Mi a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?

Zöld, fehér és lila spárga - olyan finomság, amely népszerű a különböző országok konyháiban. A zöldség kémiai összetétele miatt sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A hajtások kiváló ízű és könnyen emészthetők. További információt talál a spárgaról, termesztésének és a főzésben, valamint a hagyományos orvoslásban történő felhasználásának sajátosságairól.

Mi az a spárga?

Spárga (más néven spárga) egy növény, amely felszabadítja a fiatal szárokat a rizómákból. A természetben körülbelül háromszáz típusú kultúra létezik, de nem mindegyik alkalmas emberi fogyasztásra. Nagyszerű megfelelő táplálkozás.

A spárga népszerűvé vált az egyiptomi fáraók uralkodása alatt, és az istenek táplálékának tekintették. A francia királyok nagyra értékelték a termék ízét és meg voltak győződve arról, hogy csak a kékvérű képviselők kapják meg a tiszteletét a spárga megkóstolására. A parasztok számára hosszú ideig tiltották az illatos szárok használatát.

Oroszországban a zöldség a 18. században jelent meg a nemesek nemeseinek asztalán. Ez nem volt meglepő, mert a spárga ára akkoriban magas volt.

Hogy néz ki

A növény felső része fiatal és lédús, lila, zöld vagy fehér virágú hajtásokból áll, amelyeket táplálékként használnak. Amikor a szára eléri a 15-20 cm hosszúságot, egy speciális hosszú késsel vágják le. A szár alja durva, tehát közvetlenül a főzés előtt eltávolítja.

Maga a növény úgy néz ki, mint egy nagy bolyhos bokor, fejlett rizómával. A levelek kis tűkre hasonlítanak. Spárga közepes méretű virágokkal virágzik, amelyek bogyókká alakulnak, magvaikkal.

A képen látható a zöld és fehér spárga szárának kinézete.

Növényi vagy gyökérzöldség

A spárga zöldség-e vagy sem? A kérdésre a válasz a kultúra növekedésének sajátosságaiban rejlik. Az ehető szárak kitörnek a növény rizómájából, majd később bokrokká alakulnak.

A spárga hajtásokat zöldségként osztályozzák, a gyökérzöldség pedig egy megvastagodott növényi gyökér, amely tápanyagként szolgál a tápanyagok lerakódásához. Például sárgarépa, retek, fehérrépa, répa, paszternák stb.

Botanikai leírás

A spárga egy évelő növény, amely a spárgacsaládba tartozik. A fiatal szárak növekedéskor cserjékké válnak, sűrű, körülbelül 2 m magas ágakkal.

A szárakat tűkkel (gallyak) borítják, amelyek bolyhossá teszik a növényt. Az evolúció során a valódi levelek kis léptékűvé váltak, ahonnan teljes értékű ágak nőnek.

A növény jól fejlett gyökérzettel rendelkezik. Minden évben egy új rizóma nő a régi tetejére, amely elhal, és fokozatosan emelkedik a talaj felszíne fölé.

A vegetatív rügyek és a szárok alapjait a rizóma közepén gyűjtjük össze. Ezek közül a lédús fehér hajtások kora tavasszal jelennek meg. Napfénynek való kitettség után zöld árnyalatot kapnak, majd fás. Révén levelek és piros bogyók alakulnak ki.

Spárga egy kétemeletes növény, férfi és női virágokkal. A férfi virágok a sárga harangokra hasonlítanak, fejletlen fejjel és két sorban porzóval. A nőstény virágok kicsik, halvány színűek, fejlett csíkkal kerek és fejletlen porzóval.

A hím növények erősebbekké válnak, és több merev szerkezetű hajtást termelnek. A nőstény növények kevesebb hajtást hoznak létre, amelyek átmérője sokkal vastagabb és finom ízű.

Referencia. A spárga egy helyen nő 15-20 évig.A növény ellenáll a nulla hőmérsékletnek, -30 ° C-ig ellenáll a fagyoknak.

Összetétel és tulajdonságok

A növényi szár kémiai összetétele (100 g-ra):

• A-vitamin - 83 mcg;
• béta-karotin - 0,5 mg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,1 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,1 mg;
• B4-vitamin (kolin) - 16 mg;
• B5-vitamin (pantoténsav) - 0,274 mg;
• B6-vitamin (piridoxin) - 0,091 mg;
• B9-vitamin (folát) - 52 mikrogramm;
• C-vitamin (aszkorbinsav) - 20 mg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 2 mg
• K-vitamin (filokinon) - 41,6 mcg;
• PP-vitamin - 1,4 mg;
• kálium - 196 mg;
• kalcium - 21 mg;
• szilícium - 98 mg;
• magnézium - 20 mg;
• nátrium - 2 mg;
• kén - 22 mg;
• foszfor - 62 mg;
• klór - 160 mg;
• alumínium - 80,6 mcg;
• bór - 19,1 mcg;
• vanádium - 2,6 mcg;
• vas - 0,9 mg;
• jód - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lítium - 0,4 μg;
• mangán - 0,158 mg;
• réz - 189 mcg;
• molibdén - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 μg;
• rubídium - 28,5 mcg;
• szelén - 2,3 mcg;
• stroncium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• króm - 0,3 mcg;
• cink - 0,54 mg.

A zöld hajtások több vitamint és ásványi anyagot, rostot és fehérjét tartalmaznak, mint a fehér. A fejek a legfinomabb és illatosabb részek. A kén felelős a jellegzetes illatért.

A spárga gyógyító tulajdonságai annak kémiai összetételéből adódnak:

• vizelethajtó hatás;
• a vérnyomás normalizálása;
• a szívverés szabályozása;
• a máj és a vesék működésének javítása;
• hashajtó hatás;
• fájdalomcsillapító és nyugtató hatás;
• a vér tisztítása;
• a gyulladás kiküszöbölése;
• immunitás stimulálása.

Haszon

A spárga az urogenitális rendszer és a vesék betegségeitől szenvedő emberek számára ajánlott. A kálium javítja a vizeletáramlást.

A magas folsavtartalom miatt ajánlott spárgát enni a terhesség és a szoptatás ideje alatt. A B9-vitamin csökkenti a magzati idegrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A spárga alacsony glikémiás indexe van, ezért a cukorbetegek számára biztonságos.

Nagy mennyiségű antioxidáns hatékonyan küzdi a rosszindulatú sejteket. Az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy a spárga szerepeljen az Alzheimer-kór étrendjében.

A zöld hajtások aktívan eltávolítják a méreganyagokat a testből, hozzájárulnak a májsejtek helyreállításához.

A spárga régóta ismert afrodiziákum, amely fokozza a nemi vágyat és a férfi erőt.

A zöld hajtások megszabadulnak a hasmenéstől és az emésztőrendszer egyéb betegségeitől. A termék inulint tartalmaz, amely felelős a bél mikroflóra stabilizálásáért.

A növényi biológiailag aktív anyagok (karotin, lutein, rutin, szaponinok) normalizálják a szív munkáját, rugalmassá teszik az erek falát. A spárga jó kiindulási pont a vénás betegek számára.

A növény antibakteriális és antivirális tulajdonságai elősegítik az ARVI esetén az erő helyreállítását és csökkentik a testhőmérsékletet.

Alacsony kalóriatartalma miatt a spárga ideális azok számára, akik fogyni szeretnének. Az enyhe vízhajtó és hashajtó hatásnak köszönhetően a méreganyagok és méreganyagok kiürülnek a testből.

Káros és ellenjavallatok

A spárga allergiát vált ki a póréhagyma, metélőhagyma és fokhagyma intoleranciájú embereknél.

A túlzott használat csökkenti a lítium ürítésének képességét. Ez agressziót, szomjat, a kéz és az izmok remegését okozza.

A természetes növényi anyagok, a szaponinok irritálhatják a gyomorfalait. Ezért fekély és gastritis esetén jobb, ha tartózkodnak a spárga étkezésétől.

Nem kívánatos továbbá, hogy a spárgát étellekben alkalmazzák a cisztisz és reuma esetén.

KBZHU

A termék tápértéke:

• kalóriatartalom - 21 kcal;
• fehérjék - 1,9 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 3,1 g;
• szerves savak - 0,1 g;
• rost - 1,5 g;
• víz - 92,7 g;
• hamu - 0,6 g;
• keményítő - 0,9 g;
• szacharidok - 2,2 g

Spárga fajok

A fehér spárga egy igazi ínyenc termék, amely Európában különösen népszerű. Érés március elején. A hajtásokat június végére betakarítják. A fehér szín megóvása érdekében a matricákat földre meghintjük, és a tetejére fekete műanyag borítással borítják, megakadályozva a napfény elérését.Ennek a fajnak a termesztése fárasztó folyamat, tehát a termék ára magas. A szárak nem tartalmaznak kemény szálakat, ízük lágy és a kiváló minőségű vajra emlékeztet.

A zöld spárga a leggyakoribb faj. A múltban a zöld hajtásokat ritkán ették, inkább a fehér spárga. Az idő múlásával kiderült, hogy a termék gazdag kémiai összetételű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A lila spárga nagyon ritka a piacon. Gazdag lila szín elérése érdekében speciális termesztési technológiát alkalmaznak, rövid napozói ülésekkel. Ennek eredményeként antocianinok képződnek a szárokban, amelyek felelősek a növények kék, piros és lila árnyalatáért. A hőkezelés során a spárga zöldké válik, keserűbbé válik.

A tengeri spárga egyfajta spárga, amely a tengerparti területeken nő. A legnagyobb népszerűségnek örvend a mediterrán és a japán konyhában. A termék tengeri sót, káliumot, jódot, magnéziumot, kalciumot, vasat tartalmaz. Íz, mint a alga. A hőkezelés segít eltávolítani a sót. A terméket frissen és főzve fogyasztják.

Növekvő

A spárga termesztése Oroszország éghajlati viszonyai között nem könnyű feladat, de megvalósítható. A lényeg az, hogy elegáns fajtákat válasszon. Például: Snow Head, holland zöld, argentin. A hajtások szerkezete lágy, a hozam magas. A növények túl nehéz körülmények között élnek és tűrik a fagyokat.

A spárga magból vagy gyökérből termeszthető. Az első módszert rendkívül ritkán alkalmazzák, a vetőmag kis csírázása miatt.

Sokkal könnyebb egy kultúrát egy rizómából kinyerni. A nyári lakosok számára ez egy ideális módszer a szüret gyors és gyors megszerzésére. Az első lépés az ágyak előkészítése: ásni, műtrágyákat és humuszt alkalmazni.

A gyökereket meleg vízben vagy komposztban áztatják és lyukakba helyezik. Az ültetési mélység 10 cm, az ágyak között legfeljebb 50 cm rés maradjon, megszórja a tetejére 5 cm talajt, és 14 napig itatja. Az első hajtások emellett lejtőn és talajtakarva vannak.

Referencia. A talajtakaró egy szerves vagy szervetlen anyag, amelyet a talajra szórnak, hogy megvédje azt a gyomoktól, megakadályozza a túlmelegedést vagy fagyást, és tartsa a talajt lazán.

Hogyan nő

Először derítsük ki, hol nő a spárga. A kultúrát aktívan termesztik az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Észak-Afrikában és Ázsiában. A vad spárga szibériai nő. A fehér hajtások kezdetben a rizómáktól származnak, amelyek növekedéskor zöld vagy lila árnyalatot kapnak.

Ezek a szárak később 1,5 m magas bokrokat nőnek bolyhos zöld ágakkal és piros bogyókkal. Valószínűleg láttál spárgát virágcsokrokban. A növény életciklusa 20 év. Ebben az időszakban kb. 50 hajtást bocsát ki.

Alkalmazás

A spárga főzéshez használatos. Kiváló ízének köszönhetően a termék szerepel az éttermek étlapján a világ minden tájáról. Franciaországban és Olaszországban még spárganapokat is szerveznek, és mindenféle ételt elkészítenek a zöldségből.

A termék gyógyászati ​​tulajdonságai és kémiai összetétele lehetővé teszi gyógyászati ​​és profilaktikai célokra történő felhasználást.

Főzés közben

A főzéshez a fehér és a zöld spárgaot használják leggyakrabban. A lila szár keserű ízű, amelyet nem mindenki szeret.

Sűrű tetejű, friss, friss hajtások, a hervadás és a szárazság jele nélkül, alkalmasak az étkezésre. Az íz és a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében a terméket rövid hőkezelésnek vetik alá. Elegendő néhány percig forrásban lévő vízben áztatni vagy szárítani. A zöld spárga 3-8 percig, fehér - 10–15 percig.

A zöldséget külön ételként fogyasztják különféle szószokkal. A spárgaot hagyományosan fehér hollandaise szósszal tálalják. A terméket salátákhoz, levesekhez, zárt és nyitott tortákhoz adják, hús köretként használják, szalonnával grillezve.

Holland mártás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tojássárgája - 4 db .;
• citromlé - 1 evőkanál l .;
• vaj 82% - 125 g;
• egy csipet só;
• krém 20% - 2 evőkanál. l.

Egy serpenyőben egyesítsük a sárgáját a citromlével és helyezzük vízfürdőbe. A víznek nem szabad forrni, különben a sárgája meggörbül. Dörzsölje a keveréket fakanállal. Osszuk el a vajat, és darabonként adjuk hozzá. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A főzés végén öntsön bele tejszínt, sót és vegye le a tűzről.

A népi orvoslásban

A spárga gyökereit a népi gyógyításban használják. Tinktúrákat és főzetkészítményeket készítenek betegségek kezelésére:

• Urogenitális rendszer (húgyvisszatartás, nephritis, pyelonephritis, vesekő);
• izom-csontrendszer (reuma, ízületi gyulladás);
• szív- és érrendszer (vastagbél, tachikardia);
• endokrin rendszer (diabetes mellitus);
• idegrendszer (epilepszia).

A gyógynövényes spárga alapú eszközök enyhítik a gyulladást, megnyugtatják, fokozják a hatékonyságot, enyhítik az ekcémát.

A hagyományos orvoslás követői megfigyelik a spárga szokatlan tulajdonságát: az abból származó gyógyszerek nem érintik az egészséges embereket, és a betegek gyorsan segítséget kapnak.

Olvassa el még:

A "cári ajándék" paradicsomot szakaszosan termesztjük, kezdve palántákkal és a bőséges betakarítás befejezésével.

Miért göndörödnek a bors levelek, és mit tegyünk vele?

Paradicsom "francia csokor" ideális a pácoláshoz: áttekintés és ápolási árnyalatok.

Következtetés

A spárga étkezési zöldség, kedvező tulajdonságokkal és kiváló ízű. A főzéshez tészta, rizs, hús és hal kiegészítésére használják. A szárot grillezzük, vízben forraljuk vagy pároljuk.

A termék gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik otthoni gyógymódok elkészítését a szív, az erek, a gyomor, az izmok és a csontok betegségeitől való megszabaduláshoz.