A káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben: mennyi a tárolása és hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot

A káposztát ősszel betakarítják, több hónapig tárolják és felhasználják. Télen a káposzta ropogással és vitaminokkal fogja örülni, ha főzzen jól és fenntartani a tulajdonságok vesztesége nélkül.

A savanyúság hordóban, üvegedényekben tárolódik, amelyeket az alagsorban, a pincében vagy a hűtőszekrényben helyeznek el. Mennyi savanyú káposztát tárol a hűtőszekrényben, milyen feltételeket kell betartani, és milyen terméket nem lehet enni - a cikkben elmondjuk.

A káposzta tárolása a hűtőszekrényben

A nyersanyag eltarthatósága több tényezőtől is függ.: a környezeti levegő hőmérséklete és páratartalma, a kiválasztott tartály, további összetevők.

Ha betartja a tárolási feltételeket, akkor savanyúság savanyúságok a hűtőszekrényben 6-8 hónapig.

Egy nyitott tartályban a munkadarabot legfeljebb két hónapig hűtőszekrényben tárolják... A tapasztalt háziasszonyok azonban titkaikkal meghosszabbítják az eltarthatóságot.

Konténerek megválasztása

Fontos az erjedésre szolgáló tartály kiválasztásának tényezője, az eltarthatóság attól függ:

1. Zománcozott serpenyő vagy vödör... A belső felületet ellenőrzik a forgácsok szempontjából, hogy kizárják a fém oxidációját. Kizárólag fedél alatt és elnyomás alatt tárolandó körülbelül 6 hónapig.
2. Befőttesüveg... A legegyszerűbb hűtőszekrényben tárolni, mindig légmentesen lezáró fedél alatt, teljes sóoldattal borítva. Az eltarthatóság kb. 4-6 hónap.
3. Műanyag tárolók... A hűtőszekrényben történő tárolás legfeljebb 2-3 hét lehet. Kis adagokban fagyasztható, majd a leolvasztott terméket azonnal felhasználja élelmiszerekhez.

Hőfok

A tárolási időt befolyásoló fő tényező a hőmérséklet.... A savanyú káposzta egy természetes erjedés útján nyert termék, ami azt jelenti, hogy a hő hatására megsavanyodik és ehetetlenné válhat.

Érdekes az oldalon:

A legjobb káposztareceptek só és cukor nélkül

Hogyan savanyú káposztát télen a negyed káposzta

Ha megfigyeli a + 5 ... + 8 ° C hőmérsékletet, akkor a munkadarab megtartja a hasznos tulajdonságokat 2-3 hétig.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsot adnak a sózott zöldségeket 0 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolja , akkor akár 8 hónapig élvezheti a káposzta ropogós ízét.

páratartalom

Ne hagyjon száraz levegőt a munkadarab tárolási területén... Az optimális páratartalom 85-95%.

Sós mennyiség

A megfelelő előkészítés jelentősen befolyásolja az eltarthatóságot. Fontos annak biztosítása, hogy a sós lében lefedjük a káposztaréteget.... Ha egy aprított zöldséget tárolóedényben tárolnak, akkor a sót hűtött, forralt vízben oldják fel, és töltsék fel a munkadarabra. És ennek megelőzése érdekében elnyomást tettek a káposztara.

Figyelem! Ha a felső réteg elsötétült, akkor a savanyúság emberi fogyasztásra alkalmatlanná vált.

Tartósítószerek használata

A termék eltarthatósági idejének meghosszabbítása tartósítószerekkel... Ehhez megfelelő:

1. Kristálycukor... Időről időre szórjuk meg a káposzta tetejére.
2. Ecetsav... Hozzáadják eléggé ahhoz, hogy ne rontja az erjesztett zöldség természetes ízét.
3. Növényi olaj... Olajat öntünk a munkadarabra úgy, hogy vékony filmré váljon. Nem engedi az oxigént átjutni, és leállítja az erjedési folyamatot.
4. Só... Néha a káposztát speciálisan sózják, hogy hosszabb ideig tárolják. De egy ilyen termék nem alkalmas salátákhoz való felhasználásra.
5. Áfonya... A bogyókban található benzoesav gátolja a baktériumok fejlődését, különleges ízt és aromát ad a készítménynek.

Hogyan lehet megérteni, hogy a káposzta rossz lett

Az elrontott termék többféle módon látható:

1. Szag... Ha egy rothadt termék kellemetlen szaga van.
2. Felső tartály intenzív erjedési folyamat megkezdődött buborékok, hab vagy akár penész formájában. Mindez a fermentációs folyamat megsértésére utal.
3. Sós víz zavarossága... A káposzta sózásakor folyadék szabadul fel. Ideális esetben a sóoldat tiszta a tárolás során. Ha zavarossá válik, akkor a termék romolni kezdett.

A gyanús sózás kicsivel próbálható. Bár a káposztát "savanyúnak" hívják, az elrontott zöldség íze könnyen azonosítható.

Olvassa el még:

Hogyan főzzük a káposztát tormával és sárgarépával

A legjobb receptek a káposzta tormával és a répaval

tippek és trükkök

Mivel nincs erjesztési tapasztalat, tartsa be néhány alapvető tipp a munkadarab jobb tárolására:

• az erjesztéshez csak közepes vagy késő fajtákat vesznek;
• A káposztafejeket nagyra választják meg, putrefaktív foltok nélkül;
• ne használjon sötétzöld leveleket savanyúsághoz;
• a penész megjelenésének elkerülése érdekében áfonya hozzáadása a káposztahoz az erjedési folyamat megkezdése után.

Egyéb tárolási lehetőségek

Gyakran ősszel a hűtőszekrény nem tartja az összes készletet. Ezután kannákat, vödröket és serpenyőket küldnek pincékbe, pincékbe stb.

Tárolás pincében vagy alagsorban

A pince lehetővé teszi a tartósítás hordóban történő tárolását... A tölgyfahordók megőrzik a termék ízét, és megfelelő hőmérsékleti és páratartalom a munkadarabot a lehető leghosszabb ideig - akár 8 hónapig - megőrzi.

Erkély

Az utóbbi időben a műanyag ablakokat gyakran erkélyekre helyezik, hőszigeteltek és fenntartják a kényelmes hőmérsékletet télen. Az ilyen erkélyeken a káposztot üvegekben tárolják. vagy zománcozott tartályokban.

Ha az erkély hideg, akkor a sózott zöldséggel ellátott edényt fagyasztják... Szükség esetén a felső réteget meglazítják, összegyűjtik a szükséges mennyiségű terméket, és szobahőmérsékleten melegítik. A maradékot fagyasztott állapotban hagyják.

Következtetés

A salátákat káposztafélékből készítik, káposztalevest és belőle főzöt készítik, és piteként töltik be. Bármilyen formában olyan vitaminforrás, amely télen annyira nélkülözhetetlen. De ahhoz, hogy a lehetséges előnyök ne váljanak a gyomor-bélrendszer problémáira, a munkadarabot megfelelően meg kell őrizni.

Különös figyelmet fordítva a sótartókra és a hőmérsékleti viszonyokra, a képzett háziasszonyok több hónappal meghosszabbítják az eltarthatóságot.