Melyik ételben a legjobb káposztát sózni

A savanyú káposzta egészséges és ízletes termék. Télen fogyasztják, amikor nincs elég vitamin, salátákhoz, levesekhez és egyéb ételekhez adják hozzá. A megfelelő fajta és káposzta kiválasztása mellett ügyeljen arra a tartályra, amelyben a zöldséget sózják.

Nem megfelelő tartályban a snack gyorsan romlik, sőt egészségre is veszélyes lehet. Nézzük meg, mi a legjobb módszer a káposzta sózására.

Az induló kultúra jellemzői

Mindegyik háziasszony a káposztát saját maga fogyasztja. Néhányan inkább apróra vágják, mások megosztják a leveleket, a káposztafejeket 4 részre vágják vagy darabolják sózott egészben.

Adjuk hozzá a zöldségféléhez áfonya és almák, cékla, sárgarépa és vörösáfonya.

A termék ízletesebb, ha fűszereket és gyógynövényeket használ... Különböző tartályok alkalmasak erjesztésre. A lényeg az, hogy széles nyakuk van, és könnyű ráterhelni őket.

Hogyan válasszuk ki a káposztát a savanyúsághoz

A korai fajták nem alkalmasak erjesztésreezért a káposztafejeket csak a szezon közepén és a késő terméshez veszik. Az ilyen zöldségeket egészében jól tárolják, de ha a családban kedvelőknek vannak káposztafélék, akkor jobb, ha elkészíti őket, és így tovább.

Figyelem! A káposztának szilárdnak és lazanak kell lennie, és nincs rohadék jele. Fagyasztva nem fog működni.

Mit tud savanyú káposzta

A széles edényekkel felszerelt edények megkönnyítik a harapnivalók elkészítését és a sajtoló tetejére való felhelyezését... Ha a káposzta sózására szolgáló tartály minőségi anyagból készül, a termék ízét és eltarthatóságát ez nem érinti.

Rozsdamentes serpenyőben

Rozsdamentes acél felület megakadályozza a káros mikroorganizmusok szaporodását és nem oxidálódik.

Amennyiben erjesztéskor savak képződnek, fontos, hogy az anyag ne reagáljon velük... A tartály nikkel nélkül van kiválasztva, amelyet élelmiszeripari termékekhez szánnak. Célszerű, hogy a gyártó jelezze a tartály alkalmasságát az élelmiszerek hosszú távú tárolására.

Fontos! A rozsdamentes acél edényeket főzéshez használják. A zöldséget egy napnál hosszabb ideig erjesztik, nem eszik azonnal, tehát egy ilyen tartós tárolóedény nem megfelelő.

Sózás után jobb a káposztát egy másik tartályba helyezni.például üveg.

Egy zománc edényben

Az zománcozók alkalmasak a káposzta pácolásához... A lényeg az, hogy ép, forgács nélkül, ellenkező esetben a sav reagálni fog a fémmel, és a termék romlik, kellemetlen szaga lesz és szürke színű.

Teflon edényekben

A teflonnal bevont tartályok nem alkalmasak a zöldségek sózására... A termék és a tartály is romlik. Ilyen káposztát enni veszélyes, gyorsan romlik.

Kerámia tartályokban

A kerámia edények alkalmasak a káposzta pácolásához, de ezek a tartályok gyakran nem túl nagyok és nehézek, ami a főzést kényelmetlenné teszi. Ezért jobb erjesztésre kerámia hordókat használni.

Egy üvegedénybe

A konzervdobozok sózásra ártalmatlanok, gyakran használják őket, amikor sehova nem kell nagy edényeket tenni.

Egy ilyen tartályban Kényelmes otthoni harapnivalókat otthon tartani, főleg a meleg télű régiókban.

Műanyag hordóban

Ezek a tartályok könnyűek és különféle formájú és méretűek.

Figyelem! A tartályt meg kell jelölni az élelmiszer tárolására alkalmasnak.

Sok háziasszony nem kockáztatja, hogy erjesztik a káposztát egy ilyen edényben, mivel az anyag savval reagál és a zöldség minden szennyeződést felszív... Ha semmit nem cserélhet a tartályra, színtelen műanyagot kell választani.A vödör vagy hordó többször előmosott.

Egy fahordóban

Ez a legrégebbi erjedési módszer. A fa külön ízét és aromáját adja a snacknek... A hordó nagy térfogatának köszönhetően a zöldség a saját súlya alatt ürít levet - az erjedés gyorsabban megy végbe. Az oxigénhez való hozzáférés itt gyakorlatilag zárva van, így a termék íze hosszú ideig nem romlik.

A hordót sózás előtt alaposan megtisztítják., hideg és meleg vízzel mossuk.

A vödörbe

A vödör bármilyen anyagból készül, kivéve az alumíniumot... Előzetesen úgy néznek ki, hogy ne legyenek chipek és repedések. Az ilyen tartály kényelmes, mert könnyű elnyomást gyakorolni rá.

tippek és trükkök

Néhány finomság, amely elősegíti a káposzta megfelelő savanyítását:

1. Miközben a zöldség erjed, azt időszakosan átszúrják botokkal, és elérik a legalját. Ezt úgy teszik, hogy a fölösleges gáz kilép, a keserűség eltűnik, és a termék ropogósabb és ízletesebbnek bizonyul.
2. Első alkalommal nem tesznek sok fűszert és fűszert - minden egyes alkalommal valami újabb hozzáadásával képes lesz egyedülálló íz elérésére és saját receptjére.
3. Az iodizált vagy tengeri sót a sózáshoz nem használják. Inkább vegyen egy nagy követ.
4. A vödörhez teherként 3 literes, vízzel töltött palackot helyeznek.
5. Amint a hab eltűnt, a káposzta készen áll. A sóoldatot nem ürítik ki belőle: az azzal történő sózást hosszabb ideig tárolják.
6. Ha az erjesztés során kicsi lé szabadul fel, és a káposztát nem fedjük sós vízzel, adjunk hozzá forralt, sós vizet.

A kész terméket hidegen tartjuk... Meleg helyen gyorsan savanyúvá válik. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 5 ° С-ot. A sózott káposztát fagyasztják, de kevesebb tápanyag lesz benne. A kényelem kedvéért a harapnivalókat részletekben csomagolják és szükség szerint vezik ki.

Következtetés

Nem nehéz kiválasztani a káposzta sózására szolgáló tartályt. Sokkal jobb, ha nem vállal kockázatot, és ne használjon fémtartályokat, amelyeket nem szántak élelmezéshez.

Kis mennyiségű rágcsálnivalóhoz üvegedények alkalmasak: kényelmesek hűtőszekrényben tartani. Nagyobb mennyiségek esetén válasszon egy zománcvödröt, fa vagy műanyag hordót.