A kád káposzta legfinomabb receptjei - nyalogassa meg az ujjait!

A fából készült kádban található sózott káposzta snack az orosz konyha szerelmeseinek. Hagyományos recept szerint készítik, fokhagyma, áfonya vagy torma... A káposzta ropogós és ízletes, és megőrzi előnyeit. Az előzetet az asztalon tálalják körettel, levesekkel és fekete kenyérrel.

A cikkben részletesen megvizsgáljuk a kádban készült káposzta népszerű receptjeit és megtudjuk, melyik edényben jobb erjesztni.

Káposzta kiválasztása és elkészítése savanyúsághoz

Az induló kultúrához válasszon kicsi egészséges káposztafejet fehér levelekkel, szilárd és szilárd, foltok és sötét csíkok nélkül. Vásárláskor a káposztafejet minden oldalról megvizsgálják, megvizsgálják-e sérüléseket és hibákat. Jobb a szezon közepén alkalmazható fajták használata - ezeket hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el táplálkozási tulajdonságaikat. A háziasszonyok a Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton és Merchant fajtákat választják.

A savanyítás előtt a zöldséget hűvös folyó víz alatt mossuk, eltávolítjuk a felső leveleket és a csonkot. A tapasztalt szakácsok nem dobják el a leveleket, hanem fagyasztják le őket a fagyasztóban, és később töltött káposzta tekercs készítésére használják.

A káposztafejet több részre vágják, mindegyiket késsel aprítják, külön zöldségreszelőre aprítják, vagy élelmiszer-feldolgozón keresztül dolgozzák fel.

Konténer előkészítése

A termék eltarthatósága és íze a tartály előkészítésétől függ. A fából készült kádokat és a hordókat forrásban lévő vízzel öntsék be a savanyúság előtt, és fedéllel fedik le 15 percig. Ezután 20 napig leereszkednek és tiszta hideg vizet töltenek be, 3 naponta cserélve. A vizet leszívatjuk, szárítás után a hordót kénnel füstöljük és alaposan mossuk.

Fontos! Ajánlott tölgyfák használata. Ellenállnak a penészgomba és a penészedés, a nedvesség és a kiömlés ellen. A fa olyan tannint bocsát ki, amely az emberek számára előnyös. A tölgy kellemes ízű és fás aromát is kínál a káposzta számára. A kompakt kád kevés helyet foglal el, és díszít minden tárolóhelyet vagy alagsort.

Hogyan erjesztjük a káposztát egy kádban helyesen - klasszikus recept

Ez az előétel vacsoraasztalhoz vagy ünnepi ünnepséghez szolgál fel.

Összetevők listája:

• 5 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 3 liter víz;
• 200 g kő só;
• kömény ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Húzza le a káposztát a felső levelekről, vegye le a szárot. Öblítse le az egészséges és egészséges leveleket hideg víz alatt, és tegye félre. Vágja a káposztafejet több darabra és apróra vágja egy késsel.
2. Öblítse le a sárgarépát, vegye le a héját. Köszörülje egy közepes reszelőre, és keverje hozzá káposzta. Massza a kezét a növényi keverékkel, és helyezze át egy mély medencébe.
3. Helyezze az egész káposztaleveleket a kád vagy hordó aljára, tegye fel apróra vágott zöldségeket. Ízesítsük sóval és adjuk hozzá a köményt.
4. Készítsen sóoldatot: keverje össze a vizet sóval és öntse egy kádba.
5. Fedjük le levelekkel, és tegyük 3-4 napra meleg helyre. Egy nap múlva hab képződik a felületen.
6. Napi falatot szúrjon be egy fa spatula segítségével a gázok és a folyamat felszabadításához sózás egyenletesebben telt el.
7. Használat előtt néhány órára állítsa a nyitott kádot a levegőbe. Az előétel kész.

Receptek variációi

A savanyúságok különféle fajtákban találhatók. A fűszeres szerelmesek tormát és fokhagymát adnak az ételhez. Édes-savanyú ízű rajongók - fűszeres és színes áfonya. Ahhoz, hogy az előétel ízletes és egészséges legyen, be kell tartania recept a savanyúság elkészítése és ideje.

Örmény nyelven

A főzéshez répakat használnak - ezek telítik az ételt hasznos anyagokkal, és étvágygerjesztő lila-piros színűek. Az örmény káposzta jó mind a főétel kiegészítéseként, mind pedig független snackként.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 500 g répa;
• 600 g sárgarépa;
• friss fűszernövények ízlés szerint;
• 3 piros paprika;
• 5 babérlevél;
• 60 g só;
• 5 g fahéj;
• 1,5 liter víz;
• 100 g cseresznye levelek.

Hogyan kell főzni:

1. Készítse elő a sós oldatot: ízlés szerint adjon hozzá sót, fahéjat, aromás fűszereket és gyógynövényeket a vízhez. Keverjük össze, és küldjük a tűzhelyre. Forraljuk fel, adjuk hozzá a babérlevelet és hűtsük le.
2. Öblítse le a zöldségeket, törölje szárazra. Hámozza meg a sárgarépát és a répet, és vágja vékony szeletekre.
3. Helyezze az egész káposztaleveleket és a cseresznye leveleket forrásban lévő vízzel a kád aljára. Helyezzen nagy darab káposztát a tetejére.
4. Helyezze a sárgarépát és a répafélét a sorok közé, adjon hozzá apróra vágott pirospaprikás hüvelyet és fokhagymát ízlés szerint, friss fűszernövények.
5. Fedjük le káposztalevelekkel, öntsük sóoldattal, és meleg helyen 5 napig távolítsuk el elnyomás alatt.
6. Helyezze a kádot további 2 napig hideg helyre. Örmény káposzta kész.

Áfonya

Egy ilyen snack erősíti az immunrendszert az őszi-téli időben, védelmet nyújt az influenzavírus és a megfázás ellen.

Mi szükséges a főzéshez:

• 2 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 200 g fagyasztott áfonya;
• 5 g kömény;
• 40 g só;
• 10 g Sahara.

Hogyan erjesztjük:

1. Öblítsük le a káposztát, távolítsuk el a felső leveleket és a csonkot. Vágja több darabra, apróra vágja az egyes darabokat.
2. Hámozzon, öblítse le és apróra vágja a sárgarépát. Ne leolvassza az áfonya.
3. Megszórjuk az apróra vágott káposztát sóval és cukorral, dörzsöljük kézzel. Adjunk hozzá sót és köménymagokat, keverjük újra. Adjon hozzá áfonya és sárgarépa.
4. Helyezze a káposztaleveleket a hordó aljára, majd - káposzta-sárgarépa-keverék áfonyával.
5. Fedje le tiszta szalvétával és fedéllel, és helyezze sajtó alá. Vigye meleg helyre 1,5 hétig, időről időre szúrja át egy fából készült spatulával. Ha nagyon sok lé van, akkor kiásni és önteni.
6. Az erjedési folyamat során a zöldségeket mindig sós vízzel kell befedni. Téli zöldségsaláta áfonya készen áll.

Torma és fokhagyma

A torma és a fokhagyma betakarítása univerzális, minden ételhez használható: köretek, levesek és saláták. Különbözik a fűszeres íz és a gazdag aroma. Amire szükséged van:

• 1 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 10 g torma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 60 g só;
• 40 g cukor;
• 5 fekete bors;
• 10 ml ecet;
• 3 fekete ribizli levél;
• 5 cseresznyelevél.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítsük le a káposztát, aprítsuk össze és pácoljuk a kezével.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát, aprítsuk el a tormagyökérrel egy közepes reszelőn. Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül. Keverjük össze az összetevőket.
3. Adjunk sót, fekete borsot, ecetet és cukrot a vízhez, keverjük össze.
4. Forraljuk forró vízzel a fekete ribizli és a cseresznye leveleit. Helyezze a kád aljára, tetejére egy réteg káposztát, adjon hozzá torma és fokhagymát, majd sárgarépát. Ismételje meg a sorozatot még egyszer.
5. Fedjük le a káposztát a cseresznye levelekkel és öntsük a sós vízzel. Fedjük le ruhával, és nyomás alatt helyezzük 4 napra.
6. Naponta átszúrja egy fa spatulával, és távolítsa el a habot. A káposzta kész.

Káposzta egész feje

A káposztafejes káposzta ropogós ízű - a darabokat egyenletesen telítették sóoldattal. Kis példányokat választunk - a káposzta feje hozzávetőleges súlya körülbelül 1-2 kg. Összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 700 ml víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozza meg a káposztafejet, öblítse le a felső leveleket. Vágja a káposzta nagy fejeit két részre, a sót egészben.
2. Helyezze a káposztaleveleket a kád aljára, a káposzta feje tetejére. Öntsünk sós vízzel (víz + só), adjunk hozzá hámozott fokhagyma-gerezdjét a kádhoz.
3. Fedjük le egy szalvétával és egy teherrel, hagyjuk szobahőmérsékleten 7 napig.
4. A káposzta készen áll az enni.

A teljes káposztát gombával, paszternákkal, sárgarépa, cékla, paprika hozzáadásával pirítják.

Hogyan és mit kell ilyen káposztát kiszolgálni

A fűszeres káposztát fokhagymával és tormával húsételekkel tálalják - barbecue, szelet, gulyás.A kiváló előétel jól illeszkedik az orosz, grúz, örmény, koreai konyha finomságaihoz. Ha nem akarja, vagy nincs ideje vacsorát főzni, akkor csak snack lehet fekete kenyérrel vagy lavashival ilyen káposztával. Kiderül, hogy finom és tápláló.

Az ételt burgonya, zöldség, hajdina és rizs körettel tálalják. Áfonyás káposzta jól megy a halhoz, főleg, ha citromlével megszórjuk. A gomba szerelmesei fűszeres összetevők hozzáadásával ünnepi salátákat készítenek.

Figyelem! A káposztát tálalás előtt lehűtjük a hűtőszekrényben. A fenyőmaggal, friss fűszernövényekkel vagy áfonyaval díszített előétel gyönyörű.

A tárolás feltételei

A terjedelmes fahordókat pincében vagy alagsorban tárolják - sok helyet foglalnak el. Kompakt kádokat helyezünk a hűtőszekrénybe. Az ajánlott levegő hőmérséklete 0 ° C és -4 ° С között van, a levegő páratartalma körülbelül 85%. Ne tárolja a kádot akkumulátor közelében vagy napsütésben - a hő miatt a káposzta erjed és gyorsan romlik.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy rendszeresen ellenőrizze a munkadarabokat: ha a sós víz zavaros, akkor cukrot kell hozzáadnia. Természetes tartósítószerként működik, és lelassítja a romlási folyamatot. A fa kádban az ételeket legfeljebb hat hónapig lehet tárolni.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Annak érdekében, hogy a téli felkészülés megőrizze ízét és előnyeit, azt javasoljuk, hogy kövesse a tapasztalt háziasszonyok tanácsát:

1. A savanyú káposztát ősszel erjesztik - a betakarítás után. A kertből származó első káposzta a legfinomabb és lédúsabb, hosszú ideig tárolható.
2. Elnyomásként tiszta kőből vagy három liter üveg edényből készül.
3. A sóoldat elkészítéséhez durva kősót használnak, a jódozott só nem alkalmas - ez a zöldséget lágyá teszi.
4. Az egész káposzta erjesztésekor kereszt alakú bemetszés történik a káposzta fején - így a zöldséget egyenletesen sózják.
5. A káposzta ropogásához az aprítás előtt 30 másodpercig áztassa hideg vízben.
6. A takarmányok megóvása érdekében a hordó aljára forrásban lévő vízzel aprított tormaleveleket helyeznek.

Következtetés

A takarmányok lédúsá és egészségesé tétele érdekében ajánlott tölgyfa kádban erjesztni. A tölgy erős és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Káposzta egész fejeként betakarítva és apróra vágva. Íz és szín szempontjából sárgarépát vagy répafélét, friss fűszernövényeket vagy pirospaprikát, áfonya vagy áfonya adják az ételekhez.

Káposzt nyomás alatt erjesztésre kerül, ehhez tiszta követ és szalvétát használnak. Az erjedés során a zöldségeket fa spatula átszúrja - így kerülnek ki a gázok. Tároljon fából készült kádokat és hordókat pincében, alagsorban vagy hűtőszekrényben. Tálaljuk az asztalon bármilyen zöldség-, hal- vagy húsételekkel. Díszítsd gyógynövényekkel, gyömbérdarabokkal, szezámmaggal.