Okosan készítjük el az előkészítést: miért válik a savanyú káposzta lágyvá, nem ropog, és hogyan lehet ezt elkerülni

Előfordul, hogy a káposzta lágynak és nem ropogósnak bizonyul, amilyennek lennie kellene. Ezt a főzés során bekövetkező hibák, az összetevők meghatározott mennyiségének figyelmen kívül hagyása vagy a tárolás során alkalmazott hőmérsékleti feltételek okozzák.

Kitaláljuk, hogyan lehet megfelelő módon erjesztni egy zöldséget, és elkerüljük a kész edény elrontását.

A káposzta lágyságának okai

A káposzta, amely a pácolás során lágy lett, többé nem fogja visszatérni korábbi ropogóságához és rugalmasságához.... Megfelelő aktív erjesztéssel a tejsavbaktériumok befolyásolják a zöldséget. A felszabadult tejsav gátolja más mikroorganizmusok fejlődését, ropogósá teszi a snack-t kellemesen édes-savanyúvá.

Minőségi étel elkészítéséhez vegye be csak friss alapanyagokból.

Okok egy káposzta villában

A káposztafejek kiválasztásakor ügyeljen a színre, sűrűségre és lédúságra.... A fermentációhoz sűrű, sérülés nélküli és rothadás példányok alkalmasak, amelyeket a felső zöld levelekből meghámoztak.

Ha sózás közben szabadul fel nincs elegendő folyadékmegzavarják a tejsav-környezet kialakulását, és a putrefaktiv baktériumok dominálnak a hasznos baktériumokkal szemben. Ennek eredményeként a káposzta nem csak lágyná válik, hanem vonzóvá válik a szürkés árnyalatot is, és elveszíti kellemes ízét.

A korai fajták, amelyek még nem halmoztak fel elegendő cukrot, nem alkalmasak erjesztésre... Cukor nélkül a fermentációs folyamat nem kezdődik meg, a zöldség sós lében savanyúvá válik és lágy lesz. A késő és a középidős fajtákat választják a pácoláshoz - ezek a készítmények ropogók és lédúsak, őrzik a vitaminokat és más értékes vegyületeket.

Referencia! A háziasszonyokat a káposztafejek alakja vezeti: kerek és kissé lapított példányok késő fajtákban nőnek, és erjesztésre jól alkalmazhatók.

Sózási hibák

Az egyik leggyakoribb ok, amiért a savanyú káposzta lágyvá válik és nem ropog, az elkészítésének technológiájának megsértése.... Vágjuk a zöldséget a vénákra, ne hosszirányban. A túl finomra vágott villák is lágyított anyaggá alakulnak, tehát a darabok közepes méretűek lesznek (kb. 5-6 mm vastag).

Nem kevésbé gyakori jogsértések:

• cukor hozzáadása - néhány receptben felgyorsítják és fokozják az erjedést, de a káposztát puhává és karcsúvá teszik;
• apróra vágott zöldség aprítása kis tartályban - jobb, ha egy nagyobb tartályt választunk úgy, hogy keverés közben a termék oxidatív reakciókhoz szükséges oxigénnel dúsuljon;
• sóoldat hiánya - a folyadékot öntsük úgy, hogy az teljesen lefedje a megszorított zöldségeket, szükség esetén töltsük fel;
• felesleg vagy sóhiány - az optimális mennyiség: 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízre vagy 20 g 1 kg fő összetevőre.

A sózás után a zöldséget A kannákat meleg helyen kell tárolni az első 2-3 napban... Ezután hűvös pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik, különben a snack megsavanyodik és puha lesz.

Nem megfelelő edények

Erjesztéshez a 2-3 liter térfogatú kannák alkalmasak... Hatalmas kádokban vagy hordókban a termék lassan fogyaszt, és hosszú tárolás miatt lágyul. Ne betakarítsa a káposztát zománcozott, műanyag és fém edényekben: a fémrel való kölcsönhatás sötét, nem étvágygerjesztő árnyalattá fogja adni a zöldséget.

Fontos! Alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült tartályokban a harapnivalók egészségre veszélyesek: a kapott sav korrodálja az edények falait, felszívva a felszabadult káros anyagokat.

Üveg vagy fa tartályok jól működnek.

Túl sok sárgarépa

A sárgarépát gyakran adják az snackhez, amely különleges aromát, kellemes édességet ad, és még növeli a ropogósságot. azonban túl sok gyökérnövény akadályozza meg az erjedési folyamatokat.

Az optimális mennyiségű sárgarépa - A káposzta teljes mennyiségének 1/3-a.

Lehetséges enni ilyen káposztát?

Lágy snack evése nem jelent veszélyt, íze azonban romlik... Ezt a terméket töltött formában hozzáadják levesekhez, salátákhoz és pitekhöz, sőt sütik.

Sötét színű snack kellemetlen szagú vagy penészgombot dobnak el.

Egyéb bajok

A káposzta néha "tapossá" válik, csúszós virággal borítva és elveszíti kellemes ropogóságát. Ennek oka a bankban felhalmozódó szén-dioxid felesleg. Ezért egy fából készült botot helyezünk be a tartályba, hogy a gáz könnyen kiszivárogjon.

A zöldségek keserű íze — a helytelenül kiválasztott káposzta következménye... Az ilyen káposztát fagyasztva vagy vegyszerrel megtermékenyítették a termesztés során.

Annak érdekében, hogy az előétel ne legyen lágy, csak a pácoláshoz vegye be asztali só, nem jódozott.

Hogyan kell erjedni a káposztát?

A sózás technológiája, a termékek megválasztása és a tárolási hőmérséklet fontos feltételek a minőségi ételek elkészítéséhez.

Érdekes! Néhány háziasszony a holdfázis irányítja: Az új hold után 3-4 nappal betakarított káposztafejek a legtisztábbak.

Az erjedés klasszikus módja:

1. Vágjuk 3 kg káposztát.
2. Reszelt durván 800 g sárgarépát.
3. Keverjük össze a apróra vágott káposztafejet 60 g sóval, kissé aprítsuk el, adjuk hozzá a sárgarépát.
4. Helyezze a zöldségtömeget egy tiszta, száraz edénybe, szorosan rányomva.

Helyezze a tartályt egy mély tálba, hogy kifolyhassa a szekréciós lé és a hab.... Ha egy serpenyőben erjesztjük, tegyük az elnyomást - egy tányérra nehéz tárgyat vagy egy üveg vizet. Napi keverék áttört egy fából készült botothogy elkerülje a gázt.

A zavaros oldat megjelenése és a hab képződése természetes folyamat, jelezve az aktív erjedést és a megfelelő kovászolást.

Hasznos tippeket tapasztalt háziasszonyoktól

A zöldségeket kés vagy speciális reszelő segítségével apróra vágják a gabonafélére... Egy nagy edényben a káposztát sóval keverik össze. Nem erősen nyomja ki, hanem kissé gyűrött.

Termék elkészítésekor a saját léében hagyjon 3-4 cm szabad helyet a tartálybanúgy, hogy a kifolyó folyadék ne folyjon túl. Sósvíz használata esetén az összes összetevőt teljesen lefedik.

Cukor hozzáadása - egyéni ügy. Felgyorsítja az erjedést, de hozzáteszi a nem kívánt lágyságot is.

Más összetevők megőrzik a ropogóságot:

• sárgarépa;
• kaliforniai paprika;
• cukorrépa;
• szelet almát;
• szilvapép;
• cseresznye vagy áfonya;
• pácolt gombák;
• sózott uborka.

A tormalevelek tetejére kerülnek, hogy hozzáadják az aromát és megőrizzék a káposzta rugalmasságát... A fűszerek szintén nem fognak zavarni: szegfűbors, szegfűszeg, kömény.

Következtetés

A ropogós és ízletes savanyú káposzta egyszerű erőfeszítés eredménye. Az étel ízlésesnek és egészségesnek bizonyul, ha követi a főzési technológiát, és a káposzta kiváló minőségű késő érésű fejeit használja sérülés nélkül.

Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek ne váljanak túl sós és lágyak, csak 2–3 napig melegen tartják őket + 23 ° C-ig, de legfeljebb + 19 ° C hőmérsékleten, majd hidegen helyezik el.