A legfinomabb receptek a görögdinnye teljes egészében egy hordóban történő savanyításra a télre

Fermentált és savanyúság, káposztával vagy almával, fokhagymával vagy mustárral - ezek csak néhány hordóban található görögdinnye receptje, amelyet a cikkben összegyűjtöttünk. Ez a kedvenc gyümölcsök hosszú télen történő tartósítási módszere egyaránt alkalmas a pincével rendelkező magánházak lakosaira és a városi apartmanok lakosaira - a kis hordók felhasználhatók a sózáshoz.

Milyen görögdinnye alkalmas a hordó egészében történő pácolásra

Sikeres sózás a helyesen kiválasztott gyümölcsötől és tartálytól függ. A helytelenül kiválasztott görögdinnye elrontja a munkadarabokat.

Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése

A sózáshoz a késő görögdinnye fajtákat választják, figyelembe véve néhány feltételt:

• a bogyókat mérsékelten érettnek, lehetőleg kissé éretlennek választják;
• az egész gyümölcs karcolások, horpadások, sötét foltok és egyéb károk nélkül megteheti;
• közepes méretű görögdinnye, legfeljebb 2 kg súlyú, vékony bőrrel;
• Nitrátok nélkül termesztették, amelyek felhalmozódnak a héjában, sózva pedig bekerülnek a sós vízbe és a pépbe;
• gyümölcs sűrű pép - cukor, morzsás fajták nem alkalmas;
• a sózást legkorábban ősszel hajtják végre, így elérve az optimális hőmérsékletet a fermentációhoz.

A gyümölcsöket legalább 10-15 alkalommal mossuk, több helyen átszúrjuk egy fából készült nyársal, a szúrásokat szimmetrikusan helyezve. Ezután előkészített hordókba helyezik.

Hordók készítése

A házi feladathoz használt nagy tartályokat különféle anyagokból gyártják: vastag üvegüvegből, műanyagból, rozsdamentes acélból, fából. Legnepszerubb sózás fahordóban, amely lehetővé teszi a gyümölcs különleges ízének megszerzését, és meghosszabbítja a munkadarab eltarthatóságát.

A hordókat alaposan mossuk hideg vízzel, tisztítószerek használata nélkül, majd a belső felületet forrásban levő vízzel lemossuk. Ezután a tartályt meleg, zárt helyiségben hagyják, tiszta, száraz törülközővel borítva, hogy a szennyeződés és a por ne kerüljön bele. Ugyanezt tegye a sózáshoz szükséges további szerszámokkal.

Fontos... Az új fatartályokat ellenőrzik a repedések fűrészporja szempontjából. Az ilyen hordókat hideg vízzel mossuk, amíg a friss fa illata megszűnik. Ezután a tartályt meleg vízzel megtöltjük és egy hónapra hagyjuk, hogy a táblák megduzzadjanak, és a sóoldat később ne ömljön ki. Két vagy három napig a vizet frissre változtatják.

A legjobb receptek a télre

A sózáshoz vegyen nagy, nem jódos sót, hogy ne rontja a termék ízét és színét. A hordókat forrásban lévő vízzel öntsük 2-3-szor, amennyiben por, mikroorganizmusok és gombás spórák eljutottak oda.

A gyümölcsöket finoman, egyenletes sorokban, hordóban helyezik el, és kétharmaddal megtöltik a tartályt. Öntsön pár perc sóoldatot a lerakott bogyók szintje felett. A megjelenő gyümölcsöket egy fából készült kör borítja, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a hordó nyakának átmérője. Egy ilyen tömegű teher tetejére van helyezve, hogy lenyomódjon, de ne összetörje.

A hordókat két napig szobahőmérsékleten hagyják, amelynek eredményeként a gyümölcsökben a lyukasztásból kifolyó lé összekeveredik a sós vízzel, amely viszont részben kitölti a görögdinnyét. A kiszivárgott vagy elpárologtatott sóoldatot hozzáadjuk a kívánt mennyiséghez, a hordót felére hajtott gézzel fedjük le, és az alagsorba visszük, ahol a sózás folytatódik.

A gyümölcs természetes ízének megőrzése mellett számos lehetőség van a téli sózásra: cukor hozzáadásával, mindenféle fűszer hozzáadásával vagy anélkül.

Egy egyszerű teljes sózási recept

A legegyszerűbb recept az egész hordó sózásához:

• a mosott perforált görögdinnyét előkészített tiszta, száraz hordóba helyezik;
• külön készítsen 10 liter víz és 800 g kőssó oldatát, alaposan keverje el, amíg teljesen fel nem oldódik;
• öntsük az oldatot, fedjük le fa fedéllel.

Recepte "Babushkin"

Nagyanyáink sóoldatot készítettek 400 g sóból, 500 g cukorból és egy vödör vízből. A gazdagabb íz elérése érdekében 700-800 g sót és 0,5 kg cukrot vettek fel, több helyre áttört gyümölcsöket öntettek, a hordókat ruhával lefedték, nyomást gyakoroltak, és két nappal később az edényt az alagsorba küldték. Három hét után ellenőrizték a készenlétüket.

Egész pácolt hordó görögdinnye

A savanyú görögdinnye ízléses ízének elérése érdekében vegyen be 800 g sót és 400 g cukrot, oldjon fel 10 liter vízben, és hordóba csomagolt gyümölcsöket sós vízzel öntsön. Két nap múlva tárolásra küldik az alagsorba, 21 nap elteltével megvizsgálják az üzemkészséget.

Pácolt egész görögdinnye

Ennek a receptnek megfelelően élénk édes-savanyú ízű áztatott görögdinnyeket kapnak. Ehhez készítsen sós oldatot a következőkből:

• 10 liter víz;
• 500 g só;
• 500 g cukor.

A főzési technológia nem különbözik a többi recepttől. Az ízletes készítmény előállításának fő feltétele az alapszabályok betartása. Töltsön meg egy hordót gyümölcsökkel, öntsön be egy kész sóoldatot, fedje le tiszta, száraz ruhával, tegyen elnyomást. A hordót 12–24 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy elinduljon az erjedési folyamat. A periódus végén tárolják őket az alagsorba. A sózást 3 hét elteltével próbálják meg.

Fűszer recept

Pikáns hozzáadásához különféle fűszereket teszünk a hordóba:

• forró bors hüvely;
• cseresznye vagy ribizli levelek;
• hámozott gerezd fokhagyma;
• fekete szegfűbors;
• zellergyökér;
• növényzet gallyak;
• szerecsendió.

Az összetevőket a görögdinnye között a hordók kitöltésekor helyezik el, és az egyik recept szerint előkészített sós vízzel töltik meg. Aztán a szokásos rendszer szerint járnak el.

Recept "Fűszeres"

Az elkészített apró gyümölcsöket egy tartályba helyezzük, fokhagymás szegfűszeggel, tormagyökérrel, ribizli és cseresznye levelekkel keverjük össze, hozzáadunk menta, szegfűbors és fahéj. Öntsünk sóoldatot 10 liter vízből, 400 g sóból, 500 g cukorból. A rakományt a felső rétegre helyezzük, tiszta ruhával lefedjük, egy nap melegítjük, majd a pincébe tároljuk. A csíkos bogyók egy hónap alatt készen állnak.

A fűszeres dolgok szerelmeseinek egy recept készül a "Desszert" sózáshoz, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• piros forró paprika;
• szerecsendió;
• Babérlevél;
• torma gyökér;
• koriander;
• gyömbér gyökér.

A bogyók tartályba helyezésekor a tormagyökérrel és a gyömbérgyökérrel eltolódnak. Készítsen sós oldatot:

• 10 liter víz;
• 500 g só;
• 500 g cukor.

Helyezze a tűzre, adjon hozzá babérleveleket, forró paprikát és fűszereket, forrás után utána távolítsa el a tűzről, lehűtse és töltsön egy edénybe görögdinnyével. A hordót egy ruhával borítják, a teherbe helyezik, és egy napra bent hagyják. Ezután emelik le az alagsorba, időről időre megvizsgálják a penész jelenlétét. 3 hét után ellenőrizze a készenlétét.

Egész görögdinnye egy hordóban, káposzta

Ezzel a sózási módszerrel a hordót töltött káposzta és görögdinnye rétegeivel töltik meg. A káposztafejeket lemossák, a felső leveleket eltávolítják, tetszés szerint elvágják, sóval meghintik, kézzel gyűrik, hogy lágyabbak és engedelmesebbek legyenek.

Az első és az utolsó, 10–15 cm vastag réteget káposztaból készítik, elősózva 60 g sómennyiség 1 kg apróra vágott zöldségre. A bogyókat almával és éretlen paradicsommal cseréljük úgy, hogy ne érintsék egymást és a tartály falait.

A sóoldat készül:

• 10 liter víz;
• 0,5 kg só;
• 0,5 kg cukor.

A lefektetett gyümölcsöket oldattal öntik, és ruhával lefedik. A hordót elnyomás alá helyezzük, 2 napig erjesztjük 20-22 ° C hőmérsékleten, és tovább tároljuk az alagsorba.A görögdinnyét legkorábban egy hónappal később próbálják ki, tél közepéig tárolják.

Mustárpor recept

A sóoldathoz hozzáadott mustárpor gyors és pikkelyes hatást gyakorol a gyümölcsre, megvédi az ételt a gomba kialakulásától és meghosszabbítja a kész pácolás eltarthatóságát. A főzéshez vegyen be 10 liter vizet, amelyben 400 g só és 50 g mustár feloldódik, és öntsön sóoldatot egy görögdinnye hordójába.

A második lehetőség: 400 g cukor hozzáadása a sós vízhez, és a só mennyiségének növelése 800 g-ra; a mustárpor ugyanolyan mennyiségű. A gyümölcsökkel töltött hordókat sós vízzel öntjük, 2 napig szobahőmérsékleten erjesztjük, majd sötét, hűvös helyre helyezzük. 3-4 hét után a görögdinnye készen áll az enni.

Pácolt görögdinnye a saját levében

A savanyított görögdinnye saját gyümölcsében történő főzéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• 10 kg azonos méretű, 2-3 kg súlyú dinnye;
• 60 g só;
• 5 kg görögdinnye pép.

Főzési módszer.

1. Mossa meg 5 kg darabokra vágott görögdinnyét, vegye szét a héjat a héjától és a magokat. Egy turmixgéppel keverje meg a pépet püré állagáig. Öntsön sót a kapott masszába és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. A mosott, forrásban lévő vízzel és szárított hordóval kezelve fektesse le az egész gyümölcs első rétegét, tegye rá a péppürét. Ezután a következő réteget felváltva kell a pépet felváltani, amíg a hordó megtelt. Az utolsó réteg a burgonyapüré.
3. A hordót egy tiszta, száraz vászon ronggyal borítják egy hétig, sötét, hideg helyre. A megjelenő formát időről időre eltávolítják, ha szükséges, a tartályt sós vízzel feltöltik.

Egy hónap elteltével a termék használatra kész, legfeljebb hat hónapig tárolható a pincében.

Fokhagyma recept

Fokhagymás pácoláshoz a következőkre lesz szüksége:

• 4 kg görögdinnye;
• egy csomó petrezselymet és kaporot;
• egy hüvely forró bors;
• 5 g fekete bors;
• egy nagy fokhagymafej.

Készítsünk sóoldatot három liter 9 evőkanál szűrt vagy kútvízből. l. sót és azonos mennyiségű cukrot adjunk hozzá borsos koronához. Az oldatot tűzre főzzük, szobahőmérsékletre hűtjük.

Főzési módszer.

• Sózott görögdinnye kis tartályokban. Kis méretű, vékony bőrű gyümölcsöket vesznek, mosnak, hosszirányban nagy darabokra vágják.
• A hordót mossuk, forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. A petrezselyem és a kapor egyharmadát az aljára helyezzük. Ezután tegyen néhány hámozott gerezd fokhagyma, egy hüvely piros meleg paprika.
• A szeletelt görögdinnye szorosan helyezkedik el, fokhagyma-gerezddel és gyógynövényekkel tolva, amíg a tartály megtelik.
• A hordót lehűtött sóoldattal öntsük úgy, hogy az elfedje a görögdinnye szeleteit, és egy fejjel lefelé fordított lemezzel borítsuk, amelyre a teher kerül.
• A munkadarabot egy napig szobahőmérsékleten tartják, majd 2 napig hűtőszekrénybe helyezik, majd hideg tárolóhelyre továbbítják.

Crunch sózott görögdinnyével 20-25 nap után.

Egész sózott görögdinnye almával

10 db-ig közepes méretre lesz szüksége:

• 750 g só;
• rozs szalma;
• 5 kg alma;
• 10 liter víz;
• 10-15 cseresznye és ribizli levél.

A tartályt mossuk, forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. Az érett bogyókat egy hordóba helyezzük, a szalmával, a ribizli és a cseresznye levelekkel átlapolva az almákat a köztük lévő üregekbe helyezzük. A szalmát előmosni és forrásban lévő vízzel felforraljuk.

Az elkészített sós oldatot görögdinnye tartályába öntjük, egy fa körrel befedjük és hideg, sötét helyre helyezzük, hogy a savanyúság ne rongálódjon. A pácolt gyümölcs 2-3 héten elkészül.

A tárolás feltételei

Az íz és tulajdonságok megőrzése érdekében a munkadarabot hűvös helyen kell tartani. Ha a gyümölcsöket egy helyiségben tárolják, akkor ajánlott a közeljövőben enni, különben a termék savanyúvá válik és romlik.

A savanyúság elkészítésének technológiájára, valamint a tárolási körülményekre is figyelemmel, a télen egész ízletes görögdinnye szelet fogyasztható - a termék kb. Hat hónapig megőrzi tulajdonságait.

Az élelmiszerek hosszú távú tárolására az optimális hőmérséklet 0 + 3 ° C.

Hasznos tippek a témához

• A sós só gyors behatolása érdekében a gyümölcspépbe a görögdinnye szárát levágják, mielőtt a hordóba helyezik. Ez lerövidíti az erjedési periódust.
• A könyvjelzőhöz ugyanolyan méretű gyümölcsöket választunk ki, hogy egyszerre sózva legyenek.
• Legfeljebb 30 cm átmérőjű bogyók alkalmasak, majd egyenletesen sózják őket a répával együtt.
• Pácoláshoz vegye be a szeptemberben érlelt gyümölcsöket rózsaszínű péppel.
• Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a kész hordókat, hogy ne jelenjen meg a penész. Ennek érdekében a konténereket időről időre megvizsgálják, szükség esetén eltávolítják az öntőformát, hozzáadják a sóoldatot, megmossák és a helyére visszatérnek.
• Sózott egész gyümölcsöt és szelet egyaránt.
• Fatartályokat választanak. A műanyag képes kellemetlen illattal és illattal impregnálni a gyümölcsöt, ami rontja a munkadarab ízét.
• Ha az sózás új fahordót használnak, a sók 10-15% -kal többet vesznek be, mint amit a recept tartalmaz, mivel a fa a só egy bizonyos részét felszívja.
• Szobahőmérsékletre van szükség az erjedés kezdeti szakaszában - az első 12–24 órában, a görögdinnye méretétől függően. A jövőben a savanyúságot hűvös, sötét helyen tárolják. Az alagsort ideális helynek tekintik.
• Az erjedés elkerülése érdekében a kész savanyú görögdinnyét tiszta evőeszközökkel veszik ki.
• A vizet kútból veszik vagy szűrik.

Következtetés

A görögdinnye betakarításának receptje egyszerű és megfizethető. A főzési technológiát figyelembe véve ízletes és egészséges élményt kapnak a dinnye kultúrából. A receptek adott esetben kiegészíthetők más összetevőkkel és fűszerekkel. Mind független ételként, mind húsételek köretként vagy szokatlan desszertként használják.