Ízletes receptek télen: ropogós ecetes uborkák üvegekbe sterilizálás nélkül

A pácolt uborka jó egészségre. Az erjedési folyamat során tejsav képződik, amely normalizálja a bél mikroflóráját, és pozitív hatással van a gyomor működésére. Az erjesztett snack lédús, ízletes és könnyen elkészíthető. A snack nem igényel sterilizálást, ez időt és energiát takarít meg. Vizsgáljuk meg a ropogós káposzta népszerű receptjeit télen tégelyekbe sterilizálás nélkül, megtanuljuk elkészítésük és tárolásuk titkait.

Az uborka savanyúság jellemzői

Az ecetet nem savanyúságként használják, tehát az étel finom. A tejsav tartósítószerként megőrzi a zöldségek előnyeit, ízét és szilárdságát. Megakadályozza a baktériumok fejlődését, édes-savanyú ízt ad a snacknek. A Zelentsy erjedése egy naptól egy hónapig, a receptől függően.

Érdekes! Az uborka mellett a pácolás segít megőrizni a káposzta, a paprika, a citrom, a görögdinnye, a sütőtök, a paradicsom, valamint a más gyümölcsök és zöldségek ízét és egészségügyi előnyeit.

A fermentáció előnyei

Az előnyökhöz erjesztés tartalmazzák az ételek hasznos összetételét. A mérsékelt használat csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a duzzanatot és eltávolítja a felesleges folyadékot. A téli szezonban a pácolt uborka telíti a testet A és C vitaminokkal, amelyek megóvják az influenzát és a megfázást.

Fontos! A fermentált ételek lágyabbak, mint a nyers ételek, ezért idõsebb emberek fogják fogyasztani, akiknek fogászati ​​problémái vannak. De a magas savtartalom miatt ezeket a zöldségeket nem szabad fogyasztani gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedő emberek számára.

A tartály és az összetevők előkészítése

Az üvegedényeket a sózáshoz választják. A tartálynak szilárdnak kell lennie, repedések és karcolások nélkül. A főzés során tányérokra, mosdóra, villára és késre van szüksége. Minden konyhai eszköznek tisztának kell lennie. A kannákat nylon fedéllel lezárják.

Az uborkának egyforma méretűnek, szilárdnak és ropogósnak kell lennie. A kulináris szakemberek pattanásokkal választanak fajtákat - az ételek sokkal létesebbek és ízletesebbek. Erjedés előtt két órán át hideg vízben áztatják őket. A zöldeket és más zöldségeket hideg víz alatt mossuk, és szárazra töröljük. Főzés előtt ellenőrizze a fűszerek és a gyógynövények lejárati idejét.

Receptek a legfinomabb pácolt uborkához sterilizálás nélkül

A télen a pácolt uborkát sterilizálás nélkül bármilyen ételrel kombinálják - pilaf, grill, köntös, cékla és mások. Ez a sokoldalú előétel alkalmas családi ünnepségekre, valamint mindennapi étkezésre.

Tölgy levelekkel

A dakában vagy a kertben az ilyen uborkát fahordóban betakarítják - a fa ropogósságot és rugalmasságot kölcsönöz a zöldségeknek. Lakásokban az üvegeket sózásra használják.

Érdekes! A tölgyfalevelek antivirális és mikrobaellenes hatásokkal rendelkeznek. Aromájukkal és jótékony tulajdonságaikkal telítik a snacket. A főzéshez különböző méretű leveleket használnak. A lényeg az, hogy frissek.

Összetevők listája:

• 2 kg uborka;
• 7 tölgyfalevél;
• 1,5 liter víz;
• 5 kapor esernyő;
• 1 fej fokhagyma;
• 80 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja le a tiszta zöldség végeit, áztassa egy medencében hideg vízben egy órán át.
2. Forraljuk fel a kapor esernyőit és a tölgyfaleveleket forrásban lévő vízzel, és tedd az üvegek aljára.
3. Helyezze a tetejére uborkát és hámozott fokhagyma-szegfűszegét.
4. Fedjük le a fennmaradó tölgyfalevelekkel.
5. Öntsön sót a vízbe, keverje össze és öntse üvegekbe. Hagyja bekapcsolva 20 percig.
6. A sóoldatot engedje le egy serpenyőbe, és forralja fel, öntsük vissza az üvegekbe.
7. Szervezze az elnyomást, és hagyja az snacket 4 napig szobahőmérsékleten.
8. Zárja be és tegye be a hűtőszekrénybe.

A vas fedél alatt

A zöldségeket vas fedél alatt legfeljebb két hónapig lehet tárolni. A legjobb tárolási hely egy száraz és szellőztetett pince vagy alagsor.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1,5 kg tüskés uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 60 g durva kősó;
• 6 kapor esernyő;
• 4 cseresznyelevél;
• 4 piros ribizli levél;
• szegfűszeg ágak ízlés szerint;
• 2 liter víz.

Főzési technológia:

1. Mossa le az uborkát.
2. Forraljuk le a leveleket és a zöldeket forrásban lévő vízzel, és szárítsuk meg.
3. Hámozza meg a fokhagymát, és tegye az összes hozzávalót egy edénybe.
4. Keverjük össze a vizet sóval, öntsük az uborkát.
5. Fedjük le egy tányérra és tegyük elnyomás alá sötét helyen.
6. 6 nap elteltével öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntsük vissza az üvegedénybe.
7. Tekerje fel és hűtse le. Tárolja egy pincében.

Mustárral

Mustár fűszeres, csípős aromával telíti a zöldségeket. Az előétel kiegészítésként szolgál a főételhez.

Összetevők listája:

• 3 kg uborka;
• 40 g mustárpor;
• 1 fej fokhagyma;
• 5 kapor esernyő;
• 10 fekete bors;
• 4 tormalevél;
• 4 tölgyfalevél;
• 110 g só;
• 3 liter víz.

Főzési módszer:

1. Mossa le a tölgy és a torma leveleket, tegye őket egy tiszta edény aljára.
2. Mossa le az uborkát, és tegye a levelek tetejére. Uborka - kis, 5–7 cm hosszú uborka használata ajánlott.
3. Hámozza meg a fokhagymát, és vágja fel a szegfűszegét Keverjük össze mustárral, és öntsük egy edénybe. Használhat mustármagvakat is - az erjedés során lágyak lesznek.
4. Adj hozzá durva sót, fekete borsot, kapor esernyőket.
5. Öntsön hideg tiszta vizet és hagyja elnyomás alatt három napig meleg helyen.
6. Szűrje le a sóoldatot és forralja fel. Hűtsük le és öntsük vissza az üvegedénybe.
7. Távolítsa el egy órán keresztül sötét helyen, majd lehűtse.
8. Zárja be és tegye be a hűtőszekrénybe.

A nejlon burkolat alatt

Zöldség nejlon fedél alatt hűtőszekrényben tárolva, nem alkalmasak alagsorba vagy pincébe.

Referencia. Tálcákhoz kapor, petrezselyem, fekete és piros paprika, szegfűszeg, babérlevél, bazsalikom, köménymag, menta és rozmaring kerül felhasználásra. Fűszereket adnak hozzá kedvedhez, de nem szabad sok közülük.

Összetevők listája:

• 1,5 kg uborka;
• 80 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 kapor esernyő;
• 3 babérlevél;
• fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa ki a zöldségeket hideg vízben, vágja le a végeket és hagyja hideg vízben 40 percig.
2. Öblítsük le a gyógynövényeket és tegyük egy edénybe. Tampálja az uborkát a tetejére.
3. Öntsünk durva sót a vízbe, és forraljuk fel. Öntsük a folyadékot egy üvegedénybe, fedjük le fedővel, és hagyjuk melegedni 2-3 napig.
4. Öntsük a sóoldatot egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk újra. Távolítsa el a képződött fehér habot, és öntse az uborkát. Adjon hozzá fűszereket vagy gyógynövényeket kívánsága szerint.
5. Bezárás nejlon kupakkal.

Hideg módon

A hideg módszer nem igényel különleges kulináris képességeket - az előétel könnyen elkészíthető.

Összetevők listája:

• 1 kg uborka;
• 10 cseresznyelevél;
• torma gyökér ízlés szerint;
• 4 kapor esernyő;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 70 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa le az uborkát, vágja le a végeit és áztassa hideg vízben öt órán keresztül.
2. Töltsük meg az üvegeket cseresznye levelekkel, adjunk hozzá kapor esernyőt, hámozott fokhagyma gerezdjét. Reszelt tormagyökérrel, és ha szükséges, adjuk hozzá az alapanyagokhoz.
3. Keverje össze a vizet sóval, öntse üvegekbe, három napig elnyomás alá tegye. Tart szobahőmérsékleten.
4. Zárja be, és tegye pincébe vagy alagsorba.

Savas sterilizálás nélkül

A citromsavat savanyú snack készítésére használják - érdekes és pikáns ízét adja a zöldségeknek.

Amire szükséged van:

• 1 kg uborka;
• 30 g citromsav;
• 1,5 liter víz;
• 60 g só;
• 5 szál kapor;
• 10 fekete bors;
• 4 tormalevél;
• 4 tölgyfalevél;
• petrezselyem ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa le az uborkát, és vágja le a végeit.
2. Helyezze a mosott leveleket a tartály aljára, adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket, borsot és kaprosot. Helyezze a tetejére az uborkát.
3. Öntsön hideg vizet, és hagyja három napig hűvös helyen, például az erkélyen.
4. Öntsünk vizet egy tálba, adjunk hozzá sót és citromsavat.Öntsön üvegekbe, hagyja 12-25 percig, majd egy serpenyőbe és tegye tűzbe.
5. Hűtsük le a folyadékot és öntsük egy edénybe. Szervezze az elnyomást két napig.
6. Tároláshoz zárjon be egy nejlon fedéllel.

Édes-savanyú

A téli édes-savanyú készítményeket mellékételekkel kombinálják - rizs, főtt és sült burgonya, tészta. Az édes íz a szegfűszegből és a cukorból származik.

Mi szükséges a főzéshez:

• 1 kg uborka;
• 80 g só;
• 100 g cukor;
• 1 csokor petrezselymet;
• 20 g őrölt fekete bors;
• 4 cseresznyelevél;
• 1,5 liter víz;
• bazsalikom ízlés szerint;
• 3 szegfűszeg

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze a fűszerek és gyógynövények egy részét az üvegedény aljára, tetejére mosott uborkát.
2. Öntsön mindent sós vízzel: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük össze.
3. Tetejük a maradék levelekkel, és adjuk hozzá a többi fűszert.
4. Helyezze elnyomás alá két napig meleg helyen.
5. Tartsa hűtve.

Ecettel hagymával

Az uborkán kívül hagymát használnak főzéshez. Kiderült, hogy ropogós, harmonikusan kombinálva az ételekkel.

Fontos! Táblázathoz hagymát vagy mogyoróhagymát használnak. Külsőleg hasonlóak, szilárd felépítésűek. A hagyma finom és lédús ízével telíti az ételt.

Az erjesztéshez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 800 g hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 g szárított kapor;
• 2,5 liter víz;
• 100 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy fél gyűrűkbe. A kisméretű darabok nem alkalmasak - megsósítják sós lében, elveszítik alakját és ízét.
2. Mossa le az uborkát, és áztassa hideg vízben fél órán keresztül.
3. Szorosan tampálja a hagymát és az uborkát, adjon hozzá szárított kaporral és hámozott metélőhagymával.
4. Készítse elő a sós oldatot, öntse bele az összetevőket, fedje le és hagyja hűvös helyen egy napig.
5. A sóoldatot engedje le egy tiszta serpenyőbe, és forralja fel. Öntsük vissza az üvegedénybe, és három napig szervezzük az elnyomást.
6. Csukja be a fedelet és tárolja.

Falusias

A fűszeres előétel hangsúlyozza a húsételek ízét - barbecue, gombóc, szelet.

A rusztikus erjedéshez szükséges összetevők listája:

• 2 kg uborka;
• 40 g tormagyökér;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 hüvely forró bors;
• 4 kapor esernyő;
• 3 cseresznyelevél;
• 3 tormalevél;
• 4 fekete ribizli levél;
• 10 szegfűbors;
• 3 babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse ki a zöldeket folyó víz alatt, meghámozza a fokhagymát, apróra vágja a tormagyököt egy nagy reszelővel.
2. Helyezze a gyógynövényeket egy tartályba, tegye rá az uborkát. Adj hozzá torma- és fokhagyma-gerezd, forró és szegfűbors-t.
3. Öntsön vizet egy tiszta, üres edénybe, adjon hozzá sót és keverje meg. Öntsük át a falatot, és tegyük hűvös helyre 3-4 napra.
4. Szivárogjon a sós lében és öblítse le az uborkát hideg víz alatt. Dobja ki a zöldeket az üvegekből, hagyjon csak a chili-t és a torma-t.
5. Oldja fel a sót tiszta vízben, öntse egy üvegedénybe és tekerje fel. Tárolja egy alagsorban.

Ásványvíz

Az eredeti recept ásványvíz-sóoldattal népszerű a gyermekek és a felnőttek körében. Az uborka ropogós és aromás.

Figyelem! Az ásványvizet nem lehet forralni. Hevítés következtében megváltoztatja összetételét és elveszíti tulajdonságait, megszűnik a hasznos és gyógyító hatású.

Összetevők listája:

• 1,5 kg uborka;
• 2 liter ásványi pezsgő;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 csomó tárkony;
• 1 csomó kapor;
• 70 g kősó;
• 10 fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a zöldeket és az uborkát, és tegye össze a fokhagymával az üvegedény alján.
2. Oldjuk fel a sót ásványvízben, öntsük a zöldségeket a kapott sóoldattal. Adj hozzá apróra vágott tárkonyot és kaporot.
3. Fedjük le egy lemezzel és hagyjuk 3 napig.
4. Csukja be a fedelet.

Tárolási szolgáltatások

A munkadarabokat 0 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Nem javasoljuk, hogy hagyja őket a helyiségben - az erjedési folyamat melegben zajlik, és a zöldségek gyorsan megsavanyulnak. Ha van pince vagy alagsor, akkor az uborkát ott tárolják. Ha nem, tegye a hűtőszekrénybe.

A bankokat vas- vagy nejlonfedővel kell lezárni. Az uborkát üvegedényekben tárolják 1-2 hónapig. Reszelt torma vagy cukor segít meghosszabbítani az eltarthatóságot - ezeket az összetevőket hozzáadják a kész snackhez.

Következtetés

Az uborka erjedéséhez friss és egészséges alapanyagokra van szükség. Az uborka azonos méretű és alakú legyen, zöld, vékony bőrrel és gumókkal. A Zozulya, a Fehér Éjszaka, az Április fajtákat használjuk. A zöldségeket előzetesen mossuk, hideg vízben áztatjuk, hogy ne maradjanak üregek.

A sóoldat elkészítéséhez vizet és sót használjunk. A víznek tisztanak kell lennie - szűrőből vagy palackozva. A sót nagy, kőből vásárolják. Tárolja az üvegeket hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban.