Hogyan készítsünk káposztát tormával: receptek tapasztalt háziasszonyoktól

A savanyú káposzta, a torma segít télen a megfázás leküzdésében. Ezek az ételek gazdag C-vitaminban, amely fokozza az immunitást. Ha az ételt a hideg évszakban fogyasztja, megvédi a testet a vírusoktól és a baktériumoktól.

Ebben a cikkben megosztjuk a torma káposzta különböző receptjeit.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

A takarításhoz tapasztalt háziasszonyok késő káposztafajtákat választanak. Erõsek, ropogós, fehér levelekkel.

Tanács. Vásárláskor nyomja meg a villát kézzel. A jellegzetes ropogás a káposzta szilárdságát jelzi.

A sózás előtt a felső leveleket eltávolítják a káposztából. Vágja fel a villákat felére, ellenőrizze, nem romlottak-e a levelei.

Az elkészítés módjától függően a káposztát apróra vágják, nagy vagy közepes darabokra vágják.

A torma gyökereit 1-1,5 cm vastag, durva, világos bőrűnek választják. Enyhe nyomás vagy karcolás esetén jellegzetes heves szagra kell megjelennie. A vágott fehér hús észrevehető.

Túrós káposzta elkészítéséhez közepes vagy durva étel- (asztali) sót használnak. Sok különböző szennyeződés van benne. Amikor a pác elkészült, leállnak az aljára. Használat jódozott só lehetetlen - a zöldség lágy és íztelen lesz, a munkadarab gyorsan romlik.

Hogyan főzzük torma káposztát

A tormagyökér természetes tartósítószer. Hála neki, a káposzta megőrzi ízét és frissességét.

Összetevők és arányok:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• tormagyökér - 100 g;
• durva asztali só - 50 g;
• cukor - 20 g;
• víz - 1,5 l.

Főzési utasítások:

1. Készítsen sóoldatot: tegyen sót és cukrot forrásban lévő vízbe. Feloldódás után hagyjuk a sóoldatot lehűlni.
2. Távolítsa el a felső káposzta leveleit és apróra vágja.
3. A torma gyökerét mossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
4. Egy mély tálban keverje össze a káposztát a torma és a morzsolással, amíg lé képződik.
5. Öntsük a tömeget lehűtött sóoldattal.
6. Teherbe tettek.
7. Szobahőmérsékleten a munkadarab 3 napba kerül.
8. A következő 2 napban a káposztát hűtőszekrényben tartják.

6 nap savanyú káposzta torma készen áll.

Receptek variációi

A tormakáposzta főzésének számos módja van. Hozzáadás a recept más zöldségek vagy fűszerek megváltoztatják az ízét, de nem befolyásolják.

Azonnali káposzta

Forró pác használatakor a tartósítási folyamat gyors.

Összetevők és arányok:

• káposzta - 1 kg;
• közepes sárgarépa - 1 pc .;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 nagy szegfűszeg;
• torma gyökér - 30 g.

Tölt:

• víz - 1 l;
• durva só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Főzési utasítások:

1. A villákat a felső levelektől megtisztítják, egy speciális reszelőre aprítják vagy késsel finoman aprítják.
2. A hámozott sárgarépát apróra vágják egy durva reszelőn.
3. A fokhagyma szegfűszeg hámozva és kockára vágva.
4. Húzza le és vágja a hagymát félgyűrűkre.
5. A hámozott tormagyökér egy reszelőre van aprítva.
6. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban.
7. A pácot felforraljuk: a vizet forraljuk, sót, cukrot és növényi olajat adunk hozzá. A forró pácot eltávolítjuk a tűzről, majd ecetet adunk hozzá.
8. A zöldségtömeget melegre öntjük.
9. Keverjük újra ismét úgy, hogy az összes zöldség teljessé válik.

A finom, sós káposzta, torma, teljes lehűlés után kész lesz enni. A további tárolás érdekében a zöldségeket üvegedényekbe helyezik. A salátát 14 napig hűtőszekrényben tartják.

Sárgarépa

Összetevők és arányok:

• káposzta - 2,5 kg;
• torma gyökér - 250 g;
• közepes méretű sárgarépa - 5 db .;
• víz - 1,5 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Főzési utasítások:

1. A sóoldatot felforraljuk: a vizet forraljuk, sót és cukrot adunk hozzá. A teljes oldódás után kapcsolja ki a hőt. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. A hámozott tormagyökér közepes reszelőn apróra vágva.
3. A felső levelektől hámozott káposztát apróra vágják.
4. A mosott és hámozott sárgarépát apróra vágják egy durva reszelőn.
5. Keverje össze a zöldségeket egy mély tartályban. Összetörni a kezét.
6. Öntsük a tömeget lehűtött sóoldattal.
7. Teherbe rakják.
8. A munkadarabot 3 napig hűvös helyre helyezik.
9. Minden nap távolítsa el a habot, és szúrja át faszállal, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot.

A 4. napon a káposzta használatra kész.

Mézzel

Összetevők és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• tormagyökér - 50 g;
• durva só - 30 g;
• folyékony méz - 50 g.

Főzési utasítások:

1. A felső levelektől hámozott káposztát közepes vastagságú szalagokra vágják.
2. A meghámozott gyökeret apróra vágva reszeljük össze.
3. Egy mély tartályban keverje össze a káposztát a torma. Addig gyúrjuk, amíg a káposztalé meg nem jelenik. Megszórjuk sóval, adjunk hozzá mézet.
4. Teherbe rakják.
5. Szobahőmérsékleten a savanyúság 72 órát ér.
6. Minden nap ellenőrizze, hogy nincs-e hab a felületen. Begyűjtik, a káposztát átszúrják a szén-dioxid eltávolítására.
7. Könnyű sóoldat jelzi, hogy a káposzta kész. Helyezze a savanyúságot üvegedénybe. Helyezze a hűtőszekrénybe.

Vodkával

A vodkatartalom kicsi, az egész család enni tud.

Összetevők és arányok:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 3 evőkanál. l .;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g;
• szegfűszeg - 5 db .;
• paprika - 5 db .;
• babérlevél - 3 db.

Főzési utasítások:

1. Távolítsa el a felső káposzta leveleit. Vágjuk 4 darabra. Vegye ki a csonkot. A negyedeket késsel apróra darabolják.
2. A hámozott sárgarépát apróra vágják egy durva reszelőn.
3. Keverje hozzá a zöldségeket egy mély tálba.
4. A zöldségtömeget átöntjük üvegedényekbe.
5. Készítse elő a pácot: a sót és a fűszereket öntsék a melegített vízbe, keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
6. Öntsön zöldségeket forró pácmal.
7. A gézt az edényhez kötik, hogy a káposzta ne kerüljön ki az erjedés során.
8. Az üveget egy mély medencébe helyezik, amelybe a felesleges folyadék kifolyik.
9. A munkadarabot egy sötét, hűvös helyre visszük erjesztés céljából 2-3 napig.
10. Ez idő alatt távolítsa el a habot, a káposztát egy fából készült botjal átszúrja.
11. Az erjedési folyamat akkor fejeződik be, ha nincs hab vagy buborék.
12. A sóoldatot kiszűrjük. Adjon hozzá vodkát és cukrot. A káposztát nem nyomja meg.
13. Öntsön zöldségeket.
14. A hosszabb tárolás érdekében fém fedéllel hengerelik őket.
15. Az alagsorban, a pincében, a hűtőszekrényben tárolják.

Paradicsommal

Összetevők és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• kis piros paradicsom - 2 kg;
• torma gyökér - 30 g;
• fokhagyma - 10 nagy szegfűszeg;
• kapor - 2 esernyő;
• víz - 0,5 l;
• durva só - 50 g;
• babérlevél - 3 db.

Főzési utasítások:

1. A villákat megtisztítják a felső levelektől. Darabokra vág. A csonkot eltávolítják.
2. A paradicsomot mossuk.
3. A torma gyökerét hámozzuk és apróra vágjuk.
4. A kapor esernyőket, a fokhagyma szegfűszegét és a tormadarabot egy üvegedény aljára helyezik.
5. Darab káposztát és egész paradicsomot helyeznek a tetejére.
6. Készítsen pácot: öntsön sót forrásban lévő vízbe, tegyen babérlevelet. Forraljuk 5-6 percig. Vegye ki a babérlevelet.
7. Hagyja a pácot lehűlni.
8. A zöldségeket meleg sóoldattal öntjük.
9. Csukja be az üveget lyukakkal ellátott nejlon fedéllel (használjon fedőket a kompóthoz).
10. Helyezze a munkadarabot egy hónapig hideg helyre erjedés céljából.
11. Az elkészített savanyúságot 2 hónapig hűtőszekrényben tárolják.

Petrezselyemmel

Összetevők és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• petrezselyem - 20 g;
• cukorrépa- 100 g;
• fokhagyma - 5 nagy szegfűszeg;
• torma gyökér - 20 g;
• paprika - 2 db.

sós lében:

• víz - 1 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Főzési utasítások:

1. Sóoldatot készítünk: a sót és a cukrot forrásban lévő vízben oldjuk. Hagyja lehűlni.
2. A villák felső lapjaitól meghámozva, négy részre vágva. Vágja le a csonkot.
3. A fokhagymát hámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. A petrezselymet mossuk, a nagy szárokat eltávolítjuk és durván apróra vágjuk.
5. A torma gyökerét hámozzuk és reszeljük.
6. A hámozott répa nagy szeletekre vágja.
7. A zöldségeket egy mély medencébe helyezik.
8. Öntsön meleg sóoldatot.
9. Teherbe rakják.
10. Hagyja szobahőmérsékleten 5-6 napig.
11. A savanyúságok üvegekbe kerülnek. Tegye hűtőszekrénybe vagy pincébe.

Fokhagymával

Összetevők és arányok:

• villák - 4 kg;
• nagy sárgarépa - 3 db .;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem - 50 g;
• fokhagyma - 10 nagy szegfűszeg;
• tormagyökér - 50 g;
• durva só - 6 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• babérlevél - 4 db .;
• paprika - 6 db .;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
• víz - 2 l.

Főzési utasítások:

1. A villák felső lapjaitól meghámozva, apróra vágva.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
3. A petrezselyem és a kapor mossuk és apróra vágjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk, és egy sajtolón átvezetjük.
5. A torma gyökerét apróra vágjuk.
6. Az összetevőket egy mély zománcozott edénybe helyezzük. Keverjük.
7. A sós sót felforraljuk: sót, cukrot, borsot, babérleveleket, növényi olajat forrásban lévő vízbe öntjük. Forraljuk 6-7 percig. A babérleveleket eltávolítják.
8. Öntsön zöldségeket forró sós vízzel.
9. Hagyja a savanyúságot szobahőmérsékleten 24 órán át.
10. A további tárolás érdekében az üvegeket áthelyezik és hűtőszekrénybe helyezik.

Almával

Használjon édes-savanyú almát.

Összetevők és arányok:

• káposzta - 1 kg;
• alma - 3 db .;
• sárgarépa - 2 db .;
• torma gyökér - 30 g;
• durva só - 30 g.

Főzési utasítások:

1. A hámozott villákat apróra vágják.
2. A hámozott sárgarépát csíkokra vágják.
3. Az almát mossuk, fúrjuk és 8-10 szeletekre vágjuk.
4. A torma gyökerét megtisztítják és apróra vágják egy durva reszelőn.
5. Káposztát, sárgarépát, tormát keverjük össze egy tartályban. Crush.
6. Adjon hozzá almát. Keverjük.
7. Megszórjuk sót a tetejére.
8. Teherbe rakják.
9. A zöldségeket 2 napig hűvös helyen helyezzük.
10. A savanyúságok bankokban vannak elrendezve. Helyezze a hűtőszekrénybe tárolás céljából.

Tárolási szabályok

A munkadarabok tárolásához válasszon sötét, hideg helyet.

Az egyéb feltételek a következőktől függnek:

1. Főzési módszer. Forró használat esetén mariníroz a munkadarabok készen állnak egy nap alatt. De csak 2-3 hétig tárolják a hűtőszekrényben. A hosszú erjesztési folyamat szobahőmérsékleten megnöveli a munkadarab további eltarthatóságát 2-3 hónapig.
2. Hozzávalók. Az ecetes pác növeli az eltarthatóságot. Ha a receptben megadott arányokat jelentősen megsértik, a munkadarab romlik.
3. Az a tartály, amelyben a savanyúságot tárolják. Az üvegedényeket kényelmesnek tekintik. Különböző térfogatúak, szorosan lezárt fedéllel. A nagy mennyiségeket zománcozott edényekben, vödrökben és hordókban tárolják.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Összegzésképpen néhány titkot adunk a tapasztalt háziasszonyoknak:

1. A tormagyökér könnyebb aprítani, ha 30 percig hagyja a fagyasztóban.
2. Annak érdekében, hogy a torma dörzsölése közben ne zavarja a nyálkahártya és ne nezzék ki a réteget, a tálat fóliával borítják.
3. Annak biztosítása érdekében, hogy az erjesztés során a felső réteg mindig a folyadék alatt legyen, a zöldségeket rendszeresen megrágják.
4. A sós kellemes aromájának és ízének a megadására különféle fűszereket használnak.

Következtetés

Sokféle ecetes káposzta tormával és más zöldségekkel. Egy recept kiválasztásakor könnyű figyelembe venni a családtagok összes preferenciáját. A hideg évszakban a savanyú káposzta, a torma további vitaminforrás.

A savanyúságot télen kényelmes üvegedényekben tárolni. Különböző méretű konténerek lehetővé teszik az elkészített ételek ésszerű elosztását és szükség szerinti felhasználását.