Hogyan készíthet finoman savanyú káposztát szeletekben, különféle módon

A savanyú káposzta megőrzi ízét és vitamin-összetételét az erjedési folyamat során képződő tejsav miatt. A káposztafejet darabokra vágják, hogy a káposzta egyenletesen telítsék sós lében vagy pácban. Készítsen ételt bármilyen kényelmes tartályban - üvegedényekbe, fahordókba vagy zománcozott edényekbe.

Vizsgáljuk meg részletesen a népszerű káposztarecepteket, tanuljuk meg a főzés árnyalatait és tulajdonságait.

Káposzta kiválasztása a betakarításhoz

A káposztának fehér, puha és lédús leveleknek kell lennie... A háziasszonyok korai vagy középidős fajtákat és hibrideket választanak erjesztésre: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. A késői fajták nem alkalmasak erjesztésre - alacsony cukortartalmuk és keserű ízük van. A vizsgálathoz javasoljuk, hogy nyomja meg a káposzta feje - kissé ropogjon. A fejen nem lehetnek repedések vagy sötét foltok.

Főzés előkészítése

A levelek felső rétegét eltávolítják a káposztából és a szárot. Ezután vágja különféle méretű darabokra, a receptől függően. A zöldséget különféle módon aprítsa meg:

1. Csúszásmentes fogantyúval ellátott hosszú és éles késsel a káposztafejet négy részre vágják, mindegyiket oldalra helyezik és aprítják.
2. Rántja egy speciális reszelőre, műanyagból vagy fából.

Vágja fel a zöldséget gyorsan és egyszerűen egy élelmiszer-feldolgozóval. A legtöbb készülékhez külön aprító aprító tartozik, és 20 másodperc után a háziasszonyok tökéletesen sima szeletelt káposztát kapnak.

Konténerek megválasztása

A harapnivalókat kényelmesen üvegedényekben tárolni a hűtőszekrényben - kevés helyet foglal el. A főzéshez használjon különböző méretű kannákat. Szilárdnak, chipek nélkül kell lenniük. A főzés előtt az üvegeket szóda oldattal mossuk, majd szárazra töröljük, a fedelet forrásban levő vízzel megsemmisítjük.

A zománcozott vödör vagy serpenyő alkalmas káposzta pácolásához az országban... Ez kényelmes módja az egészséges és ízletes snack elkészítésének egy nagy család számára. Fontos ellenőrizni az edények felületét: a zománcon nem lehet semmiféle aprítás vagy karcolás, különben az edény gyorsan romlik.

A városon kívüli savanyúság másik megfelelő alternatívája a fahordók vagy a kád. A természetes fából készült edények torta ízű és gazdag fás aromájúakkal impregnálják a zöldségeket. A főzés előtt a hordót szóda oldattal pároljuk, és hideg tiszta vízzel öblítjük. Ez megóvja a tartályt a penésztől, a penésztől és a rothadástól, és megakadályozza a kellemetlen szagokat.

Hogyan kell helyesen főzni a szeletelt káposztát

Az ételt nyár végén vagy ősszel készítik el, amikor a kertben korai és középső fajták érlelik.

mit szükséges a főzéshez:

• 2 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 60 g cukor;
• 60 g só;
• 20 g őrölt fekete bors.

Lépésről lépésre:

1. Mossa le a sárgarépát és darabolja legfeljebb 5 cm vastag kockákra.
2. Húzza le a káposztafejet a felső levelekről, vegye le a csonkot, és a káposztát 6 részre, majd mindegyikre négy részre vágja.
3. Helyezze a zöldségeket egy mély edénybe, fedje le sóval, cukorral és fekete borssal.
4. Finoman keverje össze a munkadarabot kézzel, hogy a zöldségkeverék minden egyes darabja meg legyen telítve fűszerekkel.
5. Két napig elnyomás alá helyezzük sötét helyen. A harmadik napon vegye le a terhet és keverje össze kézzel a zöldségeket. Hagyja még egy napra.
6. Rendezzük üvegekbe, vagy tegyük szűk élelmiszerzsákba, és helyezzük a hűtőszekrénybe. Ajánlott egy hónapon belül elfogyasztani a terméket.

Receptek variációi

A klasszikus recept mellett a népszerű méz és fokhagymás grúz és bolgár átszedés módszerei is népszerűek. Az ételek színes és táplálóak.

Fűszeres káposzta darabokban

Az étel fűszere az Ön ízlése szerint igazodik. Egy előétel húsételekkel kerül felszolgálásra - harmonikusan kombinálva a marhahús, bárány, csirke. A munkadarabot legfeljebb hét hónapig tárolhatja.

mit szükséges a főzéshez:

• 600 g káposzta;
• 150 g sárgarépa;
• 50 g petrezselyem;
• 70 g kapor;
• 1 hüvely piros csípős paprika;
• 40 g fekete őrölt paprika;
• 4 szegfűbors;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 15 ml ecet 9%;
• 1 liter víz;
• 70 g kősó;
• 50 g cukor.

Főzési technológia:

1. Készítse el a pácot: öntsön sót és cukrot a vízbe, keverje össze és forralja fel.
2. Öblítse le az összes hozzávalót, apróra vágja a sárgarépát egy durva reszelőre, vágja a káposztát négyzetre.
3. Apróra vágja a petrezselymet és a kaprost, keverje hozzá zöldségekkel és apróra vágott paprikával, adja hozzá a szegfűborsot és a fekete borsot. Tegye utoljára a fokhagyma gerezdjét.
4. Tampálja a munkadarabot egy tiszta edénybe, öntsön pácot és ecetet, és vegye meleg helyre. Egy nap alatt a termék használatra kész.

A káposzta téli főzésének más módjai:

A torma és a sárgarépa savanyú káposzta ízletes és egyszerű

A legjobb receptek a káposzta tormával és a répaval

A legjobb káposztareceptek só és cukor nélkül

Grúzul

Tálalás előtt egy grúz ételeket cukorral meghintjük vagy illatos növényi olajjal fűszerezzük. Ezt a káposztát aszalt szilva és fűszernövények salátájának összetevőjeként használják.

mit szükséges a főzéshez:

• 1,8 kg káposzta;
• 400 g répa;
• 1 hüvely pirospaprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 1 csomó zöld zeller
• 8 fekete bors;
• 2 liter víz;
• 100 g almaecet;
• 90 g cukor;
• 75 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsünk vizet és almaecet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük össze és forraljuk fel.
2. Öblítsük le a répakat, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Öblítsük le és aprítsuk fel a fokhagymát és a zellert. Hámozzuk meg a vörös paprikát és gyűrűzzük.
3. Távolítsa el a leveleket a káposztáról és vágja a káposztafejet nagy darabokra. Helyezzük a répa egy tiszta edény aljára, majd káposzta, fokhagyma és pirospaprika.
4. Adj hozzá zellert és fekete borsot a rétegek között. A felső rétegnek céklanak kell lennie.
5. Öntsünk sós vízzel, fedjük le tiszta gézzel és tegyük terhelésbe 4 napra. Tartsa hűtve.

Fokhagymával és cékla

A készítményben ecetet nem használnak, így az ételt kisgyermekek és érzékeny gyomorú emberek fogyaszthatják. Az előétel hozzáadódik a céklahez - nem kell időt és erőfeszítést költeni az összes zöldség külön-külön történő elkészítésére. A leves aromásnak mutatkozik, gazdag édes-savanyú ízű.

mit szükséges a főzéshez:

• 400 g káposzta;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 cukorrépa;
• 1 liter víz;
• 40 g fekete bors;
• 70 g só;
• 3 babérlevél.

Sourdough technológia:

1. Öblítse le és szárítsa meg az összes összetevőt. Hámozza meg a káposztát a réprével és apróra vágja.
2. Helyezze a répaféléket, a káposztát és a hámozott fokhagyma-szegfűszeget tiszta és steril edénybe.
3. Készítse elő a sós oldatot: keverje össze a vizet fekete borssal és sóval, forralja fel és öntse egy üvegedénybe. Adj hozzá babérleveleket.
4. Fedjük le egy nejlon fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten három hétig.
5. Előkészítés után hűtőszekrényben.

Bolgárul

Ez a fényes és színes étel minden édes-savanyú íz szerelmese számára vonzó. A pácolásra szánt paprika vörös vagy sárga színű - az előételnek ropogós és finom aromát adnak.

mit szükséges a főzéshez:

• 1 kg káposzta;
• 3 paprika;
• 120 g zeller gyökér;
• 250 g sárgarépa;
• 100 g póréhagyma;
• 100 g hagyma;
• 1 alma;
• 20 g durva só;
• 10 g borókabogyó;
• 5 g köménymag.

Főzési módszer:

1. Öblítse le az összes összetevőt, apróra vágja a káposztát, a sárgarépát és a zellert egy mély tányérra.
2. Vágjuk az almát mag nélkül nagy darabokra.Hámozza meg a paprikát a szárból és a vetőmagból, és csíkokra vágja. Vágja a póréhagymát és a hagymát gyűrűkre.
3. Keverje össze a fenti összetevőket, adjon hozzá sót, köménymagot és borókabogyót. Enyhén gyűrje meg a kezét, fedje le egy szalvétával és hagyja szobahőmérsékleten egy hétig.
4. Helyezze át tiszta és steril edényekbe, hűtőszekrényben.

Az előétel hosszú ideig történő megőrzése érdekében káposzta üvegeket fél órán át pasztőrözött közepes hőn. Ezután tiszta vasfedővel lezárják és tárolás céljából beteszik a pincébe.

Olvassa el még:

Sárgarépa és fokhagyma töltött padlizsán

Receptek a görögdinnye mustárral való téli megőrzésére

Áfonya és méz

A vörös áfonya a snack C-vitaminnal telíti, a méz kellemes, édes ízét adja. Az élénk piros bogyós gyümölcsök a közönséges ételt ínycsiklandó ünnepi salátává változtatják.

Összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 50 g áfonya;
• 20 ml méz;
• 1 sárgarépa;
• 30 g só;
• 2 babérlevél;
• 5 fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Apróra vágva a káposztát. Öblítse le a sárgarépát, héja és reszelje le.
2. Keverje hozzá, és adjon hozzá sót és mézet. Helyezze a fekete borsot és a babérlevelet egy tiszta serpenyő aljára, teteje káposztát és sárgarépát. Megszórjuk tiszta áfonya.
3. Helyezze terhelés alatt 3 napig. Tégelyekben vagy zsákban, hűtőszekrényben tárolandó.

A tárolás feltételei

Nem ajánlott a káposztát null alatti hőmérsékleten tárolni, az optimális kijelző 0 ° С. A nulla hőmérsékleten a hasznos tulajdonságok elpusztulnak. A tárolótérnek sötétnek kell lennie. Javasoljuk, hogy ellenőrizze a sós víz szintjét - a káposztának a folyadékban kell lennie. A hidegtől a melegig tartó állandó mozgalom negatív hatással van a káposzta ízére és összetételére.

Figyelem! Városi apartmanokban a munkadarabot hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolják (téli időszakban), magánházakban - pincékben vagy alagsorokban. A maximális tárolási idő minden körülmények között egy év. A helyiség páratartalmának legalább 70% -nak kell lennie.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt háziasszonyok tanácsot adnak és ossza meg a káposzta főzés titkait, amelynek köszönhetően az előétel lédús és hosszú ideig tárolható:

1. Az erjedés során a káposztát egy fából készült spatula átszúrja, hogy gázbuborékok jöjjenek ki, és a fermentáció megfelelő legyen.
2. A cukor, a méz és a vörösáfonya megvédi az ételt az idő előtti romlástól és a penésztől. Természetes tartósítószerként hatnak.
3. Az erjesztéshez durva sót használnak, mivel a finom só lassan oldódik és nem áztatja meg az összetevőket.
4. Ha penész képződött a felszínen, óvatosan távolítsa el egy tiszta kanállal, és dobja el. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanálot. mustárpor és keverjük össze. A mustárpor nem befolyásolja az ízét és aromáját.
5. A hosszú távú tárolás érdekében a káposztát a fagyasztóban fagyasztják. Később levesek vagy saláták összetevőjeként használják.

Vélemények

A téli házi készítésű recepteket sok szakács és kertész szeret. Tippeket és visszajelzéseket osztanak meg egymással.

Galina, Luga: „Sárgarépát és fokhagymát mindig hozzáadok a pácolt ételekhez. Vegyek egy kis káposztát, minden káposztafejet 6-8 részre vágom. Tálaljuk hűtve, meghintjük friss fűszernövényekkel. Az otthoni alagsorban litrikus üvegekben tárolom. ".

Sándor, Cseljabinszk: „Harmadik éve egymás után savanyítom a bolgár káposztát. Nagyon finomnak tűnik. Vegyek sárga borsot, gyűrűkre vágva. Fűszerekből és gyógynövényekből köményt, sót, fekete borsot, babérlevelet adok hozzá. Az erjesztéshez zománcozott vödröt vagy medencéket használok. ".

Maria, Szaratov: „Megpróbáltam elkészíteni grúz káposztát - egy hónap alatt észleltem a penészgombát. Úgy döntöttem, hogy főzök egy klasszikus receptet, ez kiderült. Fokhagymát és hagymát, egy kis fekete és piros borsot adtam hozzá. Szeretek Borodino kenyérrel enni, nagyon finom ".

Következtetés

Hogyan erjesztjük a káposztát egy tégelybe télen? Ez egyszerű - vegyen egészséges káposztafejes káposztát, sárgarépát, tiszta vizet és durva sót. A durván apróra vágott káposztát hosszabb ideig tárolják, mindig ropogósak.Fűszer hozzáadásához adjunk hozzá áfonya és méz, csípős ízért - fokhagyma, piros, fekete vagy szegfűbors. A kezdéshez használjon üvegedényeket, vödröket vagy edényeket, fa kádokat. A munkadarabot az asztalon szolgálják fel önálló ételként vagy a főétel kiegészítéseként. Hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban tárolandó.