Ártalmatlan zöldségeket vásárolunk: hogyan lehet otthon ellenőrizni a burgonya nitráttartalmát és miért

A zöldségek és gyümölcsök az egészséges étrend alapját képezik. Vitaminok, ásványi anyagok, a test számára szükséges tápanyagok forrása, a rák, a szív- és érrendszeri, valamint az emésztőrendszer kóros betegségeinek megelőzésére szolgáló eszköz. Vásárláskor azonban nemcsak a megjelenésre, hanem a minőségre is ügyelnie kell. Ha egy termék étvágygerjesztő és vonzónak tűnik, ez nem jelenti azt, hogy nincsenek benne káros anyagok.

Kiderült, hogy még a legnépszerűbb gyökérzöldség - a burgonya - nem biztonságos és nitrátokat tartalmazhat. A cikkben elmondjuk, hogyan lehet otthon ellenőrizni a burgonya nitráttartalmát, hogy ezek az anyagok miként veszélyesek a szervezetre, és hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű burgonyát.

Miért veszélyes a burgonya nitráttartalma?

Mik a nitrátok és honnan származnak? A nitrátok a salétromsavak sói és észterei, ásványi műtrágyák alkotóelemei... A növények általában nitrogént vesznek ki a talajból, klorofill kialakításához szükséges, amely a növények számára létfontosságú komponens.

Ha trágyázza a talajt nitrogéntartalmú anyagokkal, a burgonya hozama drámaian növekszik, de a gyökérnövények önmagukban felhalmozódnak a normát meghaladó mértékben. A nitrátok koncentrációját befolyásolják az éghajlati, szezonális és időjárási körülmények, a talaj tulajdonságai és összetétele, a növények betegségek és kártevők elleni védelmének módszerei, a betakarítási és tárolási körülmények.

Referenciaként. A nitrátok felhalmozódását elősegíti a hirtelen hőmérséklet-változás, a hűvös esős időjárás, a nedves, mocsaras talaj, a savas vagy túl kalcifikált csernozem, valamint az idő előtti megtermékenyítés.

A fölösleges nitrátok mérgezőek az emberekre: A testben a nitrátok nitritekké és nitrozaminokká alakulnak. A nitritek nitrogén-oxiddá alakulnak, és hozzájárulnak az erek tágulásához, de a nitrozaminok nagyon mérgező vegyületek. Befolyásolják a májat, vérzést, hipoxiát, izmok összehúzódását okozzák, néha rövid távú eszméletvesztéssel járnak. A legtöbbnek kifejezett rákkeltő tulajdonságai vannak - ez növeli a rosszindulatú daganatok valószínűségét.

A megengedett nitrátszint túllépése ételmérgezést okozhat, amelynek megnyilvánulása hányinger, hányás, hasi fájdalom, hasmenés. A intoxikációval párhuzamosan a testhőmérséklet 39 ° C-ra emelkedik, izom- és fejfájás érezhető. Folyadékvesztés hányással és széklettel kiszáradáshoz vezet.

Jegyzetelni:

Közepesen késő burgonya varázsló

Szerény burgonyafajta "Crimean Rose"

Korai asztali burgonya "Tiras"

A kompozíció megengedett tartalma

A tudomány azonosította a burgonya és az abból készült termékek nitráttartalmára vonatkozó normák - 250 mg / kg... Ezek a szabványok azonban nem garantálják az egészségbiztonságot. Minden attól függ, hogy mennyi nitrátban gazdag ételt eszik. Napi 500 mg nitrát normát elfogadhatónak tekintik, és már 600 mg mérgező.

Hogyan azonosíthatjuk a burgonyát a nitrátokkal?

Még a friss és vonzó megjelenésű burgonyagyökérnövények kiválasztásakor sem lehet biztos abban, hogy hasznosak lesznek-e, és nem lesz nitráttermék az asztalon. Ezért tanácsos egyedül termesztett burgonyát "vegyszerek" nélkül vagy garantáltan biztonságos körülmények között használni.

Ha gyökérzöldségeket vásárol egy piacon vagy üzletben, fontos értékelni minőségüket, figyelemmel az érzékszervi tulajdonságokra és a tárolási körülményekre.

Referenciaként. A fiatal burgonya előnyei túlzásozottak, emellett veszélyesek is lehetnek. A zöldség nem teljesen érett és tovább növekszik, a gumókban magas a nitrogén-anyagcsere, ezért a nitráttartalom túl magas. Tárolás közben a nitrátok szintje csökken, átjutnak az emberi test számára biztonságos nitrogéntartalmú vegyületekbe.

Megjelenésben

Burgonya vásárlásakor ügyeljen a gyökérzöldségek megjelenésére. Ha vannak gumók a gumókban, akkor ezekben a mérgező solanin koncentrációja sokkal magasabb. Tisztításkor ezeket a területeket el kell távolítani, és a burgonyát hosszabb hőkezelésnek kell alávetni.

Tanács. Válasszon közepes méretű gyökérzöldségeket. A nagyok túltelítettek lehetnek nitrátokkal, a kicsiknek nem volt idejük növekedni és érni.

Nem ajánlott fekete foltokkal rendelkező gyökérzöldség vásárlása - Valószínű, hogy a gumók késői macskákkal vannak betegek. A burgonya gyakran megfertőzi a drótférget, beleharap a gumóba, és átjárásokat készít, amelyekbe gombák és baktériumok kerülnek bejuttatva, és provokálva rothadást. A gumókon kerek lyukakkal rendelkező burgonyát nem szabad enni.

Vegye figyelembe a tárolási feltételeket... A gyümölcsöknek legalább 20 cm magasságú speciális tálcákban kell elhelyezkedniük, és védeni kell őket a naptól, mivel közvetlen sugarak alatt mérgező anyag - solanin - képződik bennük.

Olvassa el még:

Közép-korai asztali burgonyafajta "Romano"

A Picasso burgonya egyedi megjelenése és kiváló ízlése

Nitrátmérővel

A nitrátmérő segít ellenőrizni a zöldségek és gyümölcsök minőségét, beleértve a burgonyát. azt a készülék észleli a veszélyes anyagok jelenlétét és koncentrációját a termékekben.

A működés elve egyszerű. Az eszközt a nitrátok tartalmának kibővített listája és a normák szerint programozták be, csak válassza ki a kívánt terméket.

Ellenőrizze a zöldséget egy gumó szonda átszúrásávalaz eszköz alján található. Ha a mérés eredményeként a képernyő zöldre vált - a nitráttartalom normál, sárga - a normál kissé meghaladja a vörös-nitrát anyagokat, a termék veszélyes, fogyasztásra alkalmatlan.

Referencia. A gyártók megengedik a 15% -os hibát, amelyet a nitrátok egyenlő eloszlása ​​okoz a gyümölcsben.

Tesztcsíkok használata

A tesztcsíkokat a gumókban a nitrátok meghatározására tervezték burgonya otthon. A gyümölcsöket hosszirányban két egyenlő részre vágják, a felek közé csíkot helyeznek és szorosan rögzítik. 10-15 másodperc elteltével távolítsa el a csíkot és hasonlítsa össze a kapott árnyalatot az utasítások színpalettajával.

A vörös-lila szín a káros anyagok magas koncentrációját jelzi - az ilyen burgonya nem használható.

A burgonya nitráttartalmának ellenőrzésére szolgáló hagyományos módszerek

A hagyományos módszerek kevésbé informatívak és megbízhatók, de bizonyos mértékig segít a burgonya káros vegyületek ellenőrzésében:

1. A nitrát gyökerei természetellenesen néznek ki.
2. A salétromsavasók jelenlétének meghatározásához burgonya juice-ra és difenil-amin kénsavban készült oldatára van szükség. Frissen sajtolt zöldséglevet öntünk egy kémcsőbe, és néhány csepp difenil-amin-oldatot csepegtetünk hozzá. Ha a termékben káros anyagok feleslegesen halmozódnak fel, a reagens kék színűvé válik.
3. A burgonya darabolása után ügyeljen a húsra. A nitrátpép elárasztja a vizet és a gumók nedvességét. A környezetbarát burgonya ellenálló: ha vágja őket, hallatszani fog és lé.

Tippek és trükkök a választáshoz

Zöldségtermesztők ossza meg értékes tippeket és trükköket az ökológiai burgonya kiválasztásának módjáról és csökkenti a káros anyagok, peszticidek és nitrátok tartalmát:

1. Ne vásároljon új burgonyát május-június előtt. A természetben lévő zöldségek biológiai érési ideje augusztus-szeptember.Korai fajták vásárlása esetén nagy a valószínűsége annak, hogy nitrátokkal töltött terméket nagylelkűen kapnak.
2. A bőr eltávolítása több mint 1 cm mélységre és a hosszan tartó hőkezelés csökkenti a nitráttartalmat és a gyümölcsöt ehetővé teszi.
3. Lehetséges a nitrátkoncentráció csökkentése, ha főzés előtt a hámozott gyökereket fél órán át hideg vízben áztatják, és kétszer cserélik. Az ilyen műveletek azonban a nitrátokkal együtt megmossák a keményítőt, az emberi test számára hasznos egyéb anyagokat.
4. Ne vásároljon sérült vagy vágott burgonyagumókat.
5. A zöld burgonyagumók használhatatlanok, mert tartalmaznak solanint. A növények számára védelmet nyújt a baktériumok, bizonyos típusú rovarok által okozott károkkal szemben, az emberi test számára mérgező lehet. Mérgezés hámozatlan és termikusan feldolgozatlan burgonya után is lehetséges.
6. Kérje az eladót az Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelet igazolásáról, vagy más, a zöldség minőségét igazoló dokumentumról.
7. Ha a körmével könnyen megsérülhet a héj, ez azt jelenti, hogy az ilyen burgonyát nitrogén- és ásványi műtrágyákkal termesztették.
8. Ha a burgonyagumók kiszáradtak, összezsugorodtak és hosszú távú tárolás közben lágyak lettek, akkor ne hajtsa végre az ilyen termék használatát, mivel a benne található solaninkoncentráció meghaladja az engedélyezett normákat, és mérgező az emberi testre.

Következtetés

Az ízletes és egészséges burgonya vásárlása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A gyümölcsök nemcsak a test számára értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazhatnak, hanem mérgező vegyületeket is. A nitrátok elfogadható dózisának szedése gyakorlatilag nem okoz mellékhatásokat. Nagy adagokban történő fogyasztása esetén ételmérgezést, hipoxiát, májfunkciót okozhat, és vérzést és görcsöket válthat ki.

Különböző módon lehet meghatározni a burgonya nitrátkoncentrációját. A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb a nitrátmérő vagy a tesztcsíkok, alternatív módon érzékszervi tulajdonságok és külső jelek. A káros vegyületek kimutatásának módszerei megóvják Önt egy nem megfelelő és veszélyes termék beszerzésétől.