Hogyan készítsünk ropogós uborkat vodkával télen: receptek és tippek

A konzervált uborkát széles körben használják a főzéshez, különféle ételek összetevőjeként vagy önálló termékként. Mindenhol ismert pácolt, enyhén sózott és pácolt uborka. Nemcsak ízétől, hanem feldolgozásuk módjától is különböznek egymástól.

Mi a titok az ízletes és ropogós uborka elkészítéséhez? Ez egyszerű: hozzá kell adnia vodkát a megőrzéshez. A téli vodkával ellátott uborka mindig ropogósnak, erősnek tűnik, hosszabb ideig tárolódik anélkül, hogy a penész megjelenne. Fontolja meg, hogy a sós lében lévő vodka milyen hatással van az ízére, melyik konzervreceptek a legjobbak.

Az uborka konzervkészítésének jellemzői vodkával

Sokféle uborkafajta és hibrid létezik, amelyek alakja, mérete, színe, termesztési módszer és más biológiai tulajdonságok. Az első szakaszban fontos megválasztani a megfelelő fajtát a megőrzéshez. Az erős gyümölcsökkel rendelkező uborka ideális a sózáshoz - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, német, párizsi uborka, Zozulya és más hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták.

Tanács.Sokkal jobb, ha zöldséget maga termeszt nitrátok használata nélkül - így 100% -ban biztos lehet a termék minőségében.

Az uborka közepes vagy kicsi, sötétzöld színű, tüskés pattanásokkal, kemény, kemény bőrű és romlástól mentes. A hagyományos receptekben kapor esernyőt adnak az üvegekbe, fokhagyma, lavrushka, vegyesfűszer vagy fekete borsó, tormagyökér, ribizlilevél, cseresznye.

A pácolt uborka esetében, ha szükséges, használjon zellert, sárgarépát, hagymát, petrezselymet, köményt. A fűszerek mennyisége és változatossága az egyes egyéni preferenciáktól függ, és nem befolyásolja a receptben szereplő alkoholmennyiséget.

Mit ad a vodka egy receptben?

Az erős alkoholtartalmú ital nem torzítja az uborka ízét, de növeli a tartósítás feltételeit és minőségét. A vodkát fertőtlenítőszerként használják. Jó tartósítószerként megakadályozza a penészgombák és az erjedési folyamatok kialakulását, így a fedelek nem duzzadnak meg, és a munkadarabot otthon tárolhatják szobahőmérsékleten.

Érdekes. Korábban alkohol helyett ecetet használtak. Ezenkívül megakadályozza a gombák és a penész fejlődését, de nyilvánvaló hátránya - lágyítja az uborkákat, a gyümölcsök elveszítik jellegzetes ropogósodásukat.

A legjobb receptek

Több tucat recept létezik az uborka téli megőrzésére, amelyek különböznek mind a termék műszaki feldolgozása, mind a kiegészítő összetevők szempontjából. Az alábbiakban kínáljuk a legegyszerűbb és legnépszerűbb recepteket arra, hogyan lehet ízletes, ropogós és elasztikus uborkat főzni vodkával.

Vodkával, fokhagymával és fűszerekkel

Összetevők egy 3 literes jarhoz:

• 2 kg uborka;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál vodka;
• ½ forró paprika;
• 5 darab. ribizli levelek;
• 4-5 cseresznyelevél;
• torma gyökér;
• kapor esernyők;
• 1 fej hagyma.

Sós só esetében:

• 1300 ml víz;
• 3 evőkanál asztali só;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. bors és szegfűbors;
• egy csomó petrezselymet.

Recept:

1. Vágjuk a hagymát gyűrűkre.
2. Válasszuk a zöldeket a szemétből, mossuk, tetszőlegesen aprítsuk meg.
3. Helyezze a hagymát, fokhagymát, forró borsot, néhány zöldet egy steril edénybe.
4. Öntsen előre uborkát hideg vízzel néhány órára.Vágja le a végét mindkét oldalról, és vízszintesen helyezze az üvegekbe. Megszórjuk minden réteget zöldekkel. Töltse fel a tartályt tetejére, tetején zöld lesz.
5. Oldjuk fel a sót hideg vízben, adjunk hozzá fűszereket, petrezselymet, babérlevelet. Öntsön uborkát sós vízzel, zárja le a fedelet. Hagyja melegen 48 órán át.
6. Két nap múlva engedje le a vizet, forralja fel, lehűtse. Adjon hozzá vodkát és sós oldatot egy üveges uborkához. Zárja le szorosan egy nejlon kupakkal.

Az uborkákat vodkával, fokhagymával és fűszerekkel legjobban egy alagsorban vagy hűtőszekrényben lehet tárolni. Az ilyen uborka nem rosszabb, mint a hordós.

A falusias recept

A recept sok fokhagymát tartalmaz, amely a vodkával együtt az uborkát nemcsak ropogósá teszi, hanem pikáns ízt is ad.

Összetevők 2 kg uborkához:

• 1 halom cukor és só diák nélkül;
• 10 g citromsav;
• 50 ml vodka;
• 2-3 nagy fokhagymafej;
• 5 evőkanál. víz;
• gyógynövények és fűszerek ízlés szerint: szegfűbors és keserű bors, tormagyökér, babérlevél, tárkony.

Főzési módszer:

1. Helyezze a gyógynövényeket, fűszereket, fokhagyma szegfűszegét egy üvegedénybe.
2. Vedd fel az uborkát több rétegben.
3. Forralunk vizet, öntsük uborkát. Fedjük le fedéllel, és várjuk meg, amíg az edény kissé lehűl, majd engedje le a vizet. Már nem lesz szükséged rá.
4. Készítsünk sós oldatot tiszta vízből (1250 ml), sóból és granulált cukorból, forraljuk fel, majd adjunk hozzá citromsavat.
5. Öntsön vodkát egy uborka üvegedénybe, öntsön forrásban lévő sós oldatot, tekerje fel fém fedéllel, előzőleg sterilizálva.

Enyhén sózott uborka vodkával a hosszú távú tároláshoz

Termékek egy liter kannához:

• uborka (hányat tartalmaznak, kb. 700 g);
• 2 liter tisztított víz;
• egy halom sót;
• egy lövés vodkát;
• fűszerek és gyógynövények, ha szükséges.

Enyhe sózott uborka elkészítése:

1. Öntsünk uborkát hideg vízzel néhány órán keresztül.
2. Öblítse le a kannákat szódaval és sterilizálja nejlon kupakkal együtt.
3. A száraz edény alján terjessze meg apróra vágott cseresznye-, ribizli-, torma-, szegfű- és paprikamagot, tárkonyot, kapor esernyőt, fokhagymát, forró borsot ízlés szerint.
4. Helyezze az uborkát több sorba, néhány gyógynövény tetejére.
5. Készítsen sós vizet és sót. Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet és vodkát.
6. Öntsön egy korsó uborkát forrásban lévő sós vízzel. Fedjük le egy többrétegű szalvétával, hagyjuk melegedni 12 órán keresztül.
7. Merítse a nejlon kupakokat forrásban lévő vízbe 10-20 másodpercre a sterilizálás és lágyulás érdekében. Csukja le az üveget egy forró fedéllel, és tegye el tárolásra.

Az uborka készen áll enni 7-10 napon belül. Télen is jól megőrződnek: a sós konyha nem zavaros, a felszínen penész nem képződik, a gyümölcs nem lágyul.

Uborka hagymával, vodkával és ecettel

Ezt a salátát "Finger" -nek is hívják. Előkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 kg uborka;
• 150 ml finomított olaj;
• 4 hagymafej;
• 1 evőkanál. Sahara;
• 100 g só;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 ml ecet;
• 50 ml vodka;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Recept:

1. Öblítse le az uborkát, áztassa hideg vízben legalább 2 órán keresztül. Ezután hosszirányban vágja rúdba.
2. Vágjuk a hagymát félkarikára.
3. Készítsen pácot növényi olajból, sóból és cukorból, adjon hozzá ízlés szerint fekete borsot és fűszereket.
4. Helyezze az uborkát, a hagymát, a fokhagymát egy steril edénybe, öntsen tetejére pácot, ecetet és vodkát. Keverjen össze mindent.
5. Helyezze félre meleg helyen, alkalmanként keverve.
6. Amikor a zöldségek elengedik a gyümölcslevet, tegye a salátát sterilizált üvegekbe, öntse a pácot a tetejére.
7. A nagy serpenyő alján álljon egy állványt a kannák sterilizálására, vagy fektessen egy vastag, többrétegű összehajtott ruhát. Helyezze az üvegeket forrásban lévő vízbe fogantyúval, fedje le fedővel. A sterilizálási idő a kannák mennyiségétől függ: literes kannák esetén 8-10 percig tart, két literes kannáknak - 15 perc, három literes kannáknak - 20 percig.
8. Óvatosan vegye le az üvegeket markolattal, zárja le fém steril fedéllel. Fordítsa fejjel lefelé, tekerje le, és hagyja hagyni, amíg teljesen ki nem hűl.

Recept paradicsommal és vodkával

A recepthez ajánlott sűrű bőrű közepes méretű paradicsomot választani. Opcionálisan hozzáadhat kaliforniai paprika.

Három literes kannák hozzávalói:

• 1 liter víz;
• paradicsom és uborka (mennyi megy az edénybe);
• 1 PC. kaliforniai paprika;
• 2 lövés vodka;
• egy rakás cukor és só diák nélkül;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 4 dolog. szegfű;
• cseresznye és torma levelek;
• kapor esernyők;
• 3 db babérlevél;
• az aprított koriander és fahéj késén.

Recept:

1. Sterilizáljuk a tiszta kannákat.
2. Apróra vágjuk a gyógynövényeket, és az edény aljára tegyük őket a fűszerekkel.
3. Tegye az első sorba uborkát, majd a paradicsomot, majd ismét az uborkát. Helyezze a paprikanegyedeket az oldalára.
4. Forralunk vizet, töltsük fel az üvegeket sós vízzel, hagyjuk a fedél alatt. 10-15 perc elteltével engedje le a vizet egy serpenyőbe.
5. Adjunk sót, cukrot a sós vízhez, forraljuk fel.
6. Külön-külön öntsünk vodkát egy üvegedénybe, öntsünk forró pácot.
7. Tekerje fel az üvegeket sterilizált fedővel. Fordítsa fejjel lefelé, tekerje le egy takaróval. Hagyja két napig, amíg a tartósítás teljesen lehűl.

Hideg sózás

Az uborka téli hideg pácolása a legegyszerűbb és bevált módja az ízletes és ropogós uborka főzéséhez.

Összetevők egy 3 literes jarhoz:

• uborka (hányat tartalmaznak);
• 1,5 liter víz;
• 3 evőkanál só;
• 50 g vodka;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 db kapor esernyő;
• torma levelek vagy gyökér;
• 5-6 db cseresznye levelek;
• 5 szegfűbors borsó.

Áztassa az uborkát hideg vízben 2-4 órán keresztül. Helyezze a fűszereket és néhány gyógynövényt az edény aljára, majd uborkát, majd újra gyógynövényeket és így tovább, amíg az edény meg nem telik. Az utolsó rétegnek kapor esernyőnek kell lennie.

Keverje hozzá a sót hideg vízben, öntse az uborkát. A végén adjunk hozzá vodkát az üvegedénybe. Merítse a műanyag fedelet forrásban lévő vízbe, és zárja be az üveget. Tárolja alagsorban vagy hűvös helyen.

Ropogós uborka vodka és piros ribizli

A ribizli elősegíti az uborka ízének és minőségének megőrzését, mivel a készítményben savak vannak jelen, ropogottabbá teszik, megvédik az erjedéstől és a penésztől, és adnak sajátos ízét.

Hozzávalók:

• uborka;
• 1,5 liter víz;
• 50 g cukor;
• 300 g ribizli;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 evőkanál só;
• 30 g vodka;
• ½ evőkanál. ecet;
• gyógynövények és gyógynövények ízlés szerint.

Recept:

1. Öblítse le a ribizli, külön a száron.
2. Helyezze a zöldek egy részét steril üvegekbe, tegye függőlegesen az uborkát, majd a bogyókat, ebben a sorrendben töltse fel az üveget a tetejére.
3. Forralunk vizet és öntsük az üvegeket. 15 perc elteltével engedje le a vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot. Forraljuk a sóoldatot, majd adjunk hozzá vodkát és ecetet. Öntsük újra uborkát 20 percig. Utolsó alkalommal forraljuk a sóoldatot, öntsük üvegekbe, zárjuk le steril fém fedéllel.

Hogyan lehet megfelelően lezárni az uborkákat vodkával a téli időszakra

Annak érdekében, hogy az uborka egész télen ízlésesvé váljon, fontos, hogy betartsa az arányokat és tartsa be a tartósítás előkészítésének technikáját. A só és a cukor mennyiségét kissé beállíthatjuk. Nem adhat be sok vodkát, különben tönkreteheti a receptet, az uborka keserűvé válik. Válasszon gyógynövényeket és fűszereket személyes preferenciája alapján.

A sikeres megőrzés előfeltétele a kannák és a fedelek sterilizálása. Bármelyik módszert választhatja az Ön számára. A legegyszerűbb és leggyorsabb a sütő használata, mivel sok doboz befogadására képes egyszerre.

Hasznos tippek

A tapasztalt szakácsok megosztják a titkokat az ízletes és ropogós uborkák üvegekben történő főzéséről és megőrzésükről:

• áztassa az előre vásárolt gyümölcsöket hideg vízben 2-4 órán keresztül a konzerválás előtt;
• a kertből közvetlenül a betakarítás előtt betakarított terményt folyó víz alatt elég jól öblítse le, ne áztassa;
• vágja le az uborka mindkét oldalán levő tippeket, így azok gyorsabban megsózódnak;
• száraz mustár, tormagyökér, vodka megmenti a házi feladatot a sérülésektől, a kannák robbantásától;
• a tölgyfa kéreg ropogóbbá teszi az uborkát;
• jobb tisztított ivóvizet használni;
• válasszon azonos fajtájú és azonos méretű uborkát;
• az első uborka sor függőlegesen van lefektetve, a második - szögben, az utolsó gyümölcs vízszintesen helyezhető el;
• a fekete ribizli levelek optimális száma 3 literes üvegenként nem haladhatja meg az 5-6 darabot. Egyébként a levél erjesztést és szappanosodást eredményezhet a sós lében;
• Helyezze a sűrű polietilénből készült fedelet forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, hogy lágyuljon, és ezután erőteljesen bezárhatja az edényt.

Következtetés

A téli vodkával készült uborka ízletes készítmény előállításának egyszerű módja, hogy elkerülhető legyen a kannák, a penész és a gyümölcs lágyulása. Számos recept létezik sózott, enyhén sózott és pácolt uborka elkészítéséhez alkoholos ital hozzáadásával. Feltéve, hogy a megfelelő zöldséget választja, és betartja a főzési technológiát, az uborka mindig ízletes, ropogós és elasztikusnak bizonyul.