Egyszerű, gyors és nagyon ízletes receptek a káposzta sózásához télen
A téli téli káposzta sózása a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszer a betakarítás megőrzésére. A só és a tejsav természetes tartósítószerek a tárolás során. Megvédik a terméket a romlástól, megakadályozzák a káros mikroorganizmusok kialakulását és különleges ízét adják a sózásnak.
Nagyon sok lehetőség van arra, hogy a káposztát télen otthon sózzuk. De ahhoz, hogy ízletes és ropogós legyen, figyelembe kell vennie bizonyos finomságokat: válassza ki a megfelelő káposztafejet, pontosan kövesse a folyamattechnológiát.
A cikk tartalma
Melyik káposzta alkalmas savanyúság készítésére télen: kiválasztás és elkészítés
A fejes káposztafajták télen sózásra alkalmasak. A legjobb villa az, amely a legkevesebb a kertben érlelt. Több cukrot halmozott fel erjesztésre.
Fontos. A korai fajták nem alkalmasak a pácolásra. Kevés cukorral és a levelek túl gyengéd. Az erjedés során az ilyen káposzta lágy és íztelen lesz, a ropogós hatás megszűnik.
A középszezonban a fajták sózásra is alkalmasak. Erõsebb villákkal és bõséges cukortartalommal rendelkeznek. Oroszország központjában és az északi régiókban termesztik, ahol a káposzta ideje 130 nap alatt érlelni. A legjobb sózásra alkalmas fajták és hibridek: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
A késő érésű fajták ideálisak a pácoláshoz. Sűrű, ropogós villák vannak, amelyek rengeteg cukorral vannak tele. Ezt a káposztát Oroszország déli és központi régióiban termesztik. A növekedési időszak 150-180 nap.
A legjobb fajták és hibridek: Moszkva késő, Harkov tél, Valentina F1, Hófehérke, Mara.
A sózásra nagy káposztafejeket választunk. A fehér levelek tartalmazzák az erjedéshez szükséges cukrot. A káposzta zöld feje nem alkalmas betakarításra.
Tanács. A villák tömítettségét kézzel fogják meg. Ha ropogást hall, akkor ez a káposztafeje sózásra alkalmas. A káposztafej sűrűsége határozza meg a végtermék minőségét: minél keményebb, annál erősebb a sózott káposzta.
A káposzta feje is megkóstolható. A káposzta nem lehet keserű. Ha lédús és édes, akkor a sós ízletes lesz.
A kiválasztott káposztafejektől eltávolítom a felső 2-3 leveleket - általában piszkosak és karcosak. A villákat folyó vízzel mossuk, és papír törülközővel szárítjuk. Vágja 2-4 darabra, hogy kényelmesen feldarabolható legyen. Csiszolja késsel vagy speciális aprítóval. A káposzta csonkot nem használják, mivel abban káros anyagok gyűlnek össze.
Finom sós receptek a télre
Fontolgat receptek káposzta sózása télen, amelyhez egyszerűen, gyorsan és ízletesen készül.
A káposzta gyors sózása
Ez egy egyszerű, népszerű módszer a kelkáposzta gyors elkészítésére.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,5 kg;
- sárgarépa - 1 db .;
- só - 2 evőkanál. l .;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- víz - 1,5 l.
A káposztafejet vékony csíkokra aprítják, a sárgarépát durva reszelőre reszelik, és alaposan összekeverik. Nem kell összetörnie az ilyen káposztát.
Az összekevert zöldségeket egy üvegedénybe helyezzük, a nyakig töltve. Öntsön sót és cukrot a tetejére. Öntsön vizet. Ahhoz, hogy a víz a lehető legnagyobb mértékben bekerüljön, káposzta átszúrja az alját egy fa nyárssal... A víznek teljesen le kell fednie.
Az edényt műanyag fedéllel borítják, és egy mély tálba helyezik. Tehát hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten.Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta keserűvé váljon, azt periodikusan átszúrják egy fa nyársal, felszabadítva a felhalmozódott gázt.
Tanács. Győződjön meg arról, hogy a sós konyha teljesen fedezi a káposztát. Ha nem a felszínen van, adjon hozzá friss sóoldatot az üvegedénybe.
3 nap elteltével a készterméket fedjük le. Hűtőszekrényben tárolandó.
Bármilyen fűszert adnak a káposztához ízlés szerint: babérlevelet, kaprosot, koriandert, borsot stb.
Fűszeres nagykövet
A káposztához hozzáadott fűszerek fűszeres ízt és aromát adnak neki.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 300 g;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 3 db .;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 0,5 evőkanál. l .;
- 9% ecet - 1,5 evőkanál. l .;
- víz - 0,5 l;
- paprika - 15 db .;
- babérlevél - 3 db .;
- forró paprika - 1 hüvely.
A villákat késsel vagy aprítóval csíkokra aprítják, a sárgarépát reszelik, a hagymát gyűrűkre vágják. A sterilizált üveget rétegekkel töltik meg: a káposzta egy részét úgy, hogy az lefedje a kannát, majd a sárgarépát úgy, hogy fedezze a káposztát, majd a hagymának egy részét, hogy a sárgarépát takarja. Így az egész doboz meg van töltve. Az utolsó réteget szeletelt fokhagymával fedjük le.
Készítsen elő sós oldatot: öntsön cukrot és sót, borsot, babérlevelet egy vízzel készített serpenyőbe, adjon hozzá egy forró borsot. Forraljuk és forraljuk 1 percig.
Ezután ecetet öntenek az üvegedénybe, és forróra öntik a tetejére mariníroz.
Tanács. Ha szereti a sós harapnivalókat, adjon hozzá forró sós paprikát egy káposzta edényhez.
Az edényt fedéllel lezárják és 12 órán át szobahőmérsékleten hagyják. Ezután tegye a hűtőszekrénybe. Egy nap alatt az ízletes, ropogós káposzta fogyasztásra kész.
Fokhagymával és borssal
A káposzta íze, fokhagymával és borssal kombinálva, gazdag és fűszeres.
Hozzávalók:
- káposzta - 800 g;
- sárgarépa - 3 db .;
- édes paprika - 2 db .;
- fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- só - 2 evőkanál. l .;
- cukor - 200 g;
- 9% ecet - 200 ml;
- víz - 1 l.
Ehhez a termékmennyiséghez 3 750 ml-es doboz szükséges.
A villákat apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik, a borsot szalagokra vágják, és mindent alaposan összekevernek. A sterilizált üvegeket a kapott masszával félig megtöltjük, és a tetejére 2 fokhagymafügget adunk. Ezután a zöldségeket jelenítik meg, ujjaival lenyomva őket.
Készítse el a pácot: öntsön ecetet vízzel egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, forraljuk fel.
A zöldségeket forró pácmal öntsük.
Tanács. Kívánt esetben növényi olajat adhatunk a páchoz - 100 ml / 800 g káposzta.
A bankokat sterilizált fedéllel zárják le, és hagyják teljesen lehűlni. Helyezze a hűtőszekrénybe tárolás céljából. Egy nap alatt a termék használatra kész.
Kapormaggal
A kapormagok fűszeres ízt és aromát adnak a káposzta számára.
A főzéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 2 db .;
- szárított kapormag - 120 g;
- hüvely pirospaprika - 1 db .;
- só - 90 g;
- cukor - 80 g;
- víz - 2 l;
- növényi olaj - 150 ml;
- petrezselyem és kapor ízlés szerint.
Vágjuk káposztát, zöldet és paprikát, reszeljük a sárgarépát egy közepes reszelőre. Az elkészített zöldségeket és gyógynövényeket zománcozott serpenyőbe helyezzük és alaposan összekeverjük.
Készítse elő a pácot: öntsön sót, cukrot a vízbe, öntsen növényi olajat. Tűzbe. Forráspont előtt a kapormagokat öntsük a sós vízbe.
A zöldségeket forrásban lévő sós vízzel öntjük, elnyomással lenyomjuk és 2 napig hagyjuk szobahőmérsékleten. Aztán őket bankokba helyezik. A készterméket hosszú távú tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.
Cékla
A cékla hozzáadásának köszönhetően a káposzta kellemes málna színű és enyhén édes utóízű.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 3 kg;
- cékla - 2 db .;
- só - 2 evőkanál. l .;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- víz - 1,5 l.
A káposztát vékony csíkokra vágják. A répadarabokat durva reszelőre vagy koreai sárgarépára reszeljük. Keverje össze a zöldségeket, és üvegekbe tegye.
A sót és a cukrot meleg vízben hígítják, és a munkadarabot a kapott sóoldattal öntik. Annak érdekében, hogy a víz teljesen megtöltse az üvegeket, a zöldségeket fa nyárszal átszúrják.Az üvegeket lefedik és tálakba helyezik. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. A zöldségeket időszakosan átszúrják egy fa nyársal, hogy kiszabadítsák a levegőt. Ezután műanyag fedéllel lezárják és a hűtőszekrényben tárolják.
Áfonya
Hozzáadás után vörös áfonya a káposzta ropogós és lédús. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.
A főzéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 5 db .;
- áfonya - 200 g;
- babérlevél - 5 db .;
- fekete bors - 15 db .;
- só - 150 g.
A villákat szalagokra vágják, a sárgarépát egy reszelőre dörzsölik. A zöldségeket zománcozott tartályban helyezzük el, áfonyával összekeverjük, sóval, borssal fedjük és babérlevelet adunk hozzá. Alaposan keverjük össze, fedjük le egy tányérlal. Az elnyomás alatt nyomja le.
A káposztából felszabaduló juicenek teljesen le kell fednie. A termékkel ellátott tartályt 3 napig sötét helyre helyezzük, alkalmanként keverve, hogy felszabaduljon a gáz. Ezután a készterméket üvegekbe rakják és hosszú ideig hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik tárolás.
Káposzta "három nap"
Ezzel a betakarítási módszerrel a káposzta maximális tápanyagot tart fenn.
Egy három literes jarhoz szüksége lesz:
- fehér káposzta - 1 kis fej káposzta;
- sárgarépa - 1 db .;
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál l .;
- cukor - 1 evőkanál. l.
A káposztafejet apróra vágják és reszelt sárgarépával keverik össze. Helyezzen be egy három liter üveget. Készítse elő a sós oldatot: forraljon vizet sóval és cukorral együtt. A zöldségeket forró sóoldattal öntjük. Az üveget egy mély tálba helyezik. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten. A gáz eltávolításához a zöldségeket időszakosan áttörték egy fából készült botjal. 3 nap elteltével a termék használatra kész. Tárolja hűtőszekrényben.
Hideg módon
A hidegen betakarított káposzta megőrzi természetes ízét, textúráját és aromáját.
Szükséges összetevők:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 1 db .;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- növényi olaj - 50 ml;
- só - 100 g;
- cukor - 50 g;
- fekete bors - 5 db .;
- ecet 9% - 50 ml;
- víz - 0,3 l.
A villákat szalagokra vágják. A sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölik.
Készítse elő a sós oldatot: keverjük össze a sót, a cukrot, a növényi olajat és az ecetet, adjunk hozzá forralt vizet. Apróra vágjuk a fokhagymát, és adjuk hozzá a sós vízhez.
Egy tartályban keverje össze a káposztát és a sárgarépát, kézzel dörzsölve úgy, hogy a lé kiemelkedik. Ezután öntsünk bele hűtött sós oldatot. Fedje le a tetejét egy fedéllel, amelyre az elnyomás van telepítve.
A munkadarabot szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át. 2 óra elteltével keverjük, és a fedél alatt hagyjuk 7 órán át.
A készterméket átöntjük üvegekbe és tároljuk a hűtőszekrényben.
Forró módon
A késztermék előállításának egyik leggyorsabb módja.
A főzéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 300 g;
- sárgarépa - 100 g;
- Bolgár bors - 100 g;
- tengeri só - 1 evőkanál l .;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- víz - 1 l.
A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát reszelik, a paprikát csíkokra vágják. A zöldségeket összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük.
Készítse elő a sós oldatot: forraljon vizet sóval és cukorral 3 percig. A zöldségeket forró sóoldattal öntjük.
Egy nap alatt a termék teljesen készen áll a használatra. Tárolja hűtőszekrényben.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
Tapasztalt háziasszonyok tanácsolják a sózást:
- válasszon lekerekített káposztafejeket, lapos végű - több cukrot tartalmaznak;
- durva sót használjon adalékanyagok nélkül;
- hogy a káposzta ne legyen keserű, átszúrja vagy fakanállal keverje meg;
- ne adjon hozzá sok sárgarépát, mivel ez lágyíthatja a káposztát - egy kis sárgarépa elegendő egy kis káposztafejen (2 kg);
- használjon fahordókat, kádokat vagy zománcozott edényeket, de ne fémmel bevont edényeket.
A holdnaptár szerint a káposzta ízletes és ropogós lesz, ha az új hold után 5-6 nappal felveszi. A csökkenő és telihold a termék gyors lágyulásához és oxidációjához vezethet.
A sózott káposzta optimális tárolási hőmérséklete 0… + 4 ° С.Ezért ajánlott pincében vagy hűtőben tárolni. Ne tárolja a munkadarabokat akkumulátor vagy más hőforrás közelében.
Következtetés
A sózott káposzta ízletes és egészséges. Ugyanígy szolgálják fel, vagy olajjal és gyógynövényekkel fűszerezve, hozzáadva levesekhez, salátákhoz és pitekhöz.
Annak érdekében, hogy a késztermék ízléses és ropogós legyen, a szezon közepén vagy későfejes fehér káposztát választják a téli sózáshoz. Pikáns íz hozzáadásához más zöldségeket (sárgarépa, paprika, cékla), bogyók és fűszerek. Tárolja a munkadarabokat az alagsorban, pincében vagy hűtőszekrényben.