Lépésről lépésre a téli receptek: hogyan lehet a káposztát egy vödörben megfelelően erjesztni

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb és legfinomabb snack. Valójában erjedéskor a zöldség nemcsak megtartja az összes vitamint, hanem még hasznosabbá válik. Ez a téli készítmény sok C-vitamint tartalmaz, és pozitív hatással van az emésztésre. Jól illeszkedik a húshoz és a főételekhez, és a levesek és pitek alkotóelemeként használják.

Sok háziasszony több káposztát próbál erjesztni, hogy szükség szerint felhasználhassák. A nagy adagokat könnyebb főzni egy vödörben. Olvassa tovább a káposzta sós vödrökbe történő sózásához télen.

A vödör káposzta pácolásának jellemzői

Sok háziasszony inkább a káposzt erjesztésére szolgál a klasszikus recept szerint egy vödörben. Ez lehetővé teszi, hogy harapnivalókat készítsen nagy adagokban. Ebben az esetben a vödör sokkal kevesebb helyet foglal el, mint egy mosdó vagy hordó. Sokkal kényelmesebb az elnyomás telepítése a vödörre.

Csak zománcozott vödör alkalmas a zöldségek erjesztésére. Ezek semmilyen módon nem befolyásolják az étel ízét és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

Nem ajánlott káposzt erjesztésére műanyag tartályokban. A zöldség főzése során felszabaduló sav reagál a polimerekkel és kémiai reakciókat vált ki. Ez olyan vegyületek felszabadulásához vezet, amelyek negatívan befolyásolják a testet.

Rozsdamentes acélból és más fémekből készült tartályokat szintén nem használnak. A savanyú káposztalé oxidálja a fémet, ami rosszabbá teszi a snack ízét.

A vödör mellett elnyomásra van szüksége a káposzta erjesztéséhez. Egy kő vagy egy vizes palack megteszi. Kettlebell és más fémtárgyak nem használhatók, mivel rajtuk lévő lé az anyag oxidációjához vezet.

Nehéz egyértelműen megválaszolni azt a kérdést, hogy mennyi káposzta ferment szobahőmérsékleten egy vödörben. Ez a folyamat általában 4-8 napot vesz igénybe. Minden attól függ, hogy a kiválasztott termékek milyenek, és a pácoláshoz használt recepttel.

Ízletes káposzta elkészítéséhez vegye figyelembe az egyes árnyalatokat:

1. Gázok képződnek a káposzta erjedése során. Felszabadulnak, ha apróra vágott zöldségek keverékét minden nap átszúrják különböző helyekre a teljes mélységig. Ha nem ezt teszi meg, akkor az előétel savanyú vagy keserű lesz.
2. Annak megértése érdekében, hogy az erjedési folyamat megfelelően halad, alaposan megvizsgálják a saláta felületét. Ha hab vagy buborékok jelennek meg a tetején, akkor az összes főzési feltétel teljesül.
3. Az erjedési folyamat során a zöldség lé termel. A főzés akkor fejeződik be, amikor folyadék gyakorlatilag nem szabadul fel.
4. A savanyúság leállítása előtt a salátát megkóstolják. Ha nem elég savas, akkor még 1-2 napig meleg helyen hagyja, még akkor is, ha a receptben megjelölt forráskód lejárt.
5. A káposzta felkészültségét színe határozza meg. Az erjesztett termék sárgás vagy halvány narancssárga színű.
6. Úgy gondolják, hogy a legfinomabb előétel erõsödik a növekvõ hold számára.
7. A forró évszakban a káposzta téli salátát nem készítik el. A legjobb idő az első fagy.

Hűvös helyen a káposzta is erjed, de akkor nem válik olyan ropogósnak, és több mint 2 hétbe telik a főzés.

Összetevők készítése

A káposzta minősége nagyban függ az összetevők helyes kiválasztásától és elkészítésétől. A savanyúság elkészítése előtt az összes zöldséget és gyümölcsöt lemossák, megtisztítják a szennyeződésektől és a magvaktól.

A konténereket és az elnyomást szintén megmossák.Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy öntsen forró vizet a tartályra.

A károsult termékeket nem használják a sózáshoz. Az összes összetevőnek erősnek kell lennie, nem tartalmazhat rothadást, penészt és betegségeket. Ehhez az ételhez a levágott, elrontott részekkel rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak.

Káposzta kiválasztása

A vödörben készült káposzta íze nem csak a receptetől, hanem a fő alkotóelemtől is függ. Ha rossz káposztafejet választ, akkor az előétel lágy és peroxidos lesz:

1. Szín. A pácoláshoz válasszon fehér káposztafajtákat. A színnek a lehető legegyenletesebbnek kell lennie. A laza zöld fejek nem fognak működni.
2. Fokozat. A késő fajták a pácoláshoz a legmegfelelőbbek. Az ilyen káposztafejek ropogóssá válnak, és hosszú ideig tárolhatók. A késő káposztalevél durva és kemény, de erjedéskor meglágyul, és érzékennyé válik anélkül, hogy elvesztené a ropogást. Középszezonban a fajták szintén megfelelőek, de kevesebbet tárolnak, és kevésbé ropogósnak bizonyulnak.
3. Méretek. Jövedelmezőbb a káposzta nagy fejeit választani, mivel az egész káposzta üledéke nagyjából azonos méretű. A káposzta nagy fejeinek sokkal több levele lesz.
4. Minőség. Fontos, hogy a káposzta ne fagyjon be. Ha a káposztafejek felső levelei zöldes árnyalatúak, akkor a zöldség megfelelő a pácoláshoz. Ha hófehér, a felső levelek megsérültek, és az eladó levágta őket. A kiválasztott káposztafejnek szilárdnak, sérülésektől, betegség nyomaitól, penészétől és rothadásától mentesnek kell lennie.

Egyéb adalékanyagok

Számos más összetevőt használnak a káposzta erjesztésére.

Só téli snack készítéséhez rendszeres étkezőnek kell lennie (durva őrlés) Az iodizált ízesítés megkönnyíti a zöldségeket és nem ropogós lesz. A munkadarab finom sóval túlzottan túlsozzuk.

A káposzta ropogósá tételéhez tanninokat tartalmazó összetevőket adnak hozzá. Általában tölgyfalevelet vagy tormát használjon... Ezek az adalékanyagok megváltoztatják a snack ízét (általában a jobb kedvéért).

A legtöbb esetben a káposzta mellett sárgarépát adnak a snackhez. Kellemes, édes ízű és gyönyörű világos narancssárga színű.

Egy ilyen salátát különféle gyümölcsökkel és bogyók... Gyakran adják hozzá a salátákhoz áfonya, almák, szilva, áfonya, bors, kapor.

Főzési receptek

Számos recept létezik a káposzta előállításához. Néhányuk minimális összetevőt tartalmaz és klasszikus ízű, mások váratlan adalékanyagokat tartalmaznak, és szokatlan aromájúak.

Klasszikus recept áfonya

A téli káposzta vödörben, a klasszikus recept szerint, áfonyával, finom és szokatlan. A saláta savanyú íze jól illeszkedik a torta bogyó aromájához. Ezenkívül a vörös áfonya benzoesavat tartalmaz, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 100 g;
• áfonya - 200 g;
• sárgarépa - 200 g.

Ez az összetevő mennyiség elegendő egy 5 literes vödörhez. Egy 10 literes vödör zöldség erjesztéséhez az étel mennyisége megkétszereződik.

Így erjesztheti a káposzt áfonyaval télen egy vödörbe:

1. A káposztát mossuk, és a felső leveleket eltávolítjuk. A csonkot levágják a káposzta fejéből. Ezután a káposztaleveleket apróra vágják, vékony hosszú kockákra vágva.
2. Hámozza meg a sárgarépát, mossa le és őrölje meg durva reszelőn.
3. A sárgarépát, a káposztát és a sót külön tartályba keverik. Keverés közben a zöldségeket a kezével gyűrik össze, hogy a lé kitűnjön, és az összetevők felszívják a sót. A kapott tömeget 4 részre osztjuk.
4. A tiszta káposztaleveleket a vödör aljára helyezik. Ezután a káposzta-sárgarépa-keverék ¼-jét öntsük és alaposan becsavarjuk.
5. A áfonya mossuk, elválasztjuk a gallyaktól. Az összes rothadt vagy tompa bogyót eltávolítják.
6. A bogyók egyharmadát egy vödörbe öntik. ¼ a káposztakeveréket eloszlatják a bogyók között. Ezt a réteget is óvatosan meghamisítják.
7. Az alkotóelemeket felváltva végzik, amíg mind a vödörbe nem kerülnek. A tetején káposztarétegnek kell lennie.
8. A zöldségek tetejére egy kerek faállványt vagy lemezt helyeznek, amelyre a rakomány kerül.

Ebben a receptben az áfonya cserélhető vörösáfonya vagy viburnum.

Almával

Ez egy régi orosz módszer a káposzta sózására. Az alma megtartja a vitaminokat ezzel a betakarítási módszerrel a télre. Mindkét összetevőnek szokatlan savanyú gyümölcsös aromája van, amely jól illeszkedik minden forró ételhez.

Hozzávalók:

• alma - 1 kg;
• só - 6 evőkanál. l .;
• káposzta - 5 kg;
• nagy sárgarépa - 2 db.

Csak a zöld alma alkalmas erre a receptre. A legjobb az Antonovka.

Lépésről lépésre recept a káposzta és az alma erjesztésére:

1. A káposztát mossuk és szalagokra vágjuk. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
2. A zöldségeket keverjük az asztalra. Sót adunk hozzájuk. Az összetevőket a kezével gyűrötték össze, hogy a juice kiemelkedjen.
3. Az almát negyedekre vágják. Húzza le a farkát, vágja ki a magot.
4. Keverje hozzá káposztával egy külön tartályba. Az elegyet egy vödörbe helyezzük és becsavarjuk.
5. Fedje le a salátát fedéllel, és tegye az elnyomást. A káposztát 48 órán át szobahőmérsékleten hagyják hagyni.

Száraz erjedés

A káposzta pácolásának száraz módja a leggyakoribb. Ez a főzési lehetőség nem jár sósvíz felhasználásával. Ez lehetővé teszi, hogy a saláta hosszabb ideig tartson.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 10-12 evőkanál. l.

Savanyú saláta szobahőmérsékleten.

A sós káposzta sózása egyszerű, száraz módon:

1. A káposztát vékony csíkokra vágják. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
2. Az összetevőket összekeverjük az asztalon. Sót adunk hozzájuk. A zöldségeket kézzel gyűrjük össze, sóval keverve addig, amíg a gyümölcs kijön.
3. A salátát egy vödörbe helyezik tampálás útján. A tetejére fedél kerül és elnyomás.

Minél sűrűbb a káposzta a vödörbe, annál élesebb lesz a saláta. Az elnyomás elhanyagolása miatt a saláta lágy lesz és a jellegzetes ropogtatás nélkül.

Tanács! Néhány háziasszony darál sárgarépát koreai salátákhoz. Ez teszi az előétel csinosabbá.

Káposzta egész feje

A legrégibb módszert a káposzta teljes káposztával történő pácolásának tekintik. Korábban oly hordóban sóztak, most ehhez egy vödröt használnak.

Hozzávalók:

• káposztafejek - 10 kg;
• só - 400 g;
• víz - 10 liter.

A recepthez kis, erős káposztafejek alkalmasak, penész-, rothadás- és egyéb károk nélkül. Fontos tudni a zöldségek eredetét, mivel ebben a receptben a szár, amely gyakran nitrátokat tartalmaz, nem kerül eltávolításra.

Íme, hogyan lehet egész káposztát káposztával savanyítani:

1. A villákat lemossák, a felső zöld levelektől meghámozták. Kívánság szerint felére vagy negyedre vágják őket.
2. A vödör alját káposztalevelek borítják. Ezután a káposztafejeket lerakják. Fent levelekkel borítják őket.
3. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez oldja fel a sót meleg vízben. Várja meg, amíg a sóoldat lehűl, majd káposztafejes vödörbe öntik.
4. Fedje le a káposztát fedéllel vagy kerek fa tartóval. Az elnyomás telepítve van a tetején.

Néhány háziasszony reszelt sárgarépát vagy áfonya vörös áfonya hozzáad egy vödör káposztához. Elkészítjük aprított és egész káposzta választékát.

Fontos! A recept alkalmazásakor a káposztafejeknek legalább 5 napig bent kell állniuk.

Hideg savanyú módszer sóoldattal

Néhány háziasszony úgy gondolja, hogy a káposzt sós lében a legegyszerűbb erjesztni. Ebben az esetben kiderül, hogy élesebb, de kevesebbet tárol.

Hozzávalók:

• víz - 5 l;
• káposzta - 10 kg;
• só - 15 evőkanál. l .;
• cukor - 10 evőkanál. l .;
• szegfűbors - 1 evőkanál. l .;
• sárgarépa - 4 db .;
• kapormag - 1 evőkanál. l.

A szegfűbors és a kapor szükség szerint hozzáadódik. Ha ezeknek a fűszereknek az íze kellemetlen, csináld őket nélkül.

Főzési módszer:

1. A káposztát vékonyra aprítják. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát egy durva reszelőn.
2. A zöldségeket nagy tálba keverjük. A szegfűbors és a kapormagot hozzáadjuk.
3. Az összes összetevőt összekeverjük és összepréseljük, amíg a levél fel nem szabadul.
4. A sós sót meleg vízből, cukorból és sóból készítik. Az elegyet a teljes oldódásig keverjük.
5. Miután a sóoldat lehűlt, öntsük a salátába. A folyadéknak teljesen le kell fednie a zöldségeket.
6. Fedél vagy kör kerül a salátára, és elnyomják.

A káposzta 3 napon belül elkészül. Tárolja sós lében.

Tormagyökérrel

A káposzta és a torma kombinációja szokatlan.A klasszikus ételek fűszeres jegyzeteinek szerelmeseinek vonzó. A torma hosszabb ideig megőrzi a salátát.

Hozzávalók:

• só - 10 evőkanál. l .;
• cukor - 400 g;
• víz - 7,5 l;
• babérlevél - 15 db .;
• torma gyökér - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• fekete bors - 30 db

Ez a recept magában foglalja a zöldségek erjesztését sós lében. A száraz módszer ebben az esetben nem megfelelő.

Receptek a káposzta tormával:

1. A káposztát a felső levelekből hámozzuk meg, és finoman elegáns. Hámozza, mossa és őrölje a sárgarépát és a tormát.
2. A zöldségeket összekeverjük. A borsot és a babérlevelet adják hozzá.
3. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez. A sóoldatot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
4. A sót édes-sós sóoldattal öntjük. Fedjük le a vödöt fedéllel.

Az elnyomás használata opcionális ebben a receptben. Az előétel 3-4 nap alatt elkészül.

Pácolt sós lében

A káposzta megkóstolásához nem kell néhány napot várnia, amíg elkészíti. Forró sós lében néhány órán belül elkészítik a népszerű ropogós snacket.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• víz - 10 l;
• sárgarépa - 2 kg;
• fokhagyma - 6 fej;
• só - 20 evőkanál. l .;
• cukor - 2 kg;
• ecet - 800 ml.

Ez a snack több hétig eltartható. A háziasszonyok úgy vélik, hogy minél tovább áll, annál ízletesebbé válik.

Hogyan készítsünk forró sós káposzta előétel:

1. A káposztát vékonyra aprítják. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk egy durva reszelőn.
2. A káposztát és a sárgarépát összekeverjük. Finomra vágott fokhagymát adunk a zöldségekhez.
3. Készítse elő a sós oldatot. Ehhez adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez. Az elegyet forraljuk, majd ecetet öntsünk bele.
4. A salátát 2 órán át hagyjuk az asztalon állni, majd hűtőszekrénybe helyezzük. A saláta másnap kész lesz.

Savanyú káposzta paradicsommal, paprikával és cukkini

A káposzta-választék ízlésesnek és szokatlannak bizonyul. Ez egy igazi saláta, amelyet nem kell más alapanyagokkal kiegészíteni. Elegendő olajat hozzáadni az előételhez és kiszolgálni.

Hozzávalók:

• káposzta - 7 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• bors - 1 kg;
• sárgarépa - 4 kg;
• cukkini - 1 kg;
• zöldek - egy csomó;
• fokhagyma - 2 fej;
• víz - 10 l;
• só - 20 evőkanál. l.

Azok, akik nem szeretik a fokhagymát, eltávolíthatják a receptből.

Paprika, paradicsom és cukkini káposzta saláta elkészítésének módja:

1. A káposztát vékonyra aprítják. Apróra vágjuk a sárgarépát egy durva reszelőre. Cukkini - reszelt koreai sárgarépához. Vágjuk a borsot vékony csíkokra. A paradicsomot magvakból meghámozzuk és fél gyűrűkre vágjuk.
2. A zöldségeket összekeverjük. Aprított gyógynövényeket és fokhagymát adnak hozzájuk.
3. Oldj fel sót vízben. A zöldségeket öntsük a kapott sóoldattal. Az elnyomást tettek rá.

Munkadarab-tárolási szabályok

A savanyú káposztát egész télen tárolják. Az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe helyezik. A penész megjelenésének elkerülése érdekében a mustárvakokat feltesszük.

A snack-et nem kell a vödörbe tárolni, amelyben erjesztették. Kényelem kedvéért kisebb üvegből vagy zománcozott edényekbe rakják. Nem tárolhat salátát műanyagban.

Következtetés

A savanyú káposzta egy régi orosz étel. Hihetetlenül egészséges, és a C-vitamin és más nyomelemek egyik fő forrásának tekintik.

Könnyű elkészíteni egy ilyen harapnivalót. A legfontosabb az, hogy kövesse az összes szabályt, és kövesse a receptet. A kötelező sok lehetőség közül az egyik megfelel az ízlésének.