Finom ételek főzési ideje: mennyi káposzta erjed szobahőmérsékleten, és hogyan lehet meghatározni az elkészültséget

A jövőbeni felhasználásra betakarított, megfelelően tartósított káposzta nem csak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalokat is díszíti. Független ételként szolgálják fel, saláták, káposztaleves, levesek, bigus, pite töltelékek készítésére szolgálnak.

Gondoljuk ki, hogy mennyi káposzta erjed szobahőmérsékleten, hogyan válasszuk ki a megfelelő fajtát, meghatározzuk annak készségét és tartsuk hosszú ideig.

Hány nap erjedni káposzta otthon

A pácolás az egyik leggyakoribb módszer a téli káposzta betakarítására.... DIY főtt savanyú káposzta finomnak és egészségesnek bizonyul. Ennek a betakarítási módszernek van kis hátránya - a káposztát több napig elkészítik.

A fermentációs időszak számos tényezőtől függ.:

• káposztafajták;
• Mennyiség só;
• hőmérsékleti feltételek.

A téli időszakban a szezon közepén és a késő szezonban a fajták a legmegfelelőbbek.... Nekem keményebb és lédúsabb káposztafejek vannak; erjedéskor sok lé szabadul fel. Több cukrot tartalmaznak, ami hozzájárul az erjedési folyamathoz. A legjobb középszezonbeli fajták és hibridok a betakarításhoz: Ajándék, Slava, J1-es jubileumi F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Késő érésű fajták - Hófehérke, Amager, Türkis, Genf F1, Moszkva késő.

A kész étel íze és eltarthatósága a só mennyiségétől függ.... A pácolás optimális adagja a káposzta tömegének 2% -a. Vagyis 10 kg-nál 200 g sót kell használni.

A fermentációs folyamat szobahőmérsékleten +18 és 22 ° C között megy végbe... Az erőteljes erjedésre 5-6 napon belül kerül sor. Ezen a hőmérsékleten a C-vitamin a lehető legnagyobb mértékben visszatart a termékben, és a savképződés miatt elnyomják a mikrobiális folyamatokat. 5-6 nap elteltével a tartályt a késztermékkel hűvös helyre helyezzük, hogy lelassítsuk az erjedési folyamatot.

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb ételeket +21 ° C hőmérsékleten állítják elő... Az ötödik napon az sav és a cukor optimális aránya alakul ki, sós bor ízét váltja ki. A további erjesztés savanyú, sós ízű.

A magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékletek negatívan befolyásolják a terméket vagy elrontják azt... Magasabb erjesztésnél a káposzta 4-5 napot vesz igénybe, ám a késztermék íz, szín és minőség jóval rosszabb lesz. A + 18 ° C alatti hőmérsékletek lelassítják a snackben az erjedési folyamatot: 1-2 hónapig tart.

Hogyan lehet megérteni, hogy a káposzta már erjedt

Készenlét erjesztett termék meghatározása meglehetősen egyszerű.

Amikor az snack felülete leáll, gáz és hab képződik, és a sóoldat világossá válik, a termék kész. Sós és savanyú íze van. Maga a káposzta összeroppant.

Ha kis mennyiségű ropogós falatot hagyunk szobahőmérsékleten sóoldat nélkül 3 órán át, majd ezután nem veszíti el a ropogását, akkor a termék teljesen kész.

A harapnivalók készségét jelzi annak mennyiségének csökkenése... Tehát például 12 kg friss káposzta készít körülbelül 10 kg káposztát.

Figyelemmel kísérik a termék készenlétét és időbeli referenciaértékeket... De ugyanakkor fontos figyelembe venni a káposzta mennyiségét. Ha egy nagy serpenyőben van, akkor az snack kb. 5-6 nap alatt készen áll. Egy 3 literes edényben a folyamat kétszer gyorsabb lesz.A megadott idő letelte után a terméket megkóstolják, hogy ellenőrizze, készen áll-e.

Káposzta szobahőmérsékleten történő erjedésének általános algoritmusa

Annak érdekében, hogy a káposzta megőrizze a tápanyagok maximális mennyiségét, megfelelően erjesztni kell.

Káposzta kiválasztása

A pácoláshoz válasszon középérésű és későn érő fajtájú fehér káposztafejeket.

A korai fajta káposztafejek nem alkalmasak a pácolásramivel alacsony cukortartalmúak és túl finom levelekkel rendelkeznek. Erjesztéskor a termék puha és íztelen lesz.

Válasszon nagy fehér villákatmert több cukrot tartalmaznak, ami befolyásolja az erjedési folyamatot.

A káposzta fejének sűrűnek kell lennie. Minél szorosabb, annál jobb a káposzta.

Finomnak kellene lennie, keserűség nélkül, lédús és ropogósnak.... Minél finomabb a friss káposzta, annál finomabb lesz a végtermék.

Tanács. Amikor késő ősszel káposztát választ, ügyeljen arra, hogy a káposzta ne fagyjon be.

Optimális erjedési idő

Savanyú káposzta ősszel és télen... A középszezonban a fajtákat ősszel dolgozzák fel. A folyamat szeptemberben kezdődik, a készterméket hűvös helyen kell tárolni.

Késő fajták elkezdenek erjedni A betakarítást követõen 2-3 hónappal - novemberben, decemberben... A tojásrakási időszakban a cukor felhalmozódik a káposztafejekben, lédúsabbak lesznek. Ha korábban készít elő késői fajtákat, akkor az erjesztett termék keserűvé válik, kellemetlen szagú.

Konténerek megválasztása

A fermentáció ideális fa hordó... Legyen tölgy, nyír vagy lime. Előkészítünk egy fenyőhordót. 25 napig hideg vízzel öntjük, 5 naponként cseréljük a vizet. Az eljárás eltávolítja a gyantát és a tanninokat a fáról.

A fatartók alternatívája - üvegedények... A káposzt erjesztése 3 literes üvegekben történik, ahol az erjedési folyamat zajlik. A befejezés után a kannákat azonnal elhelyezik tárolásra, anélkül, hogy a készterméket egy másik tartályba helyeznék.

A kerámia edények erjesztésre alkalmasak... Erjesztje a harapnivalókat zománcozott vödörben és serpenyők. Az edényeknek forgácsoktól és sérülésektől mentesnek kell lenniük, hogy az erjesztés során felszabadult tejsav ne reagáljon a fémmel.

Az acél és az alumínium tartályok nem alkalmasak erjesztésre... Az ilyen edényekben lévő tejsav reagál a fémmel. Ebben az esetben káros anyagok szabadulnak fel, és a munkadarab kellemetlen ízű.

A műanyag tartályok erjesztésre való használata ellentmondásos kérdés... A fermentációhoz csak élelmiszer-minőségű műanyag használható. A rossz minőségű ételek káros vegyi anyagokat tartalmaznak, így a káposzta kellemetlen ízű lesz, és elnyeli az ételek illatát.

Főzés káposzta

A pácoláshoz kiválasztott káposztafejeket megtisztítják a felső zöld levelekről, távolítson el 2-3 felső lapot. Ezután folyó víz alatt mossuk és papír törülközővel szárítjuk.

A káposztafejeket 2-4 részre darabolják és aprítják egy speciális aprítóval vagy késsel... Az apróra vágott zöldséget előkészített tartályba helyezzük. Minden káposzta réteg sózva van - 20 g durva só / 1 kg káposzta.

Tanács. A betakarításkor ne használjon megvásárolt káposzta tuskót, mivel az felhalmozza a nitrátok nagy részét. Az iódított sót nem szabad erjesztésre használni.

A káposzta tömeget enyhén tamponáljuk, amíg lé meg nem jelenik... A tartályt nem töltik meg a tetejére, és olyan helyet hagynak, hogy az erjedési időszak alatt kiemelkedő juice ne folyjon ki.

Adja hozzá a káposzta ízlés szerint sárgarépa, répa, bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és fűszerek: babérlevelek, szegfűbors, kapormag, forró paprika, köménymag, ánizs stb.

Elnyomás

Amikor a tartály megtelt, fedje le a tömeget egy kisebb átmérőjű lemezzel... Az elnyomás van rá felszerelve (egy doboz víz vagy egy kő) úgy, hogy a káposztát mindig teljesen lefedjük.

Tanács. Ne használjon fémtárgyakat elnyomásként, és ne tekerje azokat műanyag tasakba, hogy a fém ne kerüljön érintkezésbe a sós vízzel.

Sajnos idő

A tartályt a munkadarabmal meleg helyre kell vinni (az optimális hőmérséklet +18 és 22 ° C között van). Ügyeljen arra, hogy a terméket ne tegye ki közvetlen napfénynek.

A fermentáció első jelei - ez a gázbuborékok és hab megjelenése a felületen, amelyeket el kell távolítani. Naponta kétszer a munkadarabot egy fenékkel átszúrják az aljára, hogy felszabadítsák a felhalmozódott gázokat.

Ha nem engedi keserűségét, és nem távolítja el a habot, akkor az erjesztett termék keserű lesz... Amikor a hab nem száll ki, a fermentációs folyamat lelassul, ami azt jelenti, hogy a termék készen áll.

Lehetséges problémák

Ha az első nap folyamán kevés juice kerül ki, vizet adnak a munkadarabhozúgy, hogy a zúzott tömeg teljesen le legyen fedve.

A snack keserű íze ezt jelzi a készítmény nem távolította el a zöld leveleket és nem távolította el a habot az erjesztett termékből.

Ha a kész snack puha és nem ropog, az azt jelenti, hogy kevés só van benne.... A felesleges sárgarépa is meglágyíthatja a káposztát. A só hiánya vagy a túl alacsony nyomás használata miatt a káposzta túl kemény lesz.

A káposzta nyálainak megjelenése azt jelzi, hogy megsértették a hőmérsékleti szabályokat az erjedés során jódos sót használtak, sok sárgarépát adtak hozzá, vagy vannak vegyszerek a káposztafélében. Nem szabad enni egy falatot természetes formájában, de meleg ételek készítésére alkalmas.

Alacsony hőmérsékleten film alakulhat ki a munkadarab felületén... A termék felső rétegét eltávolítják, a lemezt és az elnyomást mossák.

Amikor penész jelenik meg a felületen dobja el a káposzta felső rétegét. A penész nem jelenik meg, ha tormaleveleket helyeznek a tetejére.

Hol és hogyan kell tárolni a kész káposztát

A kész káposztát pincében vagy alagsorban, hűtőszekrényben vagy üvegezett erkélyen helyezik... Az edényben tárolják, amelyben elkészítették, vagy üvegedényekbe rakják.

A káposzta optimális tárolási hőmérséklete - 0 és + 2 ° С között. Magasabb savasság mellett a termék elveszíti rugalmasságát.

Tárolási idő hordóban, optimális hőmérsékleten 8 hónap, üvegedényekben - 6 hónap.

Következtetés

A pácolás az egyik legnépszerűbb módszer a téli káposzta betakarítására. A savanyú káposztát önálló termékként és különféle ételek összetevőként használják.

Ízletes és egészséges, hosszú távú megőrzés érdekében a termék elkészítésének és tárolásának technológiáját figyelembe kell venni. Csak közép- és késői érési fajtájú fejes káposztát használjon, adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót, figyelje meg a hőmérsékleti értéket az erjedés és tárolás során.