Mi a teendő, ha kevés sós lében van a káposzta, és miért történhet ez?

A savanyú káposzta az egyik legkedveltebb snack az orosz asztalon. Alkotásának folyamata egy egész művészetre emlékeztet, finomságokkal és titkokkal teli. De mi van, ha nincs elég sós víz a káposzta káposzta edényben? Tényleg újra kell kezdenie, és fel kell vágnia egy új káposztafejet?

Kitaláljuk, hogyan lehet megmenteni a káposztát a kiszáradástól, és töltsük be az üveget új juice-val. Adunk néhány tippet is a probléma elkerülése érdekében a jövőben.

Milyen kockázatot jelent a sós káposzta hiánya a káposztában

A sóoldattal teljesen fedezze a káposztát... Csak akkor erjed a kívánt ropogós savanyú állapotba. Folyadékhiány esetén a termék legjobb esetben egyszerűen kiszárad, és legrosszabb esetben rothadni fog, és használhatatlanná válik.

Fontos! Vigyázzon az előkészületekre: ha a káposzta második nap só nélkül áll, akkor már nem lehet megtakarítani. Az egyetlen lehetőség, ha vajas serpenyőben párolják.

Miért lehet kevés sós káposzta

Ha a káposzta nem ad levet erjesztés közben, kevés sós oldatot kapnak. Ennek több oka van.

Nem megfelelő káposztafajta

Lehet, hogy téved a fajtával, vagy túl korán vegye fel a káposztát. A legjobb, ha a fehér káposztafajtákat erjesztjük: Moszkva késő, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Ajándék és - a legnépszerűbb - Slava.

Válasszon egy olyan káposztafejet, amely érett késő ősszel - október végén vagy novemberben, az első fagy után... Ebben az évszakban sok természetes cukor képződik a zöldségben, amelyre szükség van a tejsav felszabadításához - ennek köszönhetően a káposzta minőségileg erjed egy korsóban.

Fontos! Annak megállapításához, hogy a káposzta feje megfelelő-e, nézze meg a leveleit. Minél fehérek, minél több cukor tartalmaz, és annál alkalmasabb erjesztésre. A legjobb, ha egyáltalán nincs zöld levél. Egy másik módszer a káposzta feje felére vágása. A vágásnak fehérnek, a leveleknek ropogósnak és édesnek kell lennie.

Erjedési hibák

Erjesztéskor nem szabad figyelmen kívül hagyni a sót - a folyadék elkülönítésére van szükség... De nem szabad elvisznie vele, különben zavarja a tejsav erjesztési folyamatát. Helyezze a 20-25 g / 1 kg káposzta tartományba.

Ha nem tévedett a mennyiséggel, akkor egy nap az edény teljes tartalmát el kell meríteni a sós vízbe. Ellenkező esetben elveszítheti a növényi összes tápanyagot, és a termék egyszerűen rothadni fog.

Fontos! Használjon rendszeres durva sót. Az iodizált lágyítja a káposztát.

Mit kell tenni, hogyan lehet növelni a sós víz mennyiségét

Ha a káposzta régóta áll a levél kinyerésére, de nyilvánvalóan nincs elegendő az üvegedénybe, ez nem indokolja a sózást.

Mi a teendő, ha a káposzta nem ad levet?

Egyes háziasszonyok nem sajnálják a káposztát, és azt a részét, amely sós só nélkül feküdt a tetejére, egyszerűen eldobják, és a lében átitatott darabot elnyomás alatt küldik vissza. Ez a termék mennyiségének feláldozása annak minősége érdekében - nem mindenki szereti a munkadarab ízét, ha például elkészíti saját savanyúságát és hozzáadja az üvegedénybe (részletesebben az alábbiakban).

Ha nincs lé, akkor ennek oka lehet, hogy a nyomás túl kicsi.... Súlyokat kell hozzáadni a folyadék kiszorításához. Ha minden más kudarcot vall, és sajnálom, hogy eldobja a száraz káposztát, készítse el a savanyúságot.

Érdekes az oldalon:

Mi a legjobb só a káposzta sóhoz

Mennyi káposzta erjed szobahőmérsékleten

Miért sötétedik a káposzta, és hogyan lehet ezt elkerülni?

Hogyan készítsünk savanyúságot, ha nem elég

Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a munkadarabot, saját sós oldatot adhat a tartályhoz.

Készítse el egy recepttel:

1. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
2. Amikor a víz felforr, kapcsolja ki a gázt és adjon hozzá 1 evőkanálot. l. só.
3. Várja meg, amíg a víz lehűl. Amikor belemerítheti az ujját a vízbe, adjon hozzá 1 evőkanálot. l. Szaharában.
4. A sóoldat szobahőmérsékletre történő lehűlésekor teljesen kész. Most rá lehet önteni a tartályba.

Az ilyen káposztát legfeljebb három hétig tárolhatja. legfeljebb + 4 ° С hőmérsékleten.

Hogyan erjesztjük a káposztát úgy, hogy elegendő sóoldat legyen

Annak érdekében, hogy a lé elegendő mennyiségben szabaduljon fel, és a káposzta ne kerüljön túl szárítva, tartsa be a sózás helyes sorrendjét:

1. A villákat aprítás előtt ne mossa, csak távolítsa el a zöld vagy rohadt leveleket.
2. Ezután vágja a káposztafejet 2-3 darabra és aprítsa fel.
3. Vegyünk a szokásos durva sót, de nem jódozzuk. Ha túl sokat adagol belőle, megállíthatja az erjedési folyamatot, és semmi sem jön belőle. Optimálisan - 20-25 g / 1 kg termék.
4. Helyezzen két egész káposztalevelet az üvegedénybe, bőséges sóval meghintve, hogy meglágyuljon.
5. A savanyúság elindítása elõtt emlékezzen a apróra vágott káposztára kézzel vagy egy sodrófaval, és miután mindent az edénybe helyezte, nyomja ökölbe jobban befelé, hogy a juice kijönjön.
6. Ha egy serpenyőben erjed, akkor a nyersanyagot valami nehézre kell nyomni. Helyezzen egy műanyag szalvétát tetejére, rá - egy tányérra vagy fa rácsra, és mindent tetejére - elnyomást. Lehet, hogy forrázott macskaköves vagy vízzel megtöltött műanyag tartály. Fémtárgyak - súlyok, súlyzótárcsák - és a tégla nem használhatók elnyomásként.
7. Ha van egy 3 literes üvege, használhatja a táska-trükköt. Vegyünk egy egyszerű műanyag élelmiszerzsákot, töltsük fel vízzel félig, válasszuk le és kössük össze a végén. Ezután óvatosan nyomja be a nyakába, és a víz súlya megnyomja a káposztát.
8. Az erjedés néhány óra múlva kezdődik, amikor hab képződik a tetején. Ezt folyamatosan meg kell tisztítani, és ügyelnie kell arra, hogy ne szivárogjon a padlóra. Eleinte sok lesz, aztán egyre kevésbé. Amint észreveszi, hogy már nincs ott, kipróbálhatja - minden kész.
9. A végén a káposztát fenékével át kell átszúrni vagy keverni. Ez szükséges a gázok kibocsátásához, amelyek keserűsé tehetik a terméket.
10. A káposztát körülbelül egy hétig erjesztik.

A káposzta nem lédús feje pácolásának jellemzői

Ha késik a káposzta szedésével, akkor lefagyhat és kiszáradhat... Az ilyen káposztafejekből történő sózás során nagyon nehéz lesz elérni a szükséges mennyiségű lét, és a sóoldatot külön-külön el kell készíteni.

Ezen felül a zöldség erjedésének elősegítéséhez sárgarépát, áfonya vagy Antonov almát adhat hozzá.

Olvassa el még:

Mikor és miért kell átszúrni a káposztát

Melyik az egészségesebb: káposzta vagy sózott káposzta

Tippek és trükkök a témában

Néhány további tipp segít megőrizni az előnyöket és meghosszabbítja az eltarthatóságot termék:

1. Vegye figyelembe a káposzta tárolási módját, és ne fagyasztja le annak érdekében, hogy ne veszítsen el hasznos tulajdonságai. A hűtőszekrényben az optimális tárolási hőmérséklet 0 ... + 2 ° С.
2. Erjesztje a káposztát széles edényekben vagy medencékben. Minél nagyobb a levegővel való érintkezés területe, annál jobb az erjedési folyamat.
3. Ne adjon hozzá ecetet, ha meg akarja őrizni a termék jótékony tulajdonságait.
4. Íz hozzáadása érdekében ne adjon hagymát a káposztához. Az ilyen sózás nem tart sokáig.

Következtetés

Tehát itt vannak a savanyú káposzta legfontosabb elemei. Be kell vennie bizonyos fajta káposztafejeket, erre a Slava a legalkalmasabb. Megfelelő mennyiségű lé eléréséhez a káposztát megfelelően össze kell aprítani és tartályba kell tampálni. Nem szabad sót pótolni, de ne vegye magával - 1 kg termékre 25 g elegendő.

Ha nem jut elég gyümölcslé, akkor külön készítse elő a sóoldatot, és töltse be az edénybe úgy, hogy az lefedi a teljes tartalmat. A munkadarabnak elnyomás alatt öt napig erjednie kell - egy megforrt kő vagy egy pohár víz. Kövesse a receptet, akkor egy finom fagyasztott falat egész télen örömteli.