Miért hasznos a pácolt spárga, és hogyan lehet otthon főzni

Sokan megzavarják a szárított spárgát és a fuju nevű szójababot. Valójában ez két teljesen különböző termék, de ugyanolyan hasznos. A főzés során széles körben használják különféle saláták és harapnivalók készítésére.

A zöld spárgát vagy spárgaot télen pácolták, párolják és sütik, hogy ízletes harapnivalókat készítsenek a szójatermékből. Ebben a cikkben megismerheti az ételek, a tápértékek és a főzési módszerek közötti alapvető különbségeket.

Pácolt szója és zöld spárga

A főzéshez zöld spárga vagy spárga és szója spárga (fuju) készül - Koreai gyártású félkész termékek. Oroszországban tévhit van, hogy ez a két termék nem különbözik egymástól. Az egyik faj zöld, a másik fehér. Valójában van különbség.

A spárganak sok fajtája és alfaja van... A közönséges zöld vagy fehér spárga leggyakrabban az élelmiszerekben használatos. Csak a növény kicsi rügyekkel való teteje ehető. A szárok kémiai összetételük és gyógyhatásaik szempontjából nagyra becsültek.

A Fuju szójababból készülamelyeket korábban hosszú ideig vízben áztattak, homogén állagig összetörik, és ebből a tejből extrahálják. Ezután forraljuk, és a habot eltávolítjuk, majd megszárítjuk. Ezt a terméket koreai saláták készítésére használják.

A spárga és a fuju különféle adalékanyagokkal készül fűszerek formájában, illatos pácmal öntsük.

Olvassa el még:

Mi a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?

Miért jó a spárga a fogyáshoz, és hogyan kell azt megeszni?

Kémiai összetétel és tápérték

Pácolt spárga olyan hasznos komponenseket tartalmaz, mint a:

• A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K vitamin;
• ásványi anyagok (kálium, vas, magnézium, kalcium, foszfor, nátrium, cink);
• természetes szerves vegyületek (kumarinok, szaponinok).

A növény tápértéke:

• friss kalóriatartalom - 20 kcal / 100 g;
• fehérjék - 1,9 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 3,1 g.

Szója spárga tartalmaz ilyen összetevőket:

• A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP vitamin;
• ásványi anyagok (kálium, foszfor, magnézium, cink, szelén, kalcium, mangán, vas, réz, nátrium).

A tápérték:

• kalóriatartalom száraz formában - 440 kcal;
• fehérjék - 45 g;
• zsírok - 20 g;
• szénhidrátok - 20 g.

Referencia. Áztatás után a szója spárga kalóriatartalma felére csökken.

Kár és haszon

A pácolt zöld spárga magas rosttartalommal rendelkezikamelyek stimulálják a bél simaizmait és javítják az egész emésztőrendszer működését. A vitaminok megállítják az atherosclerosis kialakulását, normalizálják az anyagcserét, növelik az immunitást és harcolnak a szabad gyökökkel, csökkentve a rák kockázatát.

A kumarinok stimulálják a szívizom munkáját, tisztítják a vért és javítják a véralvadást... A szaponinok gyulladásgátló, vízhajtó és szklerotikus hatást gyakorolnak a testre. A spárga a legerősebb afrodiziákum, amely növeli a férfiak és nők libidóját.

A nyilvánvaló előnyök ellenére a növény negatív hatással lehet a jólétre.... Ugyanezek a szaponinok súlyos irritációt okoznak a gyomor nyálkahártyájában, így a spárga szerepel a gyomorhurutban tiltott élelmiszerek listájában.Egyes esetekben allergiás reakciókat vált ki.

Fuzhu állítólag "ifjúság elikzírje" a növényi alapú fehérjéknek köszönhetően, amelyet a test teljesen felszív. A szója spárgát gyógyszerként használják az ér- és szívbetegségek megelőzésére. Az antioxidáns hatás csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A termék nem tartalmaz koleszterint és laktózt, ezért cukorbetegek és allergiások számára alkalmas.

A termék negatív hatása Az emberi test a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy, a gyomor-bél traktus, az urogenitális rendszer károsodásának kockázatában rejlik.

Referencia. A szója spárga kiváló helyettesíti az állati fehérjét. A termék ajánlott a sportolók és vegetáriánusok étrendjébe.

Hogyan pácolt spárga otthon

A táplálkozási szakemberek sütött, főzött, sült és pácolt spárga javasolják... A terméket minimális hőkezelésnek vetik alá, hogy megőrizze ízét és a hasznos anyagok teljes skáláját.

Nagyon fontos, hogy a hajtások ne legyenek túlexponálva, főzzük addig, amíg "al dente" (fogakonként) meg nem jelennek. A spárga téli megőrzése érdekében üvegekbe zárják, és vízre, ecetre, sóra és aromás fűszerekre épített pácmal öntik.

Fuzhu otthoni főzéshez meleg vízben előzetesen áztatva, mivel a termék kereskedelemben kapható száraz formában. A sárgarépával, fokhagymával és más zöldségekkel készített salátákat szója spárgaból készítik. Adj hozzá fűszereket, szójaszószot és ecetet.

Ez érdekes:

A főtt cékla előnyei és hátrányai

Hogyan befolyásolja az uborkalé a testet?

A paprika előnyei és hátrányai

A legjobb receptek

Készítettünk Önnek néhány népszerű receptet a fuju és spárga készítésére... Állítsa be az ecet, a cukor és a só mennyiségét preferenciája alapján. Bármilyen fűszert hozzáadhat az ételekhez.

A klasszikus szója spárga recept

Hozzávalók:

• fuju - 200 g;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• kukoricaolaj - 6 evőkanál, l .;
• 9% ecet - 1 evőkanál, l .;
• szikla-só - 1 evőkanál, l .;
• szójaszósz - 1 evőkanál, l .;
• cukor - fél evőkanál;
• piros bors ízlés szerint.

Áztassa a szója spárgát vízben szobahőmérsékleten 24 órán át. Ebben az időben ideje lesz lágyulni. Vágja a kívánt méretű darabokra.

Vezesse át a hámozott fokhagymát egy sajtolón keresztül és sós, cukor, ecet, szójaszósz és vaj.

Öntsük a pácot szója spárga esetében adjuk hozzá a borsot és keverjük össze. Helyezze egy légmentesen záró fedéllel ellátott tartályba, és 10–12 órán keresztül hűtse le a pácoláshoz.

Tanács. Válasszon olyan szójaszószt, amely csak szójababot és sót tartalmaz, íz-stabilizálókat vagy tartósítószereket nem tartalmaz.

Pácolt fuju paprikával

Hozzávalók:

• szója spárga - 250 g;
• sárgarépa - 1 db .;
• paprika - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• olaj - 50 ml;
• szójaszósz, paprika, őrölt gyömbér - ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg

Vágja fel az áztatott fuju-t darabokra... Vágjuk a sárgarépát vékony hosszú csíkokra, vágjuk a hagymát félgyűrűkre és olajban megsütjük. Ezután adjuk hozzá a spárga és a paprika csíkokra vágva. Pároljuk egy serpenyőben 5-7 percig. Ízesítsük szójaszósszal, darált fokhagymával és fűszerekkel.

Szója spárga sárgarépa "koreai stílusú"

Hozzávalók:

• fuzhu - 300 g;
• két közepes méretű sárgarépa;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• szezám olaj - 120 ml;
• só - 1 evőkanál, l .;
• cukor - 1 evőkanál, l .;
• rizs-ecet - 6 evőkanál, l .;
• őrölt fekete és piros paprika szemmel.

Darabokra vágja az előre megáztatott spárga-t... Rácsavarja a sárgarépát egy speciális reszelőre. Préselje össze a fokhagymát. Kombinálja az ételt egy nagy tálba.

Egy kis serpenyőben egyesítse a vajat, a cukrot, a sót és a borsot... Helyezze közepes lángon és főzzük. Adjuk hozzá a rizs-ecetet és gyorsan öntsük át a saláta-összetevőket. Keverjük össze és hűtsük 4-5 órán át.

Zöld pácolt spárga

Hozzávalók:

• zöld spárga szár - 1 kg;
• só - 3 teáskanál, liter;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• ecetsav 70% - 1 teáskanál, l;
• babérlevél választható.

Mossa meg a spárgaot, és finoman rendezze... Mártsa forrásban lévő vízben 5 percig, majd öntse hideg vízzel. Főzzük a pácot vízzel és sóval. Forrás után öntsük bele a lényeget.

Keressen ilyen méretű üvegtartályokathogy illeszkedjen a szárba, dobja el a fokhagymát és a babérjait az aljára. A spárgaot egyenesen és a tetejére kenje fel a pácmal. Zárjuk le csavaros kupakkal.

Hogyan készítsünk pácolt spárgát a télre?

Pácolt ételek készítésére télen A szár spárga megfelelő. A Fuzhu-t nem őrzik meg későbbi felhasználás céljából, mivel nincs rá különös szükség. A szója spárgával frissen készített saláta a legjobb, és a sós ecet alapú pác miatt a hűtőszekrényben több mint egy hétig lehet tartani.

A spárga leggyakrabban üvegekbe gördül, további sterilizálás nélkül.a szár és a tápanyagok rugalmas szerkezetének fenntartása. A páchoz fekete és szegfűbors, babérlevelet és fokhagymát adunk. A fő feladat a növény csodálatos ízének a lehető legnagyobb megőrzése.

A munkadarab hosszabb ideig tartása, használjon további pasztőrözést és tárolja az üvegeket a kamrában.

Hasznos tippek

A zöld spárga feldolgozása a pácolás előtt:

1. Öblítse le a szárokat hideg vízben, és vágja le a durva, rostos alsó részeket.
2. Forralunk vizet egy nagy serpenyőben és óvatosan mártsa bele a spárgaba.
3. Fehérít legfeljebb öt percig.
4. Réselt kanál és / vagy konyhai fogó segítségével vigye a szárokat egy tálba jéghideg vízbe néhány percig, majd egy szűrőedénybe.
5. Keresse meg a megfelelő méretű üvegeketha nem akarja vágni a spárga darabokra.
6. Tölt teljesen le kell fednie a szárakat.

Hogyan készítsünk szója spárga étkezés előtt:

1. Nyomelemek és vitaminok megőrzése, töltse fel a terméket hideg vízzel vagy szobahőmérsékleten. Időnként a folyamat felgyorsítása érdekében a félkész terméket néhány órán át forrásban lévő vízben áztatják, de ebben az esetben elveszíti előnyös tulajdonságait, és nincs ideje ahhoz, hogy elég puha legyen.
2. A készség meghatározása, nyomja a fuju-t. Ha nem tör, akkor rugalmassá válik, leürítheti a vizet.
3. Helyezze a terméket egy szűrőbe és kissé nyomja le a kezét, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
4. Helyezze a spárga egy mély tálba, és ízesítse sóval... Fél óra elteltével engedje le a folyadékot.
5. Az íz javítása Fűszerezze a spárga korianderrel, piros és fekete borssal, paprikával, fokhagymával és szójaszósszal.

Következtetés

A pácolt spárga és a szója spárga hozzájárulhat a napi étrend diverzifikálásához. Ezenkívül a koreai ételek érdekes ízkombinációik miatt sok országban már régóta jól megérdemelt népszerűségnek örvendenek.

A szár spárga ízlésesen frissen készített és konzervált, teljes mértékben megőrzi fényes ízét és hasznos tulajdonságait.