Egyszerű és ízletes receptek káposzta sós lében, sóval és cukorral történő sózására

Számos lehetőség van a fehér káposzta betakarítására télen. Az egyik a sós sóval való sózás sóval és cukorral, amely ismereteket és készségeket igényel.

Annak érdekében, hogy a sózott káposzta lédúsnak, ízlésesnek és ropogósnak bizonyuljon, és hosszú ideig megőrizze hasznos tulajdonságait, figyelembe kell venni előkészítésének finomságait: válassza ki a szükséges káposztafejeket, válassza ki a megfelelő tárolási edényt, tartsa be az összetevők arányát és a technológiai technológiát. Erről a cikkünkben fogunk beszélni.

Káposzta kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz

A fejes káposzta nem minden fajtája alkalmas sózásra télen.... A káposzta korai fajtái kevesebb cukrot tartalmaznak és finom levelekkel rendelkeznek. Az ilyen káposztafejekből származó késztermék lágy és íztelen lesz.

A téli felkészüléshez vegye be a szezon közepén és a késői fajtákat a fehér káposzta - szilárd káposztafejekkel és magas cukortartalommal rendelkeznek. A szezonközi káposzta legjobb fajtái és hibridjei - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Késő érési fajták és hibridek - Amager 611, Moszkva 15. késő, Kharkovskaya téli, F1 Genf, Türkiz.

A sózásra nagy káposztafejeket, fehér levelekkel választják.... A levelek cukrot tartalmaznak, amely elősegíti az erjedési folyamatot. A káposzta zöld feje nem alkalmas betakarításra. Mindegyiknek legalább 1 kg tömegűnek kell lennie, a sózott káposzta optimális tömege 3-5 kg. Ellenőrizzék a deformációt. Ehhez nyomja meg kézzel a villákat: ha elvesztette formáját, akkor ne sózsa meg.

Referencia. Minél keményebb a villa, annál ropogósabb lesz a snack.

Ugyancsak megkóstolják a zöldséget... A káposztának lédúsnak és édesnek kell lennie, keserűség nélkül. Minél finomabb a friss káposzta, annál finomabb lesz a késztermék.

A káposztafejektől mentesnek kell lennie a fagyás, károsodások és repedések jeleitől... Megtisztítják a felső zöld levelektől, hideg vízzel mossák és szárítják.

Tartály

A káposztafejeket fahordókban és kádokban sózják... Előnyben részesítjük a nyír, tölgy és a hárs - a lucfenyő hordókban sok gyanta és tannin található. A zománcozott tartályokat a sózáshoz használják. Fontos, hogy nincsenek darabok és repedések. A káposztát üveg- és kerámia edényekben sósítják.

Sózáshoz ne használjon bevonat nélküli alumínium tartályokat.: a fém reagálhat az erjedés során felszabaduló tejsavval, és elronthatja a terméket.

A kiválasztott tartályt alaposan lemossuk... Sokkal jobb természetes termékeket használni ízesítés nélkül - szóda vagy mustár oldatát. Az üvegedényeket használat előtt sterilizálják.

Hogyan kell a savanyú káposztát sós lében tartósítani, sóval és cukorral

A káposzta sós lében való pácolásának fő összetevői - fehér káposzta, víz, só és cukor. A snack ízének és színének megváltoztatásához adjon hozzá sárgarépát, cékla, paradicsomot és paprikát. Az alma, a savanyú szilva, az áfonya, a vörös áfonya és a méz héját ad az ételhez. Pikáns íz és illat elérése érdekében tedd tormaleveleket, kapormagokat, fokhagymát, szegfűborsot és fekete borsot, babérleveleket, szegfűszegét, köményt és tormát.

Egyes receptek ecetet és növényi olajat használnak... Az olaj lágyítja a snack ízét, elősegíti, hogy a test jobban felszívja a zöldségeket.

Arányok, só és cukor aránya

A sózott káposzta a pácoláshoz különbözik a hozzáadott só mennyiségétől... Erjesztéskor adjunk hozzá 2% sót a zöldségek teljes tömegéből, sózva - legalább 6%.A több só lehetővé teszi a késztermék gyorsabb előállítását (3-6 nap alatt), és megnöveli annak eltarthatóságát.

A cukor serkenti a gyümölcslé előállítását, felgyorsítja az erjedési folyamatot... A káposzta sós lében történő sózására vonatkozó klasszikus recept a végén édes ízű. Ez az opció azok számára ajánlott, akik nem szeretik a savanyú ételeket. A cukrok mennyisége a receptekben preferenciától függően változik.

Sózási utasítások

Meg fogjuk mondani, hogyan kell sós káposztát sós lében készíteni, példaként egy klasszikus recepttel.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• babérlevél - 1 pc .;
• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre főzés:

1. A káposztafejet darabokra vágják és aprítják. A sárgarépát reszeljük vagy csíkokra vágjuk.
2. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük, és egy sós tartályba helyezzük, babérleveleket adunk hozzá.
3. Sóoldatot készítünk: sót és cukrot hideg vízbe öntjük, keverjük, amíg az ömlesztett komponensek teljesen fel nem oldódnak.
4. Öntsük a zöldségeket a kapott sóoldattal úgy, hogy az teljesen lefedi őket. Fedjük le egy tányérra, és tegyük az elnyomást a tetejére. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten.
5. Naponta kétszer a munkadarabot egy fa nyársal átszúrják, hogy felszabadítsák a felhalmozódott gázokat.
6. 3 nap elteltével az snack teljesen készen áll a fogyasztásra. Egy pincében vagy alagsorban tárolják.

Receptek variációi

Számos recept létezik a káposzta sóval és sóval történő sózására, amelyeket könnyű elkészíteni.

Express módon

Ez a recept 2 órán belül készen áll enni.

Szükséges összetevők:

• fehér káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• víz - 300 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• asztali ecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 50 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 100 g;
• szegfűszeg - 3 db;
• fekete bors - 5 db

Hogyan főznek:

1. A felső zöld leveleket eltávolítják a káposzta fejéből, aprítják. Hámozza és reszelje a sárgarépát. A fokhagymát szeletekre osztják, meghámozzák, vékony szeletekre vágják.
2. A zúzott termékeket egy tartályba keverik.
3. Készítsünk sós oldatot: adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeg és bors a forró vízhez, forraljuk fel. Öntsön ecetet és vegye le a tűzről. Adj hozzá olajat.
4. A zöldségeket forró pácmal öntjük és szobahőmérsékleten hagyjuk lehűlni. 2 óra elteltével a termék teljesen készen áll a használatra.

Ha van 8 órája hátra, akkor a káposztát másképp készítik el. Sót, cukrot, szegfűszeg, bors, ecet és olaj hozzáadunk szobahőmérsékleten forralt vízhez. Hagyja főzni 5 percig, és öntse a zöldségeket. Az elnyomást tetejére állítják és 7 órán át szobahőmérsékleten hagyják.

Tanács. Ha a káposztát egy korsóban sózzuk, elnyomásként vízzel műanyag zacskót használunk.

Kész a harapnivalót hűtőszekrényben tartják.

Növényi olajjal

A recept szerint káposztafejeket nagy darabokban készítik el növényi olaj hozzáadásával.

Fő összetevők:

• fehér káposzta - 3 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• sárgarépa - 3 db .;
• torma - 2 kis gyökér;
• fokhagyma - 4-5 szegfűszeg;
• víz - 2 l;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 100 g;
• 9% ecet - 200 g;
• növényi olaj - 200 g;
• fekete bors - 6 db .;
• babérlevél - 5 db .;
• szegfűszeg - 4 db.

Készítmény:

1. A káposztát a felső levelektől megtisztítják, bármilyen méretű nagy darabokra vágják.
2. Hámozza meg és vágja a sárgarépát és a répet szeletekre vagy szalagokra.
3. A fokhagymát meghámozzuk és egy sajtolón átvezetjük, a tormát apróra vágjuk.
4. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük.
5. Készítse elő a pácot: adjon hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és szegfűszeget forró vízhez. Felforral. Öntsön olajat és ecetet, forraljon 3 percig, és vegye ki a tűzhelyről.
6. A növényi tömeget forró sóoldattal öntjük. Fedjük le egy tányérra és állítsunk be egy kis elnyomást. Hagyja egy napig + 18 ... + 20 ° C hőmérsékleten.
7. Egy nap alatt a snack használatra kész, a hűtőszekrényben tárolja.

Jegyzetelni:

Hogyan készítsünk káposztát vodkával a télre?

Savanyú káposzta receptek a saját lében

Paradicsommal

A recept szerint káposzta ropogós és kissé fűszeres, fényes.

Ha télen káposztát főzel üvegekbe főzéshez, akkor szüksége lesz rá:

• fehér káposzta - 1 fej káposzta;
• paradicsom (lehetőleg ujj) - 1 kg;
• ribizli levelek - 4 db .;
• kapor esernyő - 2 db .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• fekete bors - 20 db .;
• szegfűbors - 6 db .;
• babérlevél - 4 db .;
• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l. (csúszdával);
• só - 1 evőkanál. l. (csúszdával);
• ecet 9% - 80 ml.

A meghatározott összetevőkből két két literes kannát nyernek.

Hogyan főznek:

1. A káposztát hámozzuk és csíkokra vágjuk.
2. A sterilizált üvegekbe tegyen 2 ribizli levelet, egy kapros esernyőt, 2 gerezd fokhagymát, 10 fekete borsot, 3 borsót, 2 babérlevelet. Helyezzen egy réteg káposztát a tetején, paradicsomot a káposztára. A rétegek váltakoznak a tetejére, a felső rétegnek paradicsomból kell lennie.
3. A vizet forraljuk, és zöldségeket öntsük. Az üvegeket lefedjük és 20 percig hagyjuk hagyni.
4. Ezután a vizet öntsük egy serpenyőbe, sót, cukrot adunk hozzá és forraljuk. Forrás után öntsön ecetet és vegye ki a tűzhelyről.
5. Öntse a zöldségeket a tetejére forró sóoldattal, és tekerje fel a fedelet. Az üvegeket megfordítják, és takaróval borítják, amíg lehűlnek.

A kész snacket a pincében vagy a kamrában tárolják.

Szerb káposzta

A szerb káposztát egész fejjel főzik. A betakarításhoz a káposzta lapított fejeit választjákez megkönnyíti őket egy vödörbe vagy edénybe való behelyezésükről.

A főzéshez fehér káposztára és sóra van szüksége. A sóoldatot 300 liter só arányában keverjük össze 10 liter vízre.

Készítmény:

1. A felső leveleket eltávolítják a fejekből, mossák. Vágja le a csonkot a lehető legmélyebben.
2. A sót öntsük a horonyba a csonkotól. A káposztafejeket egy edénybe helyezik, hogy a só ne ömljön ki.
3. Sóoldatot készítünk: a sót tiszta, hideg vízben oldjuk.
4. Öntsön vele káposztafejet. Teljesen le kell fednie őket. Fedjük le fedéllel, és hagyjuk az erkélyen 3 napig. Ha a káposzta feje lebeg, akkor az elnyomás nyomja le.
5. Ezután a tartályt kinyitják, és a sóoldat mennyiségét ellenőrzik. Ha kevesebb lesz, akkor adjunk hozzá még egy adagot. Ezután lezárják és 2-3 hétre hagyják.

A munkadarabot télen egészen 0 ... + 10 ° C hőmérsékleten tárolják... Nem lehet kitéve fagynak.

Olvassa el még:

Hogyan főzzük savanyú káposztát köménytel

Savanyú káposzta receptek kaporral és magjai

Savanyú káposzta receptek almával a télre

Ecettel

Ecettel a snack finom és ropogós.

Főbb összetevők:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 0,6 kg;
• víz - 2 l;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• só - 4 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 4 evőkanál. l.

Főzési algoritmus:

1. A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát szalagokra vágják vagy reszelik, összekeverik.
2. Készítse elő a sós oldatot: adjunk hozzá sót és cukrot forró vízhez, forraljuk fel. Forrás után adjon hozzá ecetet és vegye ki a tűzhelyről.
3. Öntsük a zöldségeket forró konyhasóoldattal és hagyjuk lehűlni.
4. Hűtés után azokat pincében vagy alagsorban tárolják.

Forró sós só

A késztermék előállításának egyik leggyorsabb módja.

Főzéshez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 300 g;
• sárgarépa - 100 g;
• bolgár bors - 100 g;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• víz - 1 l.

Hogyan főznek:

1. A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát reszelik, a borsot szalagokra vágják. A zúzott termékeket összekeverik és sterilizált üvegekbe helyezik.
2. Készítsük elő a sós oldatot: adjunk hozzá sót és cukrot forró vízhez, forraljuk 3 percig.
3. A zöldségeket forró folyadékkal öntsük és egy napig hagyjuk szobahőmérsékleten.
4. Egy nap alatt a snack teljesen készen áll a használatra, a hűtőszekrényben tárolja.

Az ilyen nyersdarabok tárolásának jellemzői

A megfelelően betakarított sózott káposztát tárolják hordóban nyolc hónapig, kannákban - körülbelül hat. Ez idő alatt megőrzi jótékony tulajdonságait. Tárolja hűvös, sötét helyen, az optimális hőmérséklet körülbelül 0 ° C. Az alacsonyabb hőmérséklet a C-vitamin csökkenéséhez vezet a snackben, a magasabb hőmérséklet oxidációhoz vezet.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A káposztafejek sózására tapasztalt háziasszonyok javasolják:

• kezdje a káposztafejek sózását a fagy kezdetével;
• válasszon lapított káposztafejeket, mivel ezek édesebbek;
• használjon durva szikla-sót adalékanyagok nélkül;
• ne sós káposztát fémtálban;
• ne adjon hozzá sok sárgarépát - ha ebből nagy mennyiségben a káposzta lágy lesz;
• só káposzta az új hold után, a növekvő holdon;
• felkészülés a férfiak napján - hétfőn, kedden vagy csütörtökön;
• a munkadarab eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében csak tiszta kanállal vegye ki a tartályból;
• tegye a tormaleveleket tetejére, hogy ne alakuljon ki az előétel;
• tárolja a munkadarabot hűvös, sötét helyen, távol a fűtőkészülékektől.

Következtetés

A sós sózás a káposzta betakarításának általános módja a téli időszakra. Annak érdekében, hogy ne savanyú, nem "virágzzon" és ne váljon penészes, hanem ízléses és ropogós, örömmel kell figyelni a fejválasztásra, és figyelni kell az erjedéshez használt összetevők arányát.