Ízletes káposztareceptek ecet nélküli céklafélékkel

Pácolt Fejes káposzta- tápanyagforrás télen és tavasszal, így a háziasszonyok nagy mennyiségben betakarítják.

Az erjesztésnek sokféle módja van. Számos nemzet nemzeti konyhája hozta buzgón a hagyományos klasszikus recepthez. Az ízletes alakok titkait tovább fedjük fel.

Káposzta kiválasztása és elkészítése savanyúsághoz

Késő és közepén késő fajtákat használnak a káposzta pácolásához. A káposzta feje erős, sűrű, lédús, ropogós levelekkel.

A sózás előtt a felső leveleket eltávolítják a villáról. Ezután két részre darabolják, a csonkot eltávolítják, és megvizsgálják, hogy vannak-e rothadt helyek és kis rovarok. Ha megtalálják őket, a káposztafejek felét néhány percre sós vízbe merítik - a rovarok a felszínre úsznak.

Kis sérült helyeket kivágnak. Ha a káposzta fejében több rohadt levél van, akkor a betakarításra nem használják.

Tartály

A zöldségek főzés közben történő keveréséhez használjon széles zománcmedencét, serpenyőt, vödröt. Fontos, hogy az edények nem legyenek darabokra és repedésekre.

Fontos! Ne használjon alumínium tartályokat.

A káposzta erjesztésére szolgáló tartályban a jövőbeli tárolási hely függ. A pincében a káposztát fahordóban, zománcozott vödörben és üvegedényekben tárolják. A munkadarab hűtőszekrényben tartásához üveg vagy műanyag edényeket használjon.

Hogyan erjesztjük a káposztát répacettel ecet nélkül - egy klasszikus recept

A répa savanyú káposzta gyönyörű, szokatlan és ünnepi.

Az erjedési folyamat a zöldségfélék saját léében zajlik. Nem hőkezelték, így minden tápanyag megmarad.

A recept első használatakor javasoljuk, hogy készítsen kis mennyiséget.

Az 1 literes kannához a következőkre van szükség:

• fehér káposzta - 1 kg;
• cékla - 300 g;
• só nagy főzés - 30 g;
• fokhagyma - 2 közepes szegfűszeg.

Lépésről lépésre:

1. A káposztafejet késsel vagy egy speciális reszelő segítségével finoman apróra vágják.
2. A közepes méretű cékla mossa, meghámozza és egy durva reszelőre dörzsölje közvetlenül az edénybe, ahol az aprított káposzta található.
3. A fokhagymát meghámozzuk, finom reszelőre reszeljük vagy átpréseljük. Adjuk hozzá a zöldségekhez.
4. Tegyen sót, keverje össze.
5. Gyúrjuk, amíg a lé ki nem engedi.
6. Tegye a tömeget egy tiszta, száraz edénybe. 3-4 cm eltelte után a zöldségeket szorosan meghamisítják.
7. A teher fel van helyezve. Kényelmes egy üveg vizet egy liter edénybe tenni.

Hagyja az üveget szobahőmérsékleten. A második napon a habképződés azt jelzi, hogy a fermentációs folyamat folyamatban van. A habot eltávolítjuk.

Reggel és este a káposztát egy fából készült botjal átszúrják, hogy a szén-dioxid ne halmozzon fel. Feleslege megzavarja az erjedési folyamatot.

5-6 nap elteltével a rakományt eltávolítják, az üveget nylon fedéllel lezárják és hűtőszekrényben tárolják. Másnap reggel egy finom, egészséges snack készen áll enni.

Receptek variációi

A fehérfejű erjesztett termék répaval kombinálva népszerű a nemzetek kulináris művészeteiben. Minden nemzeti konyha hozzáadja a saját alapanyagait. Kínálunk receptek választékát minden ízlés szerint.

Nagy darabok

Kényelmes darabokra sózni a káposztát: nem kell aprítania. Ezenkívül a termék egészségesnek bizonyul, mivel nem tartalmaz ecetet.

Egy liter kannához hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - egy közepes méretű;
• cékla - egy közepes méretű;
• fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
• durva kősó - 30 g;
• cukor - 15 g;
• fekete bors - 2 db .;
• forró chili paprika - ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 2 db .;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre:

1. A fej mindkét felét 4-6 darabra vágjuk.
2. A sárgarépát és a répaket mossuk, meghámozzuk és durva reszelőre dörzsöljük.
3. Az apróra vágott fokhagymát egy tiszta, száraz edénybe tesszük.
4. A zöldségeket a tetejére rétegekkel, felváltva fektetik egymásra.
5. Adj hozzá babérleveleket, forró paprika csíkokat.
6. Készítsen sóoldatot: öntsön sót, cukrot forrásban lévő vízbe, tegyen borsot, szegfűszeg.
7. A folyadékot hagyjuk lehűlni 3-4 percig.
8. A zöldségeket sós vízzel öntjük. Az üveget műanyag fedéllel lezárják és sötét helyre helyezik.

A savanyúságot 3-4 napig szobahőmérsékleten tartják. Reggel és este kinyitják az üveget, és egy fából készült botjal átszúrják a zöldségeket.

A káposzta készen áll, amikor a gázbuborékok már nem jelennek meg a felületen. Az edényt a hűtőszekrénybe helyezik.

Grúzul

A grúz konyha különlegességét jellemzi az élelmezés és az ételekben gazdag fűszerek.

Káposzta snack készítéséhez szükséges alapanyagok:

• villák - 3 kg;
• cékla - 1,5 kg;
• zeller - 2 csokor dugvány;
• fokhagyma - egy nagy fej;
• forró chili paprika - 3 hüvely;
• durván őrölt asztali só - 120 g;
• víz - 2 l.

Lépésről lépésre:

1. Készítsen sóoldatot: adjon sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Hagyja lehűlni.
2. A káposztafeje mindkét felét 6-8 darabra osztja.
3. A céklát mossuk, meghámozzuk, vékony félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágjuk.
4. A fokhagyma fejét szegfűszegre szétszereljük, meghámozzuk és felére vágjuk.
5. A forró paprikát mossuk, a lábát levágjuk, szalagokra vágjuk.
6. A zellert mossuk, kockára vágjuk.
7. A zöldségeket rétegekben, nagy tartályba rakják, amelyek között fűszereket adnak hozzá. A felső rétegnek céklanak kell lennie.
8. Öntsük a tömeget lehűtött sóoldattal.
9. Teherbe rakják.

A káposztát szobahőmérsékleten hagyjuk 5-6 napig. Az erjesztés során megjelenő habot minden nap eltávolítják. A növényi tömeget reggel és este átszúrják, hogy eltávolítsák a felesleges szén-dioxidot.

A kész savanyúságot tiszta üvegedényekbe helyezik, és a hűtőszekrényben tárolják.

Örmény nyelven

Az örmény savanyúság megkülönbözteti eredeti ízét.

Főzéshez hozzávalók:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• nagy répa - 1 db;
• nagy sárgarépa - 1 pc .;
• fokhagyma - 2 nagy szegfűszeg;
• forró bors ízlés szerint;
• szárított koriander - ízlés szerint;
• durva só - 45 g;
• fahéj - egy bot.

Lépésről lépésre:

1. A sóoldat elkészítésével kezdik: oldja fel a sót forrásban lévő vízben. Hagyja lehűlni.
2. A káposzta feje nagy darabokra van vágva, miután először eltávolították a csonkot.
3. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és körökre vágjuk.
4. A céklát mossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
5. Helyezze a zöldségeket egy tiszta üvegedénybe, váltakozva.
6. A fa közepére fahéjat helyeznek. A többi fűszert a rétegek közé helyezzük.
7. Öntsön lehűtött sóoldatot.
8. Tegye az üveget hűvös helyre 4-5 napra. Ezután a savanyúság készen áll enni.

Gurianban

Gyors főzési módszer Guriai káposzta - forró pác használatával.

Hozzávalók:

• villák - 2,5 kg;
• kis répa - 3 db .;
• nagy fokhagyma - egy fej;
• paprika - 10 db .;

sós lében:

• víz - 2 l;
• durva só - 75 g.

Lépésről lépésre:

1. Hámozza meg a káposztát a felső levelekből, darabolva.
2. A céklát mossuk, hámozzuk, szeletekre vágjuk.
3. Fektesse a zöldségeket egy mély tartályba fűszerek hozzáadásával.
4. Készítse elő a sóoldatot: adjon sót forrásban lévő vízhez.
5. Öntsünk forrásban lévő sós nátrium-zöldséget.
6. 5-6 napig hűvös helyre szállítják.
7. Helyezze a tömeget tiszta üvegedényekbe, zárja le nejlon fedéllel. Hűtőszekrényben tárolandó.

Koreaiul

Ecet nélkül nem főzhet koreai stílusú káposztát. Ez a termék teszi a koreai ételeket fűszeres és sós.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• cékla - 500 g;
• sárgarépa - 250 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete bors - 10 borsó.

pác:

• víz - 1 l;
• 9% ecet - 100 ml;
• durva só - 30 g;
• cukor - 30 g

Lépésről lépésre:

1. Vágja a káposzta feje négy részre, vegye le a csonkot. Az egyes részeket 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát és a répet le kell mosni, meghámozni, körökre vágni.
3. A fokhagymát meghámozzuk, lemezekre vágjuk.
4. A zöldségek és fűszerek rétegeit egy sor mély edénybe helyezzük: káposzta, babérlevél, bors, sárgarépa, cékla, fokhagyma, káposzta.
5. Készítsen pácot: tegyen cukrot, sót forrásban lévő vízbe, öntsön ecetet.
6. A zöldségeket forró pácmal öntsük.
7. Feltették a sajtót.

A savanyúságot szobahőmérsékleten 6-7 órán át hagyjuk hagyni. A lehűtött munkadarabot tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, és ugyanazzal a pácmal öntjük. A babérlevelet eltávolítják. Zárja be egy nejlon fedéllel, helyezze be a hűtőszekrénybe. Másnap a koreai káposzta kész.

Sózott káposzta répa

A káposzta pácolásának leggyorsabb receptje.

Szükséges összetevők, arányok és elkészítési lépések:

1. A káposzta feje 3 kg, nagy csíkokra vágva.
2. Két közepes répa hámozva, 5-6 mm vastag szeletekre vágva.
3. Egy chili paprikát mossunk, a szárot és a magokat eltávolítjuk. Vágjuk vékony csíkokra.
4. A zöldségeket tiszta, száraz üvegedénybe helyezzük. A felső réteg répaből készül.
5. Készítsen elő sós oldatot: 2 liter víz és 30 g só. Felforral.
6. A növényi tömeget forró konyhasóoldattal öntik, fedővel borítják.
7. A bankok takaróba vannak csomagolva.

6-7 óra elteltével a káposzta kész.

Pácolt

Azonnali recept. 24 óra elteltével a savanyúság készen áll a fogyasztásra.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• közepes méretű répa - 1 db;
• fokhagyma - 3 közepes szegfűszeg;
• forró bors ízlés szerint.

pác:

• víz - 1 l;
• 9% ecet - 100 ml;
• fekete bors - 8 borsó;
• cukor - 30 g;
• só - 30 g;
• babérlevél - 2 db.

Lépésről lépésre:

1. A céklát és a paprikát csíkokra vágják. Vágjuk a fokhagymát.
2. A káposztát darabokra vágják.
3. A zöldségeket tartályba helyezzük.
4. Pácolt forraljuk: sót adunk a vízhez, cukor, Babérlevél. Távolítsa el a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet.
5. A zöldségtömeget forró pácmal öntsük, összekeverjük.
6. Fedjük le, tegyük a sajtó alá.

Szobahőmérsékleten a munkadarabot 7-8 órán át tartjuk. Helyezze a hűtőszekrénybe további pácoláshoz. Minden második napon átviszik tiszta, száraz üvegekbe.

Hogyan és hogyan kell ilyen káposztát tálalni

A savanyú káposzta önálló ételként, köretként vagy összetevőként néz ki.

Savas íze van, tehát jól megy az alábbiakkal:

• forró főételek;
• sült hús;
• hal.

A káposztát télen nagy mennyiségben erjesztik, hogy savanyú káposztalevest főzzenek, és készítsenek vinegrettét.

Ha snack-et eszik, ajánlott növényi olajat, hagymát vagy zöldhagymát adni. Ez a hagyományos, C-vitaminban gazdag kombináció a téli megfázás megelőzésére szolgál, és segít a tavaszi vitaminhiány elleni küzdelemben.

A tárolás feltételei

Annak érdekében, hogy a munkadarabok ne rongálódjanak, és ízük ne változjon, betartják a tárolási feltételeket:

• a káposztát teljesen sós vízzel borítják;
• megfelelő hőmérséklet - 0 ... + 4 ° С;
• a szoba páratartalmának 85–95% -nak kell lennie.

Az eltarthatóság a tartálytól és az erjesztett termék tartózkodási helyétől függ:

1. A pincében: fahordókban a káposzta legfeljebb kilenc hónapig tart, egy üveg edényben - legfeljebb három.
2. Hűtőszekrényben: üvegedénybe - legfeljebb három hónapig, műanyag tartályba - legfeljebb hét napig.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Az ecet nélküli cékla finom káposzta elkészítéséhez tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják:

• vegyen késő káposztafajtákat savanyúsághoz;
• válasszon közepes vagy kis méretű cékla;
• közepes vagy durva őrléshez használjon ehető asztali sót;
• Sós káposzta fahordókban, ha van tároló pince.

Következtetés

Választás recept a répa savanyú káposzta az egyéni preferenciától függ. Fűszerek, fűszerek jelenléte jelentősen megváltoztatja a snack ízét.

A fűszeres káposztát kaukázusi és ázsiai receptek szerint készítik. Az édes káposzta szerelmeseinek a klasszikus orosz pácolási módszerek megfelelőek. Válassza ki, melyik tetszik legjobban - garantáljuk, hogy nem fog csalódni!