A legjobb káposztareceptek só és cukor nélkül

Savanyú káposzta só és cukor nélkül - ízletes és étrendi snack, előnyös a test számára és kényelmes módja a termés gyors feldolgozásának. Az elkészítéshez nincs szükség speciális főzési készségekre vagy ismeretekre, az összes hozzávalót könnyen megvásárolhatja a helyi boltban.

Vizsgáljuk meg részletesen a só és cukor nélküli káposzta népszerű receptjeit, és tanuljuk meg elkészítésük titkait.

A káposztás jellemzői

A káposzta savanyúságához tejsavat használnak tartósítószerként, amelyet az erjedési folyamat során nyernek. A főzéshez nincs szükség ecetetre, tehát az ételek gyengéd.

A tejsav megőrzi a káposzta rugalmasságát és hasznos vitaminösszetételét, pikáns édes-savanyú aromával telíti azt. Az országban nagy fahordókat választanak a savanyúsághoz - egy ilyen falat egész évig tart. Egy városi lakásban zománcvödröt vagy üveget használnak.

Érdekes! A savanyú káposztát cékla vagy káposztaleveshez adják. A levesek fűszeres, kellemes savanyúság. Minden előkészítés előtt nem kell friss zöldségeket vásárolnia.

A cukor további kilókat jelent, és a só visszatartja a folyadékot a testben, így ezen összetevők hiánya növeli a termék jótékony tulajdonságait.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Főzéshez válasszon friss zöldséget elasztikus fehér-zöld levelekkel. A lassú minták nem alkalmasak. A zöldséget minden oldalról megvizsgálják, ellenőrzik a levél alakját és megjelenését. Ha vannak fekete vagy barna foltok, akkor az ilyen káposztát nem vásárolják meg. A kompakt és nehéz káposztafejek erjesztésre alkalmasak. A tapasztalt szakácsok közép- és késői fajtákat javasolnak - lédús ízük van.

Főzéshez vegyen tiszta, friss vizet. Jobb, ha forrást vesz egy kútból; ha nincs ilyen lehetőség, szűrve vagy palackból. Az erjedési folyamat és a termék eltarthatósági ideje a víz minőségétől és összetételétől függ.

Savanyúkáposzta receptek só és cukor nélkül

Megvizsgáljuk a legjobb káposztarecepteket a télre, megtanuljuk azok elkészítésének jellemzőit és árnyalatait.

Klasszikus recept

A klasszikus recept könnyű elkészíteni. Ezt az előzetet hűtve szolgálják fel. Jól megy a zöldségfélékkel, sült burgonyával, pilafdal, gombócokkal. A káposzta fiatal fejeit főzéshez használják.

Összetevők listája:

• 1,5 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 0,5 liter víz.

Erjedési folyamat:

1. Csiszolja a káposztafejet közepes reszelőre vagy vágja vékony csíkokra. Vágjuk a sárgarépát. Kombinálja az összetevőket egy mély tálba.
2. Keverje össze a kezével, de ne szorítsa össze, különben a káposzta elveszíti a léét, és puha lesz.
3. Öblítse le az üveget, és tegye rá a zöldségeket. Öntsön hideg vizet a torokig.
4. A zöldségeket átszúrja különféle helyekre fapálcával, hogy a gázok elhagyják az üveget.
5. Fedje le tiszta zsebkendővel vagy törülközővel, tetejére egy nejlonfedőt.
6. Hagyja otthon 3 napig. Naponta egyszer átszúrja botokkal.
7. Csukja be a fedelet és tegye a hűtőszekrénybe.

Cékla

Ez az étel népszerű télen, amikor nincs szezonális zöldség és gyümölcs vitaminok és ásványi anyagok előállításához. A snack egész évben megőrzi előnyét.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 350 g cékla;
• 170 m víz.

Hogyan erjesztjük:

1. Öblítsük le a káposztafejet és távolítsuk el a felső levélréteget. 1 cm-es négyzetekre darabolva.
2. Öblítse le a répakat, vegye le a farkát, hámozza le. Csiszolja finom vagy közepes reszelőn.
3. Helyezze a zöldségeket egy zománcozott tálba, adjon hozzá vizet és óvatosan keverje össze a kezét.
4. Szervezze az elnyomást 2 napig. Hagyja szobahőmérsékleten, fúrja át egy fából készült botot naponta egyszer.
5. Sterilizálja az üveget, fektesse le a munkadarabot, és álljon további 2 napig fedéllel lefedve.
6. Zárja be nejlon fedéllel, tárolja a hűtőszekrényben vagy a pincében.
7. Tálaljuk hűtött káposztát, hozzáadva ízlés szerint növényi olajat, hagymát, friss fűszernövényeket, babérleveleket, koriandert vagy más fűszereket.

Főzéshez használjon gesztenyebarna réteget. Erjesztéshez a Marusya és a Detroit fajták alkalmasak. Megkülönböztetik lézettségük, édes ízük, étvágygerjesztő színek alapján.

Saját léében

Ajánlott a falatti fahéjban vagy hordóban elkészíteni a saját gyümölcsléből készített snacket. A zöldségeket impregnálják a természetes fa illatával és ropogóbbá válnak. Az edényt pincében vagy alagsorban tárolja.

Hozzávalók:

• 800 g káposzta;
• 200 g sárgarépa.

Lépésről lépésre recept:

1. Vágja le a káposzta feje hosszú és vékony késsel. Masszírozza meg alaposan a kezét.
2. Öblítsük le a sárgarépát, héjuk le és küldjük a káposztára. Rázsa meg ismét úgy, hogy a zöldség lét adjon.
3. Helyezze át egy mély tartályba, tamppeljen. Amikor a tartály megtelt, nyomja le a zöldségeket fa spatula segítségével.
4. Szervezze az elnyomást 4 napig szobahőmérsékleten.
5. Piercing minden nap egy fakanállal vagy botot.
6. Zárja be egy nejlon fedéllel és tegye be a hűtőszekrénybe.

Fűszerekkel

A főzéshez különféle fűszereket használnak - provansziai gyógynövénykészlet vagy paprikakeverék - a személyes preferencia függvényében. Az összetevők általános listája így néz ki:

• 1,2 kg káposzta;
• 400 g sárgarépa;
• 30 g kömény;
• 5 babérlevél;
• 20 g őrölt koriander;
• 5 borsó szegfűbors;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Hogyan erjesztjük:

1. Tisztítsa meg a káposztafejet a felső levelekről és távolítsa el a szárot. Vágjuk reszelőn vagy késsel.
2. Mossuk le és hámozzuk meg a sárgarépát, reszeljük és keverjük össze káposztával. Adjunk hozzá koriandert, szegfűborsot és a köményt, majd keverjük újra.
3. Helyezzen néhány egész káposztalevelet a zománcozott vödör vagy serpenyő aljára.
4. Helyezze a munkadarabot a tetejére, szorosan szalagassa el. Helyezzen egy vödröt egy medencébe a folyadék kifolyásához.
5. Fedjük le és tároljuk meleg helyen egy hétig.
6. Rendezzük üvegekbe és hűtőszekrényben.

Sós lében

A sós savanyú káposztát külön ételként szolgálják fel. A sós oldat ropogósává és lédúsá teszi. Ez az előétel vonzó az édes-savanyú íz szerelmeseinek.

Összetevők listája:

• 2,2 kg káposzta;
• 350 g sárgarépa;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• kapormag ízlés szerint;
• 1 liter víz.

Sózási recept:

1. Vágjuk káposztát sárgarépával egy reszelőre, és helyezzük egy tálba vagy tányérra. Keverje hozzá és adjon hozzá babérleveleket.
2. Fedjük le tiszta vízzel, adjuk hozzá a kapormagokat és a szegfűborsot.
3. Fedje le a tartályt, és vegye meleg helyre. A második napon szúrja át egy spatuppal, hogy kilépjen a gázokból.
4. A harmadik napon helyezzük üvegekbe és hűtőszekrénybe.

Áfonya

Ez a színes és eredeti előétel bármely asztalokat díszít. A kis bogyós gyöngyök étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek, és telítettek C-vitaminnal. Hasznos használni télen és ősszel, influenza és megfázás idején.

Összetevők listája:

• 1,5 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 200 g áfonya;
• 15 g kapormag;
• 4 babérlevél;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Mossa meg és válogassa a áfonya. Hámozza meg a káposztát a felső levelekből, apróra vágja egy közepes reszelőn. Hámozza meg a sárgarépát, és apróra vágja.
2. Keverjük össze az összetevőket, adjunk hozzá babérlevelet és kapormagot, ízlés szerint fekete borsot. Végül, de nem utolsósorban, bogyók.
3. Helyezzen 2-3 káposztalevelet a lemez aljára. Helyezze a munkadarabot tetejére, tampálja és hagyja terhelés alatt 2 napig.
4. Helyezze az üvegekbe, zárja le a fedelek és tegye a hűtőszekrénybe.

Gomba és alma

A savanyú káposztát gombával és almával köretként szolgálják fel hús- és halételekhez. Az előétel gazdag, kellemes aromával rendelkezik, ideális az őszi szezonhoz.

Amire szükséged van:

• 700 g káposzta;
• 220 g sampinyonval;
• 70 g alma;
• 30 g kömény.

Főzési technológia:

1. Öblítse le az összetevőket hideg folyó víz alatt. Apróra vágjuk a káposztát, aprítsuk a gombát vékony lemezekre, meghámozzuk az almát és szeletekre vágjuk.
2. Csiszolja a sárgarépát, keverje hozzá káposzta, alma és gomba. Helyezzük terhelés alatt 4 napig szobahőmérsékleten.
3. Ízlés szerint ízesítsük meg olívaolajjal és gránátalma magokkal.

Ajánlott betartani a receptben megadott arányokat. A felesleges gombák megszakítják a káposzta ízét, az előétel száraz lesz.

Mézzel

A hagyományos házi készítésű mézzel készített finom, édes ízű.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1,4 kg káposzta;
• 350 g sárgarépa;
• 60 ml méz;
• 600 ml víz.

Hogyan erjesztjük:

1. Hámozza meg a káposztát és a sárgarépát, aprítsa és keverje össze. Szorítsa a kezét úgy, hogy a káposzta lét adjon.
2. Forraljunk vizet, hűtsük melegig, és adjunk hozzá mézet (lehetőleg mész). Keverjük fel, hogy feloldódjon.
3. Öntsük a pácot a zöldségekre és hagyjuk nyomás alatt két napig.
4. Oszd bankokra. Díszítsük friss kaporral vagy petrezselyemmel tálalás előtt.

Tárolási szolgáltatások

A káposztát 0 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolja. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor a fermentációs folyamat intenzívebbé válik és a zöldségek megsavanyulnak; ha kevesebb, akkor a káposzta frissnek bizonyul. A bankokat pincében vagy alagsorban tárolják, legfeljebb 85% levegő páratartalommal. Otthon az ételeket a hűtőszekrényben tartják. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 1 év. Az edény kinyitása után ajánlott 5-7 napon belül enni zöldségeket.

Tárolás előtt ellenőrizze, hogy a tartályban nincsenek-e repedések és repedések, amelyek csökkenthetik a termék eltarthatóságát. Ez vonatkozik minden edényre: zománcozott edényekre, fahordókra, üvegedényekre.

Ez érdekes:

Finom receptek télen: ropogós ecetes uborkák üvegekbe.

Egyszerű és gyors receptek erjesztett görögdinnye készítésére.

Sárgarépa és fokhagyma töltött savanyú padlizsán főzése

Következtetés

Az ízletes káposzta erjesztéséhez szilárd, kompakt káposztafedelet választanak. A leveleknek halványzöldnek, ropogósnak kell lenniük, fekete vagy barna foltok nélkül. Pikáns mennyiség érdekében sárgarépát, áfonya, gomba, méz, fűszereket adnak a recepthez.

Az alapanyagokat előzetesen mossuk, tiszta törülközővel szárazra töröljük, és az edényeket és az üvegeket elkészítjük. A só, cukor és ecet nélküli étel egészségre jó és erősíti az immunrendszert.