A legjobb receptek a káposztához a világ különböző nemzeteinek répaival

Savanyú káposzta - közismert étel, vitaminforrás és eszköz az immunitás fenntartására téli napokon. A káposztareceptek nemcsak Oroszország nemzeti konyhájában találhatók, hanem Európa és Ázsia számos országában.

A káposztához gyakran további összetevőket adnak: zöldségek (főleg sárgarépa és cékla, néha bors), gyümölcsök (alma), bogyók (áfonya, áfonya), amelyek a terméknek más ízét és színét adják. Hogyan sósítsuk káposztát répaval különböző módon - megmondjuk a cikkben.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A középszezon káposztafajtái alkalmasabbak a pácolásra. A korai zöldségfajták nem különböznek gazdag vitamin-összetételükben, a későbbi keserű ízű, kevesebb cukorral és a fej túlzott keménységével rendelkezik.

Érdekes! A legfinomabb üres a káposzta sima lekerekített fejeiből nyerik, amelyek általában édesek és lédúsabbak, mint más formák.

A takarmányokhoz kicsi, de nehéz villákat választanak, mivel a súlyosság a káposzta érettségét jelzi. A savanyúságnak megfelelő zöldségleveleknek frissnek, lédúsnak, puhanak és édesnek kell lenniük, a káposztafejen szorosnak és kissé ropogósnak kell lennie, amikor megpréselik.

A fehér káposzta leveleinek pontosan fehérnek kell lennie, zöld nélkül. Ne erjesztje a káposztát, amelynek leveleit rovarok fogyasztják, vagy amelynek barna és fekete területe van, jelezve, hogy a zöldséget gombák és putrefaktiv baktériumok károsítják.

Vegye figyelembe a csontok méretét: általában a széles csonk meglehetősen rövid, a keskeny ellenkezőleg pedig hosszú.

A káposzta számára szükséges többi összetevő:

• sárgarépa - bármilyen méretű gyökérzöldség, főleg az, hogy lédús és édes legyen, mivel a száraz és lassan finom készítmények nem működnek;
• cékla - közepes méretű, kifejezett borszínű gyökérzöldség;
• só - étel, durva őrlés.

A jódozott só nem alkalmas főzésre, mivel különleges élelmet kölcsönöz az ételnek és csökkenti annak időtartamát tárolás.

Miért cukorrépa a receptben, mit ad ez?

Az élelmiszer-technológia szempontjából a káposzta tejsav erjesztési termék. Gazdag A, B és C vitaminban, pozitív hatással van az emésztésre, segít normalizálni és fenntartani a bél mikroflóráját. Ugyanakkor az étel ellenjavallt gyomorfekély és nyombélfekély esetében.

Közeli analóg a káposzta. A feldolgozás során megőrzik a nyers gyökérzöldség összes jótékony tulajdonságát, különösen a hasznos savakat (citromsav, borkősav és almasav), az A, B vitamint (B1, B2, B9), C, E, PP, béta-karotint, káliumot változatlanul és foszfor. A répa alacsony kalória- és rosttartalommal rendelkezik.

Amellett, hogy a munkadarabok finom színét és szokatlan ízét biztosítják, a répa fokozza a termék pozitív hatását az egészségre és az immunitásra.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát répaval

Nincs „klasszikus” recept a cékla savanyú káposztára: az egyes háziasszonyok preferenciái alapján változtatják meg a fő összetevők mennyiségét és a kiegészítő összetételét.

Íme egy recept a minimális termékkészlettel.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l.

Hogyan sózunk:

1. A káposztát apróra vágják, a répakat közepes reszelőn megdörzsölik, mindent egy megfelelő mennyiségű serpenyőbe helyeznek, sóval lefedik és összekeverik.
2. A keverék tetejére egy teherlapot (egy üveg vizet) helyezünk.
3. 3 nap múlva ropogós és színes terméket kapunk. A zöldségeket ismét összekeverjük, üvegekbe tesszük, becsavarjuk és fedővel (nylon) lezárjuk.

A harapnivalót hűtőszekrényben vagy hideg pincében tárolják.

Receptek variációi

A káposzta és a cékla előételeknek számos fajtája létezik, mindegyik saját alapanyagokkal és ízprofillal rendelkezik.

Savanyú káposzta cékla nagy darabokkal

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• cékla - 2 közepes gyökérzöldség;
• sárgarépa - 2 közepes gyökérzöldség;
• fokhagyma - 4 kis szegfűszeg;
• chili paprika - ¼ hüvely;
• víz - 1,5-2 l;
• só - 3 evőkanál. l .;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A répaféléket, a káposztát és a sárgarépát azonos méretre aprítják darabok... Finomra vágja a fokhagymát és a borsot.
2. A váltakozó zöldségeket azonnal felöntjük egy üvegedénybe, és a fokhagymát és a borsot bármilyen sorrendben eloszlatjuk a rétegek között.
3. Ezután elkészítjük a pácot - sót adunk szobahőmérsékleten vízhez, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Az oldatnak kissé sósabbnak kell lennie, mint a szokásos levesnek.
4. Az üvegedénybe helyezett zöldségeket "a nyak alatt" pácolással öntik és egy fából készült nyárszal átszúrják, hogy a sós oldat behatoljon a munkadarab aljára. Ha szükséges, adjuk hozzá a pácot.
5. Az üveget egy tálba helyezik, amelybe a felesleges folyadék kifolyik, és melegítik.

A munkadarab 3-5 napra készen áll, miközben naponta legalább 2-3 alkalommal átszúrják az üvegen lévő zöldségeket, és a 3. naptól kezdve ízlik. Fedjük le a kész snacket és helyezzük hidegbe.

Grúz vagy gurusz nyelven

Hozzávalók:

• káposzta - 2 közepes villa;
• cékla - 4 közepes gyökérzöldség;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• forró paprika (piros) - 1 nagy hüvely;
• só - 1 teáskanál.

sós lében:

• víz - 2 l;
• só - 2,5 evőkanál. l. (tetővel);
• zeller levelek és szárok - 1 csokor (100-130 g);
• fekete és szegfűbors - néhány borsó;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. Vágja a káposztát egyenlő darabokra, a szár egy részével együtt, és körülbelül 3 percig forralja forrásban lévő vízben, sóval.
2. A répadarabot vékonyra vágják szeletekre, a paprikát megszabadítják a magvaktól és aprítják, a fokhagymát feldarabolják vagy átpréselik.
3. A szeleteket szorosan üvegekbe helyezzük, váltakozva a zöldségek rétegeit.
4. Az összes sós só összetevőt összekeverjük és forraljuk.
5. A forró sóoldatot zöldségekkel töltött üvegekbe öntik, a sós konyhaból származó zöldeket az üvegek nyaka alá helyezik.
6. Az üvegeket fedéllel lezárják és meleg helyre helyezik 2-4 napra.

A kész snacket hidegbe helyezzük.

Örmény nyelven

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 0,7 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• zöldek - egy csomó;
• fokhagyma - 1 db .;
• bors - 3-4 hüvely;
• cseresznye levelek - 150 g;
• babérlevél - 5-6 db .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• fahéj - 3-4 g;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. Borsot, sót, babérlevelet, fahéjat öntünk forrásban lévő vízbe, mindent 1-2 percig forralunk, majd a sós oldatot lehűtjük.
2. A káposztaleveleket 2–4 részre darabolják, a fokhagymát hámozzák és szegfűszeresre osztják, a sárgarépát szeletekre vágják, a répadarabot szeletekre vágják, a paprikát hámozzák.
3. Az összes összetevőt hordóban rétegekként osztják le: alul - cseresznye és káposztalevél, majd apróra vágott káposzta, majd - a többi összetevő (sárgarépa, répa, fokhagyma, gyógynövények, bors).
4. A káposzta és az egyéb összetevők rétegeit felváltva végzik, amíg teljes mértékben ki nem használják.
5. Mindegyik szorosan be van hajtva.
6. Káposztaleveleket raknak a tetejére, a munkadarabot sóoldattal öntik, amelynek a zöldségeket 4-7 cm-rel le kell fedniük.
7. A hordót egy ruhával borítják, és a teher felteszik a tetejét.

A hordót öt napig szobahőmérsékleten tárolják, majd hidegbe helyezik.

Koreaiul

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 fej káposzta;
• cékla - 1-2 db. közepes gyökérzöldség;
• fokhagyma - 3-5 szegfűszeg;
• hagyma - 1 db.

pác:

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - ½ csésze;
• növényi olaj - ½ csésze;
• 9% ecet - 30–40 ml;
• babérlevél - 2 db .;
• fekete bors - 4-6 borsó.

Készítmény:

1. A káposztát 2x2 cm-es négyzetekre vágják.
2. A cékla csíkokra van vágva vagy reszelve.
3. A fokhagymát apróra vágják, vagy egy présen áthaladják, a hagymát meghámozzák és kockákra vagy félgyűrűkre vágják.
4. Az összes összetevőt keverjük össze egy serpenyőben.
5. Készítsünk pácot - az összes összetevőt (az ecetet kivéve) forrásban lévő vízbe helyezzük és 5-10 percig főzzük. Ezután ecetet adunk hozzá.
6. Öntsük a zöldségeket egy serpenyőbe forró pácmal.
7. A edényt és a munkadarabot szobahőmérsékleten hagyjuk 7-9 órán át, majd 7-9 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.

Ecet nélkül "Mint a nagymama"

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• cékla - 350 g (2-3 darab közepes méretű);
• sárgarépa - 300 g (2-3 darab közepes méretű);
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• chili paprika - 1 nagy hüvely;
• "Borodinsky" fekete kenyér - 100 g (opcionális).

sós lében:

• víz - 2,5 l;
• cukor - ½ csésze;
• só - ½ csésze;
• szegfűbors - 10-13 db .;
• szegfűszeg - 3-4 db;
• babérlevél - 2-5 db .;
• fűszerek (fekete bors, kömény, kömény stb.) - ízlés szerint, de legfeljebb ¼ teáskanál.

Készítmény:

1. Az összes sóoldat összetevőt 3 percig forraljuk, folyamatosan keverve. Az elkészített sóoldatot lehűtjük.
2. A káposztát közepes darabokra vágják és enyhén megszorítják. A céklát és a sárgarépát reszeljük durva reszelőn. A fokhagymát apróra vágják, vagy átviszik egy sajtolón. A borsot vágjuk.
3. Az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük: kenyérrészeket alul, gézréteggel borítva, majd káposzta, majd fokhagyma, paprika, és a legfelső részében cékla és sárgarépa követi.
4. Mindent sóoldattal öntik, hogy a folyadék ne takarja el teljesen a keveréket - a zöldségek néhány órán belül lét adnak.
5. Tegye az elnyomást a tetejére: egy tányér és egy üveg víz (4-5 liter).

Az edényt 4-6 napig melegítik. A zöldségeket naponta többször átszúrják fa botokkal. A folyamat közepén megjelenhet a viszkozitás, amely hamarosan eltűnik.

Fontos! A felkészültséget a második nap végétől ellenőrzik. Amint a készítmény megszerezte a kívánt ízét, dobozba visszük, de kenyér nélkül.

A szorosan lezárt üvegeket hidegen kell tartani.

A tárolás feltételei

Kész káposztát és cékla előzetet kizárólag a hűtőszekrényben tárolnak + 1 ... + 5 ° C hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor az erjedési folyamat folytatódik, és a termék íze megváltozik.

Szükség esetén a takaródarabokat részletekben zsákolja ki és fagyasztja. A fagyasztott saláta eltarthatósági ideje 7-8 hónap. Ez az előkészítés ideális levesek és saláták készítéséhez.

Fontos! A cékla savanyú káposztát nem szabad újrafagyasztani.

A harapnivalókat zárt üvegedényekben kell tárolni elegendő mennyiségű sóoldattal, az ilyen üregek hűtőszekrényben eltarthatósági ideje eléri az 1,5–2 hónapot.

Nyílt tartályban és műanyag tartályokban fagyasztás nélkül a snacket legfeljebb egy hétig lehet tárolni.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Időnként, amikor a pincében vagy az alagsorban tárolóhelyeket tárolnak, gomba jelenik meg rajtuk - fehér virág. Nem használhat ilyen salátát, megengedett, hogy kizárólag leves készítésére használja, miután először eltávolította a lepedéket.

A káposzta pácolásánál a plakk megjelenésének elkerülése érdekében savanyú bogyókat - áfonya vagy áfonya - adjunk hozzá. A káposzta felületét granulált cukorral, száraz mustárral vagy reszelt gyökérrel is meghintheti. torma.

Figyelem! Tárolás közben a sóoldattal teljesen le kell takarni a zöldségeket, különben a felső réteg elsötétül és használhatatlanná válik. Ha kevés sós víz van, adjuk hozzá.

Az eltarthatóság hosszabb lesz, ha óvatosan öntsük a salátát egy réteg növényi olajjal, és zárjuk le a fedelet.

Következtetés

A hideg időben a répaval készült savanyúkáposzta táplálja az immunrendszert és diverzifikálja a téli menüt, és elkészítése nem sok időt vesz igénybe. A legforgalmasabb háziasszonyok értékelik a klasszikus sózási recepteket, az ínyencek pedig a grúz és a koreai recepteket.