Egyszerű és ízletes módja annak, hogy a vörös káposztát télen tégelyekbe töltsük

Háziasszonyok konzerv vörös káposztát nemcsak az étrend diverzifikálása érdekében. Egy ilyen zöldségnek számos jótékony tulajdonsága van - ellensúlyozza a C, K-vitamin, a szilícium, kálium és mangán nyomelemek hiányát télen és tavasszal. Önmagában sózott káposzta, keverve cékla, bors, alma, mazsola.

Lehet sózni a vörös káposztát

A vörös káposztát más néven kéknek vagy lilanak nevezik, a levelek színének köszönhetően. Sózva, erjedve és savanyítva ugyanúgy, mint a fehér káposzta.

A fő különbségek a kiegészítő összetevők arányában mutatkoznak, mivel a vörös káposzta magasabb aszkorbinsav-tartalommal rendelkezik.

Érdekes! Dániában a párolt vörös káposztát a karácsonyi kacsa köretként szolgálják fel.

A lila levelek édes ízűek, így kevesebb cukrot adnak a sózáshoz.

Káposzta kiválasztása és elkészítése

Sózás céljából közép- és késői zöldségfajtákat vásárolnak vagy ültetnek a kertbe.

Legnepszerubb:

1. GACO 741. Közepes későn. A káposzta feje lapos, kerek, súlya legfeljebb 3 kg. Lila-szürke levelek viaszos virággal. Az íze fűszeres, enyhén keserű, amely hosszú távú tárolás során eltűnik. A káposzta tavasszal jól feküdt.
2. F1 előny... Középszezonban jó ízlésű hibrid. A kulturális betegségekkel szemben ellenálló. A kör alakú káposztafejek 2,5 kg-ra nőnek. A levelek vörös-lila színűek.
3. Rodima F1. Késő érésű holland hibrid, hosszú távú tárolásra és feldolgozásra alkalmas. A káposzta nagy sötétvörös feje 4 kg-ig terjed. A lédús ropogós levelek hosszú ideig frissek maradnak.
4. Tűzmadár. Középszezonbeli változatosság. A káposzta sűrű feje rövid szárú, élénkvörös-lila színű levelei lédús, édes ízűek.
5. Varna F1. A japán válogatás késői hibridje, szárazságtűrő. A káposzta sötétvörös hosszúkás feje 3 kg-ig terjed. A levelek íze kiváló.

Fő ajánlások:

1. A sózásra nagy sűrű káposztafejet választanak.
2. Távolítsa el a felső leveleket. Vizsgálja meg a zöldséget rothadt foltok szempontjából.
3. Az aprításhoz széles kést vagy speciális reszelőt használnak: az ilyen káposztának vastag és durva levelei vannak.
4. Annak érdekében, hogy a zöldség elindítsa a gyümölcslevet, nem csak összetörni, hanem összetörni is.

Hogyan savanyú vörös káposzta

A klasszikus változatban a zöldséget sárgarépa és fűszerek keverik.

Összetevők és arányok:

• egy vörös káposzta feje - 4 kg;
• nagy sárgarépa - 3 db .;
• durva só - 5 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• szegfűszer ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. A káposztafejet megtisztítják a felső levelekről, apróra vágva.
2. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és durván megdörzsöljük.
3. Keverje össze a zöldségeket egy mély tartályban, megszórja sóval és borssal.
4. Gyúrjuk, amíg lé képződik.
5. Adjunk hozzá cukrot, összetörjük újra.
6. A növényi tömeget tiszta üvegedényekbe tesszük, jól megcsavarjuk.
7. Hagyja terhelés alatt szobahőmérsékleten 3 napig.
8. Minden nap 3-4 alkalommal átszúrja az elegyet fapálcával, hogy eltávolítsa a felesleges szén-dioxidot.
9. A 4. napon az üvegeket fedéllel lezárják. Hűvös helyen tárolja.

Receptek variációi

A vörös káposzta télen tégelyekbe történő sózását különféle módon végzik. A kísérleti rajongók új összetevőket hoznak a hagyományos recepthez.

Répa juice

A grúz savanyított káposztareceptekhez a következőkre lesz szüksége:

• káposzta feje - 3 kg;
• fokhagyma - 6 nagy szegfűszeg;
• közepes méretű répa - 2 db .;
• nagy asztali só - 6 evőkanál. l .;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• víz - 1 l;
• 9% ecet - 250 ml;
• fűszerek (bors, szegfűszeg, babérlevél, fahéj) - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A cékla mosogatása, főzése vagy főzése sütjük.
2. Sterilizálj 3 literes üvegeket.
3. A káposztát apróra vágják, mély, széles tartályba helyezik.
4. Megszórjuk sóval, cukorral, ráncoljunk egy kicsit.
5. Adj hozzá fűszereket, keverje össze.
6. A cékla finoman megdörzsölésre kerül, vagy áthalad egy húsdarálón.
7. A pácot főtték: a répa juiceét forrásban lévő vízbe préselték, a tűzről eltávolítják, ecetet adnak hozzá.
8. A zöldségtömeget üvegekbe tesszük és becsavarjuk. Öntsön forró pácot.
9. Tekerje fel steril fém fedéllel.
10. A tartályokat fejjel lefelé fordították. Tekerje le egy takaróval.

A teljes lehűlés után a munkadarabokat hidegen tárolják: pincében, alagsorban, hűtőszekrényben.

Paprikával

Hozzávalók:

• káposzta feje - 1 kg;
• bolgár bors - 1 kg;
• nagy hagyma - 1 pc .;
• szegfűszeg - 3 db;
• durva só - 75 g;
• cukor - 50 g;
• 9% ecet - 40 ml.

Lépésről lépésre:

1. A káposztát közepes csíkokkal aprítják.
2. A paprikát mossuk, vágjuk a szárot, eltávolítjuk a magokat. Helyezze a zöldségeket forrásban lévő vízbe 3-4 percre, majd hideg vízbe. Vágjuk hosszú csíkokra.
3. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja.
4. A zöldségeket mély tálban fektetjük, sóval és cukorral meghintjük. Keverjük.
5. Adjunk hozzá ecet, szegfűszeg, keverjük össze újra.
6. Helyezze át kis üvegekbe.
7. Pasztőrözött 30 percig.
8. Tekerje fel fém fedéllel.

Lehűlés után a terméket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Almával

A sózáshoz édes-savanyú oldatot kell bevenni almák.

Hozzávalók:

• vörös káposzta - 1,5 kg;
• alma - 2 db .;
• nagy hagyma - 1 pc .;
• kapormag - ízlés szerint;
• durva só - 3 evőkanál. l.

Lépésről lépésre:

1. A káposztaleveleket apróra vágják.
2. Az almát mossuk, meghámozzuk, szalagokra vágjuk.
3. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony fél gyűrűkbe.
4. Megszórjuk a káposztát sóval egy mély széles tálba, összetörjük.
5. Adjon hozzá almát, hagymát, kapormagot. Keverjük.
6. A tömeget átvisszük tiszta üvegedényekbe, és meghamisítják.
7. Fedjük le gézzel, tegyük a rakomány alá.
8. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
9. Hűvös helyen való tárolás céljából eltávolítják őket, miután a tartályokat nylon fedéllel bezárták.

Mazsolával

Egy ízletes vörös káposzta recept mazsolával vonzó a szárított szőlő és a méz szerelmeseinek.

Összetevők 500 ml-es üvegenként:

• 300 g apróra vágott vörös káposzta;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 1 evőkanál. l. édesem;
• 3 evőkanál. l. mag nélküli mazsola;
• 1 teáskanál durva só;
• 1 közepes édes-savanyú alma;
• 50 ml almaecet;
• petrezselyemlevelek ízlés szerint.

Lépésről lépésre:

1. A mazsolát mossuk, forró vízben áztatjuk 10-15 percig, törölközőn szárítjuk.
2. Az almát mossuk, hámozzuk és durván dörzsöljük.
3. Finomra vágja a petrezselymet.
4. Rántott káposztát, almát, mazsolát, petrezselymet egy tálban összekeverik sóval.
5. A pácoláshoz keverje össze az ecetet, az olajat és a mézet.
6. Öntsük a zöldségtömeget pácmal és alaposan keverjük össze.
7. Tegye egy napra hűtőszekrénybe.

24 óra elteltével az ételek készen állnak enni. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott dióval.

Fontos! A téli hosszú távú tárolás érdekében a tömeget sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Azonnali recept

A sózás során sok időt töltenek a zöldségek darabolására, és az erjesztés több napot vesz igénybe. Vannak gyors módjai is az ilyen káposzta főzésére.

Hozzávalók:

• káposzta vörös feje - 2 kg;
• víz - 500 ml;
• só - 100 g;
• cukor - 100 g;
• 9% ecet - 200 ml;
• paprika - 5 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűszeg - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A felső leveleket a káposzta fejéből eltávolítják, 2 részre vágják, a csonkot eltávolítják.
2. Az egyes feleket olyan méretű darabokra vágják, amelyek könnyen illeszkednek az üvegedénybe.
3. Helyezze a zöldséget egy széles tartályba, megszórja sóval. Hagyja 2-3 órán át.
4. Sóoldatot készítünk: sót, cukrot, fűszereket forrásban lévő vízbe öntjük. Forraljuk 2-3 percig. Betakarított babérlevél.
5. Távolítsa el a tűzről, adjon hozzá ecetet.
6. A káposztadarabokat tiszta üvegedényekbe töltik, forró sóoldattal megtöltve.
7. Sterilizáljuk 30 percig.
8. Tekerje fel fém fedéllel.

Az "aszpirinnel"

Aspirinnal sózva a káposzta megőrzi eredeti élénk színét. A sav megnöveli az eltarthatóságot és megakadályozza a penész kialakulását.

Hozzávalók:

• káposzta feje - 1,5 kg;
• Aszpirin - 2 tabletta;
• ánizsmag - 10 szem;
• forró paprika - 0,5 hüvely;
• gyömbérgyökér - 20 g;
• mustárpor - 1 evőkanál. l .;
• víz - 1 l;
• durva só - 5 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Távolítsa el a felső leveleket a fejről. A zöldséget apróra vágják.
2. Keverje hozzá a sót. Öntsünk vizet és hagyjuk 8-10 órán át. Kényelmes ezt éjjel megtenni.
3. Engedje le a fölösleges folyadékot.
4. A mustárporot, az ánizsmagot, a hámozott és az apróra vágott gyömbérgyökért serpenyőben sütjük.
5. Adjunk hozzá 0,5 l vizet, borsot. A tartalmat 3-4 percig pároljuk.
6. Öntsön káposztát ezzel a pácmal, tedd az "aszpirint".
7. Tartsa egy edényben a fedél alatt 3 hétig, amíg meg nem ér.

Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy a házi feladat hosszú ideig boldog legyen, a tapasztalt háziasszonyok betartják a következő szabályokat:

1. A pácolt zöldségeket sterilizálják és feltekercselik, hogy a lakásban tárolhassák. A bankok sötét, hűvös helyen, a fűtési rendszertől távol helyezkednek el.
2. Egy alagsorban, gödörben vagy pincében 0 ... + 5 ° C hőmérsékleten a takarmányt egy évig tárolják.
3. A lakásban a káposztát hűtőszekrényben tartják, sóoldat nélkül fagyasztják, és hideg erkélyen vagy a fagyasztóban hagyják.

Ez érdekes:

A legjobb receptek a kelbimbó sózásához télen.

Főzési technológia és a legjobb receptek a cukorral készült káposzta számára.

Hogyan erjesztjük a káposztát káposztával helyesen?

tippek

Alapvető ajánlások a főzéshez, a varráshoz és a tároláshoz:

1. A felső leveleket, még akkor is, ha nem romlanak el, nem vesznek pácoláshoz.
2. A hosszú távú tároláshoz kiválasztják a kívánt mennyiségű üvegedényeket.
3. Fektetés előtt a tartályokat alaposan megmossák és sterilizálják.
4. Rövid távú karbantartáshoz (legfeljebb 7 nap a hűtőszekrényben) műanyag tartályokat használnak.
5. A fém fedőlapokat 2-3 percig kell főzni, hogy megszabaduljanak a gyári zsíroktól.
6. Amikor a pácolt vagy sózott készítményeket a kamrában tárolják, kevés növényi olajat adnak a zöldségekhez: ez megakadályozza a baktériumok szaporodását.
7. Az ételek eltarthatóságát áfonya vagy áfonya növeli.

Következtetés

A téli ízletes káposzta elkészítéséhez vegye be a szezon közepén és a későn megjelenő fajtákat: különlegesek a lédús és ropogós levelekkel. Receptek kiválasztásakor figyelembe veszik az összetevők rendelkezésre állását, a főzési időt és a családtagok ízlési preferenciáit.

A pácolt tálcák hosszú távú tárolásra alkalmasak télen: hosszú ideig megőrzik élénk színét és csípős, csípős ízűek.