Főzési technológia és a legjobb receptek a cukorral készült káposzta számára

A savanyú káposzta egy egyszerű és hasznos előkészítés a télhez, valamint a zöldségek hosszú távú tárolásának egyszerű és megbízható módja. Az Oroszországban a káposzta pácolásának egyik legkedveltebb módszere a cukorral készített recept. Nem írja elő kulináris élvezeteket és számos drága termék elérhetőségét.

Ebben a cikkben elmondjuk Önnek, hogyan kell megfelelően erjesztni a káposztát cukorral, hogyan kell tárolni és fogyasztani.

Zöldség kiválasztása és elkészítése

A savanyú káposztát ősszel vásárolják meg, amikor az erjesztésre alkalmas késő fajták elegendő mennyiségben érnek és olcsók. A korai fajtákat használják a saláták készítéséhez: zöldek, lágyak és erõs kémiai összetételük miatt rosszul erjedtek. A sós lében lévő fiatal zöldség még lágyabbá válik és rothadni kezd.

Tanács. Ajánlatos ellenőrizni a villák deformációját. Ha azt követően, hogy a káposztafejet a kezébe szorították, elvesztette alakját, akkor elrontódik, vagy a fajtának megfelelően nem alkalmas a pácoláshoz.

A villának nem lehet rohadt és fagyott levele, valamint a növényzetben tápláló kártevők nyomainak. A téli kovászra alkalmas zöldség csonkja könnyű, foltok és gyűrűk nélkül, ami jelzi a vírusban a putrefaktivitás kezdetét.

Konzerválás előtt a hintát hideg vízben mossuk, a felesleges leveleket levágjuk és a túl hosszú csonkokat levágjuk.

Miért adjunk hozzá cukrot?

Kulináris szakértők, akik nem ismerik a cukorral való elkészítés receptjét, felmerül a kérdés - miért teszik bele, és érdemes-e cukrot tenni sózáskor? A granulált cukor víz abszorbens. Más szavakkal: kiszívja a vizet a sejtekből. Az aprított zöldséghez hozzáadott cukor felgyorsítja a gyümölcscentrálási folyamatot.

Ezenkívül a klasszikus cukorral készített recept édes recept. Ez az opció azok számára ajánlott, akik nem szeretik a túl savanyú ízt.

Hogyan erjesztjük a káposztát cukorral?

A cukorral készült káposztát csak négy napig erjesztik. A tál édes-savanyú és ropogós.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 1 l;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát hámozzuk, négy részre vágjuk, és a csontokat vágjuk.
2. A hámozott zöldségeket apróra vágják.
3. Hámozzuk meg és mossuk le a sárgarépát.
4. Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre.
5. Keverje össze a zöldségeket és a sót.
6. A leendő munkadarabot egy edénybe helyezik, ne dörzsölje.
7. Öntsön zöldségeket hideg főtt vízzel, 5 cm-rel a munkadarab szintje felett.
8. A tartályt 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk hagyni.
9. Naponta kétszer szúrja át a munkadarabot botokkal, hogy felszabadítsa a gázt.
10. 2-3 nap elteltével ürítse ki a levét a káposztából.
11. A cukrot feloldják a leürített lében, majd ismét öntsék az üvegedénybe.
12. Helyezze a munkadarabot hűtőszekrénybe 8-10 órán keresztül.

Receptek variációi

Az orosz konyhában számos recept létezik cukorral káposztára, például egy gyors elkészítésre vonatkozó recept, amelyet 2-3 órán belül lehet felszolgálni.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 3-4 db .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 200 g;
• só - 3 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 200 g;
• ecet 9% - 200 g.

Készítmény:

1. A káposztát bármilyen módon aprítsuk.
2. Reszelt sárgarépát és fokhagymát.
3. A zöldségeket mély tartályba helyezzük
4. A forró pácot egy edénybe öntik.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 órán át.

pác:

1. A sót, a cukrot és a növényi olajat feloldják vízben.
2. Forrásban lévő víz után adjunk hozzá ecetet.
3. Forraljuk 2 percig.

Áfonya, berkenye és alma

Ízletes és szép nyerset nyernek, ha hozzá világos berkenye bogyókat és almaszeleteket adnak hozzá.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa (közepes méretű) - 3 db .;
• áfonya - 150 g;
• hegyi kőris piros - 150 g;
• alma (Simirenko, Antonovka) - 2 db .;
• só - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Vágjuk káposztát, daráljuk sóval,
2. Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre, és keverje össze káposztával.
3. A munkadarabot zománcozott vagy üvegtartályba öntik - rétegekben, áfonya, berkenye bogyókkal és almával, szeletekre vágva.
4. 3 napig elnyomás alatt állnak.
5. Naponta egyszer az elnyomást eltávolítják, és az aljára csapással átfúrják, hogy felszabadítsák a gázt.
6. Három nappal később a káposztot üvegekbe rakják, meghamisítják és sóoldattal öntik, amely közös edényben maradt.

Tormával és borssal

Kínálunk egy fűszeres készítmény receptjét fűszeres jegyzetekkel és enyhe keserűséggel.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• édes paprika - 5 darab.;
• fokhagyma - 2 db .;
• torma - 200 g;
• sárgarépa - 2 db .;
• ecet 9% - 1/2 csésze;
• cukor - 1/2 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát aprítják.
2. Vágjuk a borsot csíkokra.
3. A sárgarépát egy durva reszelőre dörzsölik.
4. A fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztülpréselik.
5. A torma dörzsölje egy finom reszelőn.
6. Tegyen mindent egy nagy tartályba.
7. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, keverjük össze.
8. Tegye hidegbe.
9. Egy nap alatt a munkadarab készen áll.

Cukorral, forró paprikával és gyógynövényekkel

A fűszeres elkészítés vonzó lesz a gazdag ízek szerelmeseinek. Ez az előétel egyesíti a gyógynövények fűszerét, a forró paprika ízének gazdagságát és maga a káposzta savasságát.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• forró paprika (chili) - 2 hüvely;
• fokhagyma - 4 fej;
• granulált cukor - 800 g;
• só - 400 g;
• víz - 9 l;
• petrezselyem - egy csomó;
• kömény - 1 csipet.

Készítmény:

1. A tuskókat levágják.
2. Vágja a káposztát nagy darabokra.
3. A vizet forraljuk, sózjuk.
4. A káposztát egy edénybe helyezik, és sós vízzel öntsék.
5. Helyezze a sajtó alá 4 napig.
6. Ezután a káposztát kiveszik és apróra vágják.
7. Hámozzon meg és dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőn.
8. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen vezetjük át.
9. A chili paprikát mossuk és aprítottuk.
10. Káposzt kerül a tartály aljára, majd - sárgarépa, fokhagyma, forró paprika, egy csipet köménymag és petrezselyem.
11. A káposzta sósoldat felforraljuk és lehűtjük.
12. Öntsön zöldségeket sós vízzel és hagyja nyomás alatt 2 napig.
13. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és üvegekbe helyezzük.
14. Hűtőszekrényben tárolandó.

Az orosz konyhában gyakran használnak cukorral erjesztett zöldséget. A salátát pékárukba töltik, halakkal töltött, káposztaleves, cékla, sovány levesek. Az üres doboz sertéshús, borjúhús, bárányhús recepteket tartalmaz.

A nyersdarabot zöldséges pörköltekbe és salátákba teszik, és előételként szolgálnak az erős alkoholhoz, finomítatlan napraforgóolajjal és hagymával vagy tollal fűszerezve, szőlővel, bogyókkal, diófélékkel, gyógynövényekkel díszítve.

A sóoldatot, amelyben a munkadarabot tárolják, másnaposság kezelésére használják - ez helyreállítja a víz-só egyensúlyát a testben.

A tárolás feltételei

A cukorral készült káposztát egész télen + 1 ... + 4 ° C hőmérsékleten tartják. A hőmérséklet-szabályozás betartása esetén a munkadarab nyolc hónapig tárolható. Szobahőmérsékleten a munkadarab három napon belül oxidálódik. Lefagyaszthatja és akár egy évig tárolhatja. De ez a módszer elpusztítja a zöldséget tartalmazó C-vitamint.

Pácolt tuskók tárolásakor nem ajánlott átszúrni eltávolítja a fölösleges gázokat. Fontos gondoskodni arról, hogy a zöldségeket mindig rejtsék a pác alatt.

A savanyú káposztát leggyakrabban üvegedényekben vagy műanyag edényekben tárolják.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Számos érdekes életcsapdát kínálunk a cukorral készült káposztával kapcsolatban.

Elina, Dmitrov: „Szeretem a káposztát cukorral, és október végén évente erjesztöm. Nagyon ízletes recept koreai sárgarépával: még az aprításnál koreai sárgarépát is hozzáteszem, koreai salátaboltokban vásárolom, bár maga is főzheti. A káposzta nagyon fűszeresnek tűnik. "

Lena, Mozdok: „Kiváló lehetőséget találtam a káposzta tárolására - lapos, négyzet alakú műanyag dobozokba tettem, reteszelt fedéllel.Nem szeretem az üvegedényeket - ezek nehézek, nehéz salátát szerezni tőlük. Pácolom cukorral és ecet nélkül, ezért nem attól tartok, hogy agresszív anyagok hatására valami kijön a műanyagból. "

Maria, Koroljev: „A férjemmel és ősszel mindig sok káposztát betakarítunk. Cukorral főzve tárolja a hűtőszekrényben. Különböző formában eszünk, télen igazán szükségünk van vitaminokra - a káposztaból kapjuk őket. Van egy kedvenc receptom salátával - belefúrom vele folyami halat és nyers hal-kaviárt, sütöm, és csodálatos 2 az 1 -ben ételt kapok - mind zöldség köret, mind pedig hal. "

Következtetés

A savanyú káposzta ízletes és egészséges étel. Ebben a formában a munkadarabot legfeljebb nyolc hónapig tárolják + 4 ° C hőmérsékleten. Nem szabad fagyasztani a salátát, mivel ez elveszíti az értékes aszkorbinsavat.

A munkadarabot bármilyen, élelmiszertermékek tárolására alkalmas tartályban tárolják: üvegedényekben, műanyag tartályokban és egyéb tartályokban. Receptek variációi cukor sok: hozzáadhat bogyókat, fűszereket, gyümölcsöket és zöldségeket a készítményhez.