Ideális burgonyafajta burgonyapürével

A burgonyapürével az egyik legegyszerűbb és táplálóbb étel készíthető. Íze és megjelenése nagymértékben függ attól, hogy milyen burgonyát használnak a főzéshez. Szüksége van magas keményítőtartalmú főtt gumókra. Melyik burgonya fajtája és hibrid felel meg ezeknek a követelményeknek?

Milyen burgonya alkalmas burgonyapürére

Összes A burgonyafajtákat négy csoportra osztják a főtt zöldség alakulása alapján... Minden csoporthoz a latin ábécé betűje van hozzárendelve, amely mind a fajtákat, mind a magokat megjelöli. Oroszországban ez a besorolás nem gyakori, bár egy napon ez megjelenik hazánkban:

1. A - a csoportba tartozó burgonya sűrű húsú és alig forrósodik meg. Salátákhoz használható, ahol a zöldségeket apró kockákra vágják.
2. B - a pép szilárd, de nem olyan erős, mint az első csoportban. Mérsékelten főtt burgonya, salátákhoz és sütéshez alkalmas.
3. C - keményítõ pép, lágy, jól fõzve.
4. D - nagyon keményítőtartalmú étkezési fajták, amelyek főzés közben szinte teljesen összeomlanak.

Attól függ, hogy a burgonyát felforralják-e, és alkalmasak-e burgonyapürére keményítőtartalom a gumókban.

A törékenység ellenőrzése érdekében a zöldséget 2 felére vágják és összehúzzák... Ha összetapadnak, akkor C vagy D csoport. Ha a fél között vízcseppek vannak, ez egy sűrű, nem keményítőtartalmú A vagy B típusú, sütésre és salátákra alkalmas.

Figyelem! A burgonyapürével a legfőzött fajták általában közepes vagy késın érik. A korai növényeknek egyszerűen nincs idejük elegendő keményítő felhalmozódásához.

A legtöbb morzsás fajta burgonyapürével

Burgonya magas keményítővel:

1. Riviera... A gumók közepes méretű, ovális alakú. Granulált krémpép. A héj vastag, világos bézs színű. A keményítőtartalom 11,5-15,9%. A fajta korai érésű, tolerálja az aszályot, de hajlamos a későbbi virágra. A terméshozam magas: az első ásáskor 134–225 c / ha, a másodiknál ​​273–312 c / ha.
2. Bellarosa... A gumók kerek, közepes méretűek. A héj vöröses, a hús halványsárga. A keményítő mennyisége 12,6-15,7%. A fajta ellenálló a betegségekkel, korai érésű, magas hozamú. Az első ásáskor 143–277 c / ha betakarításra kerül, a másodiknál ​​- 170–385 c / ha.
3. Tiras... Korai fajta, magas hozammal - 210–460 kg / ha. A gumók rózsaszínűek, hosszúkás alakúak. A pép halványsárga. A keményítőtartalom 10-15%. A burgonya átlagos ellenállása a késõi virágozódásnak.
4. Szerencse (az alábbiak szerint). A gumók világos bézs színűek, gazdag tápanyagokban és vitaminokban. 12-15% keményítőt tartalmaznak. A fajta korai érésű, mérsékelten fogékony a késői maratásra. Forgalomképes hozam - 300-500 kg / ha. A zöldségeket hosszú ideig tárolják.

Ideális burgonya főzéshez

Melyik burgonyát lehet a legjobb sütni és forralni? A C vagy D csoportba tartozó orosz és belorusz fajtákat eléggé felforralják. A holland és a német fajták sűrű gumókkal rendelkeznek, amelyek jók sütésre és mélysütésre.

Mellesleg! A burgonya keményíthetőségének egyik jele a fehér hús és a durva bőr.

Gyorsan főző burgonyafajták:

1. Kék... A növények kékfehér virágokkal rendelkeznek, ezért a fajta neve is megjelent. A tenyészet szezon közepén magas hozamú - 400-500 kg / ha. C vagy D csoportú gumók, keményítők, amelyek 17-19% -ot tartalmaznak. A zöldségek ovális, világos bézs színűek, krémes péppel.
2. Zhuravinka... Közép-késői kultúra. Kedvezőtlen gondozás, burgonya hektáronként 177–242 centit ad. A gumók oválisan kerek vörös, a hús könnyű. A keményítőtartalom magas - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (fénykép a jobb oldalon).A burgonya durva, hálószerű felülettel rendelkezik. Hosszú ideig érik - akár 120 napig is. A fajta magas hozamú, kártevő-ellenálló. Világosbarna, lekerekített zöldségek. A pép krémes. A keményítőtartalom magas.
4. Erzsébet... Közepesen korai fajta, nagy termelékenységgel - 290–400 c / ha. Fehér gumók sima bőrrel és könnyű húsú. A keményítőtartalom 12–18,4%. Megfelelő mosogatáshoz.
5. Hajnal... A fajta a szezon közepén áll, ellenáll a különféle éghajlati viszonyoknak. A gumók héja vöröses, ovális alakú, a hús krémes. Átlagos keményítőtartalom - 13,5-17,3%. Az íze kiváló.

Vörös vagy fehér burgonya főzéshez

Számos hibrid és növényfajta értékesíthető, különböző színű gumókkal - bézs és sárga, vörös és rózsaszín. A keményíthetőség foka szerint a fehér és a sárga burgonya alkalmas burgonyapürére.

A vörös jobban alkalmas sütéshez: az alacsony keményítőtartalom miatt kevésbé tapad a serpenyőbe. Vannak azonban olyan vörös és rózsaszín gumókkal rendelkező hibridek, amelyek jól forrnak. Ezért a zöldségek kiválasztásakor a "ragadóság" szabálya a legfontosabb.

Főzési trükkök

Könnyű elkészíteni burgonyapürét, de vannak itt árnyalatok.:

1. A túlfőtt burgonya csak javítja az étel ízét. A kemény gumókat nehéz megtenni burgonyapürével, és a darabok maradnak a kész edényben.
2. Egy kevés vizet öntsünk a serpenyőbe, hogy a burgonyát tovább pároljuk.
3. A zöldségek jobb és gyorsabb főzéséhez teljesen meghámozzák és nagy darabokra vágják.
4. A főzés befejezése után a vizet öntsük külön tálba. A folyadékot apránként adják a püréhez, enyhébbé válva.
5. Ízletes étel készítéséhez vegye fel azt a vizet, amelyben a burgonyát főtték, és a felét a friss tejet.
6. Ne adjon hozzá hideg vizet a termékhez - ez elveszíti az ízét és vonzó színét. Javasoljuk, hogy a gumókat zománcozott edényben forralja - alumínium és vas serpenyőben szürkésvé válnak.
7. Mielőtt vizet és tejet hozzáadna a burgonyapüréhez, sózzuk a pürét. A folyadék feloldja a sót, és keverés közben egyenletesen eloszlik a tömegben.

Az utolsó érintés - adjunk hozzá egy kevés vajat a még forró püréhez hogy különleges íze legyen.

Következtetés

A magas keményítőtartalmú burgonya alkalmas burgonyapürére. Leggyakrabban ezek fehér vagy sárga fajták: Riviéra, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora és mások. A burgonya keményíthetőségét akkor kell meghatározni, ha azt felére vágják: ha a feleket egymáshoz dörzsölik, összefűznek egy főtt zöldségben.

A püré különösen ízletesvé tétele érdekében forralja meg a gumókat kevés vízben, főzéshez vizet és tejet használjon dagasztás közben, és a végére adjon hozzá egy darab vajat.