A legjobb időben bevizsgált vidéki káposztareceptek

A savanyú káposzta az egyik hagyományos és egészséges snack, sokoldalú módja a zöldségek hosszú távú tárolására. A legegyszerűbb recept rusztikus. Nem jár összetett kulináris manipulációkkal, nem igényel különleges főzési készségeket és nem jár drága termékekkel.

Ma elmondjuk Önnek, hogyan kell megfelelően erjesztett káposztát tárolni, tárolni és felhasználni.

Induló termék kiválasztása és elkészítése

Kiváló minőségű fehér káposztát a savanyúsághoz választani ajánlott ősszel, amikor érett késői fajták, alkalmasak téli forráshoz... A korai salátafajták zöldek, nem olyan sűrűek, mint az őszi káposztafejek, és a sajátos kémiai összetételük miatt nem alkalmasak pácolásra. A nyári káposzta nem ropog, és sóoldat hatása miatt nem romlik.

Villák vásárlásakor nyomja meg a kezét - a "megfelelő" káposztafejek nem deformálódnak... Vizsgálja meg rothadt vagy fagyott lemezeket és a kártevők jeleit. A téli kovászra alkalmas fehérfejes káposzta szárja világos színű - a rajta lévő foltok és gyűrűk a villa belsejében putrefaktív folyamatokra utalnak.

Távolítsa el az összes zöld vagy hiányzó levelet a villáról, mossa le a szennyeződést... Az egészen erjedt káposztafejektől levágják a csonk kiálló részét.

Hogyan kell erjedni?

A rusztikus káposzta recept nem tartalmaz sok fűszert, gyümölcsöt, zöldséget vagy bogyót.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• növényi olaj - 150 ml;
• ecet - 150 ml;
• sárgarépa - 2 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűbors - 3 db .;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg

Készítmény:

1. A káposztát apróra vágjuk.
2. Apróra vágjuk a sárgarépát egy durva reszelőre.
3. Keverje össze a zöldségeket.
4. Apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.
5. Öntsük a pácot, és tegyük a káposztát egy tartályba.
6. Pácolt egy napig, néha keverve.

mariníroz:

1. Egy fazék vizet tűzbe tesznek.
2. Sót, cukrot, olajat, borsot és babérlevelet adunk a vízhez.
3. Forrás után adjunk hozzá ecetet.
4. Keverjük.

Receptek variációi

A vidéki stílusú savanyú káposzta receptjére több lehetőség van. Különböznek összetevőktől, vágási és pácolási módszerektől.

Jegyzetelni:

Csodálatos káposzta főzés a szőlőből

Hogyan lehet főzni a gombócokat a legfinomabb receptek szerint

Hogyan kell megfelelően erjesztni a káposztát egy vödörben

szeletelt

A káposztát apróra vágják, nem darabolják, amelyhez nem csak egy speciális szerszámot használnak, hanem egy edényt is. A főzés során a szakács kezével való érintkezés minimális, ami kizárja a patogén baktériumok bejutását.

Hozzávalók:

• káposzta - 4,5-5 kg;
• közepes méretű sárgarépa - 1-2 db .;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A fehér káposztát 8-10 nagy darabokra vágják.
2. Helyezze a zöldséget egy aprítótartályba (például egy favályú).
3. Vágja egy speciális spatulával, elkerülve a kezével való érintkezést.
4. A zöldséget sózjuk úgy, hogy a kristályok azonnal reagáljanak a növényi juice-val.
5. Apróra vágjuk a sárgarépát egy durva reszelőre.
6. A zöldségeket összekeverjük.
7. A munkadarabot három literes üvegekbe öntik.
8. Fedjük le a tartályt gézzel és hagyjuk meleg helyen 3-4 napig.
9. A káposztát 3-4 nap alatt hosszú hegyes pálcával átszúrják, és gáz szabadul fel belőle.

Cékla

Élénk rózsaszínű fűszeres káposztát répa hozzáadásával készítik, amely nemcsak színt, hanem sok hasznos anyagot is ad a munkadarabnak: vitaminokat, cukrokat és ásványi anyagokat.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1,3 kg;
• cékla - 450 g;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• víz - 1 l;
• szegfűbors - 3 db .;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 1 pc .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 150 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• ecet (9%) - 150 ml.

Készítmény:

1. A káposztát 8 darabra vágják.
2. A cékla vékony félgyűrűvé van vágva.
3. Vágja a fokhagyma gerezdjét két részre.
4. A káposzta, a fokhagyma és a répa első rétegét a tartály aljára dörzsölik.
5. A rétegeket megismételjük, és a tartályt a tetejére töltjük.
6. Szegfűbors, szegfűszeg, babérlevelet, sót, cukrot, növényi olajat és ecetet adunk a vízhez egy serpenyőben, és forraljuk.
7. Öntsön zöldségeket forrásos pácmal.
8. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
9. Miután a munkadarabot egy napra hűtőszekrénybe helyezték, azután enni lehet.

Rusztikus stílusú paprika és gyógynövények

A fűszeres káposzta a gyógynövényekkel egy falatos káposzta változat, amely erős alkohollal való ünnepekre alkalmas.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• bors (keserű) - 2 hüvely;
• fokhagyma - 4 fej;
• cukor - 800 g;
• só - 400 g;
• víz - 9 l;
• petrezselymes zöldek - egy csomó;
• kapor vagy köménymag - egy csipet.

Készítmény:

1. A tuskókat eltávolítják.
2. A fehér káposztát nagy darabokra vágják.
3. A vizet forraljuk, és a sót feloldjuk.
4. A zöldséget zománcozott edénybe helyezzük és sós vízzel megtöltjük.
5. 4 napig elnyomják őket.
6. Vegye ki a káposztát a serpenyőből, és apróra vágja (a sóoldatot nem ürítik ki a tartályból).
7. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk egy durva reszelőn.
8. A fokhagymát meghámozzuk és átjuttatjuk a fokhagymán.
9. A borsot mossuk és aprítottuk.
10. A káposztát egy tiszta edény aljára helyezik, sárgarépát, fokhagymát, forró paprikát, egy csipet kapor- vagy köménymagot és a petrezselymet egyenletesen rakják a tetejére.
11. A káposzta sóoldatát szűrjük, forraljuk és lehűtjük.
12. A káposztát sós vízzel öntsük.
13. Hagyja 2 napig elnyomás alatt.
14. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
15. Kis edényekbe helyezve.
16. Hűtőszekrényben tárolandó.

Vidéki stílus ecet nélkül

Fontolja meg a legegyszerűbb rusztikus káposzta receptjét. Még azok számára is elérhető, akiknek nincs tapasztalata a zöldségek betakarításában.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zöldségeket mossuk, hámozzuk és mossuk.
2. Kombinálja a sárgarépát és a káposztát.
3. Sót adunk hozzá ízlés szerint.
4. Töltsön meg egy tiszta edényt zöldségekkel.
5. Helyezze elnyomás alá szobahőmérsékleten.
6. 3 nap múlva a munkadarabot átvisszük a hűtőszekrénybe.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk káposztát tormával: receptek tapasztalt háziasszonyoktól

Hogyan készítsünk villával káposztát télen otthon

Hogyan és mit kell kiszolgálni

Ősz A rusztikus káposztát széles körben használják az orosz hagyományos konyhában... A sütéshez készített halat kitölti egy vajdal, egy zöldséget kaviárral összekeverve, tortaként és piteként töltve. A savanyú káposzta képezi a savanyú káposztaleves és a paradicsomos corsó alapját. A káposzta a vadhúsból, sertéshúsból és bárányból készült számos recept része, a savanyú íz tökéletesen elindítja a zsíros húsokat.

A készítményt hozzáadják zöldségpörköltekhez és friss zöldségsalátákhoz, önálló snackként szolgálják fel, illatos olajjal és hagymakarikákkal fűszerezve, bogyókkal, szőlővel, dióval, gyógynövényekkel, napon szárított paradicsommal és friss gyümölcsökkel díszítve.

Referencia. A sóoldat, amelyben a munkadarabot tárolják, hatékony gyógyszer a másnaposság szindróma ellen. Visszaállítja az alkohollal megmérgezett test víz-só egyensúlyát.

A tárolás feltételei

A vidéki stílusú káposztát egész télen tárolják... Az optimális hőmérsékleten +1 és +4 ° C között - nyolc hónap. Szobahőmérsékleten a zöldség 3 nap elteltével oxidálódni kezd. Megőrizheti a termék frissességét fagyasztva. Ezután legfeljebb egy évig tárolják, de a C-vitamin ugyanakkor elpusztul.

Fontos! Ha a pácolt zöldségeket hosszú ideig tárolja, ne szúrja át hosszú botjal, hogy gázt szabadítson fel. Csak azt javasoljuk, hogy ellenőrizze, hogy a munkadarab teljesen sóoldattal van-e borítva.

A zöldséget általában három literes üvegedényekben vagy műanyag tartályokban tároljákélelmiszerekhez.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Az interneten a háziasszonyok megosztják a káposzta előállításának titkait.

Inga, Shakhty: “A daraboláshoz elkezdtem egy speciális gépet, szoktam a kezemmel, és sok időt töltöttem a folyamaton. A gép reszelőnek tűnik, leggyakrabban narancssárga tokban, amellyel a zöldségeket aprítom a pácoláshoz. A gépen mindkét függőleges penge eltérő vágási szélességű és vízszintes. Rusztikus recepthez függőlegesen aprítom egy centiméteres fúvókát, amely négyzetes cellákkal rendelkezik ".

Margarita, Novorossiysk: „A rusztikus recepthez mindig friss, fagyasztott sárgarépát használok, ízüket adják a receptnek. Frissen fagyasztott sárgarépa reszelve reszelve sárgarépára koreai nyelven. Az eredmény gyönyörű narancssárga pálca, amely díszíti a terméket. ".

Elizaveta, Magnitogorszk: „Egyszer hibát követett el, amire figyelmeztetni akarok minden háziasszonyot: Augusztus végén vidéki stílusban pácoltam a fehér káposztát ... Kiderült, hogy az augusztus káposzta nem alkalmas téli betakarításra, szinte nem erjed, lágy, laza és íztelen. Ne feledje: zöld nyári káposzta - salátához, szeptember fehér - előkészítéshez ".

Következtetés

A falu recepteivel savanyított fehér főtt zöldség egy hagyományos orosz étel, amely mezőgazdasági termékekből áll, és mind a zöldségkerttel rendelkezők, mind a városlakók számára elérhetők, akik zöldségeket vásárolnak a piacokon és üzletekben.

Egy olcsó és ízletes készítményt tartalmaznak a komplex receptek, külön étkezésként fogyasztva. Nyolc hónapig tárolja a zöldséget hidegen, +1 és +4 ° C közötti hőmérsékleten. Szobahőmérsékleten a termék három nap alatt romlik, és a fagyasztóban elveszíti az értékes C-vitamint. Finom és hasznos készítmények!