Megfelelően készítjük az üreget: milyen sót a legjobb a káposzta sózására

A kezdő szakácsok nem gondolkodnak a só fontosságáról a tartósításban, és használják a kéznél lévőt. Ennek következménye egy íztelen vagy elrontott munkadarab. A cikkben megmondjuk Önnek, hogy melyik sóval jobb sózni a káposztát, és hogyan kell ezt helyesen tenni.

A káposzta pácolásához megfelelő só kiválasztásának fontossága

A káposzta minőségét befolyásolja fajtája és fajtája.... Ezektől a jellemzőktől függően a fermentációs folyamat különböző módon zajlik.

A "rossz" só kiválasztásakor a munkadarab peroxid, a levelek lágyak és fogyasztásra alkalmatlanok.

Termék vásárlásakor nézd meg a csomagolást:

• név;
• előállítás módja;
• fokozat;
• őrlés szám;
• mint dúsítva;
• adalékanyagok;
• felhasználási ajánlások;
• a gyártó neve.

Jegyzetelni:

Ízletes receptek almával a káposzta almával a télre

Finom káposzta receptek hozzáadott cukor nélkül

Egyszerű, gyors és ízletes receptek a káposzta sózásához télen

A só típusának kiválasztása

A jövőbeni munkadarab minősége a termék típusától függ.

Étel

Főzés - ásványi anyag... Külső megjelenése - szagtalan fehér vagy átlátszó kristályok, de kifejezett ízű.

Só - nátrium-klorid: Na - 39,4%, Cl - 60,0%.

Az asztali só kémiai összetétele (100 g-ra):

• kálium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38 710 mg;
• kén - 180 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• vas - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• réz - 271 mcg;
• molibdén - 110 mcg;
• szelén - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• cink - 0,6 mg.

Származás és az extrakció módja szerint:

1. Kő... Bányákban, kőbányákban nyerték ki. Kevés szennyeződést, legfeljebb 99% nátrium-kloridot tartalmaz. Alacsony páratartalom.
2. párolgó... A természetes vagy mesterséges sóoldatot elpárologtatják. A természetes sókat a talajból nyerik ki, a műségeket a kősó kútban történő feloldásával nyerik. Különbözik az alacsony higroszkóposság, a magas nátrium-klorid-tartalom, a kis mennyiségű szennyeződés szempontjából.
3. Self-letétbe... Ozernaya, a sós tavak aljáról bányászik. Csapadékként rétegeket képez. A természetes szennyeződések - iszap, homok, agyag - sárga, szürke árnyalatot adnak a színnek. Magas páratartalom jellemzi.
4. Sadochnaya... Kivonják az óceánok, a tengerek vízéből. A vizet nagy, de sekély mesterséges medencékre irányítják. A természetes párolgás megtörténik, a só kicsapódik. A Sadochnaya sok árnyalatú, a nagy mennyiségű szennyeződés miatt.

A GOST 51574-2000 szerint A konyhai ételeket a termék tisztaságától függően négy fajtára osztják, kémiai összetétel elemei, részecskeméret:

1. Külön. A termék fehér, szennyeződések nélkül. A részecskeméret 0,8 mm-en belül.
2. Magasabb. Tiszta fehér kristályok, méretükig 1,2 mm.
3. Az első. Szürke szemek 4 mm-ig. A nátrium-kloridon kívül más ásványi anyagok is jelen lehetnek.
4. Második. Összetételében a legközelebb a természeteshez.

Fogyasztási ráta só ember számára - 11-15 g / nap.

Az asztali só fogyasztásának előnyei:

• gazdag ásványi összetételű;
• antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik;
• ízt ad az ételeknek, ízesítőként szolgál.

Hátrány: a felesleg a szív-érrendszer és a gyomor-bélrendszer betegségeinek kialakulásához vezet.

tengeri

A tengertől való "párolgás" természetes folyamatával nyert só, tengeri.

Érdekes! A tengeri terméket bányászták több mint 4000 éve.

Kémiai összetétel (100 g alapján):

• kálium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38 710 mg;
• kén - 180 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• vas - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• réz - 271 mcg;
• molibdén - 110 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Az igazi tengeri só fekete, sárga vagy rózsaszín... A fehérített anyagnak nincsenek jótékony tulajdonságai.

A tengeri só jellemzői:

• gazdag ásványi összetételű;
• élelmiszer-, vegyiparban, gyógyászatban használják;
• A részben levő jód idővel nem veszíti el jótékony tulajdonságait.

Ételek készítésekor ajánlott a konyhai ételeket a tenger gyümölcseivel cserélni - a test hasznosabb mikroelemeket fog kapni.

jódozott

Iodizált - egyfajta asztali só, amelyhez mesterségesen jodidot és kálium-jodátot adtak... Ez a fajta a XX. Század 60-as éveiben jelent meg.

Kémiai összetétel (100 g alapján):

• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38 710 mg;
• kálium - 9 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• kén - 180 mg;
• vas - 2,9 mg;
• cink - 0,6 mg;
• jód - 4000 mg;
• réz - 271 mg;
• mangán - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

A tapasztalatlan háziasszonyok gyakran érdeklődnek lehetséges erjesztett, savanyúság, sós káposzta iodizált sóval... A válasz nem. A tejsavbaktériumok nem szaporodnak nagy mennyiségű jóddal, és a fermentációs folyamat megszakad. A káposzta nyálkás, nem ropogós. Idővel ez a munkadarab károsodásához vezet.

A jódozott só előnyei:

• telíti a testet jóddal;
• részt vesz a pajzsmirigy betegségek megelőzésében.

hátrányok:

• magas hőmérsékleten teljesen elpárolog;
• nem használható sózáshoz.

Csiszolás kiválasztása

A só finom vagy durva (durva) őrlésű. A só mérete befolyásolja a fermentációs folyamatot... Az őrlés számát az extra, az első és a második osztályra kell megadni.

Nagy / kő

Üledékes ásványokra vonatkozik... Nátrium-kloridból és szennyeződésekből áll. A természetben kőnek tűnik. A feldolgozás és a tisztítás után ismert só formájú.

Természetes formában megtörténik:

• átlátszó;
• átlátszatlan, de áttetsző;
• fehér üveg csillogással.

Referencia. Oroszországban nagy mennyiségű kősó található: Solikamskoje, Iletskoje és Irkutszkoje.

A szennyeződések összetétele a lerakódástól függően eltérő.ezért az anyag színe is eltérő:

• vas-oxid - sárga, piros;
• bomlott szerves anyag - sötétbarnától feketéig;
• agyag - szürke;
• kálium-klorid - kék, lila.

Olvassa el még:

Hogyan kell finoman elkészíteni a káposzta paprikával

Készítünk finom káposzta áfonyával

Kicsi / extra

Az "extra" osztály esetében a daráló számát nem tüntettük fel... Ez a legfinomabb só.

A gyártási technológia a szárítást 600 ° C-ig terjedő hőmérsékleten jelenti. Hófehér kristályok előállításához fehérítőket használnak. Termikus és kémiai folyamatok után az anyag néhány hasznos tulajdonsága elveszik.

Előnyeinek növelése érdekében mesterségesen dúsítják - jódos és fluortartalmú terméket készítenek.

A legjobb só káposzta pácolásához

A káposzta sózására szolgáló összes típus közepes és durva kőhöz alkalmas.

Előnyei:

• a nagy kristályok lassabban oldódnak - az erjedési folyamat fokozatosan megy végbe, a tejsav mérsékelt hatása nem pusztítja el a ropogós káposztalevelet, nem teszi puhává;
• nagyszámú szennyeződést tartalmaz - hasznosabb elemek;
• növeli a munkadarab eltarthatóságát.

Optimális sómennyiség

Tapasztalt háziasszonyok káposzta pácolásához vegyen be 30 g durva vagy közepes méretű asztali sót / 1 kg káposzta.

Ha tengeri sót használnak a sózáshoz, akkor a mennyiség felére csökkent: 15 g / 1 kg káposzta.

Figyelem! Sóhiány esetén a fermentációs folyamat nem kezdődik meg, és a felesleg feleslegessé teszi a káposztát.

Helyes sózási algoritmus

A helyes sózás fázisai:

1. Késő fajtájú káposztát veszik - ropogós, lédús levelekkel, erős káposztafejekkel különbözik.
2. A villákat megtisztítják a felső levelekről, két részre vágják, és a csonkot eltávolítják.
3. Ha a káposzta tiszta, rovarok nélkül, romlás jelei vannak, akkor feldarabolják.
4. Ha kicsi rovarokat találnak benne, a káposztafejet levélre osztják és folyó víz alatt mossák. Másik módszer: a káposztafeje felét 2-3 percig sós vízbe merítjük.
5. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és durva reszelőre dörzsöljük.
6. Keverje össze a zöldségeket egy nagy, széles tartályban.
7. Gyúrjuk az első gyümölcsléig.
8. Adjunk hozzá sót, keverjük össze.
9. Teherbe rakják.

Szobahőmérsékleten a káposztot 3-4 napig erjesztjük... A tömeget minden nap több helyen átszúrják fapálcával, hogy felszabadítsák a szén-dioxidot, és a habot eltávolítják. A hab jelenléte a felületen azt sugallja, hogy itt az ideje a káposzta átszúrására.

A kész terméket tiszta és száraz üvegedényekbe visszük... Tegye le hűvös helyre.

Következtetés

A téli előkészítés során a minőségi termékeket választják. A zöldségek savanyításához használja a "megfelelő" sót. Tapasztalt háziasszonyok javasolják közepes és durva főtt kő vásárlását. Az optimális mennyiség 30 g só / 1 kg káposzta.

Tengeri só megengedett a sózáshoz. A leghasznosabb ásványokat és nyomelemeket tartalmazza. Sósabb, mint a hagyományos főzés. Használat esetén az összeg felére csökken.