Miért robbant fel az uborkás üvegek, és mit kell tenni annak elkerülése érdekében?

Az asztalon az ecetes uborka és a paradicsom a legnépszerűbb konzervkonzervek. A paradicsomkonzerválás általában nem jelent problémát, ezt az uborkáról nem lehet megmondani. A gondosan elkészített savanyúság gyakran nem tart fenn a hideg időjárás kezdete előtt. Vagy a fedõk megduzzadnak, a sós oldat zavarossá válik, vagy akár a kannák felrobbannak.

Már nem lehet enni ilyen konzerveket. Az idő pazarlás, az étel és a hangulat tönkrement. Gondoljuk ki, hogy az uborka üvegek miért robbannak fel, és mit tegyünk e probléma elkerülése érdekében.

Miért robbannak az üvegedények az uborkában: okok

Mi okozza a fedél megduzzadását és leeresztését? A baj fő okai a következők: a tartályok nem megfelelő előkészítése, a recept be nem tartása, a konzervek készítésére szolgáló technológia megsértése és a levegő bejutása a kannákba. Nézzük meg sorrendben ezeket az okokat.

Hibák a kannák és a fedelek előkészítésében

Mielőtt elkezdené a zöldségfélék elrendezését, a bankot sterilizálják... Az üvegedények és a fedelek nem megfelelő sterilizálása elkerülhetetlenül a végtermék károsodásához vezet.

A kannák és a fedelek felületén maradó mikrobák aktívan szaporodnak. A zöldségekben az erjedés a gázok felszabadulásával kezdődik. Ezek a gázok belülről felfújják a fedőlapokat, és a konzervek felrobbannak.

Recept hibák

A takarmányok levegőbe történő elkerülésének megakadályozása érdekében az összetevőket szigorúan a receptnek megfelelően adják hozzá... A „szemmel” elv itt nem megfelelő. Az alacsony sóoldat koncentráció hozzájárul a fermentációs folyamat fejlődéséhez.

Helytelenül kiszámított savmennyiség a sóoldatban A savanyúságok romlásának általános oka. A sav (ecetsav vagy citromsav) tartósítószerként működik, ezért a savanyúságba és a savanyúságba bele kell foglalni. Uborka betakarításánál különösen fontos a sav mennyiségének helyes kiszámítása. És ezért.

A helyzet az, hogy ennek a zöldségnek nincs saját savja (ellentétben például a paradicsommal). Ezért az uborkás üvegek gyakrabban robbantnak fel, mint a paradicsom.

Fontos! Nem csökkentheti az ecet mennyiségét a receptben. Minél több savot adunk hozzá, annál jobban tárolódnak az előformák.

Az aszpirint néha ecet helyett használják.... Az acetil-szalicilsav tartósítószerként is szolgál, és megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását az üvegen belül.

Nincs elég só és cukor a pácban szomorú következményekhez is vezet. Ha ezeket az alkatrészeket a normálnál kevesebbre helyezik, a munkadarabok erjednek, és a sós oldat zavaros lesz.

Tanács. Uborka betakarítása paradicsommal, paprika, tök. Ezeknek a zöldségeknek saját savjuk van, amely megakadályozza az uborka romlását.

Helytelen főzési technológia

Az ételek helyes kiválasztását és elkészítését kellıen figyelembe kell venni.

Ez megtörténik a savanyúság felrobban azért, mert a saláta uborka bekerült az üvegedénybenem konzervként szolgál. Az ilyen zöldségek a pácban lágyak, ízlenek és erjedni kezdenek.

Mi felsorolunk egyéb általános hibák a főzési technológiában:

• rosszul mosott zöldségek;
• az ízesítők elégtelen alapos mosása: tormalevelek, kapor esernyők, fokhagyma, bors;
• zöldségfélék használata bőrkárosodásokkal és rothadás jeleivel;
• a pác sterilizálása nyílt üvegekbe, az ecet elpárologtatásához.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk ropogós uborkat vodkával a télre?

Receptek uborka almával a téli

A legjobb receptek a savanyú uborka bazsalikommal

Levegőbejutás

A levegő csapdába esik az edényben a konzerválás során, a baktériumok számára kedvező tápanyagúvá válik. Ezért a sóoldatot a tetejére öntjük az edénybe. Miután eltávolította a kannát a sterilizátorból, a fedelet nem távolítják el, hanem azonnal felcsavarják. Ezért a fedõkkel ellátott üvegeket sterilizálják.

A levegő bejuthat az üvegekbe és az uborkákba... Tálcákhoz nem használhat nagy gyümölcsöket, amelyekben üregek vannak, mivel a levegő felhalmozódik bennük. Az áztatás elősegíti a probléma megoldását. A mosott zöldségeket hideg vízzel öntsük és legalább egy napig tartjuk.

Figyelem! A botulizmus baktérium a test egyik legveszélyesebb mikrobája. Ez a legerősebb méreg. A szennyezett termék nem változtatja meg az ízét, de használata mérgezést okoz.

A megfelelő technológia az uborkakonzerváláshoz

Az összes konzervkészítéshez szánt zöldséget gondosan feldolgozzák... Az uborkát és a fűszereket (torma, fokhagyma, kapor, bors) több szakaszban mossuk hideg folyó vízben. A javasolt sterilizálási módot (hőmérsékletet és időtartamot) be kell tartani.

A savanyúságok esetében válassza az elegendő cukortartalmú zöldségeket.... A cukrok, amelyek a konzervfolyamat során tejsavvá alakulnak, hosszú ideig tartják a készterméket.

Referencia. Az elmaradott magvakkal rendelkező friss uborka 1,5–2-szer több cukrot tartalmaz, mint az érett.

A jó minőségű pácolt uborkát a begyűjtéstől számított 24 órán belül megsózva nyerik... Az uborkat 4-6 órán át tiszta, hideg vízben áztatják, majd méretük szerint osztályozzák.

Az uborka pácolásához és pácolásához válasszon egy kis, lehetőleg legfeljebb 2 liter tartályt... A zöldségeket a lehető legszorosabban kell edényekbe helyezni. Miután egymásra helyezett uborkákat fűszerekkel és fűszerekkel töltöttük, öntsük az üvegeket sós vízzel.

Mennyi ecetet kell hozzáadni a páchoz? Az ecetsav optimális mennyisége 6-7 ml / liter víz... Az ecetsav helyettesíthető citromsavval.

Olvassa el még:

Meg lehet tartósítani keserű uborkát

A pácolt uborka előnyei, káros hatása és kalóriatartalma

Dobozok esztergálása és csomagolása

A kész savanyúságot nem azonnal helyezik állandó tárolásra... A forró üvegeket fejjel lefelé tetjük, óvatosan becsomagoljuk és körülbelül egy napig ezen a formában hagyjuk.

Ez az egyszerű trükk növeli a késztermék biztonságát. A munkadarabok hosszú ideig melegen maradnak, és a benne lévő zöldségek továbbra is pasztőrözve vannak. A konzervek teljes lehűlése után a pincét vagy a hűtőszekrényt eltávolítják.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a takarmányok hosszú ideig tárolhatók legyenek, nem elegendő a helyes főzés. A konzervek tárolási feltételei fontos szerepet játszanak.

A varratot hűvös, sötét helyen tárolja... A pincék, pincék és hűtőházak erre a célra a legmegfelelőbbek. Forró időben növekszik a fedél hólyagosodásának veszélye, ezért fontos szemmel tartani a szobahőmérsékletet. A konzervált uborka tárolásának optimális hőmérséklete 0 - +1 ° C. Fontos a savanyúság védelme a közvetlen napfénytől.

A pincében vagy a hűtőszekrényben a munkadarabok 8-10 hónapig jól tárolhatók... Ezen időszak után a bankokat alaposan megvizsgálják. Ha a sós víz elhomályosodott, és a felületén fehér virág jelent meg, veszélyes enni egy ilyen táplálékot.

Mi a teendő, ha a bankok felrobbantak?

Ha egy tégely uborka felrobban, a zöldségeket már nem lehet megmenteni... Még akkor is, ha mindent jól öblítünk, és a pácot megváltoztatjuk, az erjedési folyamat folytatódik, és minden munka hiábavaló.

Ha a zöldségeknek nincs szaga a rossz, akkor felrobbantott uborkákat használhat levesek készítéséhez.De már nem szabad ilyen termékeket hőkezelés nélkül használni.

Meg lehet takarítani az uborkát, ha a sós oldat zavaros lett

Ha az üveges folyadék zavarossá válik, de a fedél még nem duzzadt, a savanyúság megmenthető... Ehhez nyissa ki az üveget, öntse ki a sóoldatot, és mossa le az uborkát tiszta, hideg vízzel. Ne felejtse el megkóstolni a tartalmat. Ha ez megváltozik, akkor a takarókat el kell dobni. De ha az íz jó, a zöldségek ropogósak és jó illatúak, újra feltekercselhetők. Ehhez készítsen új savanyúságot, és töltse fel újra az uborkát. Ugyanakkor a só, a cukor és az ecet mennyisége kissé csökken, mivel a zöldségek már felszívtak bizonyos összetevőket.

Lehet-e enni uborkát zavaros sós lében? Ha a savanyúság zavaros, de a zöldségek íze nem romlott, akkor eheti, ha az üvegeket nemrégiben feltekercselték. Ha a takarmányokat hosszú ideig tárolták és zavarosnak kezdtek válni, veszélyes azokat megeszni. Belül botulizmus baktériumok alakulhatnak ki, amelyek halálos toxinokat választanak ki.

tippek és trükkök

Az alábbi ajánlások segítenek elkerülni a savanyúsággal kapcsolatos kellemetlen meglepetéseket.:

1. Jobb sózni és savanyítani a zöldségeket közvetlenül a kertből történő eltávolítás után.
2. A betakarításhoz közepes méretű, fiatal érett uborkat használnak éretlen magvakkal. Ezek a zöldségek több cukrot tartalmaznak.
3. A megvásárolt zöldségeket 2-3 órán át hideg vízben áztatják.
4. A marinát vagy az ecetes sós oldatot nem szabad melegíteni nyitott tartályokban. Az ecetsav elpárolog, és koncentrációja a folyadékban csökken.
5. Az összes zöldséget, fűszernövényt és fűszert alaposan mossuk folyó vízzel.
6. A tartósítás minden szakaszában a kezet szappannal mossuk.
7. A receptben szereplő só, cukor és ecet arányai nem változnak.
8. Hasznos fokhagymát adni az üregekhez. Baktericid tulajdonságai semlegesítik sok benne maradó baktériumot.

Következtetés

A konzervfolyamatok hibái, a termékek nem megfelelő előkészítése, az alapanyagok tárolási feltételeinek megsértése ahhoz vezetnek, hogy az uborka üvegei felszakadnak és lőnek.

A konzervtechnika betartása, a zöldségek és tartályok alapos mosása, a kannák megfelelő tárolása elkerüli az olyan kellemetlenségeket, mint a duzzadt fedőlapok és a téli takarók károsodása.