A káposzta megfelelő káposztása káposztával: lépésről lépésre és a recept lehetőségei

A káposztás a zöldségek hosszú távú (több mint hat hónap) tárolására szolgáló legegyszerűbb és leggyakoribb módja. A káposzt szeptember második felétől november közepéig erjed, ebben az időszakban a késői és közepes késő fajták tömegesen érlelik.

A korai zöldségfajták nem alkalmasak a pácolásra, mivel lapos káposztafejek és zöld színűek, kevesebb cukrot tartalmaznak, így kevésbé erjednek. Összességében a hagyományos szláv konyhában többféle káposzta létezik: apróra vágott, aprított és káposzta. A cikk megmutatja, hogyan erjesztheti a káposztát káposztafejekkel, hogyan tárolhatja és mit kell vele használni.

A villás erjedés előnyei és hátrányai

Az egész káposzta télen történő sózásának hátránya, hogy a nem apróra vágott zöldség sok helyet foglal el. A káposzta sózásához villával nemcsak külön helyiségre, hanem egy különleges helyre is szükség lesz tartálypéldául hordók. Az aprított káposztát szokásos három literes edényekben erjeszthetik és hűtőszekrényben vagy az erkélyen tárolhatják.

Az előnyök között szerepel a folyamat egyszerűsége, valamint a recept sokféle változata: az ilyen káposztát köménymagokkal, tormával, almával, korianderrel, sárgarépával erjesztik, cékla valamint más zöldségek és fűszerek, amelyek megmutatják a zöldség kedvező tulajdonságait és ízét. A villában lévő savanyú káposzta egy igazi szuperétel, amely az emberi test számára nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

"A káposzta kémiai összetétele" táblázat

Hogyan erjesztjük káposzta káposztával

Mint már említettük, szokásos a káposzt erjesztése őszi időszakban, amikor a fő növény érlelődik, és alkalmas a betakarításra. Az erjedéshez szükséges összetevők listája tartalmazza:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 300 g (a fő zöldség tömegének 3% -a);
• finom só - 200–250 g (a zöldség tömegének 2–2,5% -a);
• almák, áfonya, áfonya - ízlés szerint.

A káposzta villákban történő betakarításához megfelelő tartály - fa vagy műanyag hordó. A nagy fém edények és a nagy merev műanyag edények szintén működni fognak. Minden műanyag tartálynak alkalmasnak kell lennie az élelmiszerek tárolására.

Ezenkívül ajánlott figyelni arra, amit korábban tároltak benne - ha nem új hordókat, edényeket és tartályokat használnak. Például a hering szagát, amelyet korábban konténerekben tartottak, szinte lehetetlen eltávolítani - egy halszagú darab elrontottnak tekinthető.

Lépésről lépésre:

1. A káposztafejeket megtisztítják a piszkos, rothadt és zöld levelektől, a csontokat vágják.
2. Mossa, hámozza és darabolja a sárgarépát.
3. Megszórjuk a káposztát sóval.
4. A tartály alja fehér levelekkel van bélelt.
5. A káposzta tetejére zöld levelek, műanyag szalvéta és elnyomó kör kerül, az elnyomást pedig a tartályba helyezik.
6. A sóoldatnak 24 óra elteltével ki kell lépnie az alsó kör felületére.
7. A gázbuborékokat és a habot (az erjedés jeleit) eltávolítják.
8. 1-2 naponta súrolja a munkadarabot több helyen az aljára egy sima hegyes pálcával. Az eljárást addig ismételjük, amíg a lyukakból már nem bocsátanak ki szagú gáz.
9. Miután a zöldség letelepedett (20-30 cm-rel), az elnyomást, a kört, a szalvétát, a leveleket és a barna villákat eltávolítják.
10. A nyomáskört forró szóda oldattal mossuk.
11. A szalvétát vízzel, majd sóoldattal mossuk.
12. Kihúzott szalvétával ismét takarja le a munkadarabot a tartályban.
13. A szalvéta szélei be vannak dugva a tartályba.
14. Fedje le egy kört és kevesebb elnyomás.
15. A sóoldatnak ki kell emelkednie a hajlítási kör széléhez, különben a sós sóoldat megnő vagy hozzáadódik.

A káposztafejekben történő betakarítást akkor tekintik késznek, amikor a tejsavas erjesztés véget ér, és a zöldség borostyán-sárga színűvé válik, és kellemes aromát nyer. A sós oldatnak zavaros sárga színű és savanyú, sós ízűnek kell lennie. A munkadarab körülbelül 15-20 nap alatt készen áll.

Hogyan sós káposzta felére

A zöldséget mind a káposztafejekkel, mind a felével erjesztik. A betakarításhoz a késő fajták káposzta sűrű fejeit használják.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 320 g.

Készítmény:

1. A káposztafejeket megtisztítják az elrontott és zöld levelektől, a csontokat vágják.
2. A tartály alját zöld levelek borítják.
3. A zöldségeket tartályba helyezzük.
4. A káposzta tetejére zöld leveleket, egy szalvétát és egy nyomógombot fektetnek, tetején az elnyomás.
5. Öntsön mindent 4% sóoldattal (400 g só egy vödör vízre)
6. 1-2 naponként a munkadarabot átszúrják, hogy felszabaduljon a gáz.

A munkadarab körülbelül három hét alatt elkészül.

Káposzta felét apróra vágott káposzta és sárgarépa

A káposztafejeket és a feleket sózva apróra vágott káposztával és sárgarépával sózzuk.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• só - 200 g

Készítmény:

1. A sárgarépát hozzáadják az apróra vágott káposztához.
2. Csiszolja meg a zöldségeket sóval.
3. Helyezze a zöldségeket egy tartályba, amelynek rétege 30 cm.
4. Káposztafejeket vagy feleket fektetnek.
5. Tedd apróra vágott káposztát stb.
6. Fedje le zöld lapokkal, egy szalvétával, és tegye elnyomás alá.
7. 1-2 naponként átszúrják, hogy felszabadítsák a gázt, amíg az egész ki nem fordul.

Készen állunk körülbelül 15-20 nap alatt.

Blancheált káposzta felét

Van egy mód a fermentált káposzta felére erjesztésére, ezt is figyelembe vesszük.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• só - 600 g.

Készítmény:

1. A káposztafejeket forrásban lévő sós vízben blanszírozzák 2-3 percig.
2. A lehűtött zöldségeket szorosan egy tartályba illesztik és sóval meghintik.
3. Fedjük le zöld lapokkal, egy szalvétával, és tegyük elnyomás alá 15-20 napig.

Ecettel való pácolás

Vegyünk egy érdekes receptet a káposztafehérített fejek ecettel történő pácolásához. A termék fűszeres és ideális snackmenühez.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• szegfűbors - 1 g;
• babérlevél - 2 g;
• cukor - 20 g;
• só - 10 g;
• ecet - 20 g;
• húsleves - 1 l.

Készítmény:

1. Hámozza meg a zöldséget, vágja a káposztafejeket felére és blanszírozzon forrásban lévő vízben.
2. Hűtsük le a villákat és a levest.
3. Helyezze a feleket egy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, szegfűborsot, babérlevelet és ecetet.
4. Fedjük le egy szalvétával, körül és tegyük elnyomás alá.
5. Öntsön hideg levest három napig.

Receptek variációi

A villás káposztával kapcsolatos különféle receptek közül vegye figyelembe a legérdekesebb és legízletesebb néhányat.

Ecetes gombával

Fehér káposzta ecetes gombával gyakran megtalálható a szláv konyhában. Ehhez a káposztafejeket a szokásos módon erjesztjük sárgarépával, a fentebb leírtak szerint. Az erjesztés befejezése után a zöldséget egy kis edénybe rakják, és összekeverik apróra vágott pácolt gombával.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• só - 160 g;
• pácolt gomba - 900 g.

Paszternákkal

A káposztafejeket a klasszikus recept szerint sárgarépával erjesztik, és az erjesztés befejezése után pastinapokat adnak hozzá.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 600 g;
• friss paszternák - 300 g;
• só - 200 g

Fej káposzta répa

A villákat répakor erjesztik, meghámozzák és 2-3 percig forrásban lévő vízben blanszírozzák. A káposztavillákat egy tartályba helyezzük, és apróra vágott répaval tesszük. Az erjedés a szokásos elv szerint történik.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• asztali répa - 400 g;
• só - 170 g.

Fej káposzta uborka

A káposztához nem csak fűszereket adnak, bogyók, friss zöldségek és gyümölcsök, valamint a savanyúságok is. Az uborka kissé tömör, de ropogós, káposzta illata van. A munkadarab megszerezte az uborka élességét és enyhe savanyúságot.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 330 g;
• erős pácolt uborka - 7-8 kg.

Készítmény:

A villákat, az apróra vágott sárgarépát és a savanyúságot káposztalevelekkel borított tartályba helyezzük 20-30 cm-es rétegekben.
Befejezik a káposzta becsapódását, lefedik lapokkal, körbe teszik és 30 napig elnyomás alá helyezik.

„Provence”

A "Provencal" káposztát pácolt villákból készítik, amelyekhez pácolt almát, pácolt csonthéjasokat, szőlőt, áfonya, áfonya, cukor és növényi olaj ad hozzá. A prágai káposztát különböző receptek szerint készítik.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• cukor - 3,7 kg;
• növényi olaj - 700 g;
• mustárpor - 1 g;
• áfonya vagy áfonya - 450 g;
• pácolt gyümölcsök - 450 g;
• pácolt szőlő - 450 g;
• áztatott alma - 500 g;
• a csonthéjasokból megmaradt pác - 350 g.

Készítmény:

1. A zöldséget apróra vágják.
2. Cukrot és mustárt adnak hozzá.
3. Az almát nyolc darabra vágják.
4. A növényi olajat sajtkendőn leszűrjük.
5. Fehér káposzta, bogyós gyümölcsök, csonthéjas gyümölcsök és alma keverékét tartályba helyezzük, de nem dörzsöljük.
6. Öntsük át a szűrt pácot.
7. Tárolja 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten 10 napig.

Hogyan kell alkalmazni

Az erjesztett villákat önálló ételként és összetett receptek részeként használják. A készterméket nem egészen az asztalra helyezik, hanem vágni vagy aprítani kell. A savanyú káposzta kiváló alkoholtartalmú italok előétele és a köret hagyományos része... Például a posztszovjet étkezdékben találhatók egy apróra vágott darabok, káposztafejekben savanyítva, egy tányérra burgonyapürével és szelettel.

A zöldséget független ételként is felhasználják: olajjal öntsük, borssal, hagymával és fokhagymával fűszerezzük. Az ünnepi asztal gyönyörű megjelenítéséhez az aprított zöldségeket gyógynövényekkel, gránátalma magokkal, szőlővel, citrommal és áfonya díszítik.

A pácolt hordós zöldség megtalálható a klasszikus corsóban, káposztalevesben, hússal párolva, halakkal töltve sütésre. Ugyancsak a fermentált termék alkalmas pite és pite kitöltésére, salátákba helyezéséhez, és a káposztafejektől származó savanyúság másnaposság elleni gyógyszerként használható.

A tárolás feltételei

A fermentált villákat, a főzési receptől függetlenül, hűvös helyen, 0 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Így a zöldség megőrzi ízét és hasznos tulajdonságait akár nyolc hónapig. +5 és + 8 ° C közötti hőmérsékleten a terméket legfeljebb két hétig tárolják, majd oxidálódni kezdenek.

A hideg elpusztítja a C-vitamint és rontja az ízét, ezért nem ajánlott a káposztafejeket fagyasztani.

A termék tartósításának fontos feltétele a sós só jelenléte. Teljesen le kell fednie a munkadarabot.

Következtetés

A káposztafejes káposztát nem olyan nehéz felkészíteni a télre, a lényeg az, hogy ezt a késői fajtát és egy tágas tartályt válasszon - hordót vagy dobozt. Javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy a műanyag, amelyből a tartály készül - élelmezési szempontból tiszta és idegen szagokat tartalmaz.

A recept az Ön ízlése szerint választja meg, de szigorúan be kell tartania az erjedési technológiát, különben a termék elrontódik. Használja a munkadarabot a gyártástól számított nyolc hónapon belül, főleg az, hogy sós lében tárolja, legfeljebb + 4 ° C hőmérsékleten.