A betakarítás legjobb ütemezése: mikor sózzon káposztát novemberben, és hogyan kell helyesen csinálni

A savanyú káposzta egy hagyományos orosz étel, amelynek 100 g 40 mg vitamint tartalmaz. Ez az ízletes és egészséges snack különféle módon készül receptekegyéb zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

A tapasztalt háziasszonyok a sózási idő kiválasztásakor a holdnaptárból és más kritériumokból fakadnak, amelyeket a cikkben tárgyalunk.

Mikor novemberben sózni káposztát

November a legjobb hónap a káposzta pácolásához. Ekkorra a késő érésű fajták érettek, ideálisak a pácoláshoz. Az ilyen káposztafejen sűrű és elasztikus levelek vannak, telítve vitaminokkal, cukrokkal és tápanyagokkal.

Sózási idő

Még a könnyű első fagyok sem ártanak a káposztafejeknek: a novemberi villák készen állnak a hosszú távú friss tárolásra sózás... A megfelelő napok 2019-ben november 1-jétől november 11-ig és a 28. nap után vannak.

Referencia. A savanyú káposzt erjedése a "férfiak" napokon történik - hétfőn, kedden és csütörtökön.

Kedvező napok a téli sózáshoz a holdnaptár szerint

Sós zöldségek a növekvő Holdon. Úgy gondolják, hogy egy fiatal hónap hozzájárul a jobb sózáshoz, aktiválja az erjedést, a káposzta lédús és ropogós. Az első 5-6 napot az új hold közül választják.

A 2019. novemberi holdnaptár szerint a következő időpontok kedvezőek:

• november 1-jétől péntektől november 3-ig vasárnapig (hold a Bakban);
• November 7., csütörtök (Hold a Halakban);
• November 11., hétfő (hold a bikaban);
• November 28., csütörtök (Hold a Nyilasban);
• November 30., szombat (Hold Bakban)

A káposzta nem sózódik a csökkenő holdon, és a telihold napja sem megfelelő. A megfigyelések megerősítik, hogy az ebben az időszakban elkészített előétel puha vagy peroxidált, hosszú ideig nem tárolható és kellemetlen utóízű.

Referencia. A 2019-es telihold november 12-én esik, és 13-tól kezd csökkenni. A zöldség betakarítását a hónap első felére tervezik.

A hold első fázisában főzött összes savanyú gazdag ízű, megőrzi ropogását és maximális előnyeit.

Megfelelő savanyú fajták ebben az időszakban

Finom káposzta csak késő érésű fajtákból készítik. A korai levelektől eltérően szilárd, szorosan illeszkedő levelekkel rendelkeznek, amelyeket nem áztatnak be pácban vagy a saját léjében. Az ilyen káposztafejek több cukrot tartalmaznak, tehát az étel kiváló ízű.

A káposztás legjobb fajtái és hibridjei a pácoláshoz:

• Dicsőség;
• Moszkva késő;
• fehérorosz;
• Ajándék;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov téli;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ezek a fajták nemcsak sózásra, hanem hosszú távú friss tárolásra is alkalmasak.

Dugasz kiválasztása

A választással káposzta fejeügyeljen az integritásukra... Csak rothadás nélküli villák használhatók. A felső zöld leveleket eltávolítják, csak a belsejét fehéren darabolják. A villákat kerek és kissé sík alakban használják.

Azok a káposztafejek is hasznosak lesznek, akiknek sikerült "megragadni" egy kis fagyot. Még telítettebbek a cukorral, és kész snack kellemes, édes utóízet szerez.

Konténer savanyúsághoz

A káposzt üvegedényekben vagy fa kádban erjed. Műanyag, alumínium és rozsdamentes acélból készült tartályok nem megfelelők... A káposzta lé és a tejsav kölcsönhatása során a fém és a műanyag felületek a szervezetre veszélyes anyagokat bocsátanak ki. Az ilyen káposzta étkezés egészségtelen.

Minden háziasszony függetlenül határozza meg a kiválasztott tartály térfogatát. Optimálisan - 3 literes kannák.Ezt a káposztamennyiséget rövid idő alatt elfogyasztják, így a terméknek nincs ideje peroxidálódni vagy romlani.

Kényelmes az üvegeket hűtőszekrényben vagy egy magánház pincéjében tárolni. Hűvös helyen az erjedési folyamat leáll, a káposzta megtartja enyhe édes-savanyú ízét.

Hogyan kell erjedni a káposztát novemberben

A káposzt novemberben erjed a klasszikus recept szerint. Az aktív erjedésnek köszönhetően a zöldséget saját gyümölcsében főzik, pác nélkül.

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta;
• 1 nagy sárgarépa;
• 40 g asztali só;
• egy csipet cukor (opcionális);
• 2-3 babérlevél, szegfűbors.

Lépésről lépésre:

1. A káposztafejet hideg vízzel öblítik, a felső leveleket eltávolítják.
2. Vágja a zöldséget 8-10 cm hosszú és 5-6 cm széles csíkokra.
3. A sárgarépát aprítják zöldségmaróval vagy reszelővel.
4. Keverje össze a zöldségeket egy nagy zománcozott tálban, enyhén nyomja össze.
5. A zöldségtömeget sózjuk, 5-10 percig hagyjuk, majd újra keverjük.
6. Az üvegekbe csomagolt káposztát szorosan elrágják, a lavrushát és a borsot egyenlő rétegeken helyezik el, műanyag fedéllel fedik le, és szobahőmérsékleten hagyják két napig.

Az erjedés előrehaladtával a káposzta megkóstolható. Az ételek meleg helyiségekben gyorsabban főznek.

Fontos! A konzervdobozok tartalmát minden nap több helyen átszúrják egy fatartóval, hogy kiküszöböljék a fölösleges gázt. Felhalmozódása rontja a késztermék ízét és keserűségét okozza.

Savanyú káposztát illatos napraforgóolajjal, friss vagy pácolt hagymával tálalják, gyógynövényeket és őrölt fekete borsot adnak ízlés szerint.

Tippek a témához

Tapasztalt háziasszonyok javasolják, hogy kövesse az alkalmazott alapanyagok arányát. A túlzott só vagy hiány miatt a fermentációs folyamat megszakad, a káposzta lágy, keserű ízű, néha csúszós filmmel borítva.

Az étel felállítása előtt az üvegeket szódaval mossuk, gőzzel sterilizáljuk vagy sütőbe helyezzük.

Ha a káposztából kivont gyümölcslé nem elegendő, sós sóoldatot adnak hozzá a penész és a penész megjelenésének megakadályozására.

A munkadarab tárolásának optimális hőmérsékleti hőmérséklete +1 és + 5 ° C között van.

Tanács. A káposzta pácolás előtt üvegekben párolt boróka ágak javítják a kész étel aromáját.

Következtetés

A holdnaptár minden szabályának és feltételének megfelelően főzött savanyú káposzta biztosan örömteli egy étvágygerjesztő ropogással és csodálatos ízével. Egy ilyen termék hosszú ideig megtartja a maximális tápanyagmennyiséget tartottaés az antioxidánsokat is felhalmozza.