Meg lehet tartósítani a keserű uborkát: befolyásoljuk az íz- és a centrifugálási recepteket

Előfordul, hogy az egész uborka keserű ízű. Természetesen nem igazán akarok így enni, ám sajnos eldobom őket. A keserű íz megjelenésének fő oka a mezőgazdasági technológia hibája.

Ez a cikk megmutatja, hogyan kell savanyítani a keserű gyümölcsöket, és mit tehet velük nyersen. Vessen egy közelebbi pillantást arra, hogy mi indokolja az uborka ízének megváltoztatását.

Meg lehet tartósítani keserű uborkát

A cucurbitacin anyag felelős az uborka keserűségéért. A hőkezelés során lebomlik, és ezzel egy kellemetlen utóíz megszűnik. Ezért a keserű uborkát nem csak meg lehet tartani, hanem meg kell tartani. Pontosan ugyanolyan ízűek, mint a szokásos gyümölcsöknek. Tehát ez a legbiztosabb, és néha az egyetlen mód a termés megőrzésére.

referencia... Ízjellemzői ellenére a cucurbitacin előnyös az emberi test számára. Antimikrobiális, gyulladásgátló és tumorellenes hatásokkal rendelkezik. Ezért semmi rossz nem történik, ha pár keserű ízű uborkát eszik.

Keserű uborka spin receptek

A keserű gyümölcsöket ugyanúgy őrzik meg, mint a szokásos gyümölcsöket. De van néhány árnyalat. A közvetlenül a főzéshez való lépés előtt az uborkát alaposan le kell mosni és 8 órán át jeges vízben kell áztatni. A vizet ajánlott 2 óránként cserélni, hogy hideg maradjon. Íme néhány lépés a lépésről lépésre receptek.

Egy fűszeres pácban

Az uborka a recept szerint nagyon fűszeres és ropogós. Szüksége lesz egy három literes üvegre.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 30 borsó fekete bors;
• 3 hüvely piros meleg paprika;
• 1 tormalemez;
• 3 fekete ribizli levél;
• 2 babérlevél;
• 10 koriandermag;
• 1 szál tárkony;
• 1 szál bazsalikom;
• 3 evőkanál. l. vodka;
• 1,3 l víz;
• 75 g só;
• 150 g cukor;
• 120 ml 9% ecet.

Készítmény:

1. Mossa le az összes levelet és a zöldet. Hámozza meg a fokhagymát.
2. Távolítsa el a magokat a forró paprikából.
3. 8 órás áztatás után vegye le az uborkát és vágja le a végeit.
4. Helyezzen egy nagy szűrőedénybe, és öntse forrásban lévő vízzel.
5. Közvetlenül ezután öntsük ismét jeges vízzel 2 percig.
6. Helyezze az összes gyógynövény, fokhagyma, bors és fűszer felét az üvegedénybe.
7. Ezután helyezze szorosan az uborkát.
8. Helyezze a fűszerek és gyógynövények másik felét a tetejére.
9. Forralunk vizet egy serpenyőben.
10. Öntsen bele sót és cukrot. Főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
11. Tölt sóoldattal befőttes üveg.
12. Teteje ecettel és vodkával.
13. Fedjük le az üveget fedéllel, és helyezzük egy nagy edénybe a sterilizálás érdekében.
14. Forraljuk az uborkát egy üvegen körülbelül egy órán keresztül.
15. Felteker.

Paradicsom szószban

A recept 10 liter késztermékre vonatkozik. A paradicsomszósz klasszikus és adalékanyagokkal egyaránt alkalmas.

Hozzávalók:

• 5 kg uborka;
• 200 ml paradicsomszósz;
• 1,5 liter víz;
• 100 ml 9% ecet;
• 50 ml növényi olaj;
• 100 g homok;
• 250 g hagyma;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 60 g só;
• 5 fekete bors;
• 5 szegfűbors;
• Babérlevél;
• kapor esernyők.

Készítmény:

1. Hámozza meg a hagymát, és gyűrűkre vágja.
2. Apróra vágjuk a fokhagymát.
3. Helyezze a kapor, a babérlevelet és a fokhagymát a doboz aljára.
4. Ezután helyezze szorosan az uborkát.
5. Helyezze a hagymakarikák tetejére.
6. Egy serpenyőben egyesítse a vizet, a cukrot és a sót. Forraljuk és főzzük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
7. A végén öntsön bele ecetet.
8. Öntsük a pácot az üvegekbe, fedjük le fedővel és helyezzük egy nagy edénybe, vízzel.
9. Forraljuk a vizet és sterilizáljuk az üvegeket 15 vagy 45 percig, a használt tartály térfogatától függően.
10. Távolítsa el a kannákat, zárja le és hűtse le.

Fűszerekkel

Szüksége lesz 12 literes vagy 4 három literes kannára.

Hozzávalók:

• 10 kg uborka;
• 500 g cukor;
• 400 g só;
• 250 g kaporzöld;
• 20 g mustármag;
• 15 g zöld tárkony;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 10 szegfűbors;
• 15 g reszelt tormagyökér;
• 1,4 liter 9% ecet;
• 8 liter víz.

Készítmény:

1. Hámozza meg és vágja a fokhagymát.
2. Mossa le a kaporot és a tárkonyot, és apróra vágja.
3. Helyezze a torma, az apróra vágott fokhagyma és a gyógynövények, a mustármag és a szegfűbors a dobozok aljára.
4. Helyezze az uborkát a tetejére.
5. Készítse el a pácot egy serpenyőben. Ehhez keverje össze a vizet, a cukrot és a sót. Forraljuk fel, és főzzük, amíg fel nem oldódik. Ezután öntsön bele ecetet. Forrás után vegye le a tűzről.
6. Öntsük a pácot az uborkára.
7. Fedje le az üvegeket fedéllel.
8. Helyezzen egy nagy medencét vagy fazék vizet a tűzhelyre.
9. Helyezze az üvegeket a tartályba. Forraljuk és 20 percig sterilizáljuk.
10. Ezután tekerje fel a bankokat.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a megőrzés előtt?

Ha az uborkát előzetes hosszú távú hőkezelés nélkül szeretné megőrizni, például sózva, akkor azt biztonságosan kell játszania, és meg kell tennie az intézkedéseket az keserűség megszabadulásához.

Íme néhány módszer:

1. Sós oldatban történő áztatás részlegesen eltávolítja a kellemetlen ízt. Célszerű hosszirányban vágni a gyümölcsöt, és levágni az alapokat, amelyekkel az uborka a szárhoz kapcsolódik.
2. Egy nap áztatás hideg vízben. Kevésbé hatékony, mint a sós.
3. A kukoritacin a legnagyobb koncentrációban felhalmozódik a magzat alapjában. Ezért elősegíti a rész levágása és a vágott hely dörzsölése. Ezen eljárás során a cucurbitacin enyhén hab formájában szabadul fel a pépből. A dörzsölés végén öblítse le a gyümölcsöt.
4. A maximális hatás érdekében az összes módszert egymás után kell használni. Először áztassa az egész gyümölcsöt hideg vízben, majd végezze el a dörzsölést, és a végén öntsön sóoldatot.

Hol használható friss keserű uborka

Annak érdekében, hogy friss keserű uborkát ehesse, azt is tanácsos vízben vagy sós oldatban ázni.

Fontos... Ne feledje, hogy sóval való átitatás esetén a gyümölcs megkapja a megfelelő sós ízét.

Ezután a tippeket le kell venni. A lényeg az, hogy levágjuk a sötétzöld alapot. A legnagyobb keserűség. Az uborkát is teljesen meg kell hámoznia. Jó esélye, hogy ez teljes mértékben eltávolítja a kellemetlen ízét.

Az ecet csökkenti az észlelt keserűséget. Ezért készíthet ilyen salátát friss keserű gyümölcsökből: sózzuk fel a durva reszelőre uborkákat, adjunk hozzá fekete borsot, citromlevet, zöldhagymát, és ízesítsük növényi olajjal kevert ecettel.

Hogyan lehet megakadályozni az keserűséget növekedéskor?

A kukoritacint a zöldség termeli stresszes helyzetekben. Ezek tartalmazzák:

• a nedvesség hiánya vagy feleslege;
• állandó közvetlen napfénynek való kitettség;
• nitrogén- és hamuzsír-tápanyagok hiánya;
• öntözés túl hideg vízzel;
• palánták;
• növények sűrű ültetése;
• éjszakai fagyok.

Ahhoz, hogy a betakarítás ízléses legyen, gondoskodni kell a növényekről: rendszeresen öntözzük és megtermékenyítsük, megvédjük a forró naptól és a gyomnöktől.

A legrezisztensebb uborkafajták, amelyek ellenállnak a kedvezőtlen feltételeknek és nem változtatják meg az ízét: hangya, Aprelsky, Zyatek, Ginga, szöcske, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy stb.

Instabil fajták: Vyaznikovsky, Muromsky és Nezhinsky.

tippek és trükkök

Az alábbiak szerint hajtsa végre az uborkát ropogósá, és a varratok hosszú ideig fennmaradjanak:

1. A konzervkészítés előtt készítse elő a tartályt tárolásra: alaposan mossa le és sterilizálja az üvegeket fedelekkel az Ön számára megfelelő módon (a sütőben, a mikrohullámú sütőben, gőz felett vagy forrásban lévő vízben).
2. Használjon durva sót a dobozok robbantásának kockázatának csökkentése érdekében.
3. Jobb, ha a kannákat speciális varrógéppel zárja le. Ez biztosítja a legnagyobb szorosságot, különösen, ha még nem ismeri ezt a vállalkozást.
4. A keserű uborka feltekercseléséhez elengedhetetlen hőkezelés, mielőtt üvegedénybe helyeznék, vagy azt követően. Ez eltávolítja a rossz ízeket.
5. Az enyhén sózott uborka elkészítéséhez ismét el kell távolítania a bőrt, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Olvassa el még:

Hogyan lehet uborkát vetni magvakhoz és hogyan kell helyesen gyűjteni a magot: lépésről lépésre.

Hogyan kell termeszteni a "Bátorság" uborkát a webhelyén, és miért jó?

A savanyúság előnyei, káros és kalóriatartalma.

Összegezzük

Ne ess kétségbe, ha az uborka keserű. Természetesen nem fogja frissen etetni ecet vagy fűszer hozzáadása nélkül, de a keserű gyümölcsöket meg lehet őrizni télen. Az áztatási és hőkezelési eljárások után pontosan olyan ízűek, mint a szokásos uborkák.