Mi a tönkölybúza és mi a jó ebben a gabonafélében?

A tudósok biztosak abban, hogy a tönköly vált az összes jelenleg ismert búzafaj ősének. Az első említések a Bibliában az ókori Babilon idején jelennek meg. A kultúrát szándékosan elfelejtették a kevésbé igényes búzafajták megjelenésével.

A modern táplálkozási szakemberek egyre inkább javasolják ezt a terméket, mivel hihetetlen előnyökkel jár a test számára. Az őrleményeket alacsony kalóriatartalmuk és gazdag kémiai összetételük miatt használják étkezési és orvosi táplálkozásban.

A tönköly botanikai leírása

Tönköly - búzafajta (Triticum) gabonafélékkelsűrű filmmel és törékeny fülekkel borítva. A kultúrát megkülönbözteti az éghajlatra és a talajra gyakorolt ​​szerénytlensége, a korai érés, a gombaállóság.

Vannak ilyen típusú növények: egyszemű, kétszemű, tönkölyű, urartu búza. A kémiai összetétel teljesen megmarad az őrölt gabonafélékben. A kultúra megőrzi egyedi jellemzőit, nem keresztezi a többi fajt, ellenáll a sugárzásnak és a kémiai szennyeződésnek.

Történelmi referencia

A gabona hazája - mediterrán országok... A tönkölyt Törökországban, az ókori Egyiptomban, Babilonban termesztették. A tudósok szerint a növény a Kr. E. VI – V évezredben jelent meg. e. Az első leleteket az Ararat-hegy völgyében, később a Kaukázusban, a modern Oroszország és Lengyelország területén találták meg.

Érdekes! A tönkölyt 1899-ben az USA-ból hozták Oroszországba. Krupa azonnal megszerezte a népszeretet.

Növekvő régiók

Oroszországban a tönkölyt termesztették a Volga-Kama régióban és a Kaukázusban... Később a termést produktívabb, betegségekkel szemben ellenálló és kevésbé igényes durumbúza váltotta fel. Jelenleg a dagesztáni Kurgan régió és a Karachay-Cherkess Köztársaság gazdaságai folytatják a tönköly termesztését.

Tönköly bármilyen talajon növekszik, szárazságtűrő, fényigényes.

Mi a különbség a tönköly és a búza között?

A tönköly különbözik a többi búzattól:

• magas tartalmú könnyen emészthető glutén;
• a szemek vöröses színe;
• egy keményen meghámozható héj, amely a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza;
• nagy szemcseméret;
• gyors főzés;
• alacsonyabb keményítőtartalom.

A tönkölyt nehezen őrölhető lisztté a szoros héj miatt.

A gabona összetétele és tulajdonságai

A táblázat a tönköly kémiai összetételét mutatja.

Jótékony tulajdonságok

A tönköly erős gyógyító hatása van a testre gazdag ásványi és vitamin összetételének köszönhetően:

1. B1-vitamin - a szénhidrát és az energia anyagcseréjének fő résztvevője - ellátja a testet műanyagokkal és létfontosságú energiával, támogatja a szív- és érrendszeri, valamint az emésztőrendszer működését.
2. B5-vitamin részt vesz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok (BJU), koleszterin anyagcserében, támogatja számos hormon, vörösvértestek, mellékvesekéreg előállítását, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását.
3. B6-vitamin támogatja az immunitást, a központi idegrendszer munkáját, az eritrociták szintézisét és megakadályozza az anémiát.
4. B9-vitamin részt vesz a sejtek megoszlásában a csontvelőben, a bélben, hozzájárul a magzat idegcsőjének normál fejlődéséhez, megakadályozza a gyermek fejlődési rendellenességeit. A tudósok bebizonyították a folsavhiány függőségét és a szív-érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
5. PP-vitamin normalizálja az anyagcserét és részt vesz a test oxidatív reakcióiban, fenntartja a bőr szépségét.
6. Kálium - a víz, sav és elektrolit anyagcserében a fő résztvevő. Az idegimpulzusok vezetéséért felelős, szabályozza a vérnyomást.
7. Magnézium elősegíti a fehérjék szintézisét, támogatja a kalcium, kálium és nátrium felszívódását, megakadályozza a hipertóniát és a szívizom patológiákat.
8. Foszfor szabályozza az energiacserét, a sav-bázis egyensúlyt, a csont- és fogászati ​​szövetek mineralizálódását, megakadályozza a gyermekek anémiájának és rahitjának kialakulását.
9. Vas normalizálja a redox reakciókat, megakadályozza a vérszegénység kialakulását, a csontváz izomgyengeségét, atrofikus gasztritiszt.
10. Mangán részt vesz a kötő- és csontszövetek kialakításában, szabályozza az aminosavak és szénhidrátok cseréjét, megakadályozza a reproduktív rendszer rendellenességeit, erősíti a csontszövetet.
11. Réz részt vesz a vas, a fehérjék és a szénhidrátok asszimilációs folyamatában, telíti a szöveteket oxigénnel, csökkenti a szív- és érrendszeri patológiák kialakulásának kockázatát.
12. Szelén támogatja a test immunválaszát, megakadályozza az osteoarthritis kialakulását.
13. Cink részt vesz a szénhidrátok lebontásában, megakadályozza a vérszegénység, májcirrózis és szexuális gyengeség kialakulását.

Érdekes az oldalon:

A búzafű főzése és ivása helyesen

Mi a különbség a köles és a búza között, és hogyan lehet őket használni?

Kalóriatartalom és BZHU

A tönköly táplálkozási értéke:

• kalóriatartalom - 338 kcal;
• fehérjék - 14,6 g;
• zsírok - 2,4 g;
• szénhidrátok - 59,5 g;
• rost - 10,7 g;
• víz - 11 g.

Növekvő tulajdonságok

A tönköly a kevés gabonafélék egyike, amelyet sziklás talajon lehet termeszteni zord éghajlaton.

A modern fajták igényesebbek a talajban... Jól növekednek humuszban gazdag tápanyagokban, semleges pH-ja 6,5-7.

Termékeny talajokon burgonya, cékla, borsó és bab után vetik a gabonaféléket. Szegényeknél - lóhere, lucerna, hüvelyesek és gabonafélék után. A nitrogént és a szerves anyagot felhalmozó prekurzorok ellensúlyozzák a talaj alacsony tápanyagértékét.

Két héttel a vetés előtt a földet felszántják 20 cm mélyre és vetéshez pneumatikus vetőgépekkel. Az optimális vetési mélység 3-6 cm, a vetési dátum szeptember végén - november elején. Sorköz - 15-25 cm - vetési sűrűség - 160-250 szem / m². Sűrített vetésnél a tönköly nem bokorodik jól és kevesebb füle van.

Az egyetlen kezelés a kultúrára - takaróval boronázás kora tavasszal a gyomok eltávolításához és a földkéreg meglazításához.

A betakarítási idő függ a gabona céljától és a növekedési időszakotól... A gabonát a műszaki vagy viaszos érési szakaszban betakarítják. Az úgynevezett „zöld gabona” olajbogyó színű és magas fehérjetartalommal rendelkezik.

Alkalmazások

A tönkölyt széles körben használják főzés, népi orvoslás, dietetika és kozmetika.

Főzés

A őrlemény kellemes dió ízű, így igazi áldás lett a kulináris szakemberek számára.

Főzéshez használják zöldség-, hús- és gombaleves, pékáru baromfi pörkölésére, liszt sütéshez. A tönköly a darált sertés-, borjú-, marha- és fehér hal részét képezi.

Némileg A sült zúzott tönkölyt hozzáadják a salátákhoz, lencsével és babbal párolva, cserélje ki rizzsel pilafban.

Vannak tönkölypelyhek is szárított gyümölcsökkel és bogyókkal vagy anélkül... Ez az egészséges és egészséges termék kiváló reggelit kínál, ha néhány marékot ad hozzá a természetes joghurthoz vagy a tejhez.

A tésztát tönkölylisztből készítikamelyek táplálóbbak, mint a fehér liszt termékek.

Referencia. A 100 gramm főtt tönköly kalóriatartalma 127 kcal.

ethnoscience

A tönköly megtalálta alkalmazását a hagyományos orvoslásban... A remisszió során a gyomorhurut kezelésére javasolt dara. A termék felgyorsítja az anyagcserét és normalizálja a gyomrot.

Referencia. A tönköly sok magnéziumot tartalmaz, ami megakadályozza a 2. típusú cukorbetegség kialakulását.

A köhögés terápiás keverékét búzadara alapján készítik... Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 20 g lisztet őrölve;
• 2 tojás;
• 40 g méz;
• 2 evőkanál. l. vaj.

Vegyük szét a tojássárgáját a fehértől és verjük be, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. Az olvasztott vajat és a mézet öntsük a tömegbe, ismét keverjük össze és naponta háromszor vegyünk be, 1 teáskanál. 30 perccel étkezés előtt, amíg az állapot enyhül.

Mézes zabkása hatékony a hasmenés ellen... Előkészítéséhez 50 g szemet őrölnek lisztté és száraz serpenyőben kalcinálják. Forraljon fel 250 ml vizet egy serpenyőben, és lassan adjon hozzá lisztet, folyamatosan keverve, hogy ne maradjon darab. A tartályt eltávolítják a tűzhelyről, és 1 teáskanál öntenek a kásaba. édesem. A szerszámot kis adagokban (2-3 evőkanál liter) használják. Nyilvánvaló rögzítő hatása van.

Szépségápolás

A tönköly jótékony hatással van a bőr állapotáraezért gyakran használják a kozmetikában. A lisztet összekeverjük joghurttal és arcradírként használjuk. Durva lisztet adnak a cellulit elleni bozótokhoz. A termék gyakori használata javítja a vérkeringést, a bőr regenerálódását és csökkenti a striák számát.

A cserjéshez teafák, narancs, citrom, grapefruit, pacsuli, jázmin illóolajjai adódnak, hogy fokozza a termék hatását.

Fiatalító maszk elkészítéséhez vegye be ezeket az összetevőket:

• 1 tojás;
• 1 evőkanál. l. gabonafélék;
• 1 evőkanál. l. zsíros tejföl.

Az összes komponenst összekeverjük, a tiszta bőrre felhordjuk és 20-30 percig hagyjuk állni. Ezután mossuk le meleg vízzel, és krémesítsük fel. Az eljárások hetente 2-3-szor egy hónapig. Az első eredmény két alkalmazás után látható.

Fogyás

A tönköly szerepel az étrendi termékekben... Az őrlemény komplex szénhidrátokat tartalmaz, amelyeket a test lassan felszív, így hosszú ideig teljességet érez. A B-vitaminok szabályozzák a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontását, fenntartják az optimális testsúlyt és segítik a felesleges tömeg csökkentését. A tönköly hatékonyan tisztítja a bélrendszert, normalizálja az emésztőrendszert és eltávolítja a koleszterint.

A terméket mono- diétákhoz használják 3, 5, 7 napig. A test elveszíti az ilyen kereszten a súlycsökkentést felesleges stressz nélkül. A darakat enyhén sózott vízben forraljuk, cukor, vaj és tej hozzáadása nélkül. A zabkását kis részletekben fogyasztják - naponta 5-6 alkalommal. Fél órával étkezés előtt igyon meg egy pohár meleg vizet. Az ételek 5-6 kis étkezésből állnak.

A menüt diverzifikálhatja fehér halakkal, baromfival, zöldségekkel... Az italok közül megengedett gyümölcsitalok, friss gyümölcslevek, zöld vagy gyógytea, édesítetlen kompót.

Olvassa el még:

Mit kell megvédeni a növényeket: a kártevők és a búza betegségei ellen?

Az őszi búza műtrágyái: hogyan kell takarmányozni ősszel

Hogyan kell főzni, helyesen írták

A tönkölyt gyorsan és egyszerűen készítik el... Egy pohár gabonaféléket folyó víz alatt mossunk, és öntsünk egy pohár vízbe vagy tejbe. Ebből az összegből morzsás kása lesz.Folyékony tál készítéséhez a folyadék mennyiségét megkétszerezzük.

Az őrleményeket alacsony lángon forraljuk 25-30 percig... Ha szükséges, adjon hozzá folyadékot. Olaj, méz, diófélék, szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök és bogyók hozzáadása a kész edénybe.

Gombával töltött és tönköly cukkini

Különleges cukkini hordó formájában ideális az étel elkészítéséhez. Ha nem talál ilyen, vegyen kis fiatal zöldségeket és töltsön csónakokba.

Hozzávalók:

• tönköly - 100 g;
• száraz porcini gombák - 15 g;
• hagyma - 1 pc .;
• cukkini - 4-5 db .;
• olívaolaj - 2 evőkanál l .;
• szójaszósz - 2 evőkanál l .;
• paradicsompaszta - 1 evőkanál l .;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A cukkini esetében a farokkal le kell vágni a fedőlapokat, kanállal távolítják el a maghéjat és aprítják.
2. Dice a hagymát.
3. Áztassa a gomba forrásban lévő vízben 30 percig.
4. Forraljuk az őrleményt 10 percig, szűrjük össze.
5. Süssük a hagymát, amíg lágy, add hozzá apróra vágott gombát és cukkinit, paradicsompürét, szójaszószt, sót és borsot. Pároljuk 10–12 percig. A főzés végén tegye be a zabkást és keverje meg.
6. Töltsük meg a cukkinit a töltelékkel, és tegyük 35–40 percre 180 ° C-ra melegített kemencébe.
7. Tálaljuk tejföllel vagy természetes joghurttal.

A csírázás és a gabonafélék használata

Tönkölyhasználat csírázáshoz, mint a zab vagy a búza... Az őrleményeket folyó víz alatt mossuk, homokot és törmeléket válasszunk, tiszta vízzel töltjük meg és 10–11 órán át hagyjuk. Így a szemek gyorsabban duzzadnak és csíráznak.

Az őrleményeket ismét vízzel mossuk, és szitán dobjuk el. Ezután vékony rétegben terítse el egy kerámialapon, legfeljebb 1 cm-es réteggel, fedje le ruhával és 12 órán keresztül sötét helyre tegye. Három óránként a tönkölyt vízzel permetezzük, figyelemmel kísérve a vízszintet - a szemek nem szabad úszni.

Ha a tönkölycsírák 1-2 mm-es hajtások történik, akkor táplálékként is felhasználható... A palánták maximális hossza 5 mm.

Csírázott dara önálló ételként használjon 2-3 evőkanálra. l. naponta, hozzáadva salátákhoz, szeletekhez, gyümölcslevekhez, turmixokhoz, levesekhez... Ha a test számára nehéz feldolgozni a nyers szemcséket, akkor azokat hőkezelés után használják fel.

Káros és ellenjavallatok

Ha követi a tönkölyhasználatra vonatkozó ajánlásokat, az nem káros a test.

Közvetlen ellenjavallatok:

• gluténallergia;
• a gyomorhurut és pankreatitisz súlyosbodása;
• egyéni intolerancia.

Kiválasztás és tárolás

Amikor egy boltban egy tönkölyt választ, ügyeljen a következőkre:

1. A csomagolás integritása. Le kell zárni.
2. Megjelenés. Az őrleménynek nagynak, tisztanak, szennyeződésektől mentesnek kell lennie.
3. Szavatossági idő. A maximális eltarthatóság 9 hónap.

Otthon a tönkölyt tárolják műanyag vagy üveg tartályokban, lélegző lenvászon zsákokban vagy kraftzacskókban, hűvös, sötét helyen.

Ár

A gabonafélék költsége a gyártótól, a csomagolás súlyától, az őrlés vastagságától függ és 69 és 190 rubel között mozog. 500 grammra vonatkoztatva. A dara dara tömege olcsóbb, mint a csomagoltban.

Következtetés

A tönkölybúzát sokáig elfelejtették, és törölték a napi étrendből, bár a huszadik század elejéig nagy mennyiségben fogyasztották fel, helyettesítve a rizst, a hajdina és a zabot. Manapság a tönkölynövények a búzához képest jelentéktelen helyet foglalnak el a világon. Oroszországban a magángazdaságok pusztán lelkesedéssel folytatják a termesztést, de valószínűleg hamarosan a gabonafélék kerülnek a boltok polcaira, hasonlóan a köles, a rizs és a hajdina.

A főtt tönköly kellemes dió ízű, harmonikusan kombinálva hús, hal, zöldség, szárított gyümölcs és egyéb gabonafélékkel.