Hogyan erjesztjük a görögdinnyét egy hordóban: időben ellenőrzött receptek

A görögdinnye hordóban történő erjesztésének technológiája számos finomságot tartalmaz, amelyeket figyelembe kell venni, hogy ne rontja el a munkadarabokat. Több tucat recept létezik a kádban történő erjedéshez, amelyek lehetővé teszik a dinnye gazdag termésének megőrzését télen. Egyesek egyetértenek abban, hogy a savanyúság fedezi fel a görögdinnye ízét és aktiválja azok jótékony tulajdonságait.

Görögdinnye kiválasztása és elkészítése

A savanyúság elindítása elõtt válassza ki a megfelelõ görögdinnyét, mivel egy alacsony minõségû minta elronthatja az összes munkadarabot.

Vegye figyelembe ezeket a jeleket:

• érettség;
• száraz virágcserép;
• sűrű rózsaszínű hús;
• kicsi méret (legfeljebb 2 kg);
• egy vékony héj, amely repedt egy görögdinnye megnyomásakor, és tompa hangot ad, ha kopogtat rá;
• hiányosságok (foltok, karcolások, horpadások).

Sózáshoz jobb, ha nem édes és nem vizes fajtákat választ. A cukros és morzsás gyümölcsök nem fognak működni.

A görögdinnye előzetes előkészítését igényli. Több szakaszból áll:

1. A bogyókat alaposan mossuk, hagyjuk leereszkedni és puha törülközővel töröljük le.
2. A héjat egy nagy fa nyárssal vagy sushi pálcával átszúrják. Minden gyümölcsnél készítsen legalább 10 lyukat, szimmetrikusan egymáshoz helyezve. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy a sóoldat a répát egyenletesen és teljes mértékben telítse.
3. Az elkészített bogyókat tartályokba helyezik, és sós vízzel öntsék.

Hogyan készítsünk egy hordót?

A görögdinnye erjesztéséhez műanyag, kerámia vagy fa hordók alkalmasak. Különösen népszerűek a tölgyfatartályok. Még az édes fajtákat savanyítják bennük, míg a gyümölcsök szokatlan aromát és különösen kellemes ízet kapnak.

A sikeres sózáshoz a tartályt a következőképpen készítjük el:

1. Alaposan mossa le hideg vízzel és kemény szivaccsal, tisztítószerek nélkül.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a hordók belsejére kétszer.
3. Ha a tartály fából készült, akkor meleg vízzel megtöltjük, ruhával lefedik és két napra meleg helyiségbe helyezik. Ezt úgy kell megtenni, hogy az összes deszka megduzzadjon, és a sóoldat ne szivárogjon be a repedésekbe.

Fontos ügyelni arra, hogy a tartályokba ne kerüljön szennyeződés és por, különben a görögdinnye romlik.

Hogyan erjesztjük a görögdinnyét egy hordóban télen - a legjobb receptek

A görögdinnye erjesztésének számos módja van, így mindenki megtalálhatja az ön kedvére való választási lehetőséget.

Referencia. Sokkal jobb főzni szeptember-októberben. Az ősz közepén könnyebb eljutni hőfokszükséges az erjedési folyamat aktiválásához.

Egész kovász

Klasszikus recept egész gyümölcsök használatát foglalja magában. A görögdinnye mellett csak sóra és vízre van szüksége.

Lépésről lépésre algoritmus:

1. Készítsük elő a sós oldatot: oldjunk fel 0,8 kg nem jódozott sót 10 liter forrásban lévő vízben.
2. Töltsön meg egy tiszta hordót egész görögdinnyével, és töltse fel forró sóoldattal, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöket.
3. Zárja le a tartályt egy fa körrel, és tegyen rá nehéz elnyomást. Ezt a szerepet egy nagy kő játszhatja. Használat előtt mossa le a szennyeződéstől és forró vízzel mossa ki. A súlyozószer tömege nem engedi, hogy a kör lebegjen a felületre, különben a levegő belép a sós vízbe, és a munkadarab romlik.
4. Helyezze a hordót két napra + 20 ... + 24 ° С levegő hőmérsékletű helyiségbe, majd helyezze hűvös és sötét helyre. Az előétel három hét alatt elkészül.

Ha édes és savanyú gyümölcsöket szeretne kapni, készítsen sós oldatot a következő arányokban: 200 g só, 0,5 kg granulált cukor és 10 liter forrásban lévő víz.

Saját léében

Először értékelje meg a hordót és határozza meg, hogy hány görögdinnye fér bele benne. Ezután mérje meg őket, és kiszámítsa a szükséges számú alkatrészt.

10 kg vékony héjú gyümölcs esetén:

• durva só - 5 evőkanál. l .;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• citromsav - 1 evőkanál. l.

Főzési módszer:

1. Távolítsa el a héjat a görögdinnye feléből, vegye le a magvakat a pépből és őrölje keverővel folyékony püréré.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, és alaposan keverjük el, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Vágja meg a fennmaradó görögdinnyét háromszögekbe a héjjal együtt, majd tegye rétegekbe egy hordóba.
4. Töltsön meg minden réteget pép sós oldattal.
5. Csukja le a tartályt fedéllel, állítsa be az elnyomást és tegye egy hétig hűvös helyre.

Tárolja a hordót kész görögdinnyével az alagsorban vagy a pincében. Próbálja meg fogyasztani őket az új év előtt. Rendszeresen nyissa fel a fedelet, és ellenőrizze, hogy a munkadarabok felületén nincs-e penész. Ha igen, távolítsa el, és ha szükséges, adjon hozzá sóoldatot és vizet.

Almával

Az almás pácolt görögdinnye ízletes és szokatlan készítmény a télre. Kellemes hideg napokon enni egy ilyen ételnél, emlékezve a forró nyárra. Nem szégyen, ha az asztalra tedd.

Alkatrészek felsorolása:

• közepes görögdinnye (3 kg-ig) - 10 db;
• savanyú alma - 6 kg;
• szikla-só - 700-800 g;
• friss cseresznye és ribizli levél - 15 db .;
• tiszta víz - 10 liter;
• rozs szalma - szükség szerint.

Készítmény:

1. Öblítse ki alaposan a görögdinnye és az alma, forralja fel forró vízzel.
2. A kéreg több helyen átszúrható egy fa nyárssal.
3. Öblítsük le a szalmát és a leveleket alaposan, majd öntsük forrásban lévő vízzel.
4. Helyezze a görögdinnyét rétegekben egy hordóba, felváltva a tiszta szalma és a levelek rétegeivel, és töltse fel az üregeket almával.
5. Oldjuk fel a sót 10 liter forró vízben, majd töltsük fel a hordót a szélére a kapott sós oldattal.
6. Fedjük le a tartályt tiszta ruhával, tegyünk egy fa körbe, és rátesszük egy vödör vizet.

Tartsa a hordót hűvös és sötét helyen. A görögdinnye körülbelül 2-3 hét alatt elkészül.

Káposztával

A hordós görögdinnye a káposztával már régóta népszerű a Szovjetunióban. Ennek előnye recept mérlegelik az éretlen paradicsom felhasználásának lehetőségét, ami nagyon fontos az északi régiók lakosai számára.

Az alkatrészeket egy tiszta hordóba helyezzük, váltakozó rétegekkel:

• aprított káposzta (rétegvastagság - 10 cm);
• görögdinnyét;
• éretlen paradicsom.

A görögdinnye nem érintkezhet egymással.

Ezután a hordót sós vízzel feltöltjük a peremig:

• forrásban lévő víz - 10 l;
• só - 500 g;
• granulált cukor - 0,5 kg.

A tartályt lezárjuk, és egy napra meleg helyiségbe visszük, majd áthelyezzük a pincébe. A pácolt görögdinnye ajánlatos január közepe előtt enni, mivel éppen ez a pillanat áll megőrizni jótékony és ízbeli tulajdonságaikat.

Fűszerekkel

Annak érdekében, hogy a pácolt bogyóknak pikáns íz és élénk aromájuk legyen, gyakran használják:

• vegyesfűszer;
• zeller;
• gyömbér vagy torma gyökér;
• forró paprika hüvelyben;
• koriander;
• Babérlevél;
• szegfűszeg;
• szárított fokhagyma.

Ezeket a fűszereket egyenletesen eloszlik a fő összetevők rétegei között, amíg a sós oldat ki nem merül.

Az ízesített erjesztett görögdinnye egyik népszerű főzési lehetősége a következő termékek használata:

• édes gyümölcsök - 5 kg;
• paprika - 1 teáskanál;
• szegfűszeg - 1 teáskanál;
• só - 400 g;
• víz - 5-6 liter;
• babérlevél - 10 levél;
• kapor - 4 ág.

Algoritmus:

1. A gyümölcsöket háromszögekre vágják és hordóba helyezik.
2. Mindegyik rétegre több babérlevelet, szegfűszegt és borsot helyezünk, az utolsóra kaporral.
3. A sóoldatot vízből készítik, sóra és görögdinnyere öntik rá.
4. A hordót lezárjuk és egy hónapig sötét helyre helyezzük.

Mustárporral

20 darab, legfeljebb 2 kg súlyú görögdinnye esetén:

• mustárpor - 0,5 csomag;
• só - 0,8 kg;
• cukor - 400 g;
• víz - 10 liter.

Ezekből az összetevőkből sós oldatot készítünk, majd a hordóba helyezett gyümölcsöket beleöntjük. Az első snacket három héttel később veszik fel.

Referencia. Az erjedési folyamatban részt vesz a görögdinnye pépében található tejsavbaktériumok. Így készülnek a pácolt és sós ételek, miközben 70% ecetet adnak a sós sós pácoláshoz.

Forró paprika és gyógynövények

A fűszeres és fűszeres ételek rajongói imádni fogják a pácolt görögdinnye következő receptjét. Ebben az esetben 10 kg bogyót apróra darabolnak, tartályba helyezik és sóoldattal megtöltik, amely a következő összetevőkből készül:

• forró paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 10-15 darált fogak;
• bors - 1 evőkanál. l .;
• kapor és petrezselyem - egyenként 1 nagy csokor (apróra vágva);
• só és cukor - egyenként 400 g;
• forrásban lévő víz - 6-7 liter.

A hordót egy fából készült kör zárja le, és tetejét teherbe helyezzük. Ez az összetevőket mindig a sós vízben tartja. A munkadarabokat először meleg helyen tartják, de miután a folyadék erjedni kezdett, leeresztették az alagsorba.

Fokhagymával

A fokhagymás kovász esetében a vékony kéregű görögdinnyét nagy hosszanti szeletekre vágják. Ezután a következő séma szerint járnak el:

1. A dinnyedarabok hordóban rétegekben vannak elrendezve. Ebben az esetben minden sorba 2-3 hámozott fokhagyma-szegfűszeg kerül.
2. A megtöltött hordót sós vízzel öntjük. Készülnek 9 evőkanál sebességgel. l. szikla só és 3 fekete bors 3 liter vízben. A sóoldatot körülbelül 5-10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A hordót lezárjuk és sötét helyre visszük.

Savanyú görögdinnye

A különféle anyagokból készült hordókban található savanyú görögdinnyenek vannak néhány finomsága, amelyeket mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok tudják.

Egy fahordóban

A fahordókat tekintik a legmegfelelőbbeknek a görögdinnye sózására.

Környezetbarát anyagból készülnek, idegen szag nélkül.

Ugyanakkor a tölgyfatartályok meghosszabbítják a munkadarabok eltarthatóságát, mivel az ilyen fa nagy mennyiségű tanninot tartalmaz. Lassan szabadulnak fel a hordó oldaláról és segítik a görögdinnye hosszabb ideig ehetőnek maradását.

Figyelem! Ne használja a megégett belső felületű hordót savanyúságok felszedésére. Csak ház borainak tárolására alkalmas.

Egy kerámia hordóban

Nem minden család engedheti meg magának, hogy a bogyókat nagy fahordókban erjesztje. Ebben az esetben jobb kis kerámia hordók használata, és a folyamatot a következő algoritmus szerint hajtják végre:

1. A sűrű gyümölcsöket vékony hosszanti szeletekre vágják.
2. A kerámiaedény alját forró paprika, fokhagyma-gerezd fokhagyma és friss fűszernövények borítják.
3. A fennmaradó helyet görögdinnye szeletekkel töltjük fel, és néhány kaporágot helyezünk a tetejére, és sóval borítjuk (400 g / 5 kg gyümölcs).
4. A hordót forrásban lévő vízzel töltjük, lezárjuk és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Műanyag edényekben

A műanyag hordókban a kovászot ugyanazon receptek szerint állítják elő, mint a fahordókban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen tartályok üres adatai kellemetlen utóízet kaphatnak. A tény az, hogy a műanyag jelentős mennyiségű mérgező és szagú anyagot tartalmaz, és a görögdinnye elnyeli az idegen szagokat.

A tárolás feltételei

Az erjesztett görögdinnye ehető marad hat hónapig. Ebben az esetben az optimális tárolási feltételek:

• levegő hőmérséklete + 2 ... + 5 ° С;
• páratartalom 75% -ig;
• sötét hely, közvetlen napfénytől távol.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében adjunk hozzá egy kevés ecetet a sóoldathoz, és rendezzük a snack-t sterilizált üvegedényekbe, de vegye figyelembe, hogy ebben az esetben a gyümölcsök pácolt.

Következtetés

A javasolt receptek egyikével elkészített pácolt görögdinnye szokatlan és ízletes. Különálló snackként vagy ízletes köretként szolgálnak fel a húshoz. Ha a sózott gyümölcsöket szépen vágják és az ünnepi asztalra teszik, akkor meglepődik a vendégek, és eredeti szakácsként ismertek.