Mi a durumbúza: leírás, alkalmazási kör és a lágy fajtáktól való eltérések

Az összes búzafajtából a durum a leghasznosabb. Gazdag gluténben, rostban, szilíciumban, bórban, mangánban, szelénben, K, PP és B csoportban. Kontinentális éghajlattal rendelkező területeken termesztik, ahol forró a nyár. Fontolja meg, mi a durum búza és hogyan különbözik a lágy búzától.

Ami

Népszerű gabonafélék:

• lágy - Triticum aestivum;
• kemény - Triticum durum;
• tönköly - Triticum dicoccum;
• tönköly - Triticum spelta.

A durumbúza (a latin durumból származik) 18–36% glutént tartalmaz. Tészta és gabonafélék készítésére használják.

Botanikai leírás

Egynyári növény 50-150 cm magas... A szárok felálltak, szalma csomópontokkal és belső pontokkal. A levelek sík, váltakozók, kétsorosak, akár 20 mm szélességűek is. A gyökérzet rostos.

Virágzat - komplex, legfeljebb 15 cm hosszú tüskés tüske... Az udvarok párhuzamosak a tüskével. A gyümölcs meztelen vagy félelmetes gyomor. A gabona oldalról meg van szorítva, bordázott, üveges. A szín barnás vagy sárgás.

Történelmi referencia

A búza az első háziasított gabonafélék, amelyet a neolit ​​forradalom elején kezdtek ápolni. Az ősi időkben vadon termesztett formát használtak, amely érettként összeomlik, és nem tette lehetővé a betakarítást. Ezért az emberek éretlen szemcséket használtak.

A búza háziasítási folyamata sokáig tart, és balesetek következményea célzott kiválasztás helyett. A Földközi-tenger keleti részén található országokat tekintik a jól ismert gabonafélék származási területének. Aztán a kultúra megjelent Indiában, Etiópiában, az Ibériai-félszigeten és a Brit-szigeteken. A római hódítás során a búzát Európában kezdték termeszteni.

Érdekes az oldalon:

A búza gyökérrendszere és jellemzői

Az őszi búza vetési szakaszai

Mennyire különbözik a kemény búza a lágytól?

A fajok közös vonásokkal rendelkeznek, de vannak különbségek.:

1. Kemény fajták esetén a szár meglazult parenhimával van megtöltve, a gabona apró. Puha esetében nagyobb, a szár üreges.
2. A puha búzát a garantált csapadékmennyiségű régiókban (Ausztrália és Nyugat-Európa), a kemény búzát - a szárazabb éghajlattal rendelkező területeken, a sztyeppeken: Kazahsztánban, Nyugat-Szibéria déli részén, Kanadában, Észak-Amerikában.
3. A durumliszt sok glutént tartalmaz, a keményítőmagok kemények és kicsik. A tészta gyúrásához sok víz szükséges. Mindenféle tészta és gabonafélék készülnek ilyen gabonafélékből. A lágy gabonalisztben a keményítő szemcsék nagyobbak és lágyabbak, kevesebb a glutén és kevés vízre van szükség. Az ilyen búza alkalmas bolyhos tészta előállítására.
4. A termés szempontjából a kemény fajok 2–5 c / ha-kal alacsonyabbak a lágynál, de kevésbé hajlamosak a betegségekre és a kártevőkre, és alig morzsolódnak.

Referencia. Az orosz piacon a durumbúza legalább 80% -át az Orenburg régióból szállítják.

Gabona összetétele

A szemet fokozott üveges endospermium jellemzi (70–90%) és kiváló minőségű glutén. A keményítő kristályos formája az őrlés során nem pusztul el. A fehérjetartalom 13 és 23% között van.

A gabona aleuronrétege gazdag vízben oldódó B1-, B2- és különösen PP-vitaminokban... Vannak B6, K, E, A, béta-karotin vitaminok.

Osztályozás

A búza típusait megkülönböztetni a botanikai tulajdonságok alapján (lágy, kemény, fehér szemű, piros szemű) és a termés természetét (tavasszal és télen). Alcsoportokba osztják őket a caaryopsis színétől és az üvegesedés százalékától függően.

A tavaszi durumbúza:

• sötét borostyánszín (üvegesség - legalább 70%);
• világos sárga (az üvegesség nem szabványosítva).

A kemény fajtákat öt osztályra osztják:

1. Legfeljebb 10% -ot tartalmaz egyéb gabonafélék szennyeződéseit, beleértve a fehér búza legfeljebb 2% -át. Üvegesség - legalább 70%, páratartalom - 14,5%.
2. Más típusú szennyeződések nem haladják meg a 10% -ot, beleértve a fehér szemű fajták legfeljebb 4% -át. A gabona nedvességtartalma - 14,5%, üvegesség - 60%.
3. Páratartalom - 14,5%. Szennyeződések - 10%, beleértve a fehér szemű fajták legfeljebb 8% -át. Üvegesség - legalább 50%.
4. A nedvességtartalom és a szennyeződések százaléka hasonló, de a fehér szemű - akár 10%. Az üvegességi igény 40% -ra csökken.
5. Nedvesség - 14,5%, a szennyezőanyag-tartalom és az üvegesség nincs szabályozva. Az 5. osztályba tartozó búzát takarmányként használják.

Marási tulajdonságok

A őrlés tulajdonságai akkor jelennek meg, amikor a gabona lisztté dolgozzák fel, befolyásolják annak minőségét és hozamát. Az ilyen mutatók használatának meghatározása:

• a liszt hozama és minősége;
• a visszanyert morzsák mennyisége és hamutartalma;
• a burkolatok őrlési foka (a korpa keményítőtartalma határozza meg);
• villamosenergia-fogyasztás 1 tonna liszt előállításához.

A marási tulajdonságok a gabona minőségétől és állapotától függenek:

• vitreousness;
• hamutartalom;
• természet (tömeg g / l-ben);
• sűrűség;
• összehangolás;
• ezer gabona tömege;
• a gabona szilárdsága és keménysége.

A durumbúza a legjövedelmezőbb a liszt előállításához... Több lisztet nyernek üveges magvakból, bár ez jelentős energiaköltségeket igényel. Ez a gabona sok fehérjét (13 g / 100 g) tartalmaz, a kenyér a legjobb minőségű.

Fontos! A durva lisztet leggyakrabban durum fajtákból készítik, de ez a fajta lehetővé teszi a finom liszt előállítását is.

Étel

A búzaliszt tartalmaz fehérje, rost, komplex szénhidrátok, B-vitaminok, foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, karotin és niacin. Ezért a liszttermékek magas tápértékkel rendelkeznek. Az összetett szénhidrátok lassan (3 órán belül) felszívódnak, és fokozatosan energiával látják el a testet. Az élelmi rost eltávolítja a méreganyagokat és a méreganyagokat.

Alkalmazások

A búzát elsősorban az élelmiszeriparban használják... A gabonaféléket liszt, gabonafélék (bulgur, kuszkusz, manna, búzadara) és tészta előállításához használják.

Gazdasági

Az állati takarmány előállításához gabona, korpa és egyéb malomhulladék kerül felhasználásra... A szalmát durva takarmányként és ágyneműként használják papír, karton, kosár szövés és kalapok előállításához.

gyógyhatású

A gazdag E-vitaminban gazdag: 100 g gabona a tokoferol napi értékének 23% -át tartalmazza... Csökkenti a vér koleszterinszintjét és megtisztítja az ereket. A szelén (123%) megakadályozza a rákos sejtek megjelenését és fokozza az E-vitamin antioxidáns hatását. Az orvostudományban csíráztatott búzát, annak olaját és a hajtásokból származó juiceot használják.

Olvassa el még:

Aleksejevics téli búzafajták áttekintése

A "Thunder" búzafajtája és jellemzői

Téli búza "Moskovskaya 40"

Növekvő földrajz

A durumbúzát itt termesztik Kazahsztán, Ukrajna, Volgograd, Szaratov, Rostov, Orenburg régiók, Nyugat-Szibéria déli részén, Krasnodar és Stavropol régiókban. A téli fajták közép-ázsiai, transzkaukáziai, sztyeppekben és erdő-sztyeppékben jellemzőek Ukrajnában.

A mezőgazdasági technológia jellemzői

Növénytermesztésnél fontos figyelembe venni a vetésforgót... A kemény fajtákat csak párban vetik el, mivel nem adnak stabil termést 2 évig egymás után egy helyen.

Abban az évben, amikor a mező pihen, a nedvesség megmarad. Ennek érdekében a földet megtisztítják a gyomoktól, és télen tartják a havat. A kultúra igényes a nedvességre és élesen reagál a tavaszi aszályra. A növényeket rendszeresen öntözik.

Betakarítás és tárolás

A fő termés a teljes érés után 10–12. Napon esik... A gabona eléri a maximális méretet, és körülbelül 20% nedvességtartalomra szárad. A betakarított terményt előzetesen fertőtlenített tárolóhelyekbe helyezik.

Figyelem! A tároló létesítményekben a növényeket ömlesztve tárolják.A térfogatsűrűség határozza meg, hogy egy kocka búza súlya megegyezzen-e 750–850 kg / m-rel³.

A raktár ellenőrzése folyamatban van:

• gabona nedvességtartalma (legfeljebb 22%);
• szobahőmérséklet (körülbelül + 10 ° C);
• elegendő levegőcsere.

Minden szabályra vonatkozik a gabonát 3-5 évig tárolják.

Durumbúza fajták

Sokféle kultúra létezik, de mindegyikre regionálisságra van szükség.

Téli növények:

• Az axinit az Észak-Kaukázus és az Alsó-Volga régióban javasolt;
• Az Amazonka makaróni és gabonafajta a Rostov régióban és az Észak-Kaukázusban;
• Agates Donskoy - az Észak-Kaukázusért.

Tavaszi:

• A Bezenchukskaya magas hozamú szezonális típus a közép-, alsó és középső Volga régiókban;
• Krasnokutka - az Alsó-Volga és a Volga-Vyatka régióban;
• A Kubanka késő fajta, népszerű az Észak-Kaukázusban.

Következtetés

A durumbúza nem olyan gyakori, mint a puha búza a növekedési nehézségek miatt, de ebből nyerik az egészséges lisztet. Oroszországban a kultúrát csak néhány, száraz éghajlatú területen termesztik. Nagyon sok beruházást igényel, és nem garantálja a stabil termést.