Válogatás a legjobb káposzta káposzta receptjéből, kaporból és magjaiból

A pácolt zöldségek nemcsak nagyszerű kiegészítésként szolgálnak az oldalsó ételekhez és levesekhez, hanem kész snack vagy saláta is egy ünnepi asztalhoz. Az ilyen konzervekkel tartósítószer képződik - tejsav, amely megőrzi a termékek előnyeit és összetételét, kellemes édes-savanyú ízt ad nekik.

Savanyú káposzta Az emberek 10 évszázaddal ezelőtt foglalkoztak vele, de a háziasszonyok ma is gyakran készülnek ilyen felkészülésre. A kapor és a magjai különleges káposztot adnak a káposztának.

Káposzta kiválasztása

A zöldséget a piacon, a szupermarketben vásárolják, vagy a zöldségkertben termesztik. Az első esetben figyelmet kell fordítani a jelölésre: a fajta neve, a betakarítás dátuma, a termesztési régió. Káposztát csak megbízható mezőgazdasági termelőktől vásárolnak. A káposzta ne feküdjön a földön vagy a földön. A zöldségeket szilárdan és szilárdan választják meg.

Fontos! A szezon közepén és a későn fajták és hibridek alkalmasak erjesztésre: Hófehérke, Tél, Agresszor és mások.

Válasszon fehér káposztafejet sűrű levelekkel, repedések, sötét foltok és karcolások nélkül. A elszáradt levelekkel rendelkező minták nem alkalmasak erjesztésre.

Főzés előkészítése

A káposztát megtisztítják a felső levelektől és a csonktól, hideg folyó víz alatt mossuk, szárazra töröljük és késsel aprítjuk, reszeljük vagy turmixgépbe keverjük. Az aprító mérete a recepttől függ. Darabok készítsen azonos méretű oldatot, hogy egyenletesen telítsék a sós vízzel, és maga az étel lédús és ropogósnak bizonyul.

Kapacitás

A savanyúsághoz a zománc, a fa vagy az üveg edényeket választják. Az zománcozott edények, vödrök és medencék kényelmesek, mert 3-10 liter káposztát tudnak tárolni. Ilyen tartályokban nagy családokban erjesztik a zöldségeket, hogy az előkészítés elegendő legyen az őszi-téli szezonhoz. Használat előtt az edényeket folyó víz alatt szappanos vízzel mossuk. A skála eltávolítása sóval vagy szóda, komplex foltok citromsavval történik.

A fa edények eredetinek tűnnek. Nyírcsövet vagy terjedelmes tölgyfahordót használnak. A tartályokat vízzel és fehérítővel mossuk, majd a port mosogatószerrel lemossuk. Hordóban az elkészítés különösen pikánsnak bizonyul: a fa aromája áthatolja a káposztát, és ropogósabbá válik. Tárolja a terméket pincében vagy pincében.

Az üvegedények könnyűek és könnyen illeszkednek a hűtőszekrénybe vagy a szekrénybe. A tartályokat fertőtlenítik és sterilizálják, a fedőket forrásban lévő vízzel felforgatják, és szárazra törölik. Az üvegeket nem szabad megkarcolni vagy megrepedni, különben a káposzta "felrobban", gyorsan megsajlik és elrontódik.

Hogyan főzzük káposztát kaporral

A kapros káposzta és magjai klasszikus receptjét az összetevők rendelkezésre állása és az elkészítés egyszerűsége jellemzi.

Amire szükséged van:

• 3 kg káposzta;
• 80 g kapormag;
• 50 g durva só;
• 4 kapor esernyő.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztafejet lemossák, megtisztítják a felső levelekről, aprítják és mély medencébe helyezik. Sót és keverje össze kézzel, hogy a zöldség lét adott. Adjunk hozzá magokat és kapros esernyőket, keverjük össze újra.
2. A tartályt 4 napig meleg helyen helyezzük a rakomány alá. Naponta egyszer szúrja át a káposztát fakanállal a gázok felszabadításához.
3. A munkadarabot steril üvegekbe borítják, nylon vagy polietilén fedéllel lezárva. Hűtőszekrényben tárolandó. Tálalás előtt meghintjük almával vagy borecettel.

Receptek variációi

A háziasszonyok kísérleteznek és különféle módszereket dolgoznak ki a káposzta kaporral történő erjesztésére. Vegyük a legnépszerűbbet.

Expressz sózás

Ez a recept azok számára ajánlott, akiknek nincs szabad idejük téli savanyúság készítéséhez.

Összetevők listája:

• 2 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 20 g száraz kapormag;
• 40 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ízlés szerint fekete és szegfűszeres;
• 90 g cukor;
• 2 liter víz.

Hogyan kell főzni:

1. Az összetevőket mossuk, a káposztát és a sárgarépát hámozzuk és aprítottuk. Keverje hozzá, adjon hozzá a só és a cukor felét, a borsot, a kapormagokat. Egy üvegbe töltött apróra vágott fokhagymával.
2. Készítse el a pácot: adjon hozzá ecetet a vízhez, adjon hozzá a maradék sót és cukrot, keverje össze és forraljuk fel. Egy edénybe öntötték és egy nap elnyomás alá helyezték.
3. A termék 24 órán belül felhasználásra kész.

A recept sajátossága az, hogy a munkadarabot egész télen szobahőmérsékleten tárolják.

Ecetes káposzta kapormaggal

A pácolt táplálék íze és aromája pikáns. Köretekkel tálalják: főtt és sült burgonyával, rizzsel, árpával.

Amire szükséged van:

• 2 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 120 g szárított kapormag;
• petrezselyem és kapor ízlés szerint;
• 1 hüvely pirospaprika;
• 150 ml növényi olaj;
• 80 g cukor;
• 90 g só;
• 2 liter víz.

Pácolás:

1. A zöldségeket mossuk, a káposztát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőre aprítják, a pirospaprikát és a gyógynövényeket aprítják. Helyezzen mindent egy zománcozott serpenyőbe és keverje össze.
2. Készítse el a pácot: adjon hozzá vízhez növényi olajat, cukrot és sót. A kapormagokat öntsük utoljára, és mindent forralunk. Öntsön zöldségeket és hagyja elnyomás alatt 2 napig.
3. Tégelyekbe öntik és hűtőszekrénybe helyezik.

Ecettel

Az ecet meghosszabbítja az eltarthatóságot erjesztett készítmények... Ennek eredményeként a zöldségek fűszeres és savanyúak.

Hozzávaló:

• 2,5 kg káposzta;
• 30 ml ecet 9%;
• 30 g kapormag;
• 1,5 liter víz;
• 80 g cukor;
• 50 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztafejet mossuk, hámozzuk, apróra vágjuk, sóval keverjük és 2 órán át hagyjuk állni.
2. A vizet sóval, cukorral és ecettel keverik, forralják. A pácot káposztára öntsük, és kapormagokat adunk hozzá. Ezeket 2 napig elnyomás alatt tartják.
3. Áthelyezték egy üvegedénybe, amelyet pincében vagy alagsorban tároltak.

Ecetet szigorúan a receptben feltüntetett mennyiségben adják hozzá. Az anyag felesleges mennyisége ahhoz vezet, hogy a snack savanyú lesz; Ha hiány van, a munkadarab gyorsan romlik.

Sárgarépa és kapor

A sárgarépa, a káposzta és a kapor klasszikus kombinációja vonzó lesz az orosz konyha szerelmeseinek. Az előétel összhangban van a hús- és halételekkel, ízlésesnek tűnik.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 1 csomó friss kapor;
• 20 g kapormag;
• kömény és só ízlés szerint;
• 3 babérlevél;
• 5 fekete bors.

Lépésről lépésre recept:

1. A káposztafejet megtisztítják a csonktól és levelektől, és durván apróra vágják. A kényelem érdekében használjon speciális kiegészítővel felszerelt turmixgépet.
2. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk közepes reszelőn. Keverje hozzá a káposztát egy külön mély edénybe, adjon hozzá sót és köménymagot. Összerakva kézzel, és hagyja 40 percig.
3. Helyezze a babérleveleket, a fekete borsot és a kapormagokat egy üvegedénybe, tetejére - zöldségeket rétegekben, friss fűszernövényeket. A tartályt 3 napig elnyomás alá helyezzük.
4. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. Tálalás előtt fűszerezzük olívaolajjal és kössük friss petrezselyemmel.

Áfonya

Az áfonyás savanyúság értékes a C-vitamin ellátása. Az előétel étvágygerjesztőnek tűnik: az elegáns piros bogyós gyümölcsök vonzzák a szemet.

Amire szükséged van:

• 1,5 kg káposzta;
• 50 g áfonya;
• 50 g sárgarépa;
• 10 g kapormag;
• 40 g cukor;
• 30 g só;
• 1 babérlevél;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Indító technológia:

1. A káposztát lemossák, a felső leveleket és a csonkot eltávolítják, a fejet felére vágják. Csíkokra vágva és reszelt sárgarépával keverve.
2. A áfonya mossuk és válogatjuk. Hagyjon csak sima példányokat.
3. Keverjük össze a zöldségeket kézzel, meghintjük cukorral és sóval, kapormaggal és borssal. Hagyja 30 percig.
4. A babérlevelet egy serpenyőbe helyezik az alján, a káposztát rétegekben tamponokkal átalakítva váltakoznak. Hagyja elnyomás alatt egy meleg helyen 2 napig, időnként fakanállal átszúrva.Ezután további 1 napig hűvös helyen tartják, eltávolítva a képződött habot.
5. Tégelyekbe öntik és hűtőszekrénybe helyezik.

Almával

Az alma kellemes savanyúságot ad az ételnek. A sózáshoz vörös vagy zöld fajtákat használnak - lédúsabbak és kifejezettebb ízűek.

Amire szükséged van:

• 1 kg káposzta;
• 2 alma;
• 20 g kapormag;
• 2 paprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 hüvely forró bors;
• 80 g cukor;
• 60 g só;
• 1 liter víz;
• 5 szegfűbors;
• 10 ml ecet 9%;
• 3 szegfű;
• 3 babérlevél.

Főzési technológia:

1. Az összetevőket lemossák, a káposztafejet megtisztítják a levelektől és nagy darabokra vágják.
2. A paprikát mossuk, szárítjuk, hámozzuk meg a szárból és a vetőmagból, és daraboljuk. Keserű őrölt.
3. A sárgarépát és a fokhagymát apróra vágjuk egy durva reszelőn, az almát hámozzuk meg a magokból és a magból, és szeletekre vágjuk.
4. Káposztát, sárgarépát, fokhagymát, paprikát és egy almát rétegekben egy serpenyőbe vagy vödörbe helyezik.
5. Forraljunk vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, kaporot és szegfűszegét. Dobj el egy babérlevelet 2 percig, majd vegye ki. A kapott sóoldatot öntsük a munkadarabba.
6. Hagyja 1,5 napig meleg helyen, tiszta gézzel lefedve. Tégelyekbe öntik és hűtőszekrénybe helyezik.

A tárolás feltételei

Megfelelő hely a munkadarabok tárolására - pince... Fenntartja az optimális hőmérsékleti és páratartalom szintet. Ha nincs pince, akkor a terméket hűtőszekrénybe helyezik. Az ajánlott hőmérséklet 0 ... + 4 ° С. Az alacsonyabb beállítások megkönnyítik a káposzta elveszítését.

A termék hűtőszekrényben vagy pincében eltarthatósági ideje 1 év, a kamrában 8 hónap.

A nyitott edény tartalmát 5-7 napon belül elfogyasztják. A maradékot légmentesen záró tasakba vagy tartályba helyezve fagyasztóban fagyasztják. A fagyasztott terméket hozzáadják levesekhez vagy salátákhoz.

Figyelem! Ne tárolja a munkadarabokat radiátor vagy más hőforrás közelében.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

A háziasszonyok javasolják a lekerekített káposzta lekerekített fejeit. Az ilyen káposzta tartalmazza a legtöbb cukrot, és a kovászolás egyenletesen történik. A sózáshoz durva sót használjon adalékanyagok nélkül. Az asztali ecetet bor vagy almaecet helyettesíti - ez sokkal hasznosabb és nem károsítja a gyomrot.

Hasznos! Ha a sós oldat zavarossá válik, adjunk hozzá cukrot az üvegedénybe (1 evőkanál liter 3 literre). Természetes tartósítószerként szolgál, lelassítja a zöldségek romlását.

Naponta többször a képződött habot eltávolítják a zöldségekből. A termék íze és eltarthatósága ettől függ. Ezt fakanállal vagy spatula segítségével tegye. Amikor a hab nem képződik és a sóoldat átlátszóvá válik, az edény készen áll.

Következtetés

A sózott káposzta pácolásához télen válasszon kisméretű, rugalmas leveles káposztafehérjét. Különbözik a ropogóságtól és a gazdag ízétől. A kapor és a magjai kellemes aromát adnak az ételnek, és étvágyosabbá teszik.

Az íz és a haszon érdekében a paprikát, a savanyú almát, áfonya és sárgarépát adják a tálcákhoz. Ezen felül fűszereket és fűszereket használnak: babérlevél, szegfűszeg, kömény, piros és fekete paprika. Tárolja a munkadarabokat a hűtőszekrényben vagy az alagsorban. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel és adjuk hozzá az olívaolajat.