Hogyan válasszuk ki a burgonyát a főzés módjától függően: főzéshez és sütéshez

A burgonya tucatnyi főzési lehetőséggel rendelkezik: a legegyszerűbbtől a legkifinomultabb ételekig. De a hőkezelés minden típusához különféle burgonyafajták alkalmazhatók, különben fennáll annak veszélye, hogy az edény elrontódik. Gyakran előfordul, hogy burgonya sütésénél a szeletek nem tartják meg az alakjukat és zabkássá válnak. És a morzsás püré helyett csomós vizes masszát kapunk. Ennek oka az, hogy rossz fajtákat választottak.

A főzés megkezdése előtt kitalálnia kell a burgonyaválasztás finomságait, hogy kedvenc ételei egészségesek és ízlésesek legyenek. A cikkből megtudhatja, mely gumók készítik ízletes burgonyapürét, és melyeket hagyja sütni.

Milyen tulajdonságok mutatkozhatnak a burgonya fajtáinál?

A burgonyagumók elsősorban vízből és keményítőből állnak. Arányuk attól függ, hogy a burgonya hogyan viselkedni fog a főzés során, és mi fog történni a végén.

Érdekes. Körülbelül 4000 fajta burgonya található a világon, és mindegyiknek megvan a maga egyedi tulajdonságai.

A keményítőtartalom alapján a burgonyát viaszos, közepes és lisztre osztják. A keményítő viasszal legfeljebb 15% -ában a gumók tökéletesen megőrzik alakját, és optimálisak levesek és saláták készítéséhez. A középső típus megtartja alakját, ugyanakkor morzsás szerkezet jellemzi - az ilyen burgonya jó sütéshez és mélysütéshez. A liszt típusú zöldség legfeljebb 30% keményítőt tartalmaz, és jobban felforrósodik, mint más pürében.

Referenciaként... Van a burgonya világszintű osztályozása a törékenység fokának megfelelően. Az A, B, C, D címkék jelölik a keményítőszintet és a gumó sűrűségét: A viaszos fajták, B és C közepes, és D lisztburgonya. Ha a burgonya-csomagoláson ilyen jelölésekkel találkozik, nyugodtan összpontosítson rá.

Azonban nem minden burgonya érkezik ilyen módon az orosz boltokba vagy piacokra. Fontos emlékezni, hogy a viaszos burgonyagumók általában sima bőrűek, míg a lisztgumók durvabbak. A sűrű burgonya legtöbb fajtája vörös, míg a főtt sárgája bõr.

Fontos. A burgonya tulajdonságainak meghatározására egy biztos módszer létezik. Ezt a módszert nem mindig kényelmes áruházban használni, de a fajták közötti különbség megértése érdekében végezzen egy ilyen kísérletet. A burgonya minőségének értékeléséhez vágja fel a gyökérzöldséget felére és dörzsölje össze a feleket. Ha közöttük vízcseppek vannak, ez alacsony keményítőtartalmú burgonya. Kiválóan alkalmas saláta készítésére. És ha a felek összetapadnak, akkor a burgonya keményítő. Ez a legjobb burgonyapürével és sütéshez.

A burgonya ízében is különbözik: egyesek kedvelik az édes gumókat, mások finomabbak. Úgy gondolják, hogy a közepes, a közép-késői és a késői fajták ízletesebbek, mint a korai. Minél tovább burgonya tartózkodik földön, annál több keményítő halmozódik fel, és annál világosabb a jellemző tulajdonságai és íze. A keményítőtartalmú fajták szárazak és morzsásak a mintán, a viaszos fajták pedig vizessé válnak.

Érdekes. A sárga burgonya általában édes és ízletes. A vörös és más színű burgonya ízléses, ízléses, nem morzsolódnak főzés közben, és magas antioxidánstartalmuk miatt egészségesek. Oroszországban a leggyakoribb fehér burgonya gazdag C-vitaminban, jól forrósodik és lédús.

Milyen burgonya alkalmas főzésre és burgonyapürére

A magas keményítőtartalmú gumók a bolyhos és sima pürékhez használhatók a legjobban.... Főzés közben felszívják a vizet és gyorsan felforrnak. A tökéletes püréhez válasszon kerek gumót durva, fehér bőrrel és fehér húsúval: főzés közben püréré alakulnak, és puha, meleg ízűek.

Ha a burgonyapürével darabok jönnek ki, akkor a viaszburgonyt választotta. Hosszú főzés után is megtartja alakját, és nem szívja fel jól a vizet. Ne próbálja meg a helyzetet turmixgéppel javítani: ez a burgonyapürét ehetetlen pasztává változtatja. Ha a főzési folyamat során rájött, hogy tévedt a fajtával, akkor jobb, ha a burgonyát részben vaj- és gyógynövénydarabokkal tálalja, mint megpróbál belőle burgonyapürét készíteni.

A burgonyapürével a legfinomabb fajtákat elismerik Hajnal, Adretta, Aspia, Vector, Kék, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melody, Télapó, északi fény, kék szem, lila köd, szerencse, Öntöttvas.

Melyik burgonya alkalmas sütésre és párolásra

Finom sült vagy egy burgonyapörkölt közepes keményítőtartalmú gumókból készítik. Az ilyen burgonyát sütve kívülről étvágygerjesztő kéreg borítja, és belülről puha. Válasszon hosszúkás, sárga vagy barna gumókat.

Ha nagy keményítőtartalmú burgonyát tervez sütni, készüljön fel arra, hogy apróra vágja őket: az étel inkább rosszul főzött burgonyára hasonlít, mint sült burgonyára.

Az ideális sült burgonyát fajtákból nyerik Vineta, Zsukovsky korai, Madeline, Meteor, Picasso, Riviéra, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Milyen burgonya alkalmas sütésre

A keményítőtartalmú burgonyát a legjobb sütni. A sütés során a burgonya felső rétegét rögzítik és megszilárdítják, miközben a nedvesség belül marad. Ő teszi az ételt morzsásnak és ízletesnek. Ez az elkészítési módszer megőrzi a burgonya maximális hasznos tulajdonságait: minden értékes anyag, ásványi anyag és vitamin a víz mellett a gumókban marad. A sütést a legkímélőbb főzési módszernek tekintik, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a burgonya valódi ízét.

Sütéshez ugyanolyan burgonyafajták alkalmasak, mint a burgonyapürére.

Burgonya fajták salátákhoz

Egy étvágygerjesztő borkészítés vagy olivier készítéséhez fontos, hogy az összes összetevőt azonos kockákba vagy csíkokba vágja. A rossz burgonyafajta kiválasztásával könnyű elrontani a saláta esztétikáját. Ha lisztfajtát vesz, a saláta zabkássá válik. Ezért válassza a minimális keményítőtartalmú viaszminőségeket a szeleteléshez.

A kéreg vörös vagy rózsaszín színe, valamint annak minimális vastagsága jelzi a megfelelő gumókat.

A szakértők a Jura-sziget, a Bellarosa, a Gala, az Impala és a Kiwi fajtákat javasolják salátára vágáshoz. Lugovskoy, Nevsky, Forrás, Romano, Negyven nap, Reggel.

tippek és trükkök

Egy adott étel főzéséhez megfelelő fajta kiválasztása csak a harc fele. A burgonya hozzáértő főzése szükséges minden ízlés megőrzése és az étel elrontása érdekében.

Minden burgonyafajtának saját megközelítésére van szüksége. Íme néhány tipp a burgonya ízének felszabadításához:

1. A sült burgonya egyenként történő elkészítéséhez merítsük őket közvetlenül forró olajba. Ennek köszönhetően azonnal létrejön egy aranykéreg, és az összes lé belsejében marad. Ne siess a sült szelet sózásához: a burgonya lédús és puha lesz, ha a sütés végén sót ad hozzá.
2. Ízletes és szép püré eléréséhez forraljuk meg a hámozott burgonyát, és merítse a gumókat közvetlenül forrásban lévő vízbe: így megtartja a maximális keményítőtartalmat. Annak érdekében, hogy a kész pürében ne legyenek darabok és szürkés árnyalat, jobb, ha a főtt gumókat először alaposan aprítják meg vajjal, majd csak hozzáadnak forró tejet, és a kívánt állagot elérik.
3. Ha azt tervezi, hogy burgonyát ad hozzá a salátához, főzze a bőrt és merítse hideg vízbe, hogy kiürítse a keményítő egy részét.A forralás végén adjunk hozzá sót, hogy a gumók szilárdak legyenek, és szeletelve megakadályozzuk a kiömlést.

Következtetés

Tehát a tökéletes burgonya étel elkészítéséhez nem kell megjegyeznie az egyes fajták nevét. Elegendő megtanulni, hogyan lehet megkülönböztetni a morzsolt burgonyát a sűrűktől a külső jelek alapján, és ezt az ismeretet alkalmazni, amikor a következő burgonya kilogrammjába megy.

Akkor az elkészített ételek biztosan örülni fognak nektek!