Hogyan készítsünk villával káposztát télen otthon

Téli és őszi időszakokban, amikor akut vitaminhiány van, a káposztakészítmények segítenek. Csak 200 g e termék tartalmaz napi C-vitamin-adagot. A káposzta és a vodka hozzáadásával készült savanyú káposzta receptje egyszerű és mindenki számára elérhető.

A finom előétel főzéséről a mai cikkben fogunk beszélni.

A káposzta kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

A fajtaválasztás fontos szerepet játszik a káposzta téli betakarításában. A szezon közepén és a szezon végén megfelelőek. Gyümölcsök több aminosavat, vitamint és nyomelemet tartalmaznak, mint a korai. A késői élesebb és keményebb textúrájúak. Kezdetnek megfelelő a Wintering, a Megaton F1, az Aggressor.

Pácoláshoz és pácoláshoz válasszon nagy (5 kg-ig), sűrű káposztafejeket, repedések és rothadás nélkül. A fejeket megtisztítják a törmelékről, eltávolítják a felső leveleket, és a csonk felső részét levágják. A pácoláshoz vegyen nagy káposztafejet (ha apróra vágták) és kicsit (ha a káposztafejet négy részre vágja).

Miért vodka a receptben?

Az erjedés során tejsav szabadul fel, amely a káposztát lágyá és íztelenné teszi. A levél szerkezete megváltozik, és mindenki kedvenc ropogása eltűnik a termékből, égő utóíz jelenik meg. Az ilyen következmények elkerülése érdekében a vodka szerepel a receptben, amely nem állítja le, hanem lelassítja az erjedési folyamatot.

Fontos! A káposzta vagy a savanyú káposzta elkészítéséhez ne használjon konzerv vagy galvanizált műanyagot tartály.

Hogyan erjesztjük káposztát vodkával télen: egy klasszikus recept egy üvegedénybe

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2,3 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• kapormag - ízlés szerint;
• szegfűbors - 3-4 db .;
• keserű bors - 5 db .;
• durva só - 2 evőkanál. l .;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Lépésről lépésre:

1. Az elkészített káposztafejeket apróra vágják.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk, szalagokra vágjuk vagy aprítják egy élelmiszer-feldolgozóban.
3. Az elkészített összetevőket összekeverjük, fűszereket (borsot és kapormagot) adunk hozzá, három literes üvegekbe helyezzük és finoman összetörjük.
4. A sós lében forraljuk a vizet egy serpenyőben 50 ° C-ra, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. A sóoldatot lehűtjük, és egy zöldségkeveréket tartalmazó üvegedénybe öntjük úgy, hogy a folyadék lefedi a tartalmat.
6. Fedjük le vászonkendővel vagy gézzel és hagyjuk három napig erjedni.
7. A folyamat során a zöldségeket fa kötőtűvel átszúrják napi 2-3 alkalommal az aljára, szén-dioxidot bocsátva ki.
8. Győződjön meg arról, hogy a tartalmat mindig sóoldattal fedik le. Ha szükséges, tegye vissza a kiömlött folyadékot az edénybe.
9. Amikor az erjedés leáll, a sóoldatot leeresztették, vodkát öntettek a káposztaba, összekeverték és hűvös helyre tettek.

Savanyú káposzta édes vodkával

Hozzávalók:

• káposzta feje - 1 db. (4-5 kg);
• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 1 l;
• cukor (méz) - 0,5 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l .;
• vodka - 1 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. A hámozott villákat darabolják vagy aprítják, a sárgarépát aprítják, káposztával és sóval keverik össze.
2. Helyezzük sterilizált edénybe. Nem morzsolódnak és nem hamisítanak. A zöldségkeveréknek lazának kell lennie.
3. Öntsük az edényt lehűtött forralt vízzel, 3-4 cm-rel a keverék felett.
4. Fedjük le tiszta gézzel és hagyjuk három napig + 18 ... + 22 ° C hőmérsékleten az erjedés végéig.
5. Három napon belül az elegyet 6-8 alkalommal fametszettel átszúrják. A kiszivárgott levet öntsük vissza a tartályba.
6. 3 nap múlva a sóoldatot szűrőn leszűrjük.Cukor vagy méz oldódik benne.
7. A vodkát egy edénybe öntsük zöldségekkel, öntsük édes oldatot, és tegye a hűtőszekrénybe. A savanyúság 8-10 órán belül kész.

Az erjedés során az üveget zománcozott tálba vagy mély lemezre helyezik, hogy az öntött sós oldat ne terjedjen az asztal felületén.

Ecetes káposzta kristály vodkával

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• durva só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• 70% ecet - 3 teáskanál;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• babérlevél - 2 db .;
• szegfűbors - 3 db .;
• keserű bors - 5 db .;
• szegfűszeg - 2 db .;
• "Crystal" vodka - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre:

1. A szárított és sérült leveleket a káposzta fejéből eltávolítják, szalagokra vagy négyzetre vágják.
2. A borsot, a fokhagyma gerezdjét, a szegfűszegét és a babérleveleket az aljára készített üvegekbe helyezzük.
3. Tegye a káposztát a tetejére. Nyomja le és öntsön vodkát.
4. A pácoláshoz a cukrot és a sót vízbe öntik, addig forralják, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Öntsük a tartalmat forró pácmal az edény válláig, adjuk hozzá az esszenciát.
6. Pasztörizáljuk közepes forralással 20 percig.
7. A fedőket feltekerjük és hagyjuk teljesen lehűlni a takaró alatt.

Az elődobozokat sterilizáljuk gőzzel: 0,5 l - 5 perc, 1 l - 10 perc. A fém fedőket két percig főzzük.

Ecetes vörös káposzta vodka és paprika

Hozzávalók:

• vörös káposzta - 1,5 kg;
• édes paprika - 250 g;
• sárgarépa - 2-3 db .;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• víz - 500 ml (2 evőkanál);
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 4 evőkanál. l. csúszdával;
• növényi olaj - 100 ml;
• 9% ecet - 100 ml;
• vodka - 2 evőkanál. l .;
• fűszerek (szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, kapor) - ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. Az elkészített káposztafejeket négyzetekre vágják, enyhén gyűrötték.
2. A sárgarépát szalagokra vágják és káposztával összekeverik.
3. Vágja a borsot gyűrűkre vagy kockákra. Annak érdekében, hogy a káposzta ünnepi megjelenést kapjon, a paprikát különféle színben veszik.
4. A fokhagyma gerezdjét egy kés lapos részével préseljük, majd apróra vágjuk. Így több íz megmarad.
5. Az összes zöldséget összekeverjük, fűszereket és vodkát adunk hozzá. A fűszeres savanyú káposzta rajongói egy forró borsot raknak a zöldségkeverékbe.
6. A pác elkészítése: öntsünk vizet tűzre, adjunk hozzá növényi olajat, sót és cukrot, forraljuk 3 percig. Ha szükséges, dobjon egy esernyőt kaporra.
7. Kapcsolja ki a gázt, adjon hozzá ecetet és öntse a forró pácot a saláta üvegekbe a nyakig szitán keresztül. A pác elkészítésének szakaszában kóstolja meg az oldatot. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és adjunk hozzá cukrot.
8. A tartósítást passzőrizálják közepes hőn, fedővel borítva: 0,5 literes kannák - 10 perc, 1 liter - 15 perc. Csukja le az üvegeket, és hagyja le a fedőket a takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a káposztát, akkor a pasztőrözés nem szükséges.

Sózott káposzta vodkával

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 4 evőkanál. l .;
• közepes sárgarépa - 5 db .;
• vodka - 3 evőkanál. l.

Lépésről lépésre:

1. Vegye ki a nagy villákat, vegye le az egységes leveleket és aprítsa le.
2. A sárgarépát meghámozzuk, mossuk és késsel aprítjuk, vagy durva reszelőre aprítjuk.
3. Keverjük össze a zöldségeket, megszórjuk sóval és őröljük össze.
4. Adjunk hozzá vodkát, keverjük össze újra.
5. A zöldségkeveréket nyomás alatt fából készült kádba helyezzük. Ha nem kerül elegendő mennyiségű lé, akkor az elnyomás fokozódik. Ehhez nem használnak fémtárgyakat. Meg fogja csinálni egy gránitkő vagy üveg edény.
6. Amikor a káposztát telített sóoldattal borítják, az elegyet 3-4 napig egyedül hagyják.
7. Minden nap egy fából készült botjal átszúrják, hogy gázt szabadítson fel.
8. A képződött habot a felületen fakanállal távolítják el, a kád széleit tiszta törülközővel törlik le.
9. Amint a sóoldat átlátszóvá válik, az elnyomást eltávolítják, a hordót fedéllel fedik le. A káposztát üvegedényekbe helyezik.

Jellemzők és eltarthatóság

A káposztát és a sózott káposztát + 1 ... + 5 ° C hőmérsékleten tárolják. A sóknak nem szabad fagyni, mivel a termék hasznos tulajdonságai elvesznek.

A fafürdőkben a felhasználhatósági idő akár nyolc hónap.Hűtőszekrényben üvegedényekben - 3 hónap. A pasztőrözött savanyú káposztát 12 hónapig tárolják alagsorokban vagy tárolóházakban, hűtőszekrényben történő hőkezelés nélkül - 2 hónapig.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt háziasszonyok javasolják az ilyen hackerek használatát:

1. A káposzta ízét savanyúval gazdagítják almák, áfonya vagy áfonya.
2. Adjuk hozzá a pácolt zöldségféléhez cékla, amely gazdag bordó színűvé teszi a salátát.
3. Tálaláskor öntsünk növényi olajat és öntsünk hagymát.
4. A sózott káposzta ételek készítése előtt hideg vízben mossuk.
5. Amikor a savanyúságot az alagsorban tárolja, megszórja a felületet száraz mustárral vagy reszelt gyökérrel, hogy elkerülje a penészedést. torma.

Következtetés

A káposzta és a savanyú káposzta köretként vagy független ételként szolgál. A sózott káposztát használják főként a levesekben és a főételekben. A receptek sokfélesége miatt ez különösen vonzó a háziasszonyok számára. A vodka nemcsak megőrzi a zöldség ropogós textúráját, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságot.