Egyszerű és gyors receptek erjesztett görögdinnye számára

A görögdinnye sok hasznos tulajdonsággal és gazdag összetételű: rostos ásványi anyagok, vitaminok, aminosavak. A gyümölcs nem árt a cukorbetegeknek, mivel kis mennyiségű cukrot tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalma miatt hasznos az emberek fogyásában.

És ha nyáron a dinnye segítségével könnyű vitaminokat fogyasztani és lefogyni, akkor télen természetesen nehezebb és sokszor drágább. A savanyúság segít görögdinnye, amelyek megtartják vitamin-összetételüket, és csak 1-1,2% -kal tápláltabbak, mint a frissek. Milyen receptet kell választani, és hogyan kell megfelelően elkészíteni a gyümölcsöket a télre, ebben a cikkben fogjuk mondani.

Főzési funkciók

A sózás és a pácolás két eljárás a görögdinnye téli megőrzésére.

A sózás, más néven erjedés, a termék saját tejsavjának, amely az erjedés során képződik, és olyan cukorjának használatával jár, amely már a gyümölcsben van, vagy amelyet a főzés során adtak hozzá. A pácolt, sózott készítményeket hűvös és sötét helyen tárolják.

A pácolás tartósítószerrel, leginkább ecettel történik. A munkadarabokat szobahőmérsékleten tárolják.

Sourdough tippek

A görögdinnye sózása sikeres, kövesse néhány szabályt:

1. Bármely érettségű gyümölcs megfelelő, sérülés vagy rothadás nélkül.
2. Próbáljon meg nem vásárolni görögdinnyét a boltból, főleg a szezonon kívüli időszakokban. Ezek a gyümölcsök nitrátokat tartalmaznak.
3. Nem szükséges eltávolítani a kéreg a görögdinnye. De Bogyó kéreg nélkül csak két nap erjed.
4. Ha egy vas edény alatt üvegedénybe sózzuk, a pépből a csontokat eltávolítjuk, hogy a tartály ne duzzadjon. Fazékban vagy hordóban sózva nem szükséges a csontokat eltávolítani.
5. Az egész gyümölcsöt több helyen átszúrják a gyors és egyenletes sózás érdekében.
6. A sózáshoz ne használjon "extra" sót és jódozott sót. Az első túl sózzuk, a második meglágyítja a terméket.
7. Számítsa ki a helyes mennyiségű sóoldatot. Ha durván vágott 5 kg görögdinnyét, akkor 5 liter sós konyhakezelőre van szüksége, ha finoman vágja, akkor 3 literre.
8. Döntse el a fűszerek választását. Bármelyik felhasználható, ezért válasszon ízlése szerint. De ne vigye túl a mennyiséget.
9. A görögdinnye más zöldségekkel sózható - például káposzta vagy zöld paradicsom. Tehát a savanyúság kiegészíti egymás ízét.
10. Jobb a sót hordókban őszi közepén elkezdeni, amikor a hőmérséklet csökken. Ilyen körülmények között könnyebb ellenőrizni a fermentációs folyamatot.

Válogatás az ételekből

A téli erjesztési eszközök kiválasztása csak a gyümölcsök számától és a tárolóhelytől függ.

Egy hordó megteszi, ha:

• van egy pince vagy alagsor, ahol a tartályt helyesen tárolják;
• ha egy nagy családod van, jó étvágyad;
• a receptben nincs ecet;
• van idő és lehetőség a fermentációs folyamat figyelemmel kísérésére: ha plakk képződött a felületen, azt azonnal el kell távolítani.

A bank akkor megfelelő, ha:

• a görögdinnye erjedése egy recept szerint történik, amely magában foglalja egy kis hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben való tárolást;
• a recept ecetet tartalmaz;
• a recept magában foglalja a görögdinnye szeletekre vagy darabokra vágását.

A serpenyő egy univerzális tartály. A főzés során ecetet használhat benne, mind a kis darabokra, mind a felére egyaránt alkalmas, könnyen beilleszthető a hűtőszekrénybe.

receptek

Az ősszel összegyűjtött dinnye ízletes és egészséges téli ételekké változtatható. Csak egy kis erőfeszítés és a recept betartása szükséges.

Teljes erjesztett görögdinnye hordóban

A görögdinnye erjesztése ennek a receptnek a legnehezebb része egy hordó elkészítése.Jól le kell öblíteni, forrásban lévő vízzel kell beoltani. Ha valahol áthalad a víz, öntsön vizet és várja meg, amíg a fa megduzzad, festesse a gyűrűket.

Referencia. Válasszon kis, legfeljebb 15 cm átmérőjű gyümölcsöt. Öblítse le őket folyó vízzel, és forralja fel forró vízzel. Az egyes gyümölcsöket több helyen átszúrhatja - a gyors és egyenletes sózás érdekében.

Összetevők 10 liter vízhez:

• görögdinnye - hány fér bele a hordóba;
• só - 400 g;
• cukor - 1200 g.

Főzési módszer:

1. Helyezze szorosan a gyümölcsöt egymáshoz.
2. Készítse elő a sós oldatot a só és a cukor feloldásával forralt és lehűtött vízben.
3. Öntsük a pácot a hordóra a dinnye fölött.
4. Fedje le gézzel, majd egy fa fedéllel, és tegye elnyomás alá.
5. 2-3 nap elteltével vigye hűvös helyre.
6. Használatra kész 2-3 hét alatt.

Görögdinnye egy hordóban káposzta

Itt a káposztot előre sózják 60-70 g sómennyiség / 1 kg káposzta, és a káposztát hordóba helyezik.

Összetevők 10 liter vízhez:

• görögdinnye - mennyi belefér egy hordóba;
• káposzta (friss) - 10 kg;
• só - 500 g;
• cukor - 500 g

Főzési módszer:

1. Készítsen elő egy hordót a savanyúsághoz: mossa, forrázza meg, szükség esetén gitt.
2. Helyezze el a görögdinnyét szorosan, és töltse ki az üres helyeket apróra vágott káposztával.
3. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk meg a sót és a cukrot, hűtsük le és öntsük dinnye.
4. Fedjük le gézzel és nyomás alá helyezzük.
5. Hagyja szobahőmérsékleten két napig, majd vigye hűvös helyre.
6. Kipróbálhatja egy hónap alatt.

Erjesztett görögdinnye görögdinnye lé

A recepthez mind az érett, mind az érett gyümölcs megfelelő - lé keresik.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• görögdinnye répára - 5 kg;
• só - 60-70 g / 1 kg pép.

Főzési módszer:

1. A sózáshoz dinnyeket vágja nagy szeletekre, körülbelül 10-15 cm vastag.
2. Finoman aprítsa be a gyümölcsöket répába, sóvá. Megengedett, hogy őröljük őket egy turmixgépben.
3. Rétegezzük a sózott görögdinnye és a répát. Addig ismételje, amíg az összetevők elfogynak.
4. Készítse elő a tartályt: öblítse le a hordót és forralja forrásban lévő vízzel, sterilizálja a kannákat, forralja fel a serpenyőt vízzel néhány percig.
5. Fedje le a töltött tartályt lenvászon törülközővel vagy gézzel, használjon elnyomást.
6. Egy hét után vigye hűvös helyre.
7. Egy hónap alatt el lehet enni.

Pácolt görögdinnye fűszerekkel

A dinnye szereti a különféle fűszereket. Minden az ízlés preferenciáitól függ.

A sózás során adjunk hozzá koriander, gyömbér gyökér, fokhagyma gerezd, szegfűbors, zeller, chili, torma gyökerek a serpenyőbe.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• gerezd fokhagyma - 10 db .;
• szegfűbors - 10 db .;
• zeller és kapor - mindegyik 2 csokor;
• tormagyökér - 1 pc .;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cukor - 5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Főzési módszer:

1. Készítsen elő egy tartályt a sózáshoz: mossa le és forrázza meg a hordót vagy a serpenyőt, sterilizálja az üvegeket.
2. Vágjuk 3–5 cm-es zellert, kaprosot, tormát.
3. Vágjuk a görögdinnyét nagyméretű félkörökre, 2-3 cm-re, egy edényhez - egy kicsit kisebb.
4. Fektesse a sárgadinnye és a tök egymást, elcserélve a különféle elkészített fűszereket.
5. Készítsen klasszikus pácot: forraljon fel, hígítson fel sót és cukrot. Töltse fel szobahőmérsékleten sós vízzel.
6. 2-3 napig melegítse, majd tegye hűtőszekrénybe. Próbáld ki 2-3 hét alatt.

Savanyú kerámia hordókban

A háziasszonyok néha azon gondolkodnak, hogyan erjesztik a szeletekre vágott görögdinnyét. Majdnem ugyanaz, mint az egészben - gyorsabban fognak főzni, és az íze megegyezik, mint tölgyfahordóban sózva.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• zöldek: kapor, bors, zeller - egy csomóban;
• fokhagyma - 5 fog;
• forró paprika - 1 db .;
• fekete bors - 10 db .;
• só és cukor - 170 g / 3 liter víz.

Főzési módszer:

1. A kerámia hordókban történő sózás során vágja le a gyümölcsöket apró szeletekre.
2. Helyezze a gyógynövények, a paprika, a fokhagyma és az egyéb fűszerek felét aljára.
3. Helyezze a görögdinnye.
4. Tetejére fokhagymával és gyógynövényekkel.
5. Fedjük le fekete borssal.
6. Öntsön sót és vízben hígított cukrot.
7. Helyezze a rakomány alá, lepedővel vagy gézzel lefedve.
8. Pár nap múlva tegye hűvös helyre.
9. Három héten kész enni.

Só görögdinnye forró paprika és gyógynövények

A görögdinnye sózása olyan módszer, amely lehetővé teszi, hogy több vitamint takarítson meg a gyümölcsökben télen. Hogyan erjesztheti a görögdinnye - egy dobozban vagy egy hordóban -, úgy dönt.

Összetevők 5 kg gyümölcshez:

• 1 chili forró paprika;
• fokhagyma közepes feje;
• 1 teáskanál bors;
• víz - 3 l;
• só - 170 g;
• cukor - 170 g;
• egy csomó zöld (petrezselyem és / vagy kapor).

Főzési módszer:

1. Készítse elő a sós oldatot: forrjon fel 3 liter vizet, lehűtse és oldja fel az elkészített sót és cukrot.
2. Vágjuk le a görögdinnyét, és helyezzük szorosan egy előkészített edénybe.
3. A dinnye rakásakor egyenletesen ossza meg a fűszereket minden rétegre.
4. Öntsük át a pácot, fedjük le gézzel, tegyük fel.
5. Amikor az erjedési folyamat megkezdődik, tegye a hűtőszekrénybe.
6. Fogyaszt egy hónap alatt.

Pácolt görögdinnye mustárporral

Az azonnali recept mustárt használ egy üvegedénybe.

Három literes kannák hozzávalói:

• görögdinnye - 2-3 db .;
• poros mustár - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál

Főzési módszer:

1. Vágja le a zöld kéregből, hagyva a fehért.
2. Sterilizálja a bankokat.
3. Készítse elő a keményítő keveréket: keverje össze a sót, a cukrot és a mustárt.
4. A dinnyeket szorosan fektesse egymásra, az elkészített keveréket öntse.
5. Hagyja melegen három napig, rendszeresen rázva.
6. Ez idő alatt a görögdinnye lé kiürül és mennyisége csökken. Csökkentheti az üvegek számát azáltal, hogy azok tartalmát szigorúbb elrendezéssel mozgatja. De ne hamisíts! Ne feledje, hogy az erjedési folyamat továbbra is zajlik, és a tartósításhoz szabad helyre van szükség.
7. Tegye a hűtőszekrénybe, egy nap alatt felhasználhatja.

Tárolási tanácsok

Az egyszerű szabályok lehetővé teszik, hogy megőrizze otthon a savanyúság ízét és minőségét:

1. Feltétlenül takarja le a sózott ételeket gézzel vagy vászonnal - ez jelzi a megfelelő erjedési folyamatot. Ha a fehér felszínen virágzik, akkor a gépet eltávolítják, öblítik vagy újra cserélik.
2. A pácolás ideális választása tölgyfa hordóban. Jobban tárolódik benne, és különleges aromát ad.
3. Az optimális tárolási hőmérséklet + 3 ° С.
4. Legfeljebb hat hónapig tárolandó hűvös, sötét helyen. Ezért válassza a sós tartályokat a családtagok száma és az ételfogyasztás alapján.
5. Ha a hordó ellenőrzése közben azt tapasztalja, hogy a sós víz elpárolgott, és a gyümölcs csupasz, sürgősen adja hozzá a kívánt szintre.

Olvassa el még:

Enni görögdinnye a 2. típusú cukorbetegség esetén?

A "Crimson Sweet" görögdinnye népszerű fajtája.

Milyen görögdinnye fajtákat lehet előnyösebb ültetni Szibériában.

Következtetés

A görögdinnye erjesztési receptje szerint elkészített savanyúságok ízlésesek, édes, sós és savanyú jegyekkel. A legjobb kiválasztásához azt javasoljuk, hogy próbáljon ki többet.

A téli savanyú görögdinnye ízlése közvetlenül attól függ, hogy milyen sós folyadékot adagolják be. Kísérletezzen és hagyja, hogy a pácolt görögdinnye váljon névjegykártyává!