Melyek a dohányfajták, amelyek nem igényelnek erjedést
A cigaretta költsége és minősége a piacon sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért az amatőrök, a legjobb keresésekor, dohánybokrokat ültetnek webhelyükre.
De annak növekedése csak a harc fele. A termék dohányzásra alkalmassá válik a levelek speciális kezelése - erjedés után. Mi ez a folyamat, miért van szüksége és melyik dohánynak nincs szüksége erjedésre - olvassa el anyagunkat.
A cikk tartalma
Mi a dohányerjedés és mi az
Erjesztés amelyet a betakarítás utáni dohányfeldolgozás utolsó szakaszának hívtak.
Ennek a technológiai műveletnek a során kémiai és biokémiai reakciók komplexuma. A pektin anyagok, az aminosavak, a nikotin részben elpusztulnak. Melanoidinek képződnek, amelyek az erjesztett leveleket vöröses-barna árnyalatú színezik. A gyanták és az illóolajok kvalitatív átalakulásai zajlanak.
Az erjedés során számos változás történik a dohánylevélben:
- a szárítás után megmaradó zöldesség eltűnik;
- a nyers lágyszárú illata jellegzetes dohányszagvá válik;
- az erőd csökken;
- az keserűség bizonyos mértékben csökken;
- növekszik a tűzveszélyesség;
- javul a füst aromája;
- javul a technológiai tulajdonságok - csökken a nedvességtartalom, növekszik a penészképződés ellenállása, nő a nyersanyagok eltarthatósága.
Erjedési feltételek
A folyamat a bálák saját súlyának és az eszközök használatának nyomása alatt zajlik.
A fermentációt kezdetben 30–35 ° C hőmérsékleten hajtottuk végre és relatív páratartalma 75%. A folyamat körülbelül 35 napot vett igénybe. Ez a rendszer biztosította a dohányzás jó dohányzási tulajdonságait, de gazdasági szempontból hatástalan volt.
A dohánytermékek gyártására szolgáló modern gyárakban használja az erjesztési módot 50 ° C-on és 50-60% páratartalom mellett... Ennek a technológiának az előnyei:
- a feldolgozási idő csökkentése 9-14 napra, miközben megőrzi a termék minőségét;
- a dohánybálák egyedi tulajdonságainak megnyilvánulásának csökkentése.
A finom dohánykészítés enyhébb főzési feltételeket igényel... Így nyerik a kifejezetten íz- és aromájú nyersanyagokat.
fajtái
A dohányerjedésnek többféle típusa létezik.
Oszlopokban
Bálázott dohánylemezek, sorokba rakva, magas tornyokba (oszlopok). A felső rétegek nyomása alatt az alsó rétegekben a hőmérséklet emelkedik, és megkezdődik a fermentáció. Amikor készen áll, az alsó rétegeket eltávolítják, és új rétegeket helyeznek a pilon tetejére.
Ez érdekes:
pácolt és kockába sajtolt dohány (Cavendish)
A dohányt ízesített oldatban előzetesen áztatják, leggyakrabban cukorszirupban, majd szárítva és nyomás alatt tartva. Egy másik fajta, az úgynevezett Black Cavendish (Black Cavendish) előállításához a sajtolást melegítéssel vagy gőzzel kombinálják. Ugyanakkor a dohány feketévé válik, amelyet tévesen értelmeznek az erősségnövekedésként.
A Cavendish ízeinek összetétele különféle eredetű összetevőket tartalmaz, egészen a gyümölcsig.
A Cavendish a legtisztább formájában füstöltmivel az alapvető dohányfajtákból készül (Virginia, Burleigh)
Ez érdekes! A Cavendish nevét Tom Cavendish százados kapta. Egy nap, miközben rakományt szállított Észak-Amerikából, hogy helyet takarítson meg a hajón, dohányt dobott rumhordóba. Az út során a levelek alkoholmaradékokkal telítettek és sajátos aromát és ízet kaptak.Ez a dohány gyorsan népszerűvé vált Európában.
Perique (Perique)
A betakarítást és az előzetes szárítást követően a leveleket kétszáz literes hordókba helyezik és egy sajtó alá helyezzük, légbejutás nélkül. Nyomás alatt a gyümölcslé kiemelkedik és erjedni kezd. Időnként a leveleket eltávolítják a hordókból, megfordítják, és a folyamatot megismételik. Egy év elteltével a dohány gazdag csokoládé színűvé válik, édes ízét és aromáját megszerzi az alkoholos észlelésekkel, amelyek a lé erjedésének eredményeként jelentkeztek.
Ez érdekes! Perique előállításához a Mississippi partjainál Louisiana-ban termesztett dohányt használják. A más régiókban termesztett fajták ily módon történő erjesztési kísérletei nem voltak sikeresek.
A Perique viszonylag nagy mennyiségű nikotint tartalmaz és soha nem használják önmagában, csak keverékek fűszerezésére.
Dohányfajták, amelyek nem igényelnek erjedést
A dohány erjedési folyamata összetett és technológiai ismereteket és tapasztalatokat igényel. A kezdõket olyan fajták segítik, amelyek nem igénylik ezt az eljárást.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Fajta eredetileg Amerikából, Tennessee-ből származik... A növény magas hozamú, egyéves, 120 cm magas. A levelek simaak, hegyesek, 60 cm-ig lehetnek. Cukortartalma alacsony (legfeljebb 0,8%), a nikotin közepes (1,5–2%).
A növekedési időszak 140 nap... A fajtát csak palántákban termesztik. Javasoljuk homokos és agyagos talajon ültetni, mérsékelt öntözéssel. Jó érzés Közép-Oroszország éghajlati viszonyai között. A bokrok rezisztensek a dohány mozaikvírusok és a peronosporózis ellen.
Vigyük fel a lap levegőn történő szárítását... A dohányzás után közvetlenül a dohányzás után a központi véna eltávolításával dohányozhat. Az íz teljes kifejlesztése és a dohányzási tulajdonságok javítása érdekében a dohány hat hónaptól egy évig érlelhető.
Erős fehérje íze van a füstben... Legjobban Virginia keverékével használható.
Olvassa el még:
Mi a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?
Miért hasznos a pácolt spárga és hogyan kell főzni
Mi a svájci mángold, hogyan lehet helyesen enni, és mi a felhasználása?
Dubeck
Ez a fajta az aromás fajtákhoz tartozik (keleti vagy keleti is nevezik őket). A növény aszály-ellenálló, akár 80 cm magas, kicsi, akár 20 cm-ig, vékony vékony, ülő sűrű levelekkel.
Az aromás tulajdonságokat csak felfedik száraz éghajlaton és homokos talajon termesztve. Ezért Dubek-et leggyakrabban a Krím-félszigeten termesztik. A betakarítás után a leveleket a napon szárítják. A napfény hatására rögzül a természetes aroma. Ezt a dohányt egész bokorral megszáríthatja.
Dubecknak nincs szüksége erjedésre... Megfelelően megszáradva közvetlenül füstölhető vagy keverékekhez adható. A levelek azonban a legjobb aromát szerezik egy éves érlelés után.
Samsun
A keleti dohány másik képviselője... A fajta szülőföldje Törökország. Korai érettsége miatt Oroszországban (Észak-Kaukázusban) sikeresen termesztik.
A bokor eléri a 100-150 cm magasságot... A levelek levélsek, sötétzöld színű, finom elasztikus textúrájú. A véna szinte láthatatlan.
Különbözik az eredeti fűszeres ízben és aromája a nagy mennyiségű illóolaj miatt. A keleti csoport más fajtáival összehasonlítva a nikotintartalom növekszik, ezért önmagában is felhasználható. A dohányzás lassú és egyenletes, amelynek köszönhetően a Samsun a vízipipa és a csőkeverékek nélkülözhetetlen alkotóelemévé vált.
Feldolgozásra napelemes szárítást használjon, az erjesztés opcionális.
Jubilee New 142
A Szovjetunióban híres Yubileiny 142 változat továbbfejlesztett változata... A nikotintartalom 2% -ra csökken, növekszik a betegségekkel szembeni ellenálló képesség.
A bokor 2 m magasságra nő... A levelek nagy pelyhes, világos zöld színű. Az ültetéstől a levél első töréséig átlagosan 80 nap telik el. Légszárítás után illatos világosbarna alapanyagot kapunk, amely erjesztés nélkül megengedett a füstöléshez.
Következtetés
A fermentáció a dohánylevélben zajló kémiai reakciók komplex halmaza. Ez a művelet javítja a nyersanyagok füstölési és feldolgozási tulajdonságait.
A folyamat akkor kezdődik, amikor a hőmérséklet emelkedik, és nyomás alatt megy végbe. Különbséget kell tenni a levél gravitációja alá eső oszlopokban történő fermentáció és a sajtkezelések speciális típusai (Cavendish és Perique) között. A technológia munkaigényes és tapasztalatot igényel. A kezdőknek azonban nem kell kétségbeesni, mert vannak olyan fajták, amelyek nem igényelnek erjedést.