Mikor kell átszúrni a káposztát és miért

A savanyú káposztát még egészségesebbnek tekintik, mint a friss káposzta. Gazdag, az egészségre értékes vegyületekben gazdag, és télen vitaminforrásként szolgál. A káposzta megfelelő sózásához számos szabályt kell betartani. A cikkben megmondjuk Önnek, hogy a pácolás során átszúrni kell-e a káposztát, és elmagyarázjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Miért kell átszúrni a káposztát

Az erjedés során gáz képződik, amelyet ki kell engedni a kannából... Ha ez nem történik meg, az íz rosszabbra változhat. Ha nem átszúrja a káposztát a teljes erjedési időszak alatt, akkor savanyú lesz, és a teljes kannát ki kell dobnia.

Minél több gáz halmozódik fel a termékben, annál több folyadék áramlik ki a kannából.... Ha a sóoldat nem fedezi teljesen a káposztatömeget, felülről kiszárad, és ezt a réteget el kell távolítani.

Meg kell tennem

Úgy gondolják, hogy ha fedezi az edényt fedéllel, és lyukakat készít benne, hogy a gáz kiszivárogjon, nem szükséges a káposztot átszúrni. De valójában nem az. A gáz mélységben maradhat, ami a kannának teljes tartalmát megsavanyítja és kellemetlen szagot bocsát ki... A zöldségeket meleg helyen erjesztik, így a gázképződés elkerülhetetlen ott.

Fontos! Ha a munkadarabokat lyukakkal fedő fedéllel fedte le, ne felejtse el kicserélni azokat egészekre savanyú káposzta kész lesz. Nem kell eldobnia az eltávolított fedőlapokat - öblítse ki őket, és a következő évben való pácoláshoz használja őket.

Mikor kell átengedni a káposzta

Melyik erjesztési napon kell megtenni? A káposztát általában a főzés utáni második napon áttörték... Bizonyos jele annak, hogy eljött az idő, a buborékok és habok kialakulása a sós víz felületén. Ez azt jelenti, hogy a mustárgáz felhalmozódott, és ideje felszabadítani.

Időnként átszúrni kezdenek savanyú káposzta később. A kifejezés nagyban függ a szobahőmérséklettől... Az erjedési folyamat optimális hőmérséklete + 15 ... + 22 ° С. Ha a munkadarabot otthon magasabb hőmérsékleten erjeszti, fontos, hogy ne hagyja ki a készenléti pillanatot, és ne hagyja, hogy a munkadarab megsavanyodjon. Három nap múlva beteheti a hűtőszekrénybe, és hagyhatja ott, amíg meg nem éri.

Milyen gyakran kell átszúrni

Javasoljuk, hogy ellenőrizze az üveges káposzta állapotát, és naponta kétszer engedje le a levegőt - reggel és késő este. Ezt minden nap tegye, amíg a fermentációs folyamat befejeződik. Az egész eljárás átlagosan körülbelül egy hétig tart - ezalatt az idő alatt a tömeg teljes mértékben elkészül, és jellegzetes édes-savanyú ízt szerez.

Mit lehet átszúrni és mi nem

Ajánlott egy hosszú, vékony fadarab használatapéldául kötőtű vagy sushi pálca. A háziasszonyok szintén kerámia késeket használnak, mivel garantáltan nem hagynak szagakat. De ebben az esetben óvatosan járnak el, mivel a kerámia törékeny: ha a kés hegye elszakad, akkor az az üvegedénybe marad.

Ne szúrja át fémtárgyakkal... A háziasszonyok hagyományosan közönséges késsel átszúrják a munkadarabot, és nagy hibát követnek el. A fémmel való kölcsönhatás során a káposzta elveszíti a hasznos anyagokat, bár az íze változatlan maradhat. A fém mellett nem ajánlott műanyag használata, mivel rossz minőség esetén idegen szagot hagyhat, vagy elszínezheti a zöldséget.

Hogyan lehet jól csinálni

A levegő megfelelő kiszabadításához a kannából, különleges ismeretekre és készségekre nincs szükség:

1. Válasszon egy elemet a megfelelő anyagból (a fa előnyös).
2. Mélyen átszúrja az alját éles tárgyakkal.

Figyelem! A tompa hegy összenyomja a káposztát az alsó rétegekben a gázzal együtt.

Amikor az üvegedényben lévő sós oldat teljesen átlátszó, a káposzta készen áll az enni. - hosszú távú tároláshoz elhelyezhető.

Jegyzetelni:

A legjobb receptek a káposzta betakarításához paradicsomléban

A legjobb káposztakészítmények otthon

Az eljárás előnyei és hátrányai

Ha rendszeresen engedi fel a felhalmozódott gázokat a kannából, könnyen elérhető a tökéletes íz savanyú káposzta... Ehhez nincs szükség speciális eszközökre és időigényes.

Az eljárás egyetlen hátránya - időben kell költenie. A savanyúság megkezdésekor meg kell győződnie arról, hogy legalább egy hétig nem kell sehova mennie.

Figyelem! Gázkibocsátásra van szükség, ha kiváló minőségű és ízletes terméket szeretne kapni, tehát akkor sem szabad elkezdenie az előkészítést, ha nem lehetséges a kannák ellenőrzése és a káposzta átszúrása naponta.

Tippek a témához

Tapasztalt háziasszonyok rendelkeznek egy titkos arzenál a káposzta sózására:

1. Sokkal sterilizálja az üvegeket, mielőtt hozzáadja a zöldségtömeget.
2. Tálcákhoz ne vegyen műanyag vagy fém tartályokat - csak üveg használható.
3. Az aprított zöldséget szorosan rakja össze úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon az üvegedénybe.
4. A sóoldattal teljesen le kell fedni a teljes tömeget.
5. Az erjedési folyamat során a lé túlcsordulhat, ezért tegyen minden tégelyt egy tálcába vagy más tartályba.
6. Amikor a káposztát átszúrja, kóstolja meg. Ha keserűnek tűnik, szúrja át gyakrabban.
7. Ne félj fűszereket hozzáadni: néhány babérlevél, szegfűbors, köménymag, szegfűszeg. Jól működnek egymással, és az íz eredetibbé teszik. Hozzáadhat áfonya.
8. Ne sózza a káposztát jódos sóval. Semmilyen munkadarabhoz nem alkalmas.

Következtetés

A helyes erjedési folyamat a káposztát nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is teszi. Maga a vitaminok természetes forrása. A savanyú káposzta sós főleg C-vitaminban gazdag.

Ha pontosan követi a recepteket, és ne felejtsd el átszúrni a káposztát az üvegedénybe, kap egy házi készítményt, amelyet hosszú ideig a pincében vagy hűtőszekrényben tárolnak, megőrizve az eredeti ízét.