmérséklet és a napfény döntő tényező.
Akkor miért válnak a burgonya zöldre a fényben? A helyzet az, hogy a klorofill a növény minden részében megtalálható, beleértve a gumókat is. Ez egy zöld pigment, amely felelős a zöld színért és a fotoszintézis folyamatáért, amelynek során a növény testében napfény hatására szén-dioxidból és vízből képződnek szerves anyagok.
Az evolúció során a növény szárazföldi része zöldké vált, hogy jobban felvegye a szükséges napfényt. A föld alatti gumók kezdetben nem zöldek, mivel a nap sugarai nem hatolnak be a talajba. A gumók mesterséges fényben sem válnak zöldre, mivel a fotoszintézis folyamata csak a nap alatt lehetséges.
Mit jelent a zöld árnyalat?
A burgonyagumók zöld színe azt jelzi, hogy ezek nem volt ideje érni, vagy a tárolás során a gyümölcsöt nem védették a nap ellen.
Ezen kívül zöld gumóka mérgező solanin magas koncentrációját jelenti.
Lehet-e enni zöld burgonyát?
Azoknak, akiket érdekli a kérdés, hogy lehet-e zöld burgonyát enni, erre válaszolunk a zöld burgonyagumók nem ehetők... Hőkezelés (főzés, pörkölés, sütés) nem pusztítja el a solanint. Ha a zöld burgonya szokásos gyümölcsei 0,005% szolanint tartalmaznak, akkor a zöld burgonya - már 0,1%, és a felsők általában 0,25%. Ezen túlmenően az ilyen burgonyának kellemetlen keserű utóíze van, és kissé kötődik a szájába.
És ha levágja a zöld részt
A szakértők határozottan visszatartják a zöld burgonyát, de ugyanakkor azt mondják, hogy a héj felületének 1 cm mélyre történő eltávolítását és hosszabb hőkezelést követően a gyümölcsök ehetők maradnak. Ha egy gumó egynegyedét kertítik, akkor kategorikusan ellenjavallt, valamint az állatok etetésére is. A gyökérnövényeket meg kell semmisíteni vagy ültetési anyagként felhasználni.
A solanin sikeresen ellenáll a gombás mikroorganizmusoknak és a káros rovaroknak... Ezért a zöld gumók minőségi ültetési anyag. Az ilyen gyökérnövények magasabb hozamot, 20% -kal magasabb termést eredményeznek a hagyományos gyümölcsökhöz képest. A agronómusok azt is javasolják, hogy az ültetési gumókat néhány napig napsütésben tartsák, mielőtt a földalatti hajtások zöldebbé válnának és megújulnának.
Érdekes a burgonyával kapcsolatban:
Milyen veszélyt jelent a burgonya és megmérgezhetők?
Hogyan lehet burgonyát használni különféle betegségek kezelésére?
Mi történik, ha zöld burgonyát eszik?
Miért veszélyes a zöld burgonya? Az éretlen burgonyagumók kis része nem veszélyezteti az emberi egészséget és az életet, különösen, ha a gyökereket főzés előtt főtték. Solaninmérgezés akkor lehetséges, ha több kilogramm hámozatlan zöld burgonyát evett hőkezelés nélkül. A burgonyát életveszélyesnek tekintik, amelyből 100 g tartalmaz 40 g solanint.
Mi az a solanin és hogyan lehet káros?
A solanin mérgező glikozid, amelyet az éjszakás család család növényei termesztnek. és megtalálható a növény bármely részén. A burgonyát illetően különösen sok a solanin a bőrben és a hajtásokban.
A szokásos burgonyagyökérben a solanin szintje 0,005%, a zöld gumókban sokkal magasabb. Az érettség elérése után a zöldség a fajtától függően fehéres, sárgás vagy vöröses lesz, és a solanin tartalom csökken. És a gyümölcsök hőkezelés után is fogyaszthatók.
Figyelem! A solanin kis méregben is mérgező az emberre. Izgatást és idegrendszeri depressziót okoz, majd depressziót, eritrociták megsemmisülését. A nagy alkaloid adagok lázot, rohamokat és kiszáradást válthatnak ki, amely végzetes lehet egy meggyengült test számára.
A solanin mérgezés jelei
Mivel egy mérgező anyag a szervezetben felhalmozódik a normát meghaladó mértékben, mérgezés lép fel. Kis adag bevétele esetén látens időszak figyelhető meg, amelynek során a személy kielégítőnek érzi magát.
A tünetmentes időszak átlagosan 2-6 órát vesz igénybe, néha 30-60 percre lerövidül, vagy körülbelül 24 órán át tart. A mérgezés enyhe formája hányinger, hányás, gyomorfájdalom, fejfájás és szédülés, hasmenés. A széklet gyakorisága akár 10-szeres is lehet napi.
Közepes mértékű mérgezés esetén a tünetek hasonlóak, csak erősebbek... Az áldozat letargiára, izomfájdalomra, általános rossz közérzetre, csökkent állóképességre és teljesítményre panaszkodik. A hányással és a széklettel járó folyadékvesztés hátrányosan befolyásolja a bőr állapotát: kiszárad, pelyhesedik, az arcvonások élesednek.
Súlyos esetekben a mérgezés tipikus jelei kifejezettek... A központi idegrendszert gyakran befolyásolja, amely hallucinációk, beszéd- és látáskárosodás, eufória, görcsök, kóma formájában nyilvánul meg. Szív-érrendszerrel való érintkezéskor aritmia, tachikardia figyelhető meg, a vérnyomás csökken. Kóma vagy halál következhet be szívelégtelenségből.
Elsősegély a solaninmérgezéshez
A sürgősségi orvosi intézkedések komplexe a gyomormosással kezdődik tiszta vizekre és beöntésbe helyezve a mérgező anyagok eltávolítására. Ugyanebből a célból enteroszorbenseket írnak elő, amelyek antidiarhealis hatásúak, felszívják és eltávolítják a glikozidokat és más vegyületeket a testből.
Ha a kezelés és a megelőző intézkedések nem segítették, a tünetek súlyosbodnak, és az általános egészségi állapot romlik, mentőt kell hívni, vagy az áldozatot kórházba kell vinni.
Töltse ki a folyadékveszteséget a kiszáradás megelőzése érdekében... Igyál édes teát, sós oldatot, ásványvizet. A mérgezés mérsékelt formáival parenterális rehidrációs terápiát végeznek - a szükséges oldatokat cseppentő segítségével injektálják a vénába.
Jegyzetelni:
Óvintézkedések
A megelőzés legjobb módja: burgonya termesztése garantált biztonságos körülmények között, nitrátok és más mérgező anyagok nélkül. Burgonya vásárlásakor ügyeljen a gyümölcs megjelenésére, a tárolási körülményekre. Ne vásárolja meg az első fiatal burgonyát = esélye van annak, hogy nitrátokkal telítettek lesznek.
Vegye figyelembe a gumók bőrét és integritását... A kiváló minőségű burgonya sűrű bőrrel rendelkezik, amelyet nehéz körmökkel megsérülni, nincsenek fekete foltok, a rovarok által okozott sérülés nyomai.
Zöld burgonya étkezése nem kívánatos, de vastag héjréteg eltávolítása és hosszantartó hőkezelés után lehetséges. Mindent meg kell tudni, mikor kell abbahagyni: még egészséges embernél is egy jó minőségű termék része negatív megnyilvánulásokat válthat ki - székrekedés, allergia, a 2. és 3. típusú diabetes mellitus súlyosbodása.
Tanács. A szakértők azt javasolják, amikor csak lehetséges, a közepes méretű gyümölcsöket, mivel a nagy gyümölcsök az emberre mérgező salétromsav-sókat és észtereket tartalmaznak, a kicsiknek pedig még nem volt idejük növekedni és érni.
Burgonya tárolási szabályok
A solanin és a cukor - glükóz, fruktóz, szacharóz és maláta - felhalmozódása a burgonyagumókban a levegő hőmérsékletének és páratartalmának megváltoztatásával szabályozható, a közvetlen napfény elkerülése nélkül. Optimális feltételek a burgonya tárolására: hőmérséklet +2 és + 5 ° С között, levegő páratartalma - 85-90%. Ilyen körülmények között több cukor fogyasztódik, mint képződik. + 5 ° C feletti hőmérsékleten gumók fejlődnek, axilláris rügyek csírák őket. Amikor a hőmérséklet 0 ° C-ra csökken, a keményítő cukorré alakul át, és a malátózis felhalmozódik a gyümölcsökben.
A növények otthoni tárolására ideális egy pince használata vagy zöldségbolt. A helyiségnek meg kell felelnie az állandó feltételeknek - sötétítés, alacsony hőmérséklet, friss levegő.
A burgonya tárolásának előkészítése közvetlenül a betakarítás után kezdődik... A gumók augusztus-szeptemberben érlelik, ebben az időszakban el kell távolítani a gyökereket. Ha a burgonya hosszú ideig talajban van, elkezdenek felszívni a felesleges nedvességet, ami hátrányosan befolyásolja az ízét és lerövidíti annak eltarthatóságát.
Lehetetlen mosni a burgonyagumókat, mielőtt a pincébe fektetnék.... Kezdetben a kezét meg kell tisztítani a szennyeződésektől, jól szellőző helyiségben vagy lombkorona alatt kell elhelyezni, hogy a gyökerek jól kiszáradjanak.
Figyelem! Kerülje a közvetlen napfényt.
További a burgonyát a gumók méretének megfelelően kell osztályozni, távolítsa el a sérült gyümölcsöket... Ha saját burgonyát termeszti, azonnal vágja le a növény egy részét az ültetéshez. Óvatosan töltsön zsákba a burgonyát, hogy ne károsodjon a gumó, engedje le a pincébe. A pincében jobb a zöldségeket fadobozokban vagy raklapokban tárolni. Ha a burgonyát a földre szórja, nagy a veszélye annak, hogy elveszíti a termést.
A konténereknek nyílásokkal kell rendelkezniük a szabad légáramláshozNe tegye őket a padlóra vagy a falak közelébe. A termés lerakása előtt tanácsos a dobozokat fertőtlenítőszerrel kezelni, és alaposan szárítsa meg. A növények rovarok általi káros hatásainak megakadályozása érdekében a zöldségtermesztők azt javasolják, hogy hamuval, krétával megpermetezzék a növényeket, és zsákokkal, bodza- vagy hegyi kőrislevelekkel szétszerezzék.
Időszakosan ajánlott ellenőrizni a burgonya állapotát, távolítsa el a sérült vagy rothadt gumókat.
Tanács. A burgonya hideg elleni további védelme érdekében filccel lefedheti, fűrészporral vagy szalmával meghintheti a tetejére. Ideális a répa tárolása a burgonya tetején. Ez nem csak segít melegen tartani, hanem jól felszívja a nedvességet.
Hogyan lehet megakadályozni a burgonya zöldítését?
Megakadályozható a burgonyagumók zöldebbé válása, védi őket a napfénytől, kedvező körülményeket teremt a tároláshoz - száraz levegő, 85-90% páratartalommal, hőmérséklet - + 2-5⁰С.
Pince hiányában a növényeket nem lehet az erkélyen tárolni, mivel az rosszul védett a napfénytől. Ebben az esetben jobb a terméket kis részletekben vásárolni, és hűtőszekrényben műanyag zacskóban tárolni, de nem lezárva, hogy a levegő hozzáférhessen.
Következtetés
A zöld burgonya nem ehető. Solanint tartalmaz, egy mérgező anyag, amely mérgezést, hányást és rohamokat okozhat. Nem enni ilyen burgonyát.A gumók zöldebbé válásának elkerülése érdekében tartsa be a tárolási szabályokat és az óvintézkedéseket.