Hogyan lehet eltávolítani az keserűséget az uborkából, és miért jelenik meg egyáltalán?

Figyelembe kell venni, hogy ha napos, meleg időjárás több mint 5 napot tart, akkor az az összeg keserű uborka kétszer nő. A keserűség megjelenésének más okai is vannak - például az egyenetlen öntözés vagy a nem megfelelő táplálás.

Hogyan javíthatjuk a gyümölcsök ízét, és hogyan lehet tartósítani az keserű uborkát - mondjuk a cikkben.

Miért keserű az uborka?

Az uborka keserű ízét a fokozott cukurbitacin-tartalom okozza, amely a tök család növényeinek egyik glikozidja.

Cucurbitacin és jelentése

Ez az anyag védelmet nyújt a rovarok ellen, növeli a káros körülményekkel szembeni ellenállást, javítja a magok csírázását.

A kukoritacint a levelekben szintetizálják és eloszlatják a növényben. Különösen magas a gyökerekben. A gyümölcsökben a glikozid felhalmozódik az alapon és a bőrön.

Ez érdekes! A cucurbitacin tumorellenes aktivitásának tanulmányozása folyamatban van. A tudósok az anyag ígéretesnek tartják a rák elleni küzdelemben.

Kis adagokban a cucurbitacin mindig jelen van a növényi szövetekben, és ez nem befolyásolja a zöldség ízét. Ugyanakkor kedvezőtlen körülmények között az uborka nagyobb mennyiségben termel, és keserűvé válik.

Keserűségi tényezők

Az uborka keserűen kezd megízlelni kedvezőtlen időjárás vagy gondozási hibák esetén.

A gyümölcs kellemetlen ízének okai:

• korai és elégtelen öntözés;
• öntözés hideg vízzel;
• felesleges nap;
• a nappali és az éjszakai hőmérséklet hirtelen változásai;
• sűrített ültetvények;
• tápanyagok hiánya;
• vereség betegségek és kártevők;
• keserűségre hajlamos ültetési fajták (ezek magukban foglalják a régi választék fajtáit - Muromsky, Vyaznikovsky).

Lehet-e megszabadulni az keserűségtől, vagy csökkenthetjük azt?

A keserű uborka nagyon alkalmas friss felhasználásra Megőrzés.

Hogyan lehet eltávolítani az keserűséget az uborkából

A keserű cucurbitacin vízben oldódik, léval ürül, és főként a gyümölcs héjában koncentrálódik. Ezért többféle módon eltávolíthatja az keserűséget.

Vágja le a héjat

A saláta elkészítése előtt kóstolja meg az uborkát. Ha kellemetlen keserűség van, hámozza meg a gyümölcsöt és használja az utasítások szerint.

Dörzsöléssel eltávolítjuk az keserűséget

Meg akarja menteni a vitaminokat? Akkor próbáljon meg egy másik utat.

Vágja le a végeket, és vágja szét a gyümölcsöt. Dörzsölje össze mindkét fél szeleteit, amíg a fehér hab már nem tűnik ki, majd öblítse le a szeleteket folyó víz alatt.

Só recept

Vágja az uborkát apróra és darabolja meg sóval. Hagyja bekapcsolva kb. 30 percig. A keserűség eltűnik a kibocsátott gyümölcslével. Öblítse le a szeleteket vízben, és készítse elő a salátát.

Megjegyzés: Sózzuk a keserű uborkát. Egy kellemetlen utóíz egy ilyen snackben egyáltalán nem érezhető.

Mi a teendő sózáskor?

A keserűség legjobb módja a nagy mennyiségű zöldségfélék eltávolítására savanyúság, - áztassa őket vízben:

1. Alaposan mossa le az uborkát.
2. Öntsön hideg vizet a gyümölcsön egy megfelelő tartályba.
3. 3 óránként engedje le és adjon hozzá friss vizet.
4. 6-7 óra elteltével próbálja ki az uborkát. Ha az íz megfelel neked, kezdje meg a konzervkészítést.
5. Ha az keserűség megmarad, cserélje ki a vizet még 2-3 alkalommal.

Ha még mindig nem sikerült teljes mértékben megszabadulni a keserű zöldségektől, fűszerrel pácolhatja őket.Ez fűszerezné a konzerv zöldségeket és elfedi a megmaradt keserűséget.

Fűszeres uborka

1 kg uborka esetében szüksége van:

• víz - 1,5 l;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• 9% asztali ecet - 100 ml;
• lilahagyma - 1 db .;
• fekete bors - 10 db .;
• zöld paprika - 1 pc .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• tormalevelek - 2 db .;
• fekete ribizli levelek - 5 db .;
• kapor esernyő - 3 db .;
• babérlevelet ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. Vágja le a mosott uborka végét.
2. Hámozza meg a paprikát és apróra vágja.
3. Vágjuk a fokhagymát gyűrűkre és a hagymát félgyűrűkre.
4. Helyezze a mosott leveleket és a kaporokat az üvegek aljára.
5. Helyezze szorosan az uborkát, és adjon hozzá apróra vágott paprikát, hagymát és fokhagymát.
6. Forralunk vizet, öntsük az uborkát egy korsóba és hagyjuk 5 percig.
7. Engedje le a vizet az elkészített serpenyőbe, adjon hozzá fekete borsot, sót, cukrot és ecetet.
8. Forraljuk a pácot, és töltsük fel az üvegeket tetejére, tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg és fedjük le takaróval, amíg lehűlnek.

Fűszeres uborka

1 kg gyümölcsre van szüksége:

• víz - 1,5 l;
• cukor - 5 evőkanál. l .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• 9% asztali ecet - 100 ml;
• szegfűbors - 4 db .;
• forró paprika - 0,5 hüvely;
• mustármag - 0,5 teáskanál;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• fekete ribizli levelek - 5 db .;
• babérlevél - 2 db.

Főzési módszer:

1. Vágja le a mosott uborka végét.
2. Finomra vágja a fokhagymát és a forró borsot.
3. Helyezze a mosott leveleket, a mustárt, a szegfűborsot, az apróra vágott fokhagymát és a paprikát az üvegedény aljára.
4. Helyezze szorosan az uborkát.
5. Forralunk vizet, öntsük az uborkát egy korsóba és hagyjuk 20 percig.
6. Engedje le a vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot.
7. Forraljuk fel a pácot, öntsük át a zöldségeket, öntsük az ecetet a tetejére.
8. Tekerje fel a fedelet, fordítsa meg és fedje le egy takaróval, amíg lehűl.

A keserűség eltűnik-e az uborkától, ha megőrzik

A kukoritacin magas hőmérsékletek hatására elpusztul. Pácolás vagy forró sós lében történő pácolás eltávolítja az uborka keserűségét.

Tehát ne rohanjon el kellemetlen ízű friss zöldségeket eldobni, tőlük illatos téli harapnivalókat készíthet.

Hogyan lehet édes uborkát keserűség nélkül termeszteni?

Gondoskodjon a növények kényelmes környezetéről, és édes aromás gyümölcsök sokaságával köszönöm.

Az keserűség megelőzése

Számos javaslat segít ízletes uborka termesztésében a webhelyen:

• ültetvényeket laza termékeny talajban;
• ne sűrítse meg a telepítést, az optimális séma nem haladja meg a 4 bokrokat 1 m2-en;
• erős napsugárzás ellenjavallt az uborkának, üvegházban üvegpel üvegben mossuk le az ablakokat krétával, fedjük le a fóliát színes nemszövött anyaggal, a szabadban, a természetes árnyékolás biztosítja a kukorica vagy a napraforgó melletti ültetést;
• az uborkat csak meleg vízzel kell vizzelni;
• ne hagyja, hogy a talaj kiszáradjon 5 cm-nél nagyobb mélységig;
• ne kerüljön nitrogénműtrágyákba, elég egy szezonban 3 műtrágyázás elvégzése - egy héten a palánták ültetése vagy a palánták megjelenése után, virágzás során és a petefészek tömeges megjelenésével;
• az uborka optimális hőmérséklete napi 27 ºС és éjjel 18-20 ºС;
• rendszeresen betakarítják - a bokoron lévő régi uborka jelenlétében a petefészek lelassítja a növekedést, ami hozzájárul a kukurbitacin felhalmozódásához;
• válasszon hibridokat, amelyek nem hajlamosak keserűségre.

Melyik az uborka hibridei nem keserűek

A tenyésztők fáradhatatlanul dolgoznak a növények tulajdonságainak javításán, és a kertészek számára elérhetővé váltak az olyan uborka hibridjei, amelyek ellenállnak a káros feltételeknek és nem mutatnak keserű gyümölcsöt.

Érdemes figyelni a következő növényekre:

• hibrid Gerasim F1 saláta és konzervipari célokra;
• korai hibrid F1 koszorú, amely nem igényel beporzást;
• produktív korai érett hibrid Doc F1;
• hibrid Egoza F1 univerzális használatra;
• hibrid nyitott talajú Masha F1.

Következtetés

Keserű utóíz az uborkában jelenik meg forró, száraz időben és a mezőgazdasági technológiai hibák esetén. A probléma elkerülése érdekében tartsa be az öntözési és táplálkozási módot, a növényi hibrideket, amelyek nem hajlamosak keserűségre.

Ugyanakkor ne siess eldobni a termesztett vagy vásárolt keserű gyümölcsöket.A kellemetlen íztől megszabadulhat a bőr meghámozása vagy az uborkaszeletek dörzsölése útján. Konzerválás előtt a tapasztalt háziasszonyok javasolják, hogy a keserű gyümölcsöket 6–12 órán át hideg vízben áztassák. Fűszerek hozzáadásával a savanyúságnak kiküszöböli az uborka keserű ízét.