Hogyan készítsünk ízletes savanyú káposztát a télre?

Pácolás a legrégebbi módja a zöldségek tartósításának. A fő tartósítószer ebben az eljárásban a tejsav, amely az erjedés során képződik. A vegyület megakadályozza a kórokozó mikroflóra terjedését, különleges zöldség-illatot és ízet kölcsönöz a zöldségeknek. A zöldségeket saját lében vagy sóoldatban erjesztik.

Káposzta kiválasztása a betakarításhoz

A savanyúkáposzta betakarítására ősszel kerül sor, amikor érett káposztafejen - szoros, kemény és nehéz. Közép- és késő érésű fajták alkalmasak, amelyek több cukorral és C-vitaminnal rendelkeznek, mint a korai érésűek:

• középszezonban a Rinda fajta sűrű, sárgásfejes káposztafejekkel, a darabon, 3,7 kg súlyig;
• nagy hozamú fajta Ajándék 3,5 kg súlyú, lekerekített, sűrű káposztafejekkel;
• A 455 fehérorosz káposztát tekintik a legmegfelelőbbnek a pácoláshoz, a káposztafejek sűrűek, nem repednek, súlya legfeljebb 4 kg;
• a későn érő moszkvai későn 15 kg-ig sűrű, nagy káposztafedelet kap;
• A német turizmus ellenálló a betegségekkel, sűrű, kicsi, fejes káposztafejekkel rendelkezik, súlya legfeljebb 3 kg;
• Sózás Miracle F1 - szezonközi hibrid Hollandiából, lédús káposztafejek, magas cukortartalommal, súlya 4,5 kg.

A káposztának frissnek, ropogósnak és édes ízűnek kell lennie, a felső levelekkel nem vágva... Használhat fehér vagy vörös káposztát. Ha a vásárolt káposztafejen levél levágódik, akkor a zöldség fagyasztható lehet. A zöldségnek nem lehet rohadt foltok, amelyek gombás fertőzést jeleznek. A sérült levelek kártevőkre utalnak a növényen.

A főzés előkészítése a zöldségek mosásával és hámozásával kezdődik, a káposzta tuskójának kivágásával. A sót szikla sóként használják, az iodizált sóból a káposztafejek lágyak lesznek.

Fontos! Ha egy receptben babérlevelet használnak, először hideg vízben áztatják 30 percig, másodszor 10 percig, majd tiszta vízzel öblítik.

A tartályt mossuk, szárítjuk, az üvegedényeket 10 percig sterilizáljuk 100 ° C-ra előmelegített kemencében vagy gőz felett. Ehhez tegyen egy fedőt egy doboznyílással egy edénybe forró vízbe. Az edényt a víz felforrása előtt helyezzük a párnára, hogy fokozatosan felmelegedjen, és a víz felforrásától számítva 5 percig sterilizáljuk. A sterilizált üveget tiszta konyhai törölközővel veszik, és a nyakával lefelé egy másik törülközőre helyezik, hogy lehűljön. Mindkét törölközőt mindkét oldalán előre vasaljuk.

Készítmények más zöldségekből:

Sózott barna paradicsom: a legjobb receptek

Finom, ropogós, vodkás savanyúság

Sárgarépa koreai télen a bankokban

Hogyan lehet főzni az ízletes káposztát megfelelően

A klasszikus gyors recept minimális élelmet igényel.

Összetevők egy három literes kannához:

• káposzta - 3,2 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• babérlevél - 2-3 db.

Lépésről lépésre:

1. A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik, káposztával összekeverik egy nagy tartályban.
2. A zöldségeket kézzel óvatosan gyűrjük, így a káposzta lé nedves, de ropogós marad, adjunk hozzá sót és cukrot.
3. A zöldségeket egy tiszta, száraz üvegedénybe helyezzük apró rétegekben, babérlevelekkel áthelyezve, és minden egyes réteget kézzel szorosan elnyernek. Az edény nyakát meg kell tölteni gyümölcslével, amely a tetejére emelkedik, amikor az üveget megtelik.
4. Az erjedés során a káposzta sok gyümölcsöt ad, ezért az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezik, gézzel lefedik és szobahőmérsékleten hagyják erjedni 3 napig. Reggel és este a munkadarabot több helyen fentről átszúrják fadarabokkal, hogy felszabadítsák a szén-dioxidot.
5. A negyedik napon az üveget fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Konténerek megválasztása

Kis mennyiségű zöldség erjeszthető üvegedénybe vagy zománcozott ételekben forgács nélkül, és ha sok káposztára van szüksége, akkor a legjobb tartály egy hárs vagy tölgyfa. Oroszországban hosszú ideig hordóban erjesztették és pincében tároltak a zöldségeket, ízüket és hasznos tulajdonságaikat a tél folyamán sem veszítették el.

Erjedés előtt a hordót néhány napig vízzel öntik, a fa megduzzad, és a táblák közötti kis réseket lezárják. Ezután a hordót 35 g szóda 12 liter vízben készített oldatával mossuk, majd háromszor forrásban levő vízzel mossuk.

Káposztát is erjeszthet műanyag vödörben... Ezt megelőzően a vödröt szódaval mossuk, egy napig tiszta vízben áztatjuk, majd öblítjük és szárítjuk. A savanyú káposztát főzésig erjesztik, majd üvegedényekbe helyezik.

Figyelem! A vödör csak fehér vagy színtelen műanyagból készült élelmiszerekhez használható.

A zöldségeket nem erjesztheti egy fémtálban: az erjedés során a sav reagál a fémmel, a zöldségek elveszítik az ízét, és a jó helyett ártalmasak lehetnek a testre.

Receptek variációi

A legfinomabb és legnépszerűbb receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy minden évben kipróbáljon egy ismerős étel új ízét.

Mint a nagymama

Hagyományos hagyománya.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített villákat apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük, a zöldségeket sóval keverjük össze, kézzel óvatosan dagasztva.
2. A zöldségeket egy üvegedénybe helyezzük, óvatosan tamponoljuk a tetejére, fentről teljesen le kell fedni.
3. Az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezik, gézzel lefedik, és hagyják szobahőmérsékleten erjedni két napig.
4. Reggel és este a káposztát több helyen az aljára átszúrják egy fából készült pálcával, hogy felszabadítsák a szén-dioxidot.
5. A második napon az edényt fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Nincs só és cukor

A kész káposzta íze savanyú, hagymával és olajjal ehető, vagy salátához adható.

Összetevők egy három literes kannához:

• fehér káposzta - 1 fej káposzta;
• forralt vagy szűrt víz - 1 pohár.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített káposztafejet szalmával aprítják, szorosan három literes edénybe helyezik, az edény tetejétől 10 cm-re üresen maradnak, vizet öntenek ide, fedéllel vagy gézzel lefedik.
2. Az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezzük, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni három napig.
3. Reggel és este a káposztát több helyen fentről átszúrják egy fenékkel a szén-dioxid felszabadításához.
4. Ezután az edényt fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Grúzul

A bors és a fokhagyma csípős fűszert ad a káposztához.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• cékla - 2 db .;
• forró paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• só, cukor - egyenként 75 g;
• víz - 1,5 l.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja a káposztát és a paprikát nagy darabokra, a répa és a fokhagymát vékony szeletekre.
2. A káposztát szorosan egy üvegedénybe hajtogatják, paprikával, céklaval és fokhagymával átváltják, felforralják, majd sóból, cukorból és vízből meleg sóoldatra hűtik.
3. Az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezzük, ahol a sóoldat kifolyik az üvegedényből, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 5–7 napig.
4. Ezután az edényt fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Olvassa el még:

Hogyan savanyítsuk a görögdinnye üvegekbe

Receptek a padlizsán télen sósítására üvegekbe

Áfonya

A áfonya savanyúságot ad a készítményhez és meghosszabbítja annak eltarthatóságát. Az áfonya cserélhető vörösáfonya.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• áfonya - 300 g;
• só, cukor - egyenként 6 evőkanál l.

Hogyan kell főzni:

1. Az előkészített káposztafejet apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük, a zöldségeket sóval és cukorral keverjük össze, kézzel óvatosan dagasztva, amíg lé meg nem jelenik.
2. A káposztát üvegekbe tesszük, áfonyával átemelve, tetejére; a tetejét a zöldségeket teljesen le kell fedni.
3. A káposztot kissé aprítják, nem pedig meghamisítják, hogy ne károsítsák a áfonya.
4. Az üvegeket magas szélekkel ellátott tartályba helyezik, gézzel lefedik, és hagyják szobahőmérsékleten erjedni 7 napig.
5. Reggel és este a zöldségeket több helyen fentről átszúrják egy fenyőpálcával.
6. A nyolcadik napon az üvegeket fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Almával

Az alma édes-savanyú ízt és kellemes aromát ad.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• alma - 1 db .;
• só - 20 g;
• cukor - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített káposztát apróra vágjuk, sárgarépát reszeljük, az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. A zöldségeket és az almát sóval és cukorral keverjük addig, amíg a lé meg nem jelenik, majd üvegedénybe helyezzük, óvatosan elrágjuk. A zöldségeket teljesen le kell fedni a tejjel.
3. Az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezik, gézzel lefedik és szobahőmérsékleten hagyják erjedni.
4. Reggel és este a káposztát több helyen fentről átszúrják egy fenékkel a szén-dioxid felszabadításához.
5. 3-4 nap elteltével az üveget fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

Cékla

A cékla vitaminokat ad a készítményhez, és a káposztát élénk színnel színezi.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• cékla - 400 g;
• fekete bors - 3-5 borsó;
• só, cukor - egyenként 30 g;
• víz - 1 l.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát nagy darabokra vágják, a céklaot pedig vékony szeletekre vágják. A zöldségeket egy edénybe keverjük, hozzáadunk borsot.
2. A sót és a cukrot hideg, forrásban lévő vízben oldjuk, a zöldségeket sós vízzel öntjük, az üveget magas szélekkel ellátott tartályba helyezzük, ahol a sóoldat kifolyik az üvegedényből, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni, 5-7 napig.
3. Kissé keverje meg a káposztát késsel vagy fából készült botokkal, hogy felszabadítsa a gázt.
4. Ezután az edényt fedéllel lezárják és tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik.

A tárolás feltételei

A káposzta jótékony tulajdonságai és íze csak akkor marad meg helyes tárolás:

1. A tárolási hőmérsékletnek + 2 ... + 5 ° С-nak kell lennie. Magasabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy a munkadarabot nem tárolják. Ezenkívül a káposztát a fagyasztóban tárolt adagokban tárolják.
2. Tárolás közben gomba jelenhet meg a munkadarabban - fehéren fehér virág. Megelőzés céljából a készítményt száraz mustárral, granulált cukorral vagy reszelt tormagyökérrel meghintjük.
3. A káposzta felső rétegének elsötétülésének megakadályozása érdekében a sóoldattal felette kell lennie. Ha a sós vízzel nem elegendő, 1 evőkanál keverésével adhatja hozzá. l. só csúszdával 1 liter forralt és hűtött vízben.
4. Az eltarthatóság a tartálytól függ: káposztát legfeljebb 6 napig hűtőszekrényben, műanyag tartályban tárolhatja, üvegedényben - legfeljebb 2 hónapig, fagyasztóban - 7-8 hónapig.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

van néhány titok a káposzta főzéséhez:

• A káposztafejeknek sűrűnek kell lenniük;
• ha a zöldségeket széles nyakú tálban erjesztik, akkor az elnyomást egy jar vízzel készítik;
• ha sok káposzta van, használjon külön aprítót;
• hogy a káposzta savanyúvá váljon, 8-9 napig erjesztik;
• ha egy nagy edényben erjed a zöldségeket, és egész káposztafejet helyez be, télen káposztaleveleket készíthet télen;
• A sóoldaton megjelenő buborékokat és habot el kell távolítani.

Következtetés

Könnyű elkészíteni a finom káposzta télen. A fő összetevők a káposzta, a sárgarépa és a só, ízlés szerint hozzáadhat más zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, fűszereket. Mielőtt a zöldségeket üvegedénybe helyezné, óvatosan dagasztja azokat kézzel, amíg a káposzta lé nem lesz. A káposztát legfeljebb + 5 ° C hőmérsékleten tárolja.