Pácolt uborka főzése otthon: a legfinomabb receptek és hasznos tippek

A hagyományos orosz konyhában népszerű előétel és nélkülözhetetlen összetevő a pácolt uborka. Számos recept létezik erre az üres papírra, és ma elmondjuk nekik a legegyszerűbb és legnépszerűbbet.

Ráadásul a cikkben hasznos tippeket talál, amelyek segítségével elkerülhetők a téli zöldségpácolás és -gurulálás során bekövetkező hibák.

A pácolt uborka előnyei és hátrányai

A zöld zöldség sok rostot, kalciumot, magnéziumot, vasat, karotint és foszfort tartalmaz. Gazdag A-, B-, C-, E-, PP- és H-vitaminokban. Az étkezés növeli az immunitást és eltávolítja a méreganyagokat a testből. A túlsúlyos embereknek hasznos uborkát enni. Alacsony kalóriatartalmukkal teltségérzetet teremtenek a gyomorban.

A pácolt zöldségek szinte egészségesek, mint a friss zöldségek, és tejsavtartalmuk miatt sokkal egészségesebbek, mint a pácolt és sózott zöldségek. Részt vesz a test anyagcseréjében. A táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy megeszik azokat, akik fogyni szeretnének.

Sérelem

A pácolt uborka növeli a savas környezet környezetet a gyomorban. Ezért nem ajánlott ezek használata gastritis, gyomorfekély és nyombélfekély kezelésére.

Figyelem! A pácolt zöldségek túlzott fogyasztása komplikációkhoz vezethet a vesék, a szív és a gyomor-bél traktus meglévő betegségeihez.

A legjobb savanyú uborka receptek

Számos receptet választottunk az ízletes, aromás és ropogós káposzta előállításához. Ecet nélkül erjesztik - az erjesztés során természetesen képződő tejsav tartósítószerként működik.

Figyelem! Az összes receptben szereplő összetevők száma egy három literes kannán alapul, hacsak másképpen nem jelezzük.

Klasszikus recept üvegekben

Korábban a falatozást tölgyfahordóban erjesztették, majd benne tárolták. Egy lakásban kevés embernek van ilyen lehetősége, így a legtöbb esetben a zöldségeket zománcozott tálban erjesztik. Ezután üvegekbe gördítik.

Hozzávalók:

• uborka - 1,3 kg;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• tormagyökér - 1 pc .;
• tormalevelek - 3 db .;
• tölgy levelek - 3 db .;
• kapor - 3 esernyő;
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Áztassa az uborkát hideg vízben fél órán keresztül. Ezután alaposan öblítse le és vágja le a farkát.
2. Helyezze a fokhagymát, a leveleket és az apróra vágott tormagyökér felét az edény aljára. Helyezze a zöldségeket függőlegesen a tetejére. Aztán az utolsó réteg - zöldek, tormamaradványok és levelek.
3. Készítse elő a sóoldatot: keverje meg a vizet a sóval és hagyja addig tartani, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Öntsük az elkészített sóoldatot a zöldségekre és hagyjuk meleg helyen erjedésre. Ne használjon fedelet.
5. Három nap elteltével távolítsa el a habot. A hatodik napon öntsük a sóoldatot egy zománcozott edénybe és melegítsük. Forraljuk fel és öntsük vissza az üvegekbe.
6. Sterilizálja a kannákat a munkadarabmal a sütőben (10-15 perc) és csavarja be. Miután a snack teljesen lehűlt, tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Figyelem! Liter üvegekben is erjeszthető. Ehhez ossza meg az összetevők számát háromval.

Uborka "Mint hordó"

Oroszországban az uborkát hordóban vagy kádban erjesztették. A harapnivalók a nemesek és a parasztok körében is népszerűek voltak. Ha nincs hordó, akkor zöldségek is lehetnek sóval és üvegekben... És a következő recept segít ebben.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• víz - 1,3 l;
• fekete bors - 8-10 db .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• kapor esernyő - 2 db .;
• torma levél - 1-2 db .;
• ribizli levelek - 4-5 db .;
• cseresznye levelek - 5 db .;
• citromsav - egy csipet.

Készítmény:

1. Helyezze az elkészített gyógynövényeket az üvegek aljára. Adjon hozzá fekete borsot és fokhagymát, szeletekre vágva.
2. Helyezze a zöldségeket szorosan az üvegedénybe. Tegye le a nagyobb gyümölcsöt, a kis uborkát fel.
3. Öntsön egy külön tálba 150-200 ml teljes vizet. Öntsön bele a sót csúszda nélkül. Melegítsünk egy kicsit és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsön bele a fennmaradó hideg vizet.
4. Öntsük az edény tartalmát sóoldattal és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig.
5. A harmadik napon távolítsa el a kapott habot.
6. 5-6 napig öntsük a sóoldatot egy zománcozott serpenyőbe, és forraljuk fel. Forraljuk néhány percig. Távolítsa el a kapott habot egy réselt kanállal.
7. Öntsük a forró sóoldatot az edény tartalmára, és szorosan zárjuk le a fedelet. Fordítsa meg és hagyja lehűlni. Egy ilyen lemezt tökéletesen tárolnak a lakásban.

Hideg módon

A snack elkészítésének ez a technológiája nem igényli a sós só forralását, a dobozok alapos fertőtlenítését, majd a hengerlésüket. A legtöbb háziasszony értékelni fogja ezt a receptet.

Hozzávalók:

• uborka - 3 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• piros vagy fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• tormalevelek - 2-3 db .;
• ribizli vagy cseresznye levelek - 5-7 db .;
• kapor - 3-4 esernyő;
• meleg víz - 1 üveg;
• szűrt víz - szükség szerint.

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le az uborkát, vágja le a farkát és áztassa hideg vízben néhány órán keresztül. Így elegendő nedvességet vesznek fel, és nem szívják fel a vizet a kannából, ezáltal csökkentve annak mennyiségét.
2. A gyümölcsöket függőlegesen fektesse fel, felváltva a gyógynövényekkel és a fűszerek.
3. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez öntsünk sót egy pohár meleg vízbe, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse az uborkát egy üvegedénybe az elkészített sós vízzel.
4. Ezután öntsön tiszta vizet az üvegekbe felülről és a tetejére. Annak érdekében, hogy a vízréteg fedezze az uborka felső rétegének hegyét. Ez megakadályozza a gyümölcsök rothadását és penészedését.
5. Hagyja, hogy a zöldségek sós lében szobahőmérsékleten erjedjenek 3-4 napig. Ezután zárja be az üvegeket műanyag fedéllel, és tartósan tárolja hideg helyen. 30-45 nap elteltével az uborka teljesen erjed és fogyasztásra kész.

Fontos! A hideg konzervstandokat télen egészen hidegen tárolja, lehetőleg hűtőszekrényben.

Forró módon

A recept szerint a pácolt zöldségeket nemcsak szép és sűrű megjelenésű, hanem lédús és ízletes is ropogós.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• szikla só - 3 evőkanál. l .;
• fekete bors - 20 db .;
• babérlevél - 6-8 db .;
• ribizli levelek - 4 db .;
• cseresznye levelek - 4 db .;
• tormagyökér - 1 pc .;
• tormalevelek - 2 db .;
• kapor - 6-7 virágzat;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 2 l.

Készítmény:

1. Sterilizáljuk az üvegeket és készítsük el az összes összetevőt. Áztassa zöldségeket néhány órán át hideg vízben, mossa le a leveleket, meghámozza a fokhagymát.
2. Tegyen néhány levél torma, ribizli, cseresznye és babérlevél egy tiszta, száraz edénybe. Adjon hozzá 2-3 fekete borsot, néhány fokhagyma-gerezd, 2-3 kapor esernyő és egy darab tormagyökér. Töltse fel az üveget félig uborkával. Ezután adjunk hozzá ismét gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket. Megszórjuk a tetején az összes ízesítéssel, fedjük le a levelekkel és adjunk hozzá sót.
3. Öntsük az összes összetevőt egy edénybe hideg, tisztított vagy forralt vízzel.
4. Három napig melegítse a snack-t. Ezután ellenőrizze: ha hab jelenik meg az edényben a munkadarabmal, és a sós oldat zavaros lesz, akkor az erjedési folyamat befejeződik. Ezután várjon 6-8 órán keresztül, amíg a hab elmúlik, és engedje le a sóoldatot.
5. Ezután szűrjük a kapott sóoldatot és öntsük egy serpenyőbe. Keverje össze és forralja közepes lángon 2-3 percig.
6. Öntsön forró sós oldatot a pácolt zöldségekre. Fedjük le és hagyjuk ülni 10 percig.Ezután ismételje meg az eljárást ismét: ürítse le a sóoldatot, forralja fel újra és öntse vissza az üvegedénybe.
7. Csukja le az edényt a fedéllel, fordítsa meg és hagyja lehűlni.
8. Helyezze a lehűtött ételeket hűvös helyre.

Pácolt uborka télen sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• cseresznye levelek - 20 db .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• tölgy vagy tormalevél - 4-6 db .;
• kapor - 5-6 virágzat;
• víz - 2 l.

Főzési módszer:

1. Öntsünk hideg vizet a gyümölcsökre, és hagyjuk 3-4 órán keresztül, vagy egy éjszakán át. Ezután engedje le a vizet, és alaposan öblítse le őket.
2. Készítse elő a sós oldatot.
3. A hámozott fokhagymát vágja nagy szeletekre.
4. Helyezze egy edénybe a torma, tölgy, cseresznye és kapros esernyő mosott leveleit. Helyezze a gyümölcsöket a tetejére, és sós vízzel fedje le. Tegye rá az elnyomást és hagyja szobahőmérsékleten erjedni. A szobahőmérséklettől függően ez három-hét napot vesz igénybe.
5. Ezután tegye a savanyú uborkát egy tálba. Öntsük a szűrt sóoldatot egy serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre és forraljuk fel. Hűtsük le a folyadékot.
6. Helyezze a falatozást egy üvegedénybe vagy más tartályba, amelyben tárolni fogja. Töltse fel lehűtött sóoldattal.
7. Fedje le a pácolt uborkát műanyag fedővel és helyezze a hűtőszekrénybe.

Ecetes uborka vas fedéllel ellátott üvegekbe

Sok háziasszony tekercset készít a vas fedél alatt.

Hozzávalók:

• uborka - 4 kg;
• só - 6 evőkanál. l .;
• víz - 3 l;
• kapor - virágzat;
• fokhagyma - 2 fej;
• édeskömény;
• ribizli és torma levelei - 4 db.

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le az uborkát, a farok eltávolítható, vagy elmehet.
2. Töltse fel a gyümölcsöt 4 órán át hideg vízzel. Ezután öblítse újra.
3. Helyezze az uborkát egy zománcozott edénybe (tálba vagy vödörbe), meghintve meghámozott fokhagyma-szegfűszeggel. Fektesse le a ribizli és a torma leveleit.
4. Készítse elő a sóoldatot: öntsön vizet sóval, keverje meg és hagyja, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Töltsük meg az uborkát az elkészített sós vízzel. Helyezze a munkadarabot a sajtó alá. Meleg helyen az uborkákat öt napig erjesztik.
6. Rendezzük a pácolt uborkot sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel és öntsük a zöldségeket. 10 perc múlva engedje le a sóoldatot és forralja fel újra. Ezután töltse ki az uborkát, és gördítse le a vas fedél alá.
7. Fordítsa le a kannákat, a fedőket és tekerje be egy takaróba. Hagyja meleg helyen egy éjszakán át.

Nylon alatt

A ropogós pácolt uborka üvegekbe történő elkészítéséhez készítsen egy három literes üveget és egy dupla mellű nylon fedelet.

Hozzávalók:

• friss uborka - 2 kg;
• só - 2-3 evőkanál. l .;
• tölgy levelek - 5-7 db;
• cseresznye levelek –10-15 db .;
• ribizli levelek - 5-6 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• kapor - 5-6 virágzat;
• tormalevelek - 2-3 db .;
• torma gyökér - 1 pc;
• tisztított víz - 1,5-2 liter.

Készítmény:

1. Készítse elő a sós oldatot. Készítse el az összetevőket. Nem szükséges sterilizálni az üveget - főleg az, hogy tiszta és száraz.
2. Rendezzük el a zöldségeket felváltva a fűszerekkel és a levelekkel. Teteje tormalevelekkel, kaporral, és töltse fel hideg sóoldattal.
3. Csukja le az üveget tiszta nylon kupakkal.

Tanács... A munkadarab penészesedésének megakadályozása érdekében nem szükséges mustárt adni a sós vízhez - elegendő a fedelet belülről megkenni.

Egy hordóban

A legfinomabb uborkát hordóban pácolják. Ha lehetséges, próbáld ki a következő receptet. Ebben a nagy mennyiség miatt az összes összetevőt grammban adják meg.

Hozzávalók:

• uborka - 50 kg;
• só - 550-600 g;
• tormalevelek - 300 g;
• ribizli levelek - 300 g;
• torma gyökér - 200 g;
• fokhagyma - 250 g;
• keserű bors - 5 hüvely;
• tárkony - 200 g;
• kapor - 300 g;
• szűrt víz - 10 liter.

Készítmény:

1. Készítsük el a sóoldatot este: melegítsük a vizet 20-25 ° C-ra, adjunk hozzá sót és keverjük meg. Ha kiderül, hogy nem egyértelmű, szűrje át a sajtot.
2. Merítse a gyümölcsöket hideg vízbe, és hagyja 3-4 órán keresztül megszilárdulni.
3. Dörzsölje jól a hordó belsejét. Ez megakadályozza a penész kialakulását az erjedés során. Öblítse ki és szárítsa meg a ribizli és a torma leveleit.
4. Helyezze az elkészített leveleket a hordó aljára, és kezdje a zöldségek felvitele felváltva a gyógynövényekkel. Helyezze a gyümölcsöket szorosan és egyenesen. Ez sűrűbbé és szebbé teszi őket.
5. Öntsön a sóoldatot, fedje le fa fedéllel, és tegye az elnyomást (helyezzen egy jar vizet vagy más súlyt egy fordított fedőre vagy lemezre).
6. 3 nap után intenzív erjedés kezdődik. Ebben a szakaszban távolítsa el a habot a tetejéről és adjon hozzá a maradék sóoldatot.
7. Helyezze az snack hordóját sötét, hideg helyre.

Ha a hordóban tárolás hőmérsékleti szabályát betartják, akkor a zöldségeket egész télen tárolják, és nem veszítik el az ízüket.

Miért válnak az ecetes uborka lágyossá?

Előfordul, hogy recept szerint főztem, de az előétel még mindig nem működött be. Ha az uborka edényének kinyitása után azt tapasztalja, hogy lágyak lettek, ne rohanjon hibáztatni magát. Sok oka van annak, hogy miért történt ez.

Leggyakrabban a következő tényezőket hibázzák:

1. A tömítettség megsérült, és a levegő belépett a tartályba, velük együtt idegen mikroorganizmusok.
2. Az üvegeket, fedőket vagy magukat az összetevőket gördítés előtt nem mélyítették alaposan.
3. Nagy tartálytérfogat.
4. Megsértették a sós konyha előkészítésének technológiáját, nevezetesen, hogy nincs elegendő só benne. És minél nagyobb a gyümölcs, annál koncentráltabb a sóoldat.
5. Helytelen a savanyúság és az uborka aránya a tartályban. Ez akkor fordul elő, ha a gyümölcs nincs elég szorosan összerakva.
6. Nem megfelelő gyümölcsöket használtak a betakarításra.
7. A tárolási feltételeket megsértették. Szobahőmérsékleten, különösen működő radiátorok esetén, a munkadarab egy hónap alatt romlik.

tippek

Az uborka szilárd és ropogósá tételéhez kövesse a konzervszabályokat. Kevés ezek közül, és nagyon egyszerűek:

1. A helyesen kiválasztott uborka a harc fele. A július második felétől augusztus első évtizedének végéig betakarított gyümölcsök ideálisak lesznek a betakarításra. Korai fajták és az üvegházhatású zöldségek nem alkalmasak erre a célra - jobb, ha salátákra hagyja őket. A konzervgyümölcs gyümölcsmérete kicsi és közepes, kis magkamrával. A pép kötelező - sűrű, elasztikus, legalább 2% cukortartalommal. A Rodnichok fajta ideális.
2. Ha lehetséges, válassza ki a nap folyamán betakarított gyümölcsöket a konzervkészítéshez.
3. A tartósításhoz használt tartályt ugyanolyan alaposan öblítse le, mint maga a gyümölcs.
4. Jobb, ha nagy kősót veszünk. Az uborka nem lesz elég kemény tenger gyümölcseivel vagy jódozott. Só / víz arány: 2 evőkanál. l. só / 1 liter víz (nagy uborka esetén - 2,5 evőkanál / 1 liter víz).
5. Vegyünk tisztított és forralt vizet a sóoldathoz. A csap kemény és elrontja a káposzta ízét.
6. Biztonságosan több fűszert is betehet, mint amennyit a recept tartalmaz (a kapor kivételével) - ez fűszert ad az előételhez. A torma, a cseresznye és a ribizli levelei rugalmasabbá teszik az uborkát. A fokhagymának baktériumölő tulajdonságai vannak, és gátolja a káros mikroflóra kialakulását. Készítse elő a fűszereket közvetlenül a tartósítás előtt. A hervadáskor a gyógynövények sok hasznos tulajdonságot és aromát veszítenek.
7. Ügyeljen arra, hogy a fedõk szorosan illeszkedjenek az edény nyakához - teljes szorosság szükséges, ha azt szeretné, hogy az snack hosszú ideig elrontódjon.
8. A tartósítás optimális tárolási hőmérséklete 0 és +3 ° C között van. Ilyen körülmények között a csavarodás határozottan legalább hat hónapig fennáll.

Lehetséges erõsített uborkákat erjesztni?

Ne rohanjon el dobni a nagy, túlérett és már megsárgult uborkákat. Igen, nem alkalmasak klasszikus harapnivalókra, de kiválóan előkészítik a savanyúság készítését. Az alábbiakban megtalálja receptjét.

A tapasztalt háziasszonyok nagy gyümölcsöket erjesztnek az uborka snackek későbbi elkészítéséhez a saját gyümölcslében. Ehhez szeleteket vágnak, vagy durván reszelve őrölnek. Ezután rétegekben, egész egész közepes méretű gyümölcsökkel felváltva, és fűszerekkel, sóval és cukorral meghintjük. Végül hozzáadunk egy kevés ecetet az eltarthatóság meghosszabbításához.A munkadarabot két napig a sajtó alá helyezzük. A falatozást pincében vagy más hűvös helyen tárolja.

Pácolt savanyúság savanyúság

• uborka - 1 kg;
• kapor (zöldek és esernyők) - 50 g;
• tárkony - 30 g;
• fekete ribizli levél - 30 g;
• cseresznye levél - 30 g;
• só - 70 g;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. Vágja körül gondosan mosott gyümölcsöket villával. Helyezze az uborkát erjesztő edénybe, felváltva a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
2. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel és öntsük a munkadarabot ezzel forró sóoldattal.
3. Nyomja meg a zöldségeket szobahőmérsékleten két hétig.
4. Távolítsa el az erjesztett gyümölcsöt a sóoldatról, vegye le a bőrt és a magokat.
5. Vágjuk kockára vagy csíkra az uborkát, és helyezzük egy serpenyőbe feszített sós vízzel. Forraljuk fel és főzzük tíz percig.
6. Tekerje a forró darabot steril üvegekbe.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell erjedni az uborkát télen. A legfontosabb dolog a minőségi gyümölcsök és a többi összetevő felhasználása. Az erjedési folyamat ecet hozzáadása és sterilizálása nélkül történik természetesen, ami jelentősen megkönnyíti a snack elkészítését. Minden nem több, mint 20-30 perc.

A ropogós ecetes uborka önmagában finom, jól megy a főételekhez, és a vinaigrette, a savanyúság és az Olivier saláta szerves részét képezik. Az receptre és a tárolási feltételekre is figyelemmel, az ősszel bezárt snack nyárig nem romlik. De valószínűleg sokkal korábban megeszik!