Az előkészítés hiányosságainak kijavítása: hogyan lehet eltávolítani a keserűságot a káposztaféléből, és miért jelenik meg

Előfordul, hogy a kész káposzta keserű ízű családoknak csalódást okoz. Ha a rosszul választott fajta miatt enyhe keserűség mutatkozik meg, ez nem annyira ijesztő, de a túlzott keserűség azt jelenti, hogy az étel elrontott és nem alkalmas étkezésre.

Beszélünk tovább arról, hogy miért keserűek a sózott és a káposzta, és mit kell tenni ennek a problémának az elkerülése érdekében.

Miért keserű a káposzta?

A hőkezelés nélkül elkészített egészséges, vitaminos étel telíti a testet a tápanyagokkal és nyomelemek a hideg évszakban.

A savanyú káposzta étvágygerjesztő kiegészítőként szolgál a családi vacsorához vagy az ünnepi asztalhoz, alternatívája a friss zöldségeknek, amelyek télen drágák és nem mindig kielégítő minőségűek. Beszéljünk az keserűség okairól.

A káposztát nem áttörték

A káposzta sózása során savas környezet alakul ki az edényben (hordó)... Ez a káposztalé kölcsönhatásának eredményeként következik be Sóval, az erjesztési folyamat nagy mennyiségű gáz kibocsátásával kezdődik.

Ha nem jönnek ki, akkor a káposzta rétegei közötti konténerekben felhalmozódnak, keserű ízt okozva.

Egy üvegbe rakás után a munkadarab átszúrta egy fa botokkal az aljára... Ismételje meg ezt az eljárást naponta 1-2 alkalommal, amíg a termék teljesen készen áll.

Tanács. Az erjedés során a tapasztalt háziasszonyok hagynak egy fából készült botot a tartály közepén - ez megakadályozza a kellemetlen szag kialakulását és javítja a káposzta ízét.

Túl sok vagy kevés só

A keserű íz egyik leggyakoribb oka a túl sok só... Ennek az összetevőnek a feleslege miatt a tejsavbaktériumok elpusztulnak, amelynek eredményeként a fermentációs folyamat leáll. A sózási technológiát megsértik, a hab nem jelenik meg az edényben, jelezve a megfelelő erjedést. A káposzta elveszíti vonzó világos árnyalatát, szürkés és keserűvé válik.

A só hiánya a káposzta ízét is negatívan befolyásolja.... Az aktív erjedést csak a só és a kiválasztott lé kölcsönhatása révén lehet elérni. Az első komponens hiányában a tartályban káros baktériumok képződnek a hasznos baktériumok helyett, és megkezdődik a bomlás folyamata.

Fontos! A só hiányát egy viszkózus virág, amely jól látható a káposztatömeg tetején, valamint a termék túlzott lágyságát. A 10 kg káposzta erjesztéséhez a klasszikus receptben 200 g rendes asztali só szükséges.

Rossz fajta káposzta

Az összes fajtát az érés időzítésétől függően osztjuk fel. Tapasztalt háziasszonyok tudják a fehér káposzta erjesztésre való kiválasztásának szabályai:

• a korai fajtákat nem használják, nem képeznek elegendő mennyiségű cukrot a fermentációhoz, és a zöldség gyengéd levelei sózva lágyak és ízlenek;
• a szezon közepén fajták erjednek az északi, hideg régiókban, mivel a késő káposztának nincs ideje rövid nyáron érni - a levelek viszonylag kemények és rugalmasak, elegendő cukrot tartalmaznak, de a késztermék íze nem túl kifejezett;
• a késői fajták ideális választás a fermentációhoz, a káposztafejek őssé válnak ropogóssá, lédúsá, vitaminnal telített és hasznos mikroelemekkel.

A villák pácolásához választott szeletelés azonnal megkóstolja... Vannak olyan példányok, amelyek friss keserűséggel rendelkeznek.

Érdekes az oldalon:

A káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben

A legjobb receptek a káposzta betakarításához paradicsomléban

Hogyan kell elkészíteni a szárított káposztát és hol kell felhasználni?

A következő fajtákat és hibrideket tekintik a legmegfelelőbbek erjesztéshez:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• fehérorosz;
• Dicsőség 1305
• Hófehér;
• Mara;
• Kharkov téli;
• Turkiz;
• Ajándék.

A káposztafejek elkészítésekor a felső zöld leveleket eltávolítják tőlük.... Erjesztéshez a legkönnyebb és a leg elasztikusabb levelek alkalmasak.

Nitrát

Ennek eredményeként a káposzta természetellenes keserűsége jelenik meg veszélyes nitrátok halmozódása a zöldségekben, amelyek aktívan felszívódnak a talajból. A káros adalékanyagokkal és vegyi anyagokkal telített növény káros a szervezetre.

Referencia. A termesztés során számos egyéb hibát is elkövetnek - elégtelen öntözés vagy túlfolyás, amelynek eredményeként a villák tárolásra és erjesztésre alkalmatlanná válnak.

Késői betakarítás

A sózáshoz csak teljesen érett fajtákat használjon... A kertből időben eltávolított mintákat lazítás és elégtelen rugalmasság jellemzi. Vágja a káposztát legkésőbb az első fagy kezdete után 1-2 nappal. Addigra a zöldség teljesen érettnek tekinthető.

A káposzta fejének enyhe megnyomásával enyhe repedés hallható, és maga is fehér árnyalatú - ez azt jelenti, hogy a villákban optimális mennyiségű cukrot halmoztak fel.

A sózás előtt a betakarított növényeket pincébe vagy tárolóhelyiségbe helyezik 12–14 napra, ebben az időszakban végül éretté válik.

Enni káposzta, ha keserű ízű

Az enyhe keserűségű késztermék emberi fogyasztásra alkalmasez az íz azonban nem mindenkinek felel meg.

Egy ilyen termék nem jelent egészségügyi veszélyt, de sok háziasszony megpróbál megfizethető módon megszabadulni a keserű íztől és megtakarítja a vitaminkészítményeket.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűságot a káposztából

A termék károsodásának elkerülése érdekében a háziasszonyok megpróbálják megsérteni a főzési technológiát. ÉS néhány trükkönek köszönhetően az íz kissé javult:

• a kész káposzta evése előtt tegye egy tányérra 2-3 órán át szobahőmérsékleten, alkalmanként keverve, hogy javítsa a légáramlást;
• illatos snacket készítenek káposztából, ecetes hagyma, csipet cukor és ecet hozzáadásával, növényi olajjal keverve;
• ürítse ki a folyadékot az üvegedényből, nyomja ki a káposzta tömegét, majd öntse frissen készített sós vízzel, vízből, cukorból és sóból (az íze nem romlik, de az aroma sokkal gyengébb lesz).

Ha keserűséget észlelnek még a sózás vége előtt, a káposztát alaposan összekeverik, és a fedelet eltávolítják... A felhalmozódott gázok könnyebben kijuthatnak egy nyitott tartályból. Tárolja hűvös helyen.

Tippek a káposzta keserűség nélküli erjesztéséhez

Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta a sózás után keserűvé váljon, aprítás előtt nem szabad meleg vagy forró vízben mossa.... A káposztafejeket csak folyó hideg víz alatt öblítik, majd elvágják.

Kényelmesebb a káposzta savanyítása három literes üvegekben... Nagy hordókban és kádokban a termék kevésbé van tárolva, és gyakran elveszik az étkezés előtt. A kezdő tenyészethez csak a nem jódozott sót használják.

Tapasztalt szakácsok trükköket használjon a keserűség megakadályozására:

• a káposzta ízének javítása érdekében nemcsak sót adnak a savanyúsághoz, hanem szegfűborsot, tormát, sárgarépát és fűszereket is;
• a darabolás előtt a káposztafejet 30–40 percig hideg vízben áztatják;
• a sóoldatot úgy öntik, hogy az lefedi a teljes lefedett tömeget.

Néhány tormalevél káposztában lévő tartályban megakadályozza a penész kialakulását... A sózás optimális tárolási hőmérséklete 20 és 23 ° C között van.

Következtetés

A savanyú káposzta az orosz konyha egyik legnépszerűbb étele. Ízletes, aromás, ropogós és lédús, télen megtartja az összes vitamint és hasznos komponenst.A termék forró köretekkel, valamint önálló snack-ként használható fekete vagy fehér kenyérrel.

Az optimális sómennyiség, megfelelő hőmérsékleti feltételek, a káposzta tömegének kötelező keverése és átszúrása gázok felszabadításához - ezek az egyszerű feltételek, amelyek betartása elősegíti a tökéletes káposzta előkészítését.