Pácolt uborka tárolása apartmanban: Általános Szerződési Feltételek, hasznos tippek

A pácolt vagy ecetes uborka az oroszok egyik kedvenc étele, különösen télen. De a munkadarabok megőrzése nem mindig lehetséges a szélsőséges januári hideg kezdetéig. Mi az oka ennek és hogyan lehet ezeket megjavítani, akkor a cikkben megvitatjuk.

Hogyan tárolhatom savanyúságot egy lakásban

Nagyszámú snack számára nincs elegendő hely az optimális hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ezt figyelembe véve, még a zöldség sózásakor is olyan gyümölcsöket választanak, amelyek a tárolási körülmények között a legkevésbé szeszélyesek. A főzési technológia akkor is módosul, ha a savanyúság nem helyezhető el a pincében vagy az alagsorban.

Sózási árnyalatok

Hogyan sózhatjuk az uborkát, hogy hosszú ideig tárolhatók legyenek? Néhány szabályt be kell tartani a hőkezelés során:

1. Pácoláshoz válassza ki a legfrissebb gyümölcsöket, lehetőleg ugyanazon a napon vegye ki a kertből. Egységes zöld színűeknek és erős bőrüknek kell lenniük. Az olyan zöldségek, amelyek túl világosak sárga jelöléssel, vagy amelyek már túlérettek, nem alkalmasak.
2. Az uborkát hideg vízben áztatják (2–12 óra, attól függően, hogy mennyire keserű a gyümölcs.)
3. Előnyösek a desztillált vagy forrásvíz, nem használnak magas klórtartalmú folyóvizet.
4. Ugyanazon méretű zöldségeket helyeznek az üvegedénybe, hogy a sós oldatot egyenletesen eloszlassák.
5. Magukat a tartályokat sterilizálni kell.
6. A nyitott kannákat legfeljebb 72 órán keresztül hűtőszekrényben tartják.

Ha időre van szüksége az összes uborka elfogyasztására és az erjedés megakadályozására, sózáshoz használjon legfeljebb 1-2 liter kannákat.

Mellesleg! A hosszú távú tároláshoz a legmegfelelőbb hibridek és uborkafajták a Rodnichok és Nezhensky.

A tárolás feltételei

Az összes savanyúság feldolgozási módjától függetlenül be kell tartani bizonyos feltételeket és tárolási időszakokat:

1. -1 ... + 4 ° C hőmérsékleten és 80-90% relatív páratartalom mellett a zöldségeket legfeljebb 8-9 hónapig tárolják.
2. Polietilén vagy műanyag zacskókban a maximálisan lehetséges időtartam 1–3 nap.
3. A pácolt uborkával nyitott üvegeket nem szabad hosszú távon tárolni. A maradék zöldségeket a legjobb vágni és fagyasztóban tárolni.
4. A helyiségben állandó hőmérsékletet és páratartalmat tartanak fenn, megakadályozzák a közvetlen napfényt, különben a snack gyorsan erjed.

Optimális feltételek az ilyen uborka számára - -1 ° С-tól + 5 ° С-ig egy sötét, jól szellőző helyiségben. + 10 ° C feletti hőmérsékleten a zöldségeket nem tartják.

Hasznos lehet:

Mi a teendő, ha egy üveges uborka zavaros?

Miért robbant fel az uborkás üvegek?

Hogyan lehet eltávolítani az keserűséget az uborkából

A savanyúság otthon történő tárolásának jellemzői

A hőkezelési módszer jelentősen befolyásolja az időzítést és a savanyúság tárolási feltételei.

Bankokban

Az ilyen tartályok optimális hőmérséklete -1 ... + 1 ° С... Nem kívánatos, hogy a savanyúságokat az erkélyen helyezzék el, különben a fagyok idején a zöldségek gyorsan fagynak és romlanak. Jobb, ha a kannákat ablak közelében vagy ablakpárkányon helyezi el: a huzat miatt a hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint a szobahőmérséklet, ami megnöveli az eltarthatóságot.

A sózáshoz használjon 1-2 literes tartályokat és azonos méretű uborkát. Az edény kinyitása után az uborkákat 3 napon belül elfogyasztják, hogy a sós só nem virágzzon, és maguk a gyümölcsök sem duzzadnak.

Hordóban

Mivel a zöldségek hordóban való tárolása a nagy edényméret miatt nehéz, ezeket egy műanyag vödörbe helyezik, és az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe helyezik. Az optimális hőmérséklet 0 ... + 1 ° С. Állandóan ellenőrizze a sóoldat állapotát, hogy az ne gyorsan romoljon.

Figyelem! A csévélés elkerülése érdekében feltétlenül takarja le a hordós uborkát. A zöldségeket étkezés előtt mossuk folyó vízzel.

Amikor a sózott zöldségeket hordóból vödörbe helyezzük A mustárt és a többi fűszert egyenletesen eloszlik az alján, és az egyes rétegek tetejére adják hozzá. Ez nem csak javítja a gyümölcs ízét, hanem megakadályozza a penész megjelenését a sós só felületén. Ha a gombákat időben eltávolítják, a hordós uborka eltarthatósági ideje eléri az 1 évet.

Fagyott

A friss uborkát fagyasztás előtt nem dolgozzák fel speciálisan. Ez a módszer akkor megfelelő, ha a nyitott savanyúságok túl sokáig álltak a hűtőszekrényben. és meg szeretné hosszabbítani azok eltarthatóságát. A lépésről lépésre algoritmus a következő:

1. Vágjuk a savanyúságot.
2. Tegye egy törülközőre és szárítsa meg.
3. Hajtsuk be egy erős élelmiszerzsákba, és helyezzük a fagyasztóba.

Fagyasztott formában az ételeket 1–1,5 évig tárolják.

Referencia. A leolvasztás után a zöldségeket nem fogyasztják tiszta formában. Elősütjük és hozzáadjuk minden ételhez - pizza, savanyúság stb.

Enyhén sózva

Ezért az ilyen uborka gyorsított sózáson megy keresztül tartják szintén nem sokáig. Az eltarthatóság növelése érdekében ez fontos:

1. Vedd fel a nagy gyümölcsöket - 1-1,5 héten belül nem romlanak el (összehasonlítva az uborkával, amely 2 nap elteltével használhatatlanná válik).
2. A sóoldatot hideg, nem forró vízből készítse, ez csökkenti a pácolás idejét.
3. A nap nagy részében tartsa az uborkát hűtőszekrényben, vagy még jobb, a pincében.
4. Hagyja hagyja a zöldségek végét, ne vágja őket.
5. Válasszon recepteket kevesebb vagy kevés folyadékkal. Például lehetőség van egy enyhén sózott uborka elkészítésére egy zacskóban, amikor a zöldségeket és a sót egy erős műanyag tasakba helyezik, és 1-3 napra a hűtőszekrény felső polcára helyezik.

Az eltarthatóság növelése érdekében a sóoldattal kiegészítve speciális pácot készítenek.:

1. 1-ben forró vizet öntsünk 1 evőkanálra. l. sót és keverjük össze.
2. Adjunk hozzá 1 teáskanálot. ketchup vagy paradicsompaszta, 0,5 teáskanál. paprika és 5 darált fokhagyma-szegfűszeg.
3. Az állagot homogén tömegűre töltsük és öntsük a sós vízzel együtt.

Pácolt

A pácolt uborka abban különbözik a szokásos pácolt uborktól, hogy ecetet adnak a sós vízhez vagy más tartósítószer, és maga az elkészítés magában foglalja két szakasz betartását - forrásban lévő vízzel és ecettel. Ez több mint egy éve garantálja a biztonságot.

A pácolt uborkát szobahőmérsékleten tartják, de sötét helyen, hőforrástól távol (a mezzaninon, a szekrényben stb.). Ne tegye a kannákat az erkélyre, ahol fagytól felrobbanhatnak.

Referencia.Tálalás előtt a sózást a hűtőszekrényben 1-2 órán át hűtjük.

Pácolás előtt mennyi ideig tárolható az uborka

A zöldségek tárolhatósága hőkezelés előtt - legfeljebb 1 hétig, legfeljebb + 17 ° С szobahőmérsékleten, közvetlen napfény hiányában.

A friss uborkát a pácolás előtt nem mossukhogy ne rontja a termést.

Jegyzetelni:

Ropogós citrommal savanyított uborka receptek

A legjobb receptek az édes-savanyú uborkadarabokhoz

tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy a főtt snack megőrizze ízét egész ősszel és télen, tartsa be a következő ajánlásokat:

1. A feldolgozáshoz csak a legjobb gyümölcsöket válassza ki, amelyek szilárd pépes és meglehetősen vékony bőrű, egyenletes, érett zöld színűek, és nincs mechanikai sérülés.
2. Még a nyersdarabok elkészítése előtt meghatározzák a tárolás helyét.
3. A zöldségeket nem műanyag zacskókban tartják.
4. Az uborkat nem szabad közvetlen napfénybe vagy erős fagyba helyezni. A hőmérséklet nem eshet + 10 ... + 15 ° С alá.
5. A gyümölcs lehető leghosszabb tárolási ideje érdekében a forró sózási módszereket részesítik előnyben.
6. Mindig ellenőrzik a takarmányok állapotát, időben eltávolítják a penészt és a plakkot.
7. Az erjedés elkerülése érdekében adjunk hozzá további fűszereket: szőlőlevél, torma, kapor, fokhagyma.

Következtetés

A pácolt uborka sikeres tárolásának kulcsa a tevékenységek széles köre. A takarmányok eltarthatóságának növelése érdekében akár gyümölcsöt is megválasztanak sérülés nélkül, magát a tartályt sterilizálják, a sóoldat állapotát ellenőrzik, és a kórokozó gombákat időben eltávolítják.

Fontos, hogy előre megtalálja a megfelelő helyet a optimális levegő hőmérsékleten és páratartalmú zöldségek számára, és kövesse a tárolás árnyalatait egy speciális hőkezelési módszerhez.