Csodálatos pácolt édes és savanyú káposzta: Lépésről lépésre receptek

A C-vitamin és más létfontosságú vegyületek télen hiányát nemcsak a friss zöldségek és gyümölcsök, hanem az ecetes káposzta is pótolja. Előkészítése nem igényel különleges kulináris képzést. Fontos, hogy az összetevőket helyesen készítse elő, és kövesse a receptre vonatkozó utasításokat.

Milyen összetevőkre lesz szükség az édes-savanyú káposzta elkészítéséhez

A tapasztalt háziasszonyok a fő összetevővel - a fehér káposztával - választják meg.

A késői fajták és a hibridek ideálisak... Itt van néhány közülük:

• Oroszul - Amager 611, Kharkov télen, Moszkva késő, 1474 tél, Midor F1;
• Holland - F1 agresszor, Megaton F1, Parel F1, Tükör F1, Bronco F1, F1 fáraó, Atria F1;
• Francia - Centurion F1, F1 dandártábornok.

Fontos az igazi édes-savanyú káposzta előállítása válassza ki a "megfelelő" sót - étel (főzés) közepes vagy durva őrlés. Sok különböző szennyeződést tartalmaz. Ezért a pác elkészítése után a sajtkendőn vagy egy finom szitán szűrjük.

A tengeri só szerelmesei a saját alapanyagukat használják. A finomított só azonban minimálisan hasznos nyomelemeket tartalmaz. Ha nem zavarja a "piszkos", de hasznos termék, akkor a védelemben való felhasználása meglehetősen elfogadható. A tengeri sót felére fordítják.

Sárgarépa ajánlott késő fajtákban... Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különbözik fényes színéről, lédúsabb és erősebb.

A zöldségek kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésre.... Vegyen be friss ételeket, rothadás és idegen szagok nélkül.

Használjon különféle gyógynövényeket és fűszereket az ízlése szerint... Figyelembe veszik a családtagok allergiás reakcióit erre vagy arra az összetevőre.

Kapacitás kiválasztása

Főzés közben zománcozott medencéket, edényeket használjon... Vegye ki az egész tartályokat, semmilyen karcolást vagy aprítást.

Figyelem! Még a zöldségek dagasztásának szakaszában sem használnak alumínium edényt vagy mosdót.

Az üvegedények kényelmes tartályként szolgálnak... Térfogatban, a bezárás szempontjából eltérőek, praktikusak és univerzálisak.

A műanyag tartályok olcsónak tekinthetők... Az áruházakban pácolt, pácolt termékek kerülnek forgalomba. Az ilyen nyersanyagok eltarthatósági ideje rövid.

A legjobb lépésről lépésre készült édes-savanyú káposzta receptek a téli időszakra

A finom savanyú káposzta főzése nem sokáig tart, ha a savanyúság mennyisége kicsi, és az összetevők mennyisége minimális.

A tapasztalt háziasszonyok egyszerű recepteket kínálnak a savanyú káposzta számára.

Paprikával

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• paprika - 4 db .;
• nagy sárgarépa - 2 db .;
• forró paprika - 0,5 hüvely;
• fokhagyma - 6 nagy szegfűszeg;
• őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
• paprika - 6 db .;
• babérlevél - 3 db.

mariníroz:

• szűrt víz - 1 liter;
• ecet 9% - 0,5 evőkanál;
• cukor - 100 g;
• durva só - 50 g

Lépésről lépésre:

1. A felső leveleket eltávolítják a káposztából. Vágja két részre, vegye le a csonkot.
2. Finomra vágott.
3. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk egy durva reszelőn.
4. Mossa le az édes paprikát, távolítsa el a magokat és a szárot. Vágjuk fél gyűrűkre.
5. A fokhagyma szegfűszeg hámozva. Finoman aprítsa vagy őrölje.
6. A forró paprikát lemossák, a magokat és a szárot eltávolítják. Finomra vágja a bors felét.
7. Az összes zöldséget és a fűszereket nagy edénybe keverjük.
8. A serpenyőben serpenyőben készítik a marinát: forrásban lévő vízbe sót és cukrot öntenek. Távolítsa el a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet.
9. A fűszeres zöldségtömeget forró pácmal öntsük.
10. Teherbe tettek.
11. A munkadarabot egy napig pácolták.

A kész snacket átviszik tiszta, száraz üvegedényekbe. Tegye el a hűtőszekrényben való tároláshoz.

Nézze meg a többi receptet:

A legjobb receptek a savanyú káposzta torma

Hogyan készítsünk mézes káposztát a télre

Azonnali ecet mentes

Forró sóoldattal öntve elősegíti a káposzta gyors pácolását. A pácolt termék néhány órán belül készen áll.

Összetevők 1 liter dobozban:

• fehér káposzta - 500 g;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db.

Brine:

• víz - 0,5 l;
• durva ételsó - 30 g;
• cukor - 20 g

Lépésről lépésre:

1. Vegyen egy kis villát, távolítsa el a felső zöld leveleket. Finomra vágott.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk. Csiszolja meg durva reszelőn vagy vágja vékony csíkokra.
3. Helyezze a zöldségeket széles, sekély tartályba.
4. Öntsön 15 g sót. Gyúrjuk, amíg lé képződik.
5. Egy másik tartályban sósoldat készítünk: a só és a cukor maradékát hideg vízbe öntjük. Felforral.
6. A zöldségeket forró sóoldattal öntjük. A sós szennyeződések a sós konyhaedény alján maradnak. Használjon gézt, hogy megakadályozzák őket a káposztába kerülését.
7. Teherbe rakják.
8. Fennálljon 6-7 órán át szobahőmérsékleten.
9. A következő 18-17 órában a munkadarabot sózzuk a hűtőszekrényben.
10. Egy nap elteltével a káposztát átviszik tiszta üvegekbe. Hűtőszekrényben tárolandó.

Guriai cékla

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• kis répa - 3 db .;
• közepes méretű sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• növényi olaj - 40 ml;
• cukor - 80 g;
• durva só - 25 g;
• babérlevél - 2 db .;
• ecet 9% - 50 ml;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre:

1. A fehér káposzta villáit megtisztítják a felső levelekről. Finomra vágott.
2. Szétterítsük egy mély edénybe, öntsünk 12 g sót.
3. Crush. Hagyja 2-3 órán keresztül lé képződni.
4. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk egy durva reszelőn.
5. A céklát mossuk, forraljuk, amíg gyengéd lesz. Hámozzuk, csíkokra vágjuk.
6. A rétegeket zománcozott tartályba helyezzük: cékla, ½ feje finomra vágott fokhagyma és egy babérlevél, káposzta, sárgarépa. A rétegeket ugyanabban a sorrendben megismételjük.
7. A pácot főzzük: a só és a cukor maradványait forrásban lévő vízbe öntjük. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá ecetet.
8. Hagyja a pácot kissé lehűlni.
9. Néhány perc múlva öntsük a zöldségeket.
10. A savanyúságot hidegben veszik ki.

12 óra elteltével az édes-savanyú káposzta készen áll guriai stílusban!

Fűszeres gyömbérrel

A fűszerek elősegítik a szokatlan ételek elkészítését. Aromát adnak hozzá, megváltoztatják az ételek ízét és illatát. Meghosszabbítják az eltarthatóságot és segítenek a testnek az élelmiszerek jobb felszívásában.

A savanyú káposzta fűszeres ízű... A fűszer egyik fő tulajdonsága az immunrendszer fokozása és erősítése. Ennek az összetevőnek a pácolásban történő használata a káposztát még hasznosabbá és értékesebbé teszi a test számára.

Hozzávalók:

• villák - 2 kg;
• nagy sárgarépa - 1 pc .;
• paprika - 1 db .;
• gyömbér - 70 g;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg

mariníroz:

• víz - 1,5 l;
• durva só - 70 g;
• cukor - 125 g;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l;
• őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
• babérlevél - 2 db .;
• almaecet - 150 ml.

Lépésről lépésre:

1. A villákat megtisztítják a felső levelektől. Apróra vágjuk vékony csíkokra.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
3. Mossa le az édes paprikát, távolítsa el a magokat és a szárot. Vágjuk hosszú csíkokra.
4. A fokhagyma szegfűszeg hámozva. Vágjuk körökbe.
5. Hámozzuk meg a gyömbért. Vágjuk vékony szeletekre.
6. Az apróra vágott összetevőket egy edénybe keverjük.
7. Készítse elő a pácot: adjon sót, cukrot, babérlevelet, fekete borsot forrásban lévő vízhez. Forraljuk 5-6 percig. Távolítsa el a tűzhelyről, vegye le a babérlevelet, adjon hozzá ecetet.
8. Öntsük a zöldségkeveréket forró pácmal.
9. Teherbe rakják. A zöldségeket sós víz alatt kell tartani.
10. A munkadarab szobahőmérsékleten áll, amíg teljesen lehűl.
11. A lehűtött savanyúságot egy napig eltávolítják a hűtőszekrényben.
12. A további tárolás érdekében a zöldségeket átviszik tiszta, száraz üvegedényekbe.

Olvassa el még:

A legjobb receptek a káposzta betakarításához paradicsomléban télen

A legjobb receptek a káposzta, kaporral és magjaival

Ecetes káposzta sárgarépa és fokhagyma

A recept érdekes, mivel a káposzta darabokat előre párolják.

Hozzávalók:

• kis villák - 1-1,5 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma - 3-4 közepes szegfűszeg;
• kömény - 1/2 teáskanál.

mariníroz:

• víz - 1 l;
• cukor - 75 g;
• durva ételsó - 50 g;
• almaecet 6% - 150 ml;
• paprika - 4-5 db .;
• növényi olaj - 0,5 evőkanál.

Lépésről lépésre:

1. A felső leveleket eltávolítják a villáról. Vágjuk 4 részre a csonkkal együtt.
2. A darabokat forrásban lévő vízbe tesszük. Pároljuk alacsony lángon 10 percig.
3. A párolt részeket réselt kanállal távolítják el, és hideg vízzel tartályba helyezik. A vizet minden alkalommal cseréljük, amikor meleg lesz. A darabok gyorsan lehűlnek.
4. A fokhagymát meghámozzuk, átvezetjük egy sajtolón.
5. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
6. A pácot felforraljuk: sót, cukrot, borsot forrásban lévő vízbe tesszük. Adjon hozzá növényi olajat, sárgarépát. Forraljuk 5 percig. Távolítsa el a tűzhelyről, adjon hozzá ecetet.
7. A hidegen párolt káposzta darabokat tartályba helyezzük. Megszórjuk köménymagot, adjunk hozzá fokhagymás tömeget.
8. Öntsön rá sárgarépa pácot.
9. Ha szükséges, töltsön be egy darabot - a pácnak teljesen le kell fednie a darabokat.
10. A munkadarab szobahőmérsékleten áll, amíg teljesen lehűl.
11. Tegye egy napra hűtőszekrénybe a pácolás befejezéséhez.
12. A további tárolás érdekében a darabokat üvegedényekbe töltjük, és ugyanazzal a pácmal megtöltjük.

Tálaláskor a darabokat kisebb darabokra vágják. Megszórjuk pácgal vagy növényi olajjal, meghintjük gyógynövényekkel.

Zöldségekkel és almával

Adagok két kicsi, 0,5 literes kannához. Vegye ki a villákat.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 2-3 db .;
• édes paprika - 2-3 db .;
• édes-savanyú alma - 2-3 db .;
• fokhagyma - 5-6 nagy szegfűszeg;
• forró paprika - ½ hüvely.

mariníroz:

• víz - 1 liter;
• durva só - 50 g;
• cukor - 75 g;
• almaecet 6% - 50 ml;
• paprika - 8 db .;
• szegfűbors - 3 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűszeg - 3 db.

Lépésről lépésre:

1. A felső leveleket eltávolítják a káposztából. Vágja a káposzta feje négy részre. A csonkot gondosan elvágják.
2. Mindegyik darabot két másik félre vágják. Jobb, ha a levelek nem morzsolódnak.
3. Az édes paprikát mossuk, a szárot és a magokat eltávolítjuk. Vágjuk 8 hosszú csíkra.
4. A forró paprika felét csíkokra vágják.
5. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és 0,5 mm vastag körökre vágjuk.
6. A fokhagyma szegfűszeg hámozva. Vágjuk vékony lemezekre.
7. A zöldségeket egy nagy tartályba helyezzük: káposzta, fokhagyma, sárgarépa, édes, forró paprika, fokhagyma. Ismételje meg a sorozatot.
8. Az almát mossuk, magassuk. Vágjuk szeletekre. Ezt megtesszük a pácolás előtt, hogy az alma ne oxidálódjon.
9. A pácot főtték: az összes összetevőt forrásban lévő vízbe helyezték, kivéve az ecetet. Forraljuk 5-6 percig. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá ecetet. Felforral.
10. A babérleveleket eltávolítják. A szeletekre vágott almákat lerakják.
11. Öntsön zöldségeket forrásos pácmal.
12. Fedjük le egy lapos tányérra úgy, hogy az összes zöldséget pácolja.
13. Szobahőmérsékleten a munkadarab addig áll, amíg teljesen lehűl.
14. A folyamat befejezéséhez a savanyúságot 2 napig eltávolítják a hűtőszekrényben.
15. 48 óra elteltével a zöldségeket átviszik tiszta, száraz üvegedényekbe, és ugyanazzal a pácmal öntik.
16. Tárolja a falatozást a hűtőszekrényben.

Jellemzők és eltarthatóság

Ecetes káposzta, különféle adalékanyagokkal, egyéb zöldségek, gyümölcsök, fűszerek formájában, legfeljebb 8 hónapig tárolható.

Az eltarthatóság függ:

1. A főzés során az arányok megtartásától. A só, cukor, ecet túlzott vagy hiánya megváltoztatja a pácolás koncentrációját. A munkadarab idő előtt elrontja.
2. A főzési módszertől. Az ecettel hozzáadott ételek tovább tartanak.
3. A tartályból, amelyben a savanyúságot tárolják. Tisztítsa meg a szorosan lezárt, steril steril üvegedényeket és megbízhatóan megvédje a munkadarabot a mikrobák behatolásától.
4. Tárolási helyről. Az optimális hőmérséklet 0 ° C és + 3 ° С között legyen, a levegő páratartalma 90% és 95% között legyen. Ezek a feltételek teljesülnek, ha a takarmányokat hűtőszekrényben, a pincében tárolják.

Következtetés

Az ízletes savanyú káposzta többféle módon készül. Az idő függ a receptben szereplő összetevők számától, a főzési módtól és a jövőbeni mennyiségtől. A forró pácmal párolt káposztát gyorsabban savanyítják. Kényelmes és praktikus a munkadarabokat üvegedényekben, hűtőszekrényben tárolni.